微波杀菌和紫外杀菌优缺点比较表
微波杀菌的特点及三种杀菌工艺的介绍
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有非热效应。 因此，根据微波杀菌不同于传统加热杀菌的
特点，可采用以下杀菌工艺。
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1、微波间歇辐照日本赤星教授曾用脉冲式 微波辐照食品，取得了较理想的杀菌效果；脉冲 式是指短时间产生较强微波电场间歇地作用于 食品，使食品吸收微波能量后温度升高，但由于
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是瞬间的高能量，食品升温变化并不大，从而大 大提高了杀菌效果；据赤星的实验数据表明，把 常见的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌以及曲霉等菌种 接种于培养基的悬浮液中，用微波频率为
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2800MHz，脉宽 1μs，脉冲重复频率为 2000Hz 的强微波脉冲对样品辐照，当脉冲功率分别为 200kW 和 400kW 时，辐照时间分别为 90s 和 60s 可达到完全杀菌，此时样品的温度分别由 17℃上
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歇辐照法的长处在于能用较高的电场强度短时 间内达到杀菌效果，可是高电场强度和功率密度 将对微波设备和被处理物料的耐击穿性提出更 高要求，比如需要精确控制辐照时间等，这些要
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求都会使微波设备成本提高。 2、微波连续辐照为弥补微波间歇辐照的缺
陷，可使用较低场强，适当延长微波辐照时间的
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连续性微波辐照杀菌工艺。一般说，隧道式箱型 微波设备的箱体内功率密度较低，能适合于上述 工艺要求。在物料对温度及加热时间（耐热性） 允许的前提下，适当延长辐照时间，将有利于强
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化杀菌效果，同时也能使物料加热状态均衡，因 此能有足够的时间借助热传导使物料内外温度 差异减少。用频率、功率为连续可调的箱式微波 设备，对调味海带（塑料复合袋装）、啤酒、酱
污水紫外线杀菌消毒应用工艺优缺点对比
污水紫外线杀菌消毒应用
工艺优缺点对比
应用紫外线消毒工艺与其他工艺相比有很大优势，其他工艺是无法相比的，因为这项工艺克服了传统的消毒中一系列缺点与问题，国外很多发达国家都在应用这项uv杀菌灯，并的得到大量推广，污水紫外线杀菌主要优点如下所示：
(1) 紫外线消毒技术杀菌效率高于其它技术，而且运行安全，对病毒有很高的灭活效率，在整个过程总不用使用任何化学药剂，减少二次污染。
(2) 如果水中含有隐孢子虫和贾第虫这种杂质的话处理效果会更好。
如果向溶液中添加氯元素，不会产生大多副产物。
(3) 这种紫外线杀菌灯管还不会产生有毒物质，这种方法还不用添加化学药剂，没有副作用。
(4) 除此之外，还能减少水中有机物质，对水中微量有机物有很强的降解能力，还能减少异味的产生。
(5) 紫外线消毒设备不大，就不会有太多占据面积小，运行费用很低，可达每吨水仅4厘人民币甚至更低，这有很好的优势。
(6) 消毒效果受水温、pH影响小。
紫外线杀菌灯管技术在工程应用中也存在一定的缺点，主要有以下几个方面：
(1) 没有持续杀菌能力，如果再次进入新污染源的话还需要配合氯配合一起使用。
(2) 浊度较大，不能减少消毒效果。
(3) 由于污垢的产生，就会影响透出与杀菌效果，所以需要进行及时检查。
微波杀菌
微波杀菌微波是频率从300MHz~300GMHz的电磁波。
