厨师年终个人工作总结12篇(厨师长年终工作总结)

厨师年终个人工作总结12篇（厨师长年终

工作总结）

厨师年终个人工作总结1

一、工作方面：

我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作方案。首先在节约支出的状况下，吃饱吃好不铺张，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际状况加强素养训练，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并时常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高;留意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新颖、实惠的核心。作为厨师长，

我严把质量关，保证食材，新颖、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生平安法》，认真抓好食品卫生平安工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次

希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵看法，加以改正。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，造成不必要的铺张。

五、成本方面：

在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时把握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本把

握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我确定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。

厨师年终个人工作总结2

回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20xx年的工作情景总结如下。

1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改善和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能慢慢构成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自我的品牌。

2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情景加强素养训练，每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并时常激励他们把工作看作是自我的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工

甚至还开头自我琢磨新菜谱。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改善不足；我们还时常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。

4、卫生方面：严格执行《食品卫生平安法》，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。

厨师年终个人工作总结3

回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可

能会影响到全体职工的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。

在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能慢慢形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。

管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并时常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足；我们还时常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

卫生方面：严格执行《食品卫生平安法》，认真抓好食

品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

厨师年终个人工作总结4

一年的时间立即随着地球的转动画上了完善的句号，在这一年里，接受了国家四级公共养分师的培训，前赴xx和xx两地和全国各地的养分师相互沟通，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本学问，和同事们探讨工作的上不足。

在20xx年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也情愿和别人相互沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，生疏了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成果的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需留意，反

应力气还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20xx年，对于个人而言，做出以下的方法来解决今年工作上的不足。

一、食品和个人卫生

食品平安问题是当下中国老百姓所关怀的话题，做好食品平安卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会依据确定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会选择实行具体的方法保持洁净干净。

个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培育自身的身体素养，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品平安问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品平安向着一个科学，健康的道路去进展。

二、实践操作工作

菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的重量，数量，质量依据工作要求来确定，保证出菜顺当不乱套，依据正确的出菜挨次把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间把握在确定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持平常状态。保证小料满足烧菜师傅之

需的同时，小料的新颖度要赐予保持。

菜肴的制作工作，明年我会深入到到基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起相互沟通和共享。

三、人际关系

在今年学习养分学的同时，忽视了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的圆满，而这个圆满会在20xx年一年里得到解决。

在支配菜肴的过程中，不然避开与师傅们消逝看法分歧的状况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不埋怨，准时发觉问题，准时处理问题”。在工作以外的人际相互沟通方面，在原有的基础上做出突破，主动建立良好的人际关系沟通平台：成果共享：情愿和大家相互沟通一些共同的话题，共享好的一些食材。在身体保健方面做出主动相互沟通和探讨。

兴趣爱好：会和大家培育共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着装扮，体育活动。

户外活动：会和大家相互沟通聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。

20xx年是一个取得成果同时又留下圆满的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培育，得到了领导的关怀。我会以实际行动来感谢他们，用学习的学问来解决自

身存在的问题——人际关系问题，是我今年留下的最大问题。

20xx年认为正确而不怀疑自己是呈现自己才华的一年，课后我会和老师们主动主动相互沟通，来关怀大家共同解决现实中存在的问题。认为正确而不怀疑自己在明年会表现的更加精彩，在原有良好的基础上做出重大的突破！

厨师年终个人工作总结5

一学年即将过去，在这一年中，我在学校领导的正确指导下，在全体保安人员的共同努力下，以维护校内正常教学秩序，保障校内师生平安为己任，以一个合格称职的保安人员的标准严格要求自己，勤勤恳恳，认真负责，确保了所在的古剑学校全年校内秩序的持续稳定，圆满完成了各级领导的支配的工作任务。学校平安保卫工作得到了学校各位领导的首肯。回顾我在xx学校一年来的工作，取得了确定的成果。具体工作主要体现在以下几个方面：

