烧腊间主管11工作流程(wx)

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12烧腊部岗位流程

烧腊工作岗位流程内容流程岗位流程--工作内容保密程度名称文件管理部门岗位流程工作内容1. 领货品原料 (1) 根据调制卤水及腌制原料的要求，领取所用的调味料； (2) 准备卤制原料所用的葱、姜、蒜、香菜等料头； (3) 准备调制卤水所用的八角、花椒、桂皮、小茴香、罗汉果、甘草、香叶、蛤蚧、香茅草等香料； (4) 将当天进购的货品原料及时拿到烧腊间，需要解冻的原料进行解冻，暂时不需要解冻的原料，存入冰箱内；2. 调制卤水 (1) 按要求调制卤猪大肠、猪肚等原料所用的红卤水； (2) 按要求调制卤金钱肚、鹅肾等原料所用的白卤水； (3) 按要求调制豉油鸡等菜品所用的豉油卤水；3. 保养卤水 (1) 每天按照要求，对各种卤水进行加热，并在《卤水保养卡》上记录下时间、加热情况以及加热责任人； (2) 至少每隔三天，对卤水滤一遍渣子，并记录在《卤水保养卡》上； (3) 对卤完原料的卤水，要及时的添加调味料；4. 卤、烤制原料 (1) 对需卤制加工的原料飞透水后，按要求进行卤制； (2) 对需烤制的原料，如乳猪、鸭等原料，按要求入味、上皮水，晾干后，入烤炉中烤制；(3) 对需烤制的蜜汁叉烧、乳方、烤排骨等菜品，按要求腌制入味，入挂炉中烤制；(1) 与订餐台了解当餐及当天宴席的预订情况；(2) 了解会议餐预订情况；(3) 了解当天原料的供应情况；(4) 4.了解前一天各品种的销售数量；餐中出品1. 原料出品(1) 将卤好的原料捞出，盛于熟食容器内，并封打保鲜膜，以防风干；(2) 将烤好的原料挂在晒鸭架上空油晾干；2.接单(1) 宴会预定单查看桌数、人数、例位、特殊要求等信息；(2) 注意起、叫时间的准确时间；餐中出品餐后收档餐前开档日常清理卫生(3) 点菜单审验：出品名称、数量、制作方法、特殊要求、起、叫要求；3.点缀装饰(1) 对蒸制好的菜品进行浇汁、点缀装饰。

(2) 给菜品点缀装饰时，应注意查看菜品中有无杂物，特别是夹子有无压在菜品身下；4.上菜将装饰点缀好的菜品，拿到传菜部出菜；5.成品收存(1) 卤好的成品原料晾透用保鲜膜打严，放于熟食冰箱里；(2) 烧好的成品原料空油晾干后封打保鲜膜，存放于熟食冰箱内；6.检查存放情况(1) 查看冰箱内的成品原料存放是否整齐；(2) 查看成品原料的质量是否符合食品卫生的要求；餐后收档 1.整理原料 (1) 当最后一个菜肴的制作结束后，将剩余的各种原料分类用专用料盒盛装后，盖上盒盖或保鲜膜封好； (2) 分类放入指定冰箱或恒温柜内存放； 2.存放原料 (1) 存放原料时应遵循肉类原料与水产类分开、异味大的与异味小的分开、熟料与生料分开、速冻和保鲜的原则； (2) 存放原料的冰箱由专门指定厨师负责管理，应做到每天清理一次，根据规定除霜洗净一次； 3.检查原料情况 (1) 检查原料在冰箱内存放是否整齐； (2) 检查存放的原料有无变质现象，填写《食品卫生检查卡》； (3) 对于变质不能用的原料填写《原材料报废申报表》，并上报主管，请相关部门人员鉴定； 4.开列申购单 (1) 查看当餐原料的使用情况； (2) 对原料剩余较少的，进行补充或加工； (3) 对原料备料不足的原料，向厨师长上报，做《每日原料审购计划》单；4.整理工作台面(1) 将原料架上与切配台上的料盒、盛料盆及刀、墩等一一清洗干净，用干抹布擦干或沥干水分，放回货架固定的存放位置或储存柜内；(2) 堂做车使用专用抹布和清洁剂擦拭，放回指定位置；餐中出品餐后收档餐前开档日常清理卫生日常清理卫生 1.按一定比例配置洗涤液； (1) 用抹布蘸取洗涤液擦洗各设备用具，直至去油去污； (2) 用抹布蘸取清水擦去设备用具上的洗洁净； (3) 用干净抹布将设备用具擦干，达到无油污、无水迹，光亮。