微波与物料直接相互作用，将超高频电磁波转化为热能的过程。
微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。
微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，生长发育受阻碍死亡。
从生化角度来看，细菌正常生长和繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子，微波导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因或染色体畸变，甚至断裂。
微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。
实践证明采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。
一、概述食品在生产、保存、运输和销售过程中极易污染变质。
通常可以采用高温、干燥、烫漂、巴氏灭菌、冷冻以及防腐剂等常规技术来实现对食品的杀虫灭菌与保鲜。
但往往影响食品的原有风味和营养成份。
而微波杀虫灭菌是使食品中的微生物，同时受到微波热效应与非热效应的共同作用，使其体内蛋白质和生理活动物质发生变异，而导致微生物体生长发育延缓和死亡，达到食品灭菌、保鲜的目的。
二、微波杀菌原理：1. 微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。
微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；2.微波能的非热效应: 高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变；使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。
在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌死亡原因之一。
3.微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。
因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般情况下，常规方法杀菌温度要120℃-130℃,时间约1小时，而微波杀菌温度仅要70℃-105℃,时间约90-180秒。
三、微波装置：微波加热杀菌装置包括以下部分：1．产生微波的部分，主要由微波发生器，微波导管构成；2．炉体或炉腔部分，用可反射微波的材料制成，能产生微波谐振；3．炉内还有微波搅动或分散装置；4．密封门部分，可防止微波泄露；5．操作控制部分包括安全连锁装置。
灭菌法
灭菌法灭菌法系指应用物理或化学等方法杀灭或除去一切微生物的繁殖体和芽孢的方法。
它是灭菌制剂生产中的主要过程，对于注射剂尤为重要。
根据临床用药的要求，直接注入机体或与黏膜创面直接接触的制剂都必须进行灭菌。
制剂生产过程种常用的灭菌的方法有如下几种。
一、物理灭菌法物理灭菌法系指采用加热，辐射等物理手段达到灭菌目的的方法。
1．加热灭菌法加热可破坏微生物中酶、蛋白质和核酸，导致微生物死亡。
加热灭菌法又分干热灭菌法和湿热灭菌法。
在同一温度下，湿热灭菌的效果比干热灭菌好。
2．滤过除菌法系指使药液通过除菌滤器中的适宜滤材，机械滤除（阻挡）活的或死的细菌，而得到不含细菌药液的方法。
3．紫外线灭菌法紫外灯产生紫外线，其中波长254nm的紫外线杀菌力最强。
紫外线可使微生物核酸蛋白变性死亡，同时空气受紫外线辐射后产生微量臭氧也起灭菌作用。
由于紫外线穿透能力很差，所以紫外线灭菌法仅适于表面和空气的灭菌。
4．微波灭菌法微波是指频率在300MHz到3000KMHz之间的电磁波。
水可强烈的吸收微波，使其极性分子转动，分子间摩擦而迅速升温，靠热力而灭菌。
适于水溶性注射液的灭菌。
对含少量水分的药材饮片及固体制剂也有灭菌作用。
5．辐射灭菌法是应用γ射线、β射线杀灭细菌的方法。
