【月工作总结】厨师长每月的工作总结
酒店厨师长月个人工作总结8篇
酒店厨师长月个人工作总结8篇篇1一、本月工作概述本月作为酒店厨师长，我肩负着确保厨房运营顺利、菜品质量优良以及团队协同合作的重要职责。
在全体团队成员的共同努力下，我们顺利完成了各项任务，为顾客提供了高质量的餐饮服务。
二、菜品研发与创新1. 新菜品开发与季节调整：根据酒店客人的口味变化和季节特点，本月我们成功研发并推出了XX道新菜品。
例如，结合秋季特色，推出了板栗烧鸡与菊花鱼片，受到顾客的一致好评。
2. 菜品质量提升：针对部分菜品的口感和外观进行了优化改进，通过调整烹饪方法和佐料配比，提升了菜品的口味层次和视觉效果。
3. 成本控制：在保证菜品品质的前提下，对食材的采购和使用进行了精细化管理，确保食材的新鲜性和成本控制，提高了整体利润率。
三、厨房管理与团队建设1. 厨房日常管理：加强厨房的日常管理，规范工作流程，确保烹饪区域的整洁和卫生达标。
制定并严格执行食材进出管理、食品存储与加工规定等制度。
2. 团队协同合作：强化厨师团队的沟通与合作，通过定期的例会交流，分享工作中的经验与方法，共同解决问题，提高工作效率。
同时鼓励团队成员积极提出创新意见和建议。
3. 培训与技能提升：针对新员工组织技能培训和安全意识教育，提升团队整体烹饪技能和职业素养。
安排外出学习与交流的机会，拓展团队成员的视野和知识层面。
四、客户反馈与服务质量1. 收集客户反馈：通过餐厅经理和顾客的反馈意见，及时收集关于菜品的意见和建议。
针对顾客提出的建议进行整改和改进，确保菜品和服务质量持续提升。
2. 服务质量提升：加强与餐厅服务员的沟通与合作，确保菜品出品的及时性和准确性。
针对特殊需求顾客（如忌口或特殊饮食要求），提前与餐厅服务员沟通确认，确保提供满意的服务。
3. 客户体验优化：注重菜品呈现和摆盘艺术，打造“色、香、味、形”俱全的用餐体验。
同时关注顾客的用餐体验反馈，不断优化和改进服务流程。
五、健康与安全1. 食品卫生安全：严格执行食品卫生安全标准，确保食材采购、存储、加工等环节的安全与卫生。
厨师长的月总结该如何写5篇
厨师长的月总结该如何写5篇厨师长的月总结该如何写 (1) 20xx年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排， 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼厨部副厨师长，进行了两次调整。
现对本人20xx年工作做以下三个阶段进行总结：一、1--3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利(1月毛利###，2月###，三月###，平均###)也达到公司要求，较20xx年同期提高##;在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。
二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###)，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。
但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。
三、8--12月份在厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。
关于厨师长个人月度工作总结【三篇】
关于厨师长个人月度工作总结【三篇】【篇1】厨师长个人月度工作总结非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。
回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一个多月来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。
现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
火锅厨师长月工作总结(5篇)
火锅厨师长月工作总结（5篇）火锅厨师长月工作总结怎么写？旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。
现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。
下面小编给打击带来火锅厨师长月工作总结。
火锅厨师长月工作总结（精选篇1）1.员工的整体接待服务水平有所提高：我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉;2.海鲜直货销售情况良好：为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。
3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：在月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。
提高各项管理技能。
4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作;缓解了服务员紧缺的情况;但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。
5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的.事件发生。
现在我也常给员工总结些案例，加强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。
6.沟通方面。
在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作;在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。
厨师长每月的总结报告6篇
厨师长每月的总结报告6篇厨师长每月的总结报告 (1) 尊敬的各位领导：您们好，20xx年即将过去迎接我们即将是新的一年，有必要对我的工作做一个总结、反省。
对工作中出现的问题正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和传承,同时对明年的工作有一个初步计划，下面我把20xx年取得的成绩和不足做以汇报：一：菜品创新与奖金处罚全年菜品创新47道，热菜24道凉菜17道面点6道目前点击率较高的菜品是宝鼎酱香肉、气泡虫草花、安康笋干拼洋姜、陕南风干鸡、竹筒鸡丝面等。