烧腊工作流程范文

烧腊工作流程范文烧腊是一种中国的传统烹饪方式，通常用于烹制家禽和猪肉等肉类食物。

烧腊工作流程可以分为肉类处理、腌制、烤制和包装等几个主要步骤。

以下是一个详细的烧腊工作流程，包含了每个步骤的具体内容。

一、肉类处理：1.选择新鲜的肉类，如猪肉、鸭肉、鸡肉等。

确保肉类没有任何异味或不良痕迹。

2.清洗肉类，将其剁成合适大小的块状。

3.去除多余的脂肪和筋膜，使肉质更加鲜嫩。

二、腌制：1.准备适当的腌制料，可包括盐、糖、酱油、五香粉等。

根据不同种类的肉类，选择合适的腌制料。

2.将肉块均匀地涂抹上腌制料，使其腌制入味。

可以轻轻按摩肉块，促进腌制料的渗透。

3.将腌制好的肉块放入冰箱中静置，让其腌制入味。

三、烤制：1.准备烧烤用具，如烤箱或烤炉。

确保烧烤用具的温度和设备状况良好。

2.将腌制好的肉块均匀地排放在烧烤网上。

根据不同种类的肉块大小和烧烤方式，调整烧烤网的位置和高度。

3.打开烧烤设备，调整温度和时间。

根据不同种类的肉类，确定合适的烧烤时间和温度。

4.翻动肉块，确保两面均匀受热。

可以使用烧烤刷涂抹糖浆或蜂蜜等增加色泽和口感。

5.监控烧烤的过程，防止肉类过熟或烤糊。

根据需要，适当调整烧烤时间和温度。

6.当肉类表面金黄且熟透时，取出并放置在凉架上，待其冷却。

四、包装：1.将烤制好的肉类切成合适的块状。

可以根据不同的需求和用途选择合适的切法。

2.准备包装材料，如锡纸、保鲜膜、食品袋等。

3.将切好的肉块逐个包装，确保其保鲜和卫生。

4.根据需要，可以在包装中添加各种调料和香料，增强口感和风味。

5.将包装好的烧腊食品标记上食品名称、生产日期和保质期等信息。

6.将包装好的烧腊食品放入冰箱或冷藏室中，待其冷却。

总结：烧腊工作流程分为肉类处理、腌制、烤制和包装等几个主要步骤。

每个步骤都需要细致的操作和严格的控制，以确保最终的烧腊食品质量优良。

同时，注意食品安全和卫生要求，确保食品的品质和口感。

烧腊工作流程需要经验丰富的厨师掌握和操作，以确保烧腊食品的口感和品质达到最佳状态。

烧腊岗位职责

烧腊岗位职责
1. 负责烧制各类腊肉和腊味，包括烧腊猪肉、烧腊鸭肉、烧腊猪肠、烧腊腊肠等。

2. 根据客户需求和订单要求，准确计量和配制腌制腊肉的调料和香料。

3. 确保烧制腊肉的过程符合卫生标准和食品安全要求，确保产品质量。

4. 确保烧制设备和工具的清洁和维护，保持厨房环境整洁。

5. 协助主厨和其他厨房工作人员，保持厨房的高效运转，满足客户需求。

6. 遵守公司的工作规程和流程，确保工作的安全和顺利进行。

7. 及时向主管汇报工作进展和问题，积极配合团队合作，完成上级交办的其他工作任务。

8. 不断学习和提升烧腊技术，保持对烧腊菜肴的创新和改良，提高产品的口感和品质。

以上是烧腊岗位的主要职责，需要具备一定的烹饪技能和食品安全知识，以及团队合作和沟通能力。

烧腊主管岗位职责

烧腊主管岗位职责岗位说明书岗位名称烧腊主管岗位编号所在部门厨房部岗位定员1人直接上级厨师长工资等级级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期2009-07-25工作综述负责烧烤、卤水拼盘及冷菜的制作，保证准时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的菜肴。