一、为使自己时刻保持糊涂的头脑，能够自觉地学习，提高思想熟识，关怀国家大事，廉政自律，端正工作态度。学校是兴学育人、培育祖国将来人才的基地，从身着保安服，参预校内保安的那一刻起，就深知自己肩负着守护校内安保的职责，因此，思想上有了责任感和荣誉感，工作有动力和方向。

二、在日常管理工作中，我们安保组始终坚持每周不少于一次例会，一次集中学习。在文明执勤中，大家出都能统

一要求、统一着装，做到文明礼貌，虚心待人、热忱大方，但在工作中也存在一些不足之处。

三、主动参预业务培训，提高业务水平。本人今年参预了区组织的治安保卫岗位培训班，经过考试都获得了合格证书。通过培训，提高了自己的保卫理论水平，增加了业务素养。

四、在平常工作中能多干实事，不发牢骚，留意班子形象，维护班子团结，不利于团结的。话不说，不利于团结的事不做，勤勤恳恳干事，老狡猾实做人，树立服务意识，服务于安保大局。努力做到公司领导放心，学校领导满意，校内秩序稳定。

五、认真完成安保任务、落实具体工作。

1、自觉遵守纪律，做到不迟到不脱岗，上岗时着装严整，举止文明、自觉树立保安人员的良好形象。

2、坚持工作日志和出入人员及校内巡逻工作的登记。同时在学校放假后，协作校内教职工每天留校值班，开展巡逻和防范工作。

3、在完成本职工作的同时，主动主动协作学校完成一些力所能及的其他工作。

回顾一年来的工作，自己在校内保安的岗位上为学校的平安和保卫工作作出了自己的成果，在此我全体安保人员在今后的工作中决心要做到不骄不躁，更加严格要求自己，尽

快娴熟把握自己的业务水平，不断提高自己的工作质量、工作力气、工作要求、工作成果，在中学成为形象窗口，为学校的美而好前景，为了达到一个先进班组的标准而努力拼搏，努力奋斗。

厨师年终个人工作总结6

伴随着公司六周岁生日之际，19年也即将过去。这一年对我们XX来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。19年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中消逝的问题要正确分析并准时改正，当然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改进方案这几点来讲。

一、全年厨房营业数据状况说明

在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284

元，同比增加918496元，增长率达72.68。毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里准时作出调整。在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成果的重要缘由。

依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作方案，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路准备着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有方案工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。

1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。

照旧重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得

到很好把握，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程简洁，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。

2、厨房设施设备调整。

这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中选购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，转变了一些工作流程，工作效率也得到确定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完善。

3、团队建设。

在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工活动小。大、中专同学在厨房作占比例也慢慢增大，而且还引进了一

批技术力气比较好的师傅，厨房人员整体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、担当责任”以及李总提出的“三大纲领、最全面的范文参考写作网站五项行为准则”指引下我们留意加强对员工的思想、素养训练引导。时常对员工进行培训，组织参预了公司的多次培训课，加强其学习力气。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热忱也大大提高。还有就是时常带领师傅到外面和同行进行技术相互沟通。组织了四位厨师长在年初参预的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。

4、五常法的跟进与巩固。

通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整风光貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得洁净规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到转变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了铺张得到削减，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。

三、我们存在的不足之处

1、对产品的把握不足。

2、对市场不够敏感。

3、手机版下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。

四、明年工作方案

1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。留意探寻好的原材料补充我们的出品。

2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必需巩固好，长期坚持。

3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。

5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素养再提升一步。

6、在产品标准化方面多下工夫。

20xx年是劳碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速进展的时期，每个人都应做好充分预备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20xx春节年我将竭尽所能和公司共进退。以上是我对20xx年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正。感谢!