外出学习9次，处罚违纪问题287次，参加两次菜品比赛获得6个第一，4个第三，一个第2的好成绩，两次比赛共获得奖金13700元，由于大家的共同努力为西门店厨师博得了尊严获得了荣誉。
二：出品部日常工作1安全方面。
加强检查力度对每日的水电气关闭情况进行登记，通过早会多次宣传安全隐患的重要性，并通过学习光碟资料以及灭火器实际操作演练，提高员工的安全防患意识，达到了预期效果。
2食品安全方面。
对采购流程进行严格监督，每天安排主厨去市场采价，安排主厨张正军把关原材料的验货标准杜绝变质腐烂食品进入厨房，食品加工上要求做到食品生熟分开。
(但在实际中还有很多地方没有做到位)3在卫生管理方面。
进行严格要求每周一周五对各部门的死角卫生进行清理并检查，对所出现的问题进行追究要求限时整改。
4厨房设施设备的保养与维护。
要求卫生日清日毕，对出现有安全隐患的设施设备做好记录并上报维修，基本上能保证原有设备正常运转，全年后厨共添加一台菜品留样柜。
5六常法的跟进与巩固。
三年来在西门店实施“六常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善，以前脏乱杂的厨房变的整洁规范，实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提升，而且带来更多实际效益。
(比如出品的量化标准、毛利率的提到、工具使用寿命的延长等等)6团队建设。
后厨现有员工105人。
在今年3月7月员工不稳定流动比较大，员工通过学习姜岚晰老师的光碟及公司组织的内部培训，使员工明白了在企业的发展空间。
厨师长每月的工作总结
厨师长每月的工作总结作为厨师长，每月都要对自己的工作进行总结，以便在下个月能够更好地执行自己的职责。
以下是我作为一名厨师长每个月的工作总结，总结了我在过去一个月中所面对的挑战、取得的成绩以及我下个月计划要改进的地方。
1. 挑战：- 食材采购：每个月都需要根据菜单计划进行大量的食材采购，确保食材的新鲜度和质量。
这是一个耗时耗力的任务，需要与供应商保持良好的合作关系，以便获得最优惠的价格。
- 烹饪技巧：作为厨师长，我需要不断提升自己的烹饪技巧，以确保每道菜品的美味和完美的呈现。
每个月，我都会参加一些烹饪培训课程，并与其他厨师分享自己的经验和技巧。
- 团队管理：厨师长需要管理整个厨房团队，包括领导、培训和激励员工。
在过去的一个月中，我面临了一些团队管理方面的挑战，例如员工的工作动力不足、工作效率低下等等。
我采取了一些措施来改善这些问题，但仍然需要进一步提升。
2. 成绩：- 菜品创意：在过去的一个月中，我不断尝试创新的菜品，并将一些新的菜品加入到菜单中。
通过不断创新，我成功地吸引了更多的顾客，并提升了餐厅的声誉。
- 团队合作：我与我的团队建立了良好的合作关系，每个人都在各自的岗位上发挥了自己的最佳水平。
这为我们成功处理繁忙的工作环境提供了很大的帮助。
- 成本控制：我在过去一个月中成功地控制了成本，并确保了菜品的质量和食材的新鲜度。
通过与供应商的沟通和谈判，我成功地降低了一些成本，并提高了餐厅的盈利能力。
3. 改进计划：- 食材采购：我计划与供应商建立更稳定和长期的合作关系，以便获得更好的价格和优质的食材。
另外，我计划在采购策略上进行一些调整，以降低成本并提高效率。
- 员工培训：为了提高团队的工作效率和质量，我计划加强员工培训。
我将组织更多的培训课程，提供更多的学习机会，以帮助员工提升自己的技能和知识。
- 工作时间管理：在过去一个月中，我发现自己在工作时间管理方面有一些不足之处。
为了更好地管理时间，我计划制定详细的工作计划，合理安排每个任务的时间，并确保按时完成。
厨师长月工作总结与计划8篇
厨师长月工作总结与计划8篇篇1一、工作总结本月份，厨房在全体员工的共同努力下，顺利完成了各项接待工作，取得了可喜的成绩。
现将本月工作总结如下：1. 接待工作本月，厨房共接待了XX批次、XX人次的团队及散客用餐，其中包括来自全国各地及海外游客。
厨房在保证菜品质量的前提下，不断优化服务流程，提高了出餐效率和顾客满意度。
同时，厨房还积极与前台沟通，根据顾客需求调整菜品搭配和口味，努力满足不同地区顾客的用餐需求。
2. 菜品创新与质量提升本月，厨房在菜品创新和质量提升方面取得了显著成果。
一方面，厨师们不断尝试新食材、新配方，推出了多道新菜品，为餐厅增添了新的亮点。
另一方面，厨师们还加强了食材的筛选和加工过程，确保每道菜品都符合高标准的质量要求。
这些努力不仅提升了餐厅的菜品品质，也赢得了顾客的广泛赞誉。
3. 成本控制与节约在成本控制与节约方面，厨房采取了多项有效措施。
首先，厨师们合理利用食材，减少了浪费现象。
其次，厨房加强了能源管理，节约了水电等资源。
此外，厨房还积极与采购部门沟通，优化了食材采购渠道和价格，降低了采购成本。
这些措施不仅有助于提高餐厅的盈利能力，也体现了厨房的精细化管理水平。
4. 员工培训与团队建设本月，厨房加强了员工培训工作。
通过定期举办技能比赛和岗位培训活动，提高了员工的业务水平和团队协作能力。
同时，厨房还注重员工的思想教育和职业规划指导，帮助员工树立正确的价值观和职业目标。
这些举措有助于增强员工的凝聚力和归属感，为餐厅的长期发展奠定了基础。
二、存在的问题在总结成绩的同时，我们也清醒地认识到存在的问题和不足。
主要表现在以下几个方面：1. 人员流动性较大：本月，厨房员工流失率较高，给厨房的正常运营带来了一定影响。
接下来，我们将加强与人力资源部门的沟通协调，优化招聘流程和员工培训计划，提高员工的满意度和稳定性。
2. 食材采购质量有时不稳定：尽管我们采取了优化采购渠道和加强食材筛选的措施，但仍有部分食材质量未能完全达到预期。
食堂厨师长月总结精选8篇
食堂厨师长月总结精选8篇通过月总结，我们可以及时发现并改正工作中存在的问题，提高工作效率，月总结是我们回顾我们一段时间工作情况的最佳方式，本店铺今天就为您带来了食堂厨师长月总结精选8篇，相信一定会对你有所帮助。
食堂厨师长月总结篇1一年的厨师长工作将结束，在这一年，我在这岗位上完成了酒店交给我的工作，把好关卡，为顾客提供美味的食物。
这一年的我，又有些成长。
下面是本年度的工作的总结：一、安排好厨房工作作为厨师长，这一年在极力安排好厨房的工作，给大家分配任务，带领大家做好厨师的工作，为广大来我们酒店的顾客提供好的菜品。