职责与工作任务职责一职责表述：按照客情和菜单，负责提前做好烤制和卤制的菜肴。

工作时光百分比：30%工作任务接受菜单，提前预制成半成品，做好充分的预备工作按收单时光起菜，按星级酒店要求及客人口味预备上菜职责二职责表述：负责原料的领取，加工及烹制、装盘出品工作，对烧烤质量和卫生负责。

工作时光百分比：10%工作任务每日向烧味厨师请示，按照每日餐单适当领取物品按照宴会标准单制作烧烤菜肴随时保证盛器的整洁干净职责三职责表述：接受零点订单，准时按规定切配装盘，并向餐厅精确收放。

工作时光百分比：15%工作任务每日清理冰箱保证生熟分开、对原料举行保管对全部的原材料用保鲜膜笼罩保证质量职责四职责表述：定期检查、收拾冰箱，保证存放食品的质量。

工作时光百分比：5%工作任务每日对收档菜肴妥当保管定期收拾冰箱，保证存放食品的质量职责五职责表述：正确维护、合理使用器械设备，并保证完好干净工作时光百分比：5%工作任务按要求合理使用设备对设备举行日常维护，定期清理，保证食品卫生职责六职责表述：随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生干净，并负责烧味部的消毒工作。

工作时光百分比：5%工作任务每日收档后打扫烧味部的卫生每周六大扫除，对烧味部举行紫外线消毒权力权限一：对工作办法的改进或提高有建议权工作配合关系内部协调关系厨师长、烧味厨师外部协调关系任职资历教导水平初中以上文化水平专业三级中餐烹饪厨师水平培训经受岗位培训、技术技能培训、食品雕刻阅历有2 3年的相关阅历，三级中餐烹饪厨师水平学问具备食品雕刻实力、技能技巧具有烧烤、配菜和厨房设备维护保养实力个人素养个人实力指导实力，创新实力，实施实力，聆听实力，方案实力身体素养身体健康，无传染病，无色盲，嗅觉敏捷其它使用工具/设备烧烤炉、微波炉工作环境特定工作环境工作时光特征正常工作时光，间或加班所需记录文档考核指标月方案收入达到酒店指标工作考核按岗位考核标准执行备注【烧腊主管岗位职责】。

烧腊岗位职责

烧腊岗位职责
岗位职责：
1. 负责烧制各类腌制肉类产品，包括烧鸭、烧鹅、烧肉等，确保产品质量和口感符合公司标准。

2. 根据订单要求，合理安排生产计划，保证产品的及时供应。

3. 负责烧制过程中的食材准备、腌制、烹饪和包装等工作，确保操作符合卫生标准。

4. 负责烧腊设备的维护和保养，确保设备正常运行。

5. 配合主管进行库存管理，及时补充原料和包装材料，确保生产不间断。

6. 配合主管进行产品品质检查，及时发现并解决生产过程中的质量问题。

7. 配合其他部门进行产品销售和宣传工作，提供必要的支持和
服务。

8. 遵守公司的相关规章制度，确保工作安全和生产环境的整洁。

以上就是烧腊岗位的基本职责，希望应聘者能够认真履行职责，为公司的发展做出贡献。

烧腊工作流程和标准

烧腊工作流程和标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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1. 准备工作。