常用60Co放射γ射线而杀菌。
可用于密封安瓿和整瓶甚至整箱已包装的药品的灭菌。
也已应用于某些抗生素、激素、肝素、羊肠线、医疗器械等物质的灭菌。
此外还有超声波灭菌法，仅适于疫苗制品的灭菌。
三、化学灭菌法化学灭菌法系借助于某些化学药品的作用抑制或杀灭细菌而不损及制品质量的灭菌方法。
同一种化学药品在低浓度时呈现抑菌作用，而在高浓度时起杀菌作用。
1．消毒剂消毒法本法是指采用化学消毒剂以喷淋、涂擦或浸泡等方法对物料、环境、器具等进行消毒，杀死病原微生物的方法。
常用的化学消毒剂有0.1%～0.2%新洁尔灭溶液、0.3%～0.5%的苯酚、3%～5%的煤酚皂溶液、70%～75%的乙醇。
紫外线消毒的优缺点
紫外线消毒的优缺点
紫外线消毒工艺具有其他消毒工艺所无法比拟的优势，克服了现有传统消毒技术的缺点。
欧洲许多国家以及北美的加拿大和美国已在九十年代分别修改了环境立法，在废水处理后的消毒，以及饮用水的消毒上，推荐了采用紫外线消毒技术。
紫外线消毒的优势主要表现在：（1）、紫外线消毒技术具有较高的杀菌效率，运行安全可靠。
紫外线消毒仅需几秒钟即可达到同样的灭活效果，且由于不投加化学药剂，不会对水体和周围环境产生二次污染；
（2）、对隐孢子虫和贾第虫有特效消毒效果，常规的氯消毒工艺对隐孢子虫和贾第虫的灭活效果很低，并且在较高的氯投加量下会产生大量的消毒副产物儿紫外线消毒在较低的紫外线剂量下对隐孢子虫和贾第虫就可以达到较高的灭活效果；
（3）、不产生有毒有害产物，由于不投加化学药剂，不会产生对人体有害的副产物；
（4）、能降低臭味和降低微量有机物；
（5）、占地面积小，运行维护简单、费用低；（ 6）消毒效果受水温、PH 影响小。
紫外线效果技术在工程应用中也存在一定的缺点，主要有以下几个方面：
a、无持续杀菌能力，消毒后的水如果遇到新的污染源，会再次被污染，需与氯配合使用；
b、浊度及水中悬浮物对紫外线杀菌有较大影响，降低消毒效果；
c、紫外灯套管容易结垢，影响紫外光的透出和杀菌效果，因此需要对套管进行定期的清洗以及采取表面降温措施来防止管垢的形成；
d、细菌的复活现象。
一些细菌被紫外线照射失活的病毒细菌可通过光的协助修复自身被破坏的组织，达到复活目的，另外一些细菌可能存在着暗复活现象（无需光照）；
e、国内使用经验少，对于紫外线消毒的应用也还存在较多问题。
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多种消毒方法的选择
多种消毒方法的选择标题：多种消毒方法的选择导语：在当今全球疫情肆虐的背景下，消毒变得尤为重要。
本文将介绍几种常见的消毒方法，并探讨它们的适用场景和优缺点，以帮助读者选择最合适的消毒方式。
一、物理消毒方法1. 高温消毒：高温是一种常见而有效的消毒方法。
通过加热物体至一定温度，可以杀灭绝大多数病原体。
常用的高温消毒方式包括蒸汽消毒和热气消毒。
这些方法适用于耐热物品，如金属器具、陶瓷制品等。
然而，高温消毒对于某些材料和设备可能造成损坏，因此在使用时需谨慎。
2. 紫外线消毒：紫外线具有较强的杀菌能力，被广泛应用于医疗设备、水处理和空气净化等领域。
紫外线消毒无需化学物质，不会产生残留物，因此较为环保。
然而，紫外线对于直接照射范围以外的区域效果较差，且对于有机物和某些病原体的杀灭效果有限。
二、化学消毒方法1. 酒精消毒：酒精是一种常见的消毒剂，具有广谱杀菌作用。
它可以迅速杀灭大部分细菌、病毒和真菌，适用于皮肤和物体表面的消毒。
酒精消毒方便易得，但对于某些病毒和孢子的杀灭效果较差。
2. 漂白粉消毒：漂白粉含有有效的氯化物，可以有效杀灭细菌、病毒和真菌。
它广泛应用于水处理、医疗设备和洗涤消毒等领域。
然而，漂白粉对于某些材料和表面可能产生腐蚀性，使用时需注意稀释比例和时间。
三、其他消毒方法1. 喷雾消毒：喷雾消毒是一种便捷的消毒方式，适用于大面积的消毒需求。
通过将消毒剂喷洒在空气或物体表面，可以快速杀灭病原体。
然而，喷雾消毒可能存在药物残留和呼吸道刺激等问题，使用时需注意安全和适当通风。