每天会把要做的菜的食材准备好，并且随时采购食材，以免断货，导致没能让顾客吃上他们想吃的菜。
从早上到晚上的所有事务，我会一一的给大家安排下去，让工作得以顺利进行。
二、把好食品安全关这一年里，我对食品安全及其重视。
从后勤把食材购买回来，我会一一查看食材的新鲜程度，保证食材的新鲜，保障做出来的菜的味道是新鲜的。
对于放置厨房过期的各种调料我都会处理掉，不会再让这些过期的东西放到菜里面，影响食物口感和危害顾客健康。
对各位厨师做出的菜，我也是会认真的指导，并告诉的他们做菜必须做熟，不能看着熟了就上盘，一定要保证上到盘子里的菜是煮熟的，避免不熟顾客吃了拉肚子，那这个问题就大了。
经过我层层的把关，这一年没有发生过顾客吃饭出现问题的事情，正是我认真的把关的原因，所以还获得了很多顾客的好感和称赞。
三、自我的提升这一年里，我有去别的酒店学习做菜，又给自己积累了很多做菜经验，而且还学了很一些新的菜品，为酒店新增了新的菜系。
我还参加了我们酒店跟XX酒店的举行的培训，在培训里又学到了相关的厨房管理经验。
我自己在下班后，也会去查看相关的书籍，在书中去学习新的做菜方法，学习其他的菜系。
自己慢慢的琢磨下来，也让自己研究出了很多的做菜的方法。
又过去一年，在迎接新年的同时，我也会给自己明年的工作做一份计划，把工作给细致的分下来做，把厨房的工作做好，带领大家走向更好的发展，让酒店的菜更加的美味，吸引更多的顾客来酒店办酒席和婚礼宴席。
厨师长月度工作总结四篇
厨师长月度工作总结四篇第一篇:厨师长月度我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的20XX已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。
为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：一.工作的整体回顾作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。
做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。
在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。
二.20xx年我完成了以下工作1，顺利接手华天厨师长的工作。
20xx年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。
2，对编制内员工的轮岗培训。
现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3，对新入职员工的培训。
自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其*灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。
着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。
4，分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
厨师长每月总结每月计划（精选21篇）
厨师长每月总结每月计划（精选21篇）厨师长每月总结每月计划篇1这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。
不仅迎来了我们的新店“到家”。
同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。
1x年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。
值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。
以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。
下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、全年厨房营业数据情况说明在1x年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比20xx 年增加1627296元，增幅37.43%。
其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。
79%。
南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。
南昌店由于20xx年厨房改造的影响较大。
20xx年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。
毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。
需要在下一年里及时作出调整。
在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。
根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。
有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。
依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。
厨师长个人月度工作总结（通用16篇）
厨师长个人月度工作总结（通用16篇）厨师长个人月度工作总结篇1回顾过去一年，感慨很多。
做为一位班组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下美满结束地一年的工作。
为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。
工作上，我担负学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。
以身作则的情况下，带领全组职员，严格执行《食品卫生法》，避免“病从口入”，避免食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品寄存实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食品与自然冰隔离。