检查食材，确保烧腊所需的肉类、禽类、调料等食材新鲜、无异味。

烧腊主管岗位职责

烧腊主管岗位职责
烧腊主管是烧腊店中的重要职务，其工作职责主要包括以下几方面：
一、烤肉食品的制作及质量控制
1.以掌握烤制技巧并控制好温度，制作出口感鲜美、色香味俱佳的烤肉食品；
2.负责检查肉食品的质量，确保其符合卫生安全标准，并可记录相关数据；
3.制定并执行烤肉食品制作的标准及程序，并根据市场变化和客户需求调整菜品配方和制作工艺；
4.发现和解决烤肉食品制作和品质问题，确保烤肉食品的质量和口感持续稳定；
5.确保烤肉食品的库存充足，并及时采购肉食品，并协助管理人员进行成本管理。

二、团队管理与协调
1.带领店内烤肉食品制作团队，实现烤肉食品制作的高效率和优质达成目标；
2.培训新员工及确保员工执行工作程序和标准操作；
3.协调团队各岗位员工工作，并及时解决工作中出现的问题，确保各流程顺利进行；
4.组织并参与团队成员的销售技能培训及业务技能提升，推动员工个人和团队绩效提升。

三、店面及设施维护管理
1.确保店面内环境的卫生、整洁并维护设施设备的正常使用；
2.随时检查和维护烤架、烤盘、油烟机等烤肉设施工具的卫生、完好度等；
3.协调管理人员对店面出现的设备故障及时维修，确保店面设
施的正常运行。

四、客户服务与反馈处理
1.管理团队，以高水平的服务技能接待客户，提供合理建议并
收集其反馈信息；
2.解决客户的投诉及疑问，并及时报告督导和管理人员；
3.根据市场变化和顾客需求，及时推广和调整服务和菜品。

总之，烧腊主管是店面中不可或缺的重要职位，通过负责制作
烤肉食品、团队管理与协调、店面管理及客户服务等方面工作的完成，保障整个店面的平稳运营，客户满意度及贡献度的提升。