2. 氯消毒：氯是一种常用的消毒剂，广泛应用于水处理和公共卫生领域。
氯具有较强的杀菌能力，可以有效杀灭多种病原体。
然而，氯消毒可能产生有害副产物，如致癌物质三卤甲烷等，因此需谨慎使用。
结语：消毒是保护健康的重要环节，选择合适的消毒方法至关重要。
在选择时，应考虑消毒对象、杀菌效果、安全性和环保性等因素，综合权衡后做出决策。
无论是物理消毒还是化学消毒，都应遵循正确的操作方法和注意安全，以确保消毒效果最大化。
简述各类灭菌方法的特点及适用范围
简述各类灭菌方法的特点及适用范围
各类灭菌方法的特点及适用范围简述如下：
1.热力消毒灭菌法：
燃烧法：简单、迅速、彻底的灭菌方法，适用于不需保留的物品。
贵重器械及锐利刀剪禁用此法，以免变钝。
干烤法：适用于高温下不变质、不损坏、不蒸发的物品，如粉剂、油剂、玻璃器皿及金属器皿的灭菌。
不适用于塑料制品、纤维织物等的灭菌。
煮沸消毒法：适用于耐湿、耐高温的物品，如金属、搪瓷、玻璃和橡胶类制品等的消毒。
压力蒸汽灭菌法：是热力消毒灭菌法中效果最好的一种方法，临床应用广泛。
常用于耐高压、耐高温、耐潮湿物品的灭菌，如各类器械、敷料、搪瓷、橡胶、玻璃制品及溶液等的灭菌。
不能用于凡士林等油类和滑石粉等粉剂的灭菌。
2.光照消毒法：
紫外线消毒灭菌法：利用紫外线破坏微生物的DNA结构，使其失去繁殖能力。
消毒力最强的是波长为254~257nm的紫外线，但紫外线的穿透能力弱，适用于空气、水、表面的消毒。
日光曝晒法：常用于床垫、被服、书籍等物品的消毒。
臭氧消毒法：主要用于空气、医院污水、诊疗用水及物品表面的消毒。
3.化学灭菌方法：利用气体或液体中的化学物质杀灭微生物。
适用于灭菌难度较大的器械、注射器、药品等，以及灭菌液、消毒液等。
这些灭菌方法各有特点，在选择使用时应根据物品的性质、灭菌的要求以及操作条件等因素综合考虑。
同时，无论采用哪种灭菌方法，都应遵循相关的操作规范和安全要求，确保灭菌效果并避免可能的风险。
冷杀菌技术
冷杀菌技术杀菌是保证食品安全，延长食品保质期的基本手段。
冷杀菌技术也称为非热杀菌技术。
它与通常的加热杀菌技术相比,在杀菌过程中食品温度不升高或温升很小，可以避免高温对食品的营养、风味、质地、色泽的不良影响，特别是对于热敏性较强的果品、蔬菜制品的杀菌有非常重要的意义。
冷杀菌技术主要包括超高压杀菌、辐照杀菌、高强度脉冲电场杀菌、微波杀菌、脉冲强光杀菌、超声波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌等，在食品加工中有广阔的应用前景。
这里介绍用于果蔬加工的几种冷杀菌技术。
一、超高压杀菌超高压技术（ultra—high pressure processing，UHP）是目前受到广泛关注的一项食品加工高新技术,主要应用于食品的杀菌.常用的压力范围是100～1000MPa。
其杀菌原理是强大的压力导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁、膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活动机能，甚至使原有功能破坏或发生不可逆的变化。
一般来说，细菌、霉菌、酵母菌在300 MPa下可致死,细菌的芽孢在600MPa以上的压力下可致死,酶在400 MPa以上的压力下可被钝化。
在杀菌的同时，能够较好地保持食品固有的色香味、质构特点和营养品质.高压对食品中营养成分和品质的影响主要表现在以下几方面：1、对蛋白质的影响：蛋白质在高压下会凝固变性,这种现象称为蛋白质的压力凝固。
压力凝固的蛋白质消化性与热力凝固的相同。
2、对淀粉、糖的影响：常温下加压到400～600MPa，可使淀粉糊化，吸水量增加,形成不透明的粘稠糊状物.高压对糖类几乎没有影响.3、对油脂的影响:常温下加压到100～200MPa，油脂就会凝固,解压后能恢复原状。
4、由于超高压杀菌在较低温度下进行，因此食品中维生素、色素、香气、风味损失很小.酶作为一种蛋白质，在高压下变性失活,有利于保持食品的营养品质和感官品质.日本、美国、欧洲在高压食品的研发方面处于领先地位。