环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。
天天定时冲洗操纵间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操纵间地面、门窗、玻璃和周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识。
建立与增强为人民服务的思想。
按时上放工。
遵守劳动纪律及食堂的一切，努力完本钱职工作。
工作上，服从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食品中毒。
在饮食烹调上，我严格按食品操纵规程进行工作，保证安全、卫生。
做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，把握火候。
副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。
配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
在服务上，做到优良、高效，对就餐职员态度和蔼，说话和气。
不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在严格要求自己的同时，我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组职员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全进程的质量管理。
检查伙食卫生，催促本组职员认真落实，打扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。
关于厨师长个人月度工作总结【三篇】
关于厨师长个人月度工作总结【三篇】1. 厨师长个人月度工作总结这个月，我作为厨师长，积极推动了厨房的工作。
首先，我带领我们的团队加强了卫生管理，确保了餐厅的食品安全。
其次，我指导了厨师们不断地研发新菜品，为顾客们提供更加美味的佳肴。
除此之外，我也在员工管理方面下了不少功夫，与员工们建立了良好的工作氛围和人际关系，提高了员工的工作积极性。
在未来的工作中，我会继续保持高效率的团队管理，提高餐厅的整体运营水平，为顾客们提供更加优质的用餐体验。
2. 厨师长个人月度工作总结这个月，我作为厨师长，专注于提高餐厅的服务质量和顾客满意度。
首先，我与服务员们加强了沟通协调，确保了餐厅的服务流畅和高效。
其次，我也继续推动了菜品的研发工作，增加了更多新口味，并确保了每道菜品的口感和品质。
最后，我也在顾客服务方面下了不少功夫，采集了顾客的反馈意见，并积极解决了他们的问题和需求，获得了顾客们的赞誉和好评。
在未来的工作中，我将继续注重顾客服务和品质管理，提高餐厅的市场竞争力。
3. 厨师长个人月度工作总结这个月，我作为厨师长，致力于提高团队的专业能力和技术水平。
首先，我与厨师们加强了技术和知识的培训，针对餐厅的特色菜品进行了深入的研究和探讨。
其次，我也鼓励厨师们提高自主创新的能力，推出了不少新颖和别具一格的菜品，获得了顾客们的高度评价。
最后，我也注重了员工之间的团队协作和沟通，提高了餐厅整体的运作效率。
在未来的工作中，我将继续推动团队的技术提升和协作能力，为餐厅的发展提供更多有力的支持。
在月度工作总结中，厨师长需要详细梳理自己的工作内容，包括团队管理、菜品研发、顾客服务等方面的工作。
同时，也需要对未来的工作进行规划和展望。
团队管理是厨师长的重要职责之一。
厨师团队是餐厅后厨工作的核心，而团队管理则是团队高效执行工作任务、提升工作效率和组织协作的关键。
在团队管理方面，厨师长需要注重团队的凝聚力和协作能力。
团队凝聚力是指团队成员之间的情感联系，它直接影响团队的稳定性和成员之间的协作效率。
厨师长月报总结
厨师长月报总结时光匆匆，转眼间一个月已经过去。
在这一个月里，厨房的工作繁忙而充实。
作为厨师长，我肩负着保证菜品质量、控制成本、管理团队等重要职责。
以下是我对本月工作的详细总结。
一、菜品质量与创新1、质量监控本月我们严格按照菜品制作标准进行操作，加强了对食材挑选、初加工、烹饪过程以及成品装盘等环节的监控。
通过每日的抽检和定期的全面检查，确保了菜品的色香味形符合要求，顾客满意度较上月有所提升。
2、菜品创新为了满足顾客日益多样化的口味需求，本月我们推出了X道新菜品。
在研发过程中，充分考虑了食材的季节性、营养搭配以及市场流行趋势。
新菜品推出后，得到了不少顾客的好评，其中“新菜品名称1”和“新菜品名称2”尤其受欢迎，成为了本月的热销菜品。
二、成本控制1、采购管理与供应商进行了多次谈判，优化了采购合同，在保证食材质量的前提下，降低了采购成本。
同时，加强了对采购量的精准预测，减少了库存积压和浪费。
2、食材利用通过合理规划菜品的配料和用量，提高了食材的利用率。
对于剩余食材，及时进行加工处理，制作成员工餐或者其他特色小吃，降低了食材的损耗率。
三、厨房团队管理1、人员培训组织了X次内部培训，包括烹饪技巧、食品安全知识、服务意识等方面。
通过培训，提高了厨师们的专业水平和团队整体素质。
2、人员调配根据厨房的工作需求和员工的个人能力，合理调整了工作岗位和排班安排，提高了工作效率，减少了员工的加班时间。
3、员工激励设立了月度优秀员工评选制度，对表现出色的员工给予一定的奖励，激发了员工的工作积极性和责任心。
四、厨房卫生与安全1、卫生管理加强了厨房的日常清洁和消毒工作，制定了详细的清洁时间表和责任人。
定期进行卫生检查，确保厨房环境整洁卫生，符合食品安全标准。
2、安全管理对厨房设备进行了定期维护和保养，及时排除了安全隐患。
加强了员工的安全教育，提高了员工的安全意识，本月未发生任何安全事故。
五、存在的问题与改进措施1、部分菜品上菜速度较慢原因分析：在高峰期，厨房的订单量较大，部分厨师的操作不够熟练，导致菜品制作时间延长。
厨师长月报总结示例
厨师长月报总结示例尊敬的领导和同事们：大家好！以下是本月的厨师长月报总结。
一、厨房人员管理本月，厨房团队的人员流动相对稳定。
新入职了两名厨师助手，他们在入职初期接受了全面的培训，包括食品安全知识、厨房设备操作规范以及菜品制作流程等。
经过一段时间的磨合，他们已经能够较好地适应厨房的工作节奏。
对于在职员工，我们持续进行了定期的技能提升培训，重点在于提升烹饪技巧和创新能力。
