海鳗干的做法大全_干海鳗菜谱做法

海鳗干的做法大全_干海鳗菜谱做法

干海鳗做法有哪些呢，跟着小编来学习下吧!

干海鳗几种做法

1、清蒸：将海鳗切成段，切好蒜片和姜片，将海鳗码入盘中，洒上食盐，蒜片和姜片，倒入黄酒，一点点醋，黄酒以快没过海鳗为好。上锅蒸，闻到黄酒和海鳗的香味就可以关火了。

2、红烧：加油，放入鳗段翻炒几下，然后放入蒜片、姜片、糖、醋、食盐，最后放入黄酒没过鳗段，然后收汁起锅。记得调料不能随便加减的。

这两种基本适用任何可清蒸和红烧的海鲜，呵呵，我跟婆婆偷师学的，她做得海鲜都很

好吃。

3、海鳗最好吃的还是晒干，清蒸或者切成死炒米线之类的，很香很香的。

滋补海鳗卷

材料：新鲜海鳗半条，去头，内脏，剔骨，切粗块;紫苏叶少许，枸杞一大匙，姜片/葱段少许;韭菜叶数条。

调味料：葱姜水半碗，糖/盐/味精/胡椒粉各半小匙，米酒/生抽各一小匙。

做法：取鳗鱼肉一块，用一叶紫苏叶包起，再用韭菜扎紧，打结。

调味料烧开，放入枸杞/姜片/葱段煮5分钟，摆进鱼肉卷，转小火烧煮至汤汁收至3-4大匙左右即可。

这道菜溶合了海鳗的鲜嫩细滑，紫苏的香气，枸杞的清甜，葱姜的辛香，微咸带甜，非常的好吃，是女士们滋补养颜的理想佳肴!

海鳗鸡骨汤★的做法

配料：

海鳗400克.牛蒡1/2根.鲜冬菇4朵.红萝卜¼根.独活5厘米.西芹¼根.三叶芹1束.鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片).黑胡椒适量.淡口酱油2茶匙.盐1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油

菜系：日本菜

操作：

一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。

二、各种材料的处理：海鳗连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。牛蒡用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹;放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状);用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水;漂洗后将水沥干。鲜冬菇切去硬蒂，再切成薄片。独活切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片;叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片;叠起切成细丝。西芹去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。

三、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。

砂锅海鳗

【所属菜系】韩国

【特点】软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美

【原料】

海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。

【制作过程】

1、把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段

2、大葱切段，生姜切片;猪肥肉切成片;香菜梗切成段，待用

3、炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分

4、取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

清蒸海鳗鱼鲞、鳗筒

1。首先要等到起西北风的日子

2。海鳗一条，做海鳗鳗鲞xiǎng(一般是大鳗鱼)从鱼背部剖开，做海鳗鳗筒(一般是小鳗鱼)从鱼腹部剖开，当然可以找卖鱼的代劳

3。撒盐，多少看个人喜好

4。盘起压实腌制半天

5。做海鳗鳗鲞的话用细竹条撑开鳗鱼，做海鳗鳗筒则用细绳缠绕鳗鱼。

6。从鱼嘴处穿入绳，找个太阳晒不到，风大的地方，风干1~3天，即可烹调或收藏与冰箱

7。清洗切段

8。放入盘子中，倒入老酒，放少许姜片。

9。蒸熟即可食用。。。。

10。当然新鲜的海鳗清蒸也是一样好味道

海鳗汤

【原料】

海鳗150克，黄油75克，胡萝卜4根，萝卜2根，韭葱2根，葱头2个，香叶l片，芹菜l棵，香芹叶lO克。精盐、胡椒粉各适量。

【制作过程】

1.海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮，洗净。

2.600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤

3.胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。

4.食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成。

【特点】色泽诱人，鲜浓香服，鱼香宜人。

1.蒸鱼干

主料：鳗鱼干，约500克。

调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：

1、将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。

2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

特点：咸鲜适中，芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干

主料：鳗鱼干

配料：白菜嫩心，香菜段。

调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

制作：

1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。