1990年4月日本的Meidi-Ya公司生产了第一个高压食品——果酱。
常见的微生物消毒与灭菌方法
常见的微生物消毒与灭菌方法物理灭菌法（一）加热灭菌法加热可破坏微生物中酶、蛋白质和核酸，导致微生物死亡。
加热灭菌又分干热灭菌法和湿热灭菌法。
在同一温度下，湿热灭菌的效果比干热灭菌好。
主要是因湿热灭菌时，有水分存在，蛋白质容易变性。
水分又易使微生物膜壁润湿，湿热的穿透力比干热大。
干热灭菌法常用的有火焰灭菌法与干热空气灭菌法两种。
（二）紫外线灭菌法是指用紫外线照射杀灭微生物的方法。
一般用于灭菌的紫外线波长是200~300nm，灭菌力最强的波长是253.7nm。
紫外线作用于核酸蛋白促使其变性，同时空气受紫外线照射后产生微量臭氧，从而起共同杀菌作用。
紫外线进行直线传播，可被不同的表面反射，穿透力微弱，但较易穿透清洁空气及纯净的水。
因此本法适用于照射物体表面之灭菌、无菌室的空气及水的灭菌；不适用于药液的灭菌、固体物质深部的灭菌；普通玻璃可吸收紫外线，因此装于玻璃容器中的药物不能用此法灭菌。
紫外线对人体照射过久，会发生结膜炎，红斑及皮肤烧灼等现象，故一般在人入室前开启紫外线灯1~2小时，关闭后人才进入洁净室。
如果必须在人进去后仍要开紫外线灭菌，则人的皮肤及眼睛应有有效的防护措施。
一般在6~15m3的空间可装置30瓦紫外线灯一盏，离地面2.5~3m为宜。
用紫外线照射灭菌时要注意下列问题：1、紫外线的杀菌力，随使用时间增加而减退，一般使用时间达到额定时间70%时应更换紫外线灯管，以保证杀菌效果。
国产紫外线灯平均寿命一般为2000h。
2、紫外线的杀菌作用随菌种不同而不同，杀霉菌的照射量要比杀杆菌大40~50倍。
3、紫外线照射通常按相对湿度为60%的基础设计，室内湿度增加时，照射量应相应增加。
4、紫外线灭菌效果与照射的时间长短有关，这需要通过验证来确定照射时间。
5、紫外照射灯的安装形式及高度，应根据实际情况,参考使用说明决定。
灭菌方法的验证采用生物指示剂挑战试验，生物指示剂多用枯草芽孢杆菌。
（三）微波灭菌法微波是指频率在30~3000MHz之间的电磁波。
灭菌方法的比较
从以上的比较不难看出，辐照灭菌方法是目前最先进的灭菌方法，先进国家的大部分医疗卫生用品都是用这种方法灭菌。用辐照灭菌方法取代其它灭菌方法已是人们的共识，环氧乙烷气体熏蒸灭菌法被淘汰已是不可逆转的潮流。
环氧乙烷灭菌法与辐照灭菌法比较
灭菌方法
工艺条件
环氧乙烷（ETO）法辐射法（RS）工艺参数
灭菌程度
后处理
毒性残留物
无菌性检查
检疫存放期
透气问题
包装材料
生产状况
污染环境
可靠性
与产物的作用温度、湿度、浓度、时间、真空或加压
产品压紧处会有残留微生物
应抽出残留环氧乙烷
环氧乙烷及衍生的乙二醇、氯乙醇
应每批抽样检查
灭菌方法的比较
目前，消毒灭菌方法有很多，如：热力消毒法、化学药剂（包括液体和气体消毒剂）消毒法、紫外线消毒法、微波消毒法、超声波消毒法、电离辐射灭菌法等，其中主要有以下三种：
1）高温高压（压力蒸气灭菌法）法；
2)气体熏蒸（环氧乙烷）法；
3)电离辐射（γ射线及电子束）灭菌法。
高温高压法是最早的灭菌方法，它的主要缺点是:灭菌不彻底;不实用于那些对热敏感的材料（如塑料制品、一些橡胶制品等）;这种方法还要消耗大量的能源;它不能连续作业，无法大批量生产。这是一种“原始”的、落后的方法。
至少7天
存在
矿泉水的灭菌方法
矿泉水的灭菌方法矿泉水是一种受人们喜爱的饮品，而矿泉水的灭菌方法则是确保其安全、卫生的关键。
本文将介绍常见的矿泉水灭菌方法，包括高温灭菌、紫外线灭菌、臭氧灭菌和微波灭菌等。
一、高温灭菌高温灭菌是一种常见的矿泉水灭菌方法。
其原理是通过将矿泉水加热至高温，达到杀灭细菌和病毒的目的。
一般情况下，高温灭菌是通过将矿泉水加热至100℃以上，持续一段时间，以确保灭菌效果。
这种方法简单、易行，且对矿泉水的味道和营养成分影响较小。
二、紫外线灭菌紫外线灭菌是一种非常有效的矿泉水灭菌方法。
紫外线具有较强的杀菌能力，可以有效地破坏细菌和病毒的核酸结构，使其失去生活能力。