通过内部的交流分享会，厨师们相互学习，共同进步。
在人员考勤方面，整体表现良好，仅有个别员工因特殊情况出现了几次迟到现象，已经进行了相应的沟通和教育。
二、菜品研发与创新本月我们在菜品研发方面取得了一定的成果。
根据市场的需求和顾客的反馈，我们新推出了三款特色菜品：麻辣香锅鱼、芝士焗龙虾和养生菌菇汤。
麻辣香锅鱼以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配丰富的蔬菜和特制的麻辣酱料，口感麻辣鲜香，深受年轻顾客的喜爱。
芝士焗龙虾则是将新鲜的龙虾与浓郁的芝士相结合，烤制出的龙虾肉质鲜嫩，芝士香气扑鼻，成为了餐厅的招牌菜品之一。
养生菌菇汤选用了多种珍贵的菌菇，经过长时间的炖煮，汤汁鲜美，营养丰富，受到了中老年顾客的青睐。
在菜品创新过程中，我们充分考虑了食材的季节性和成本控制，确保新菜品既美味可口，又具有较高的性价比。
三、食材采购与成本控制在食材采购方面，我们一直坚持严格的质量标准，与多家供应商保持着良好的合作关系。
本月，我们对供应商进行了一次评估和筛选，淘汰了一家质量不稳定的供应商，引入了一家新的供应商，为厨房提供了更优质、新鲜的食材。
同时，我们加强了对食材采购成本的控制。
通过与供应商的谈判，争取到了更优惠的采购价格。
在食材使用过程中，严格按照菜品的标准配方进行操作，减少了食材的浪费。
通过这些措施，本月的食材采购成本较上月降低了 5%。
四、厨房卫生与安全管理厨房卫生和安全是我们工作的重中之重。
本月，我们加强了对厨房卫生的日常检查和监督，确保厨房环境整洁、设备干净。
每天下班前，要求员工对工作区域进行彻底的清洁和消毒，包括炉灶、水槽、案板等。
酒店厨师长月个人总结(通用12篇)
酒店厨师长月个人总结(通用12篇)一、感悟与收获在担任酒店厨师长的这一个月时间里，我深刻体会到了一个优秀团队的力量。
只有团结协作、互相尊重、合理分工，才能够让酒店厨房运转得更加顺畅高效。
二、团队合作与沟通作为厨师长，我发现一个有效的沟通和团队合作对于保证菜品质量和顾客满意度至关重要。
我们每天都举行团队会议，分享信息、讨论问题，并确保每个成员都清楚任务分工和时间安排。
三、菜品创新与改进我一直秉持着创新的精神，希望通过引入新菜品和改进现有菜品来提高餐厅的竞争力。
在过去的一个月中，我们成功推出了一系列受顾客喜爱的新菜品，并对一些经典菜品进行了改良，取得了显著的效果。
四、经济与效益经济效益是衡量一个酒店厨房运营是否成功的重要标准之一。
通过精细管理、合理控制成本和资源的利用，我们在这一个月里成功降低了厨房的运营成本，并提高了利润。
五、员工培训与激励培训和激励员工是提高餐厅整体运营的重要手段之一。
我始终注重员工的培训和激励工作，通过提供有竞争力的薪酬福利、举办技能培训和团队建设活动等方式，激发员工的工作热情和创造力。
六、质量控制与监督为了保证菜品和服务的质量，我加强了对厨房流程的监督和控制，并建立了品质评估和监测系统。
我们每个月会邀请专业评审人员进行质检，以确保菜品的口感和外观符合标准。
七、客户满意度与反馈客户满意度是衡量酒店厨房成功与否的重要指标之一。
我们积极收集顾客的反馈意见，并及时作出相应的改进和调整。
客户的满意度不仅仅关系到顾客的忠诚度，也关系到餐厅的口碑和生存发展。
八、配料和食材优化为了提供更好的菜品品质，我与采购部门合作，深入研究和了解不同食材的特点，采用更好的配料和食材。
通过与供应商的合作，我们成功做到了用料精细化，提高了菜品的口感和质量。
九、安全与卫生安全与卫生是餐饮行业不可忽视的重要问题。
作为厨师长，我严格要求厨房人员遵守卫生规范，并定期进行厨房的清洁和消毒。
我们也加强了食材储存和管理，确保菜品的安全和卫生。
酒店厨师长月个人工作总结7篇
酒店厨师长月个人工作总结7篇篇1在繁忙而充实的工作中，我们迎来了X月份。
作为酒店厨师长，我深感荣幸能够带领我们的团队共同迎接各种挑战，并取得不俗的业绩。
现将X月份的工作进行总结，以便更好地规划下一步的工作。
一、工作重点与目标X月份，我们的工作重点在于提升酒店餐饮品质，推出新菜品，优化厨房管理，加强团队建设。
我们的目标是提高顾客满意度，提升酒店声誉，实现经营效益的稳步增长。
二、主要工作与成果1. 餐饮品质提升：通过加强原料把关、烹饪技艺培训和菜品创新，我们成功推出了一系列新菜品，并提升了现有菜品的品质。
顾客反馈积极，餐饮部门收到了大量好评。
2. 厨房管理优化：我们实施了更严格的厨房管理制度，规范了操作流程，减少了浪费和损耗。
同时，通过定期的培训和学习，提高了团队成员的专业技能和效率。
3. 团队建设加强：我们组织了多次团队活动，如聚餐、户外拓展等，增强了团队成员之间的凝聚力和合作精神。
在团队成员的共同努力下，我们取得了一系列成果。
三、面临的问题与解决方案1. 原料采购问题：有时原料采购不能及时到位，导致菜品供应不稳定。
我们将加强与供应商的沟通协调，确保原料供应的稳定性和及时性。
2. 员工流动性问题：部分员工流动性较大，影响团队稳定和业务开展。
我们将加强员工关怀和培训，提高员工的归属感和满意度，减少人员流动。
3. 创新能力不足：在菜品创新方面，我们还有较大的提升空间。
我们将加强学习和创新意识的培养，鼓励团队成员大胆尝试新菜品和烹饪技巧。
四、下一步工作计划1. 继续提升餐饮品质：我们将继续加强原料把关和烹饪技艺培训，推出更多新菜品，以满足顾客日益多样化的需求。
2. 加强厨房管理：我们将进一步完善厨房管理制度，提高团队成员的执行力和效率，确保餐饮服务的顺利进行。
3. 深化团队建设：我们将继续组织团队活动，加强团队成员之间的沟通和合作，打造更加团结、高效的团队。
4. 创新与研发：我们将加大对新菜品和烹饪技巧的研发力度，以保持酒店的创新能力和竞争力。
食堂厨师长月工作总结7篇
食堂厨师长月工作总结7篇(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如工作报告、工作计划、心得体会、合同方案、演讲稿、作文大全、教案、述职报告、调查报告、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of practical materials for everyone, such as work reports, work plans, reflections, contract proposals, speeches, essay summaries, lesson plans, job reports, investigation reports, and other materials. If you want to learn about different data formats and writing methods, please stay tuned!食堂厨师长月工作总结7篇为了在工作中有更好的发展，我们一定要养成写工作总结的习惯，通过工作总结们可以发现并改进工作中的不合理之处，以下是本店铺精心为您推荐的食堂厨师长月工作总结7篇，供大家参考。