厨师年终个人工作总结7

尽管今年厨师工作中的成就稍显平凡却也是为了酒店的进展而不断奋斗，只不过面对经营状况的改善的确难以在短时间内供应合理的建议，但是作为厨师的自己仍需坚守在岗位上并烹饪出令客人满意的菜肴才行，为了达成这种目标需要对今年的厨师工作进行总结从而分析出自己存在的不足并将其改正过来。

通过网络教程的学习以及其他厨师之间的相互沟通积累了不少烹饪阅历，由于自己并非是专业班子出身导致很多高深的烹饪技巧都没能完全把握，纵然在基础的厨师工作中表现得还算不错却终究难以在酒店有着更大的进展空间，本着提升潜力的目的让我在工作之余通过网络教程观看其他的专业厨师如何进行烹饪，然后自己平常烹饪的时候也会尽量进行复制并寻求对现阶段厨艺的突破，由于今年将留意力集中于家常菜的烹饪之中导致对这类菜式有了更深的理解。为了防止独自探究产生的思维局限性导致我时常会与相处较好的厨师进行工作中的相互沟通，尤其是看似简洁却难以进行效仿的烹饪技巧需要通过更加细致的观看与相互沟通才能够将其学会。

针对酒店对外出售的菜式供应建议并参预到菜单的规划工作中去，今年由于酒店营销策略的调整导致工作重心主要放在客房服务方面，可即便如此也会针对客户的需求对原

本的菜单进行调整从而进行合理的.设计，餐饮部针对这项问题召集相应的厨师进行出谋划策并对菜单进行了较大的调整，尤其是部分烹饪方式更为简洁的菜式的增加让餐饮部的工作量也得到了提升，只不过通过后期的营业额以及餐饮部的表现来看这种策略似乎并没有获得预期的效果。

提升对食材质量的监控力度并在学徒培育方面做出了相应的努力，尽管酒店今年的经营状况并不好却并不意味着需要在食材方面消减开支，事实上为了吸引客户便意味着酒店对食材质量有着更加严格的要求并贯彻于实际的工作中去，所以我在烹饪的时候也会对食材的新颖度进行检验以免由于选购问题影响到厨师工作。由于餐饮部新招收了几名学徒的缘由从而让我在训练方面颇为用心，实际上我针对学徒的培育更加留意基本功的熬炼从而巩固了他们当前的烹饪基础。

作为酒店餐饮部的厨师让我对今年烹饪工作中存在的不足感到特别圆满，但正由于如此才要重视好明年的厨师工作任务并争取达到酒店领导的标准，而我也会在这个过程中更加留意厨师技艺的磨砺并积累烹饪方面的阅历。

厨师年终个人工作总结8

敬重的各位领导、各位同事：

大家好！伴着农历鼠年脚步的渐渐远去，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢快、工作顺当！回首20xx

年11月至今，在各位领导的指导下，在宽阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领宽阔厨房员工，努力为顾客供应精致的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：

一、加强培训训练，提升员工素养。

公司的规章制度，我时常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际状况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并时常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的主动协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。

二、留意销售导向、加强质量管理。

菜肴是产品，产品只有在销售出去才能缔造效益，好的产品才能缔造好的效益。因而，我在平常工作中就很留意厨房员工销售意识的培育，我们要留意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要供应优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂

得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工看法及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中准时研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。

三、加强卫生管理，落实消防要求。

我们严格执行《食品卫生平安法》，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、洁净；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，时常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格依据要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行供应应有的保障。

四、加强节料节能，严格成本把握。

在保证菜肴质量的状况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。

如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本把握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本、把握成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、成本把握等方面都取得确定成果。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的把握不够准时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。

在新的一年，我将带领我的团队，在20xx年的基础上，连续加强训练培训、质量卫生平安监控和成本把握。同时我要改进自己的工作思路，准时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内缔造更好的经济效益和品牌效益。

周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我认为正确而不怀疑，在各位领导和同仁的指导和关怀下，我们的团队确定能够抓住机遇，迎接挑战，20xx年必将有一个全新的收获！

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