在紫外线灭菌设备中，矿泉水会通过一个紫外线辐射区域，经过短暂的辐射后，细菌和病毒就会被杀灭。
这种方法操作简单，对矿泉水的化学成分影响较小，但需要注意的是，紫外线灭菌只能对经过辐射的水进行灭菌，不能杀灭容器内的细菌。
三、臭氧灭菌臭氧灭菌是一种利用臭氧气体来杀灭细菌和病毒的方法。
臭氧具有很强的氧化性，可以破坏细菌和病毒的细胞结构，达到灭菌的目的。
在臭氧灭菌设备中，矿泉水会经过一个臭氧生成装置，生成的臭氧气体会与水中的细菌和病毒发生反应，从而达到灭菌的效果。
臭氧灭菌方法操作简便，对矿泉水的味道和营养成分影响较小，但需要注意的是，臭氧气体有一定的毒性，操作时需要保证人员安全。
四、微波灭菌微波灭菌是一种利用微波加热杀灭细菌和病毒的方法。
微波属于电磁波的一种，具有较强的穿透力和加热能力。
在微波灭菌设备中，矿泉水会通过一个微波辐射区域，微波会使水分子在短时间内产生剧烈的振动，从而产生热量，杀灭细菌和病毒。
微波灭菌方法操作简单，速度快，对矿泉水的化学成分影响较小，但需要注意的是，微波灭菌设备需要严格控制辐射的功率和时间，以免对矿泉水产生不良影响。
矿泉水的灭菌方法有高温灭菌、紫外线灭菌、臭氧灭菌和微波灭菌等。
不同的方法具有各自的优缺点，可以根据实际情况选择适合的灭菌方法。
7种食品杀菌工艺
7种食品杀菌工艺的优缺点对比食品杀菌一来可以让食品的保质期和保鲜期延长，二来能让存在食品中的各类细菌，例如大肠杆菌、蜡杆菌、巨杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、流脑双球菌、金黄色葡萄球菌等能被杀死，从而保证食品食用的安全性。
在食品杀菌方面，目前常用的技术手段一般有：紫外、磁场、臭氧、微波、蒸汽和辐照等。
一、超高压杀菌工艺原理：食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使之达到灭菌的要求。
超高压杀菌是影响氢键之类的弱结合力的变化，使分子空间结构变化而无损基本特性。
所以，超高压可以在保留食品原有生鲜风味和营养，不产生异味的情况下使蛋白质、淀粉之类的高分子物质形成不同于热法所产生的凝胶或凝固物。
优点：这种经过超高压处理过的产品，可以充分保持食品原料原有的色、香、味和营养成分，从而延长产品的保质期。
超高压处理过的果汁，其颜色、风味、营养与未经加压处理的新鲜果汁几乎无任何差别。
缺点：超高压杀菌技术由于处理过程压力很高，食品中压敏性成分会受到不同程度的破坏。
其过高的压力使得能耗增加，对设备要求过高；超高压装置初期投入成本比较高，一般食品工厂不利于工业化推广；超高压灭菌一般采用水作为为压力介质，当压力超过600MPa时，水会出现临界冰的现象，因而只能使用油等其他物质作为压力介质；超高压灭菌的效果受多种因素的影响，如微生物种类、细胞形态、温度、时间、压力大小等。
二、巴氏杀菌工艺原理：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。
现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。
优点：在规定时间内对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
缺点：由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度。
微波灭菌与传统灭菌的区别
微波灭菌与传统灭菌的区别
传统食用菌培养料灭菌方法，是用煤、电加热、蒸汽灭菌、高压灭菌设备投资大，常压灭菌时间长、工艺落后、设备笨重、无法实行量化生产、操作不当时，还会对培养料的有效成份造成破坏，产生大量离子酸造成接种后菌丝不吃料。
用煤加热时还会造成污染环境。
为了克服上述己有技术的缺点与不足、而设计的一种体积小、灭菌效果好、不污染环境的“食用菌培养料微波灭菌设备”从而可实现量化生产。
微波是频率在30～3000MHz，波长在O.001～1m左右的电磁波。