2024年厨师长每月的工作总结
2024年厨师长每月的工作总结____年厨师长每月的工作总结1月份工作总结：本月是新一年的开始，厨师长在保持菜品质量和口味方面取得了较好的成绩。
在繁忙的节假日期间，厨师长带领团队始终保持饱满的工作热情和良好的工作状态。
在菜品研发方面，厨师长积极创新，推出了多款新菜品，受到了顾客的好评。
2月份工作总结：2月份是春节期间，厨师长在备菜和烹饪方面投入了大量的精力。
厨师长科学安排了团队的工作计划，确保了食材的采购和备菜的准备工作。
在备菜和烹饪过程中，厨师长严格把控菜品的质量和口感，确保了顾客的满意度。
厨师长还对节假日期间的新菜品进行了宣传推广，增加了餐厅的知名度和人气。
3月份工作总结：3月份是餐厅的淡季，厨师长在此期间利用空闲时间对团队进行了培训和技能提升。
厨师长针对团队中存在的不足之处进行了分析和改进，提出了相应的解决方案。
在此期间，厨师长还进行了新菜品的研发和试吃，为下一个繁忙的季节做好准备。
4月份工作总结：4月份是春天的季节，各类蔬菜和水果的种类丰富多样。
厨师长充分利用这一时机，推出了一系列以春季特色蔬菜为主题的新菜品。
厨师长在菜品的研发和制作过程中，注重保持菜品的新鲜和口感，受到了顾客的赞赏。
此外，厨师长还加强了与供应商的合作，确保了新鲜食材的供应。
5月份工作总结：5月份是母亲节和端午节的时候，厨师长根据节日的主题推出了一系列特色菜品和礼品套餐，吸引了众多顾客。
厨师长在节日期间加强了对团队的管理和指导，确保了菜品的制作质量和服务的顺畅。
同时，厨师长还对团队进行了技能培训，提升了团队成员的综合素质。
6月份工作总结：6月份是夏季的开始，厨师长根据季节变化推出了一系列清爽可口的夏季菜品。
厨师长加大了对菜品质量和口味的把控力度，确保了菜品的新鲜和口感。
同时，厨师长还与团队成员共同探讨和研发菜品，加强了团队的凝聚力和创新能力。
7月份工作总结：7月份是暑假期间，厨师长面临着更多的顾客需求和订单量的增加。
厨师长合理安排了团队的工作时间和任务分配，确保了菜品的及时制作和高质量的服务。
酒店厨师长月个人工作总结9篇
酒店厨师长月个人工作总结9篇第1篇示例：在酒店工作，我一直以来都是尽心尽力，努力付出的。
作为酒店厨师长，我不仅要确保菜品的质量，还要管理好整个厨房团队，协调各个部门之间的工作。
在过去的一个月中，我总结出了自己的工作经验，希望能够对我的工作有更好的指导和提升。
作为酒店厨师长，我始终注重食材的选择和质量。
在菜品的制作过程中，我会不断地尝试新鲜的食材，保证每一道菜品都能够保持最佳的口感和营养价值。
我还会定期与供应商沟通，确保食材的新鲜度和质量。
只有优质的食材才能制作出美味的菜品，这也是酒店吸引客人的重要因素之一。
我注重厨房团队的管理和培训。
作为厨师长，我不仅要确保菜品的质量，还要协调好整个厨房团队的工作。
我会定期召开团队会议，了解员工的工作情况和需求，及时解决问题和困扰。
我还会定期进行员工培训，提升他们的厨艺和团队合作能力。
只有团队的配合和协调，才能保证酒店的菜品质量和客人的满意度。
我也积极参与餐厅的菜单设计和推广工作。
在酒店工作期间，我会与餐厅经理进行合作，根据客人的口味和需求设计新的菜单。
我会尝试不同的菜品组合和烹饪方式，推出更加符合市场需求的菜品。
我还会参与营销活动，积极推广餐厅的特色菜品，吸引更多的客人光顾。
通过不断的努力和尝试，我们餐厅的菜品和服务也得到了客人的认可和好评。
我还会定期反思和总结自己的工作，寻找不足之处并加以改进。
在工作中，我会不断地接受客人的反馈和建议，反思自己的工作方式和态度，不断提升自己的工作能力和服务水平。
只有不断地学习和进步，才能适应市场的需求和挑战，保持竞争力和生存力。
作为酒店厨师长，我一直以来都是尽心尽力，努力付出的。
通过不断地努力和学习，我相信我能够更好地完成自己的工作，为酒店的发展和客人的满意度做出更大的贡献。
希望未来的工作中，我能够继续保持自己的热情和努力，成为一个更加优秀的酒店厨师长。
第2篇示例：我在过去的一个月里，充分发挥了自己在酒店厨房的专业知识和技能。
最新厨师长月工作总结范文汇总(8篇)
最新厨师长月工作总结范文汇总(8篇)（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的教育资料，如个人工作总结、半年工作总结、季度工作总结、月工作总结、年终工作总结、转正工作总结、年度工作总结、心得体会、合同范文、其他范文等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!And, this store provides various types of educational materials for everyone, such as personal work summaries, half year work summaries, quarterly work summaries, monthly work summaries, year-end work summaries, probationary work summaries, annual work summaries, experiences, contract templates, other templates, etc. If you want to learn about different data formats and writing methods, please pay attention!最新厨师长月工作总结范文汇总(8篇)最新厨师长月工作总结范文汇总(8篇)。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨师长每月的工作总结伴随着公司六周岁生日之际，xx年也即将过去。
这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。