生鲜烧腊岗位工作流程

烧腊岗工作流程一．准备工作1.每日晚班16：00前到店.2.检查着装，黑色棒球帽、红色工衣整洁得体。

3.将两个不锈钢调料桶分别套入30个小号塑料袋。

4.取出烧鸭、烧鹅用酸梅酱，拆袋备用。

5.检查确保烧腊间内无苍蝇、蚊虫。

6.检查烧腊刀具锋利度，若不满足要求，使用磨刀石打磨。

7.打开烧腊间空调，调节至“制冷、16摄氏度”。

8.清洗刀具、砧板，清洁烧腊间台面。

烧腊内使用的器具必须用开水彻底清洁一遍9.取出烧腊盛放瓷盘，摆放整齐。

10.取出烧腊专用电子秤，并检查其能正常使用。

11.取出烧腊外运箱，放置于烧腊间推拉门侧。

12.取出两个分隔桩，放置于烧腊间窗口前，并拉好分隔线。

13.戴上口罩、手套，穿好塑胶围裙。

14.接收外运烧腊，检点数量，并与店长来货订单确认。

15.询问店长，核对预订产品的品种、数量。

（早班手撕鸡岗位由第13条开始执行）二．售卖1.优先处理预订货品的装盒。

2.分割货品前，检查确保货品无异常。

若发现异常，汇报店长，并停止售卖。

3.按顾客要求挑选、分割货品，并装盒。

三．清洁收市1.烧开水。

2.扫除食物残渣。

3.用热水配合玻璃水清洁玻璃，并使用报纸、玻璃刮刀清洁。

确保无油渍，无印痕。

4.用热水混合清洁剂清洗台面，地面。

5.用热水混合清洁剂清洗毛巾，砧板，刀具，围裙。

并摊开晾晒。

6.用热水混合清洁剂清洗烧腊外运箱，并收藏至后台。

7.清理烧腊专用电子秤，备用。

8.整理烧腊间内柜子、饭盒，摆放整齐美观，保持无异味。

9.关闭空调。

四．注意事项1．烧腊间使用蓝色毛巾，不得混用。

2．红色内容若有违反，将与之解除聘用，并处1000元罚金。

3．蓝色内容若有违反，处30元罚金。

4．橙色内容若有违反，处10元罚金。

冷菜烧腊领班岗位职责

冷菜烧腊领班岗位职责
1. 负责冷菜间和烧腊间的日常管理工作。

2. 督导厨师按照规格、标准加工、烹制冷菜和烧腊食品。

3. 督导厨师正确使用食品原料并正确保藏剩余原料。

4. 负责冷菜间和烧腊间的质量管理及成本控制；
5. 向厨师长提供冷菜间和烧腊间的原料申购单；
6. 负责验收领进冷菜间和烧腊间的原料；
7. 检查督导厨师搞好食品、环境消毒卫生及安全工作；
8. 协助厨师长对厨师实施培训并进行效绩考核。

9. 搞好个人卫生，严格按食品卫生规定进行操作。

10、完成上级交办的其它任务。

烧腊员

岗位职责说明书岗位名称职称直接上司直接下属烧腊员员工烧腊主管无职责提要履行岗位职责，按照规范程序和规定标准完成各项生产任务和工作任务。

具体职责1.准时上岗，了解预订信息，根据客情做好开市需要的各种原料、辅料、调料以及器皿的餐前准备工作，按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制。

2.按照点菜情况及规定程序和质量标准及时完成烧腊出品，保证出品速度与食品质量。

3.负责烧腊部原料的初加工，做好每天内品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫糖、卤、浸等工作。

4.负责斩、切、造型上碟，按规定的制作标准和质量标准进行操作，保证及时出品。

5.严格遵守食品卫生制度，保证食品卫生安全，随时保持个人卫生和区域环境卫生的干净、整洁，及时清运垃圾。

6.遵守安全操作规程，正确、合理使用器械设备、操作工具，做好设备、用具的维护、保养；合理使用原材料，节约水、电、气等，具备高度的节约意识，做好节能降耗工作。

7.收市做好收尾工作，保管、保存好各种剩余原料、成品、半成品、调料品，杜绝浪费，降低成本；关闭水、电、气，保证消防安全。

8.遵守酒店各种规章制度，注意言、谈、举、止，维护酒店形象。

9.完成烧腊主管交办的其它工作任务，不断学习，努力提高，务求业务精益求精。

任职条件教育背景:◆专业不限，高中以上学历。

培训经历:◆受过厨师方面的培训。

经验:◆1年以上本岗位从业经验。

技能技巧:◆厨师技能态度:◆精力旺盛；◆有较强的责任心；◆工作踏实，吃苦耐劳。

职务权力对部门违纪、偷吃、浪费等现象有监督、检举权。

薪酬说明月薪：按规定。

烧腊岗位职责

烧腊岗位职责
岗位职责：
1. 负责制作和烹饪各类烧腊菜品，包括烧鸭、烧肉、叉烧等，确保菜品口感和味道符合公司标准。

2. 负责食材的准备工作，包括清洗、切割、腌制等，保证食材的新鲜和质量。

3. 熟悉并严格执行食品安全和卫生标准，确保厨房环境的清洁和整洁。

4. 负责监控食材的库存和使用情况，及时向主管反馈并提出补货建议。

5. 协助主厨或厨师长进行菜单的制定和更新，根据客人反馈不断改进菜品口味和质量。

6. 协助厨师长管理厨房团队，指导新员工的烹饪技巧和工作流程。

7. 参与厨房的日常清洁和维护工作，确保设备的正常运转和安全使用。

8. 配合其他部门进行协调工作，确保客人的用餐体验和服务质量。

以上岗位职责仅供参考，具体岗位职责以公司实际需求为准。

烧腊主管

岗位职责说明书岗位名称职称直接上司直接下属烧腊主管主管厨师长烧腊员工职责提要对厨师长负责，全面负责烧腊部的日常管理和各方面技术指导，掌握生产流程，合理使用资源，抓好质量和产销工作，正确掌握产品规格，做好信息交流，及时更新、调整产品结构，保证食品卫生，满足客人需求。