在电磁波的高频交流电场中，物品中的极性分子发生极化进行高速运动，频繁改变方向，互相摩擦，使温度迅速上升，达到消毒灭菌作用。
用微波灭菌能杀灭高压或是常压杀灭不了的病毒、真菌、细菌繁殖体、细菌芽胞、真菌孢子等、使食用菌培养料真正能达到无菌。
用微波灭培养料后接种、成功率百分之九十九。
- 1 -。
微波加热杀菌原理及特点
转化为介质内的热能，使介质温度呈现为宏观上 的升高。
微波具有热效应和非热效应双重杀菌的作
0c59f8e 工业指：生物细胞是由 水、蛋白质、核酸，碳水化合物，脂肪和列机物
等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。该介质在 强微波场的作用下，温度升高。其空间结构发生 变化或破坏，蛋白质变性，影响其溶解度、粘度、 膨胀性、稳定性，从而失去生物活性。
0c59f8e 工业微波设备 /
食品机械卫生安全指标、符合国家 GB5226.1-2002 机械电气设备安全标准、符合国 家 GB5959.6-2008 电热装置的安全标准。微波加 热杀菌
0c59f8e 工业微波设备 /
８、安全无害：通常微波能是指在金属制成 的封闭加热室及波导管内传输，进出料口、观察 窗、炉门等处的微波泄露严格控制在国家的安全 标准指标内。微波不属于放射性射线，又无有害
气体排放，不产生余热和粉尘污染，既不污染物 料，也不污染环境，是一种十分安全的加热干燥 技术。微波漏能符合国家 GB10436-1989 作业场 所微波辐射卫生标准、符合国家 GB16798-1997
一、微波加热杀菌机理
微波是指频率 300 兆赫至 300 千兆赫的电磁 波，在微波电磁场作用下，介质中的极性分子从
原来的热运动状态转为跟随微波电磁场的交变 而排列取向，例如，采用的微波频率为 2450 兆 赫，就会出现每秒 24 亿 5 千万次交变，产生激 烈的摩擦而生热。在这一微观过程中，微波能量
以上，远远优于其它加热方式。加之，微波是直
0c59f8e 工业微波设备 /
接对食品（物体）进行磁热能量转换，微波加热 器本身不会被加热，因而不存在额外的热功耗， 所以节能省电，相比节能 30～50％。
４、杀菌均匀彻底：常规热力杀菌是从物料 表面开始的，通过热传导，由表及里渐次加热， 内外存在温差梯度，造成内外杀菌效果不一致， 愈厚问题就愈突出。为保持食品风味，缩短处理
多种灭菌方法的优缺点
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以上三种灭菌方法的弊端是客观存在的，也是无法避免的。
臭氧的特性和优点，则可弥补上述方法的缺点，这就为臭氧灭菌进入药品生产开辟了通道。
臭氧消毒灭菌独特的优点：
1、杀菌能力强：臭氧杀菌能力与过氧乙酸相当，高于其它消毒剂。
2、广谱性：适合多种致病微生物，对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及甲乙型肝炎病毒、真菌等多种微生物均有很好的杀灭作用。
较高的扩散性：臭氧为气体，扩散性好，无死角，浓度分布均匀。
3、原料易得：臭氧制备是利用我们周围的大气制取，不需储藏设施。
4、环保性：臭氧能快速分解成氧气和单原子氧，单原子氧又可自身结合成氧分子，故没有二次污染的问题。
被公认为是绿色消毒剂。
臭氧是一种广谱杀菌剂，可杀灭细菌繁体和芽孢，病毒、真菌等，可破坏肉毒杆菌毒素。
臭氧在水中的杀菌速度比氯快。
食品营养与检测《其他物理灭菌方法 辐射》
其他物理灭菌方法
辐射
紫外光：由100-400nm波长范围的光组成，但200-300nm范围的紫外光杀菌作用最好。
蛋白和核酸的吸收峰值是280nm和260nm，吸收后蛋白变性，核酸形成嘧啶二聚体。
紫外的穿透能力很差，不能穿过玻璃、衣物、纸张或大多数其他物体，但能在空气中传播，因而可用作物体表面或室内空气的灭菌。
电离辐射：主要使用X射线和γ射线，虽然它们的波长仅比紫外线短6-7倍，但每个光子的能量却是紫外光的10 000。
当它们撞击分子时，有足够的能量逐出分子中的电子和质子，形成离子和自由基分子，故称电离辐射。
灭菌法-物理灭菌法