不仅迎来了我们的新店“到家”。
同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。
xx年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。
值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。
以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。
下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、全年厨房营业数据情况说明在20xx年前11个月中三店厨房营业额达元，同比20xx年增加元，增幅37.43%。
其中义龙店营业额元，同比增加329898元，增长率为16。
79%。
南沙店营业额元，同比增加378902元，增长率33.86%。
南昌店由于20xx年厨房改造的影响较大。
20xx年营业额元，同比增加918496元，增长率达72.68。
毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。
需要在下一年里及时作出调整。
在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。
根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。
有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。
依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。
在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。
夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。
根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。
而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。
产品结构调整。
原来我们产品种类相当多。
很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。
毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。
经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。
这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。
对出品毛利的把握。
在这方面义龙店做得很好。
全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。
南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。
南昌店也能做到优化控制。
各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。
在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。
虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。
杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。
另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。
此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。
我们还建立了出品估清、急推供应制度。
为了最大限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。
这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少。
2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。
在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。
在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。
并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。
对于存在的安全隐患及时排除。
3、厨房设施设备调整。
这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。
由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。
在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。
另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。
厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。
对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。
还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。
4、团队建设。
在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流动小。
大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大，而且还引进了一批技术能力比较好的师傅，厨房人员整体素质得到提高，也说明了我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。
同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。