具体职责1.根据正常营业情况和下单情况，合理安排本组员工工作。

2.结合生意状况，计划、申购所需原材料，同时过问验收，每天带领、督促、检查所属各岗的食品质量及加工流程是否畅通。

3.制订烧、卤等出品的制作标准和工作流程，报行政总厨审批后执行。

4.随时掌握客情，带领员工按规定程序和质量标准准确及时的保障各项出品的供应。

5.负责烧腊间各种原料的领用，做好物品、物料的保管、保养，妥善处理烹饪所剩的助料的回收及保鲜工作,正确贮藏，杜绝浪费，及时掌握好市场物价变化，合理安排使用原材料，抓好成本控制。

6.多听取前厅意见，了解顾客信息，不断改进、更新，适时创造新的产品并务求精益求精。

7.严格遵守和执行食品卫生制度，保证食品卫生安全，随时检查和督导部门员工的仪容仪表和个人卫生、操作卫生和环境卫生。

8.督导员工维护和保养设备，并负责对生产设备、器具的保养维修提出建议，有故障第一时间报修。

9.收市做好收尾工作，保管、保存好剩余半成品、调料品等，关闭水、电、气，保证消防安全。

10.统一理念，做好对属下的管理和思想教育，结合生产定期组织培训，提高属下业务技术和综合素质。

11.定期对辖区工作进行总结，不断完善提高，及时完成上级领导交办的其它工作任务。

任职条件教育背景:◆专业不限，高中以上学历。

培训经历:◆受过厨师方面的培训。

经验:◆5年以上烧腊经验◆2年以上烧腊管理经验。

技能技巧:◆厨师技能态度:◆精力旺盛；◆有较强的责任心；◆工作踏实，吃苦耐劳。

职务权力对属下员工的奖惩权和对属下员工任免的建议权，以及对出品部管理工作开展的建议权。

薪酬说明月薪：按规定。

烧腊标准操作流程

烧腊标准操作流程烧腊是一种中国传统的烹饪方式，其制作工艺繁复，牢牢把握的标准操作流程尤为重要。

下面是一份详细的烧腊标准操作流程。

一、准备工作1.1 清洗和杀菌：开始制作烧腊之前，应首先彻底清洗工作台、刀具、烤盘等，确保卫生。

将作料、配料、烤盘等材料进行杀菌处理。

1.2 准备调料：根据制作烧腊的具体需要，准备好所需调料，如酱油、盐、糖、料酒、五香粉等。

二、食材准备2.1 肉类准备：选择新鲜的肉类作为烧腊食材，如猪肉、鸭肉、鸡肉等。

对于猪肉，通常选用五花肉为主要材料。

2.2 腌制：将选好的肉类进行腌制，根据需要加入适量的调料，搅拌均匀，使肉表均匀吸收调料，提高口感。

三、烤制过程3.1 烤炉准备：将烤炉进行清洗和杀菌处理，确认炉内无杂物。

然后将木炭倒入炉中，并用小量的纸张点燃木炭，待炭火燃烧至合适火候。

3.2 炉温控制：在调整炉温时需注意火力适中，不宜过大或过小，避免烤制不均或烧焦食材。

3.3 悬挂肉类：用特制的烤钩将腌制好的肉类悬挂在烤炉内，确保肉类的均匀加热。

3.4 翻动肉类：定时翻动烤肉，确保烤制均匀。

每面烤制的时间约5分钟，可根据具体食材和温度调节时间。

3.5 刷料汁：在翻面时，可使用刷子将事先准备的调料汁刷在肉表上，增加口感和香味。

四、成品处理4.1 放凉：待烤熟的烧腊取出后，放置在通风处自然冷却，达到食用温度。

4.2 切片：将冷却后的烤肉放在切肉台上，使用锋利、干净的刀具将烧腊切成薄片。

4.3 摆盘：将切好的烤肉摆放在盘中，可以根据需求与其他菜肴一起摆盘。

4.4 装饰：可以用葱花、香菜等装饰烧腊，增添视觉效果和食欲。

五、清洗与保存5.1 清洗烤炉：用水和洗洁精清洗烤炉，并进行杀菌处理。

5.2 清洗器具：清洗使用过的刀具、烤盘等器具，并进行杀菌处理。