灭菌⽅法：根据药物的性质及临床治疗的要求，选择合适的灭菌⽅法。
⼀般可分为物理灭菌法、化学灭菌法、⽆菌操作法三⼤类。
物理灭菌法是利⽤⾼温或其它⽅法，如滤过除菌、紫外线等杀死微⽣物的⽅法。
加热可使微⽣物的蛋⽩质凝固、变性，导致微⽣物死亡。
（⼀）⼲热灭菌法及设备 ⼲热灭菌法是利⽤⼲热空⽓或⽕焰使细菌的原⽣质凝固，并使细菌的酶系统破坏⽽杀死细菌的⽅法。
多⽤于容器及⽤具的灭菌。
1、⽕焰灭菌法 即以⽕焰的⾼温使微⽣物及其芽胞在短时间内死亡。
⼀般是将需灭菌的物品加热10秒钟以上。
如⽩⾦等⾦属制的⼑⼦、镊⼦、玻棒等在⽕焰中反复灼烧即达灭菌⽬的。
搪瓷桶、盆和乳钵等可放⼊少量⼄醇，振动使之沾满内壁，燃烧灭菌。
2、⼲热空⽓灭菌法 系利⽤热辐射和灭菌器内空⽓的对流来传递热量⽽使细菌的繁殖体因体内脱⽔⽽停⽌活动的⼀种⽅法。
由于⼲热空⽓的穿透⼒弱且不均匀、⽐热⼩、导热性差，故需长时间、⾼温度，才能达到灭菌⽬的。
⼀般需135-145℃/3-5⼩时、160-170℃/2-4⼩时、180-200/0.5-1⼩时；热原经250℃/30分钟或200℃/45分钟，可破坏。
本法适⽤于耐⾼温的玻璃、⾦属等⽤具，以及不允许湿⽓穿透的油脂类和耐⾼温的粉末化学药品如油、蜡及滑⽯粉等，但不适⽤橡胶、塑料及⼤部分药品。
如注射剂容器安瓿、输液瓶、西林瓶及注射⽤油宜⽤⼲热空⽓灭菌法灭菌。
常⽤设备有电热箱等，有空⽓⾃然对流和空⽓强制对流两种类型，后者装有⿎风机使热空⽓在灭菌物品周围循环，可缩短灭菌物品全部达到所需温度的时间，并减少烘箱内各部温度差。
（⼆）湿热灭菌法及设备 湿热灭菌法系利⽤饱和⽔蒸汽或沸⽔来杀灭微⽣物的⼀种⽅法，是注射剂⽣产应⽤最⼴泛的灭菌⽅法。
包括热压灭菌法、流通蒸汽灭菌法、煮沸灭菌法。
具有穿透⼒强，传导快，能使微⽣物的蛋⽩质较快变性或凝固，作⽤可靠，操作简便，⽔蒸汽含有潜热、⽐热较热空⽓⼤等优点，但对湿热敏感的药物不宜应⽤。
微波杀菌原理
微波杀菌原理微波杀菌原理一、引言微波杀菌是一种常见的食品加工方法，它通过利用微波的特殊性质，对食品中的细菌进行杀灭。
在现代工业生产和家庭生活中，微波杀菌已经成为了不可或缺的一部分。
本文将从微波的物理特性、细菌的结构及其对微波的响应等方面，详细介绍微波杀菌原理。
二、微波的物理特性1. 微波是什么？微波是指电磁辐射中，频率在300MHz到300GHz之间、波长在1mm到1m之间的电磁波。
它们具有高频率、高能量和高穿透力等特点。
2. 微波与物质相互作用当微波传播到物质中时，会与物质分子发生相互作用。
这种相互作用主要包括两种形式：极化和吸收。
（1）极化极化是指当电场作用于分子时，分子内部产生正负电荷分离现象。
由于微波频率很高，在外界电场下分子会以非常快速度来回振动，从而产生摩擦热。
这种热能的产生是微波杀菌的主要机制。
（2）吸收当微波传播到物质中时，也会被物质分子吸收。
在吸收过程中，微波能量被转化为分子内部的热能，从而导致温度升高。
三、细菌的结构及其对微波的响应1. 细菌的结构细菌是一种单细胞生物体，它们由一个细胞壁、一个细胞膜和一个细胞质组成。
在细胞质中还有许多不同类型的器官，如核糖体、线粒体等。
2. 细菌对微波的响应由于微波具有高穿透力和高频率等特点，在传播过程中可以穿透到食品内部，并与其中的细菌发生相互作用。
（1）极化当微波作用于细菌时，会使得其分子发生极化现象。
由于不同类型的分子对微波具有不同的响应特性，在外界电场下分子会以不同速度振动，并产生摩擦热。
（2）吸收除了极化现象外，微波还会被细菌分子吸收，从而导致分子内部的热能升高。
当细菌受到足够高的温度时，其细胞壁和细胞膜会受到破坏，从而导致其死亡。
四、微波杀菌的机制1. 微波杀菌的主要机制微波杀菌的主要机制是通过产生摩擦热和升高温度来破坏细菌的细胞壁和细胞膜。
在微波作用下，食品中的水分子会发生极化现象，并产生足够高的温度来杀灭其中的细菌。
2. 微波杀菌与传统加热方法的比较与传统加热方法相比，微波杀菌具有以下优点：（1）速度快：由于微波穿透力强，在较短时间内就可以将食品中的水分子加热至足够高温度。