经常对员工进行培训，组织参加了公司的多次培训课，加强其学习能力。
在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。
、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。
实施绩效考核。
像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热情也大大提高。
还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。
组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。
提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。
另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。
此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。
公司精神及领导的工作安排得以及时传达。
这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处，需要长期坚持下去。
一人多岗，培养多面技术能手。
在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展。
5、五常法的跟进与巩固。
通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善。
以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。
这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。
比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。
6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。
它突破一直来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。
说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。
但也由于是一种新的尝试，我们毕竟缺乏一定的经验，在经营管理过程中难免出现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。
三、我们存在的不足之处1、对产品的把握不足。
2、对市场不够敏感。
3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。
四、20xx年工作计划1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。
注意寻找好的原材料补充我们的出品。
2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持。
3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。
4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。
5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。
让整体素质再提升一步。
6、在产品标准化方面多下工夫。
20xx年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。
我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。
在即将到来的20xx年我将竭尽所能和公司共进退。
我是营运部**电力项目助理厨师长李**，我在我们项目原任厨师长退休后接任**电力项目。
由于时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。
在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：一、菜品的制作质量在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求达到大家满意的效果。
比如，有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。
有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。
大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。
二、餐厅卫生方面餐厅卫生方面分为两大块。
一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。
厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。
另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。
三、在食品卫生方面严格把关从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。
餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。
四、对员工的管理培训在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。
在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。
五、经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一致认可。
以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正。
承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。
信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。