5.3 存放烧腊：余下的烧腊可以装入干燥、无菌的容器中，存放于冰箱中，尽早食用以保持口感。

通过以上详细的烧腊标准操作流程，能够保证烧腊的制作卫生安全，并达到美味可口的效果。

主管工作流程（精选5篇）

主管工作流程（精选5篇）第一篇：主管工作流程主管工作流程9：55-10：00点到，检查仪容仪表；分配工作；跟进餐前开市早点到程序：1队伍整齐，鞠躬问好2点名3强调仪容仪表4分配上午工作5解散队伍10：30-11：00员工餐：无特殊情况所有主管去用餐，如有客人预定等特殊情况需要有主管负责的，留下一名主管负责值班。

11：00-11：15各主管自己进行班前小例会。

例会内容：1 检查仪容仪表介绍预定情况和估清安排午餐工作分享酒店信息和总结昨天工作11：15-14：15检查自己的工作区域，填好检查表。

做好午餐接待；餐中巡台，指导员工待客；沟通顾客，处理餐中客人投诉14：15-14：30下班主管收当餐客人意见反馈和销售数字，整理汇总。

值班主管和下班主管做好交接。

14：30-16：00不值班主管根据培训计划负责员工培训，值班主管负责接待未用完午餐的客人，检查餐厅环境，接待午休时间来订餐客人。

指导晚班员工的工作。

16：00-16：30主管协助培训员监督员工的技能训练和形体礼仪训练16：30-17：00员工餐17：00-17：15餐厅例会。

例会顺序：1整理队伍，鞠躬问好2各位主管检查仪容仪表3总结上午和前一天的工作，分享酒店信息，安排晚餐工作4公布当日估清和急推，新荐布置销售任务，公布销售数字6礼仪训练，散例会17：15-22：00会后主管检查晚餐的餐前准备，填好检查表。

立岗接待晚餐客人，跟进餐中服务，收集客人名片和信息，检查餐后收市。

22：00–最后晚班主管和下班主管做好交接工作，点退下班。

晚班主管收齐当日客人意见反馈。

完成收市检查工作，餐厅钥匙齐全后交保安部，Logbook交送餐※ 备注：每周六餐厅管理人员会议每周一餐厅管理人员培训第二篇：精品主管工作流程精品主管工作流程贴膜车辆接待流程1，客服每天下午会预约通知第二天贴膜客户，并下预约单交予装饰部2，精品主管按照客服所下预约单上贴膜客户信息对应接待客户，如客户未预约，则拒绝为其贴膜施工3，前来贴膜车辆需先洗车4，登记客户信息，为客户介绍太阳膜种类，方便客户选择5，登记客户所选太阳膜颜色，下派工单，为客户推销其他类汽车精品 6，客户确认施工信息并签字7，安排技师施工8，施工完成后检验是否合格，是否有遗漏项目9，通知客户前来提车，如需缴费，陪同客户去收银室缴费10，告知客户相应加装件的使用方法及注意事项11，送别客户新车加装工作流程1，库管下发装饰单（车型，加装类型）至装饰部，并将需加装车辆清洗干净2，精品主管接车后，仔细检查车辆内外，观察是否有损伤3，精品主管根据库管所下装饰单，下发派工单，施工项目要与装饰单完全一致 4，精品主管安排技师领料施工5，施工完成后，技师先自检，后由精品主管再次检查施工是否合格6，通知库管提车7，库管对加装后车辆再次进行检查，确认无误后签字提车水平事业—精品：贾强2013-11-2第三篇：主管工作流程皇冠浴都部门主管工作流程部门主管应严格遵守公司各项规章制度，以身作则起到带头作用。

后厨烧腊主管岗位职责

后厨烧腊主管岗位职责后厨烧腊主管是指负责烧腊食品制作和管理的职位。

他/她需要具备一定的烹饪技能和团队管理能力，以确保后厨烧腊部门顺利运营。

下面是后厨烧腊主管的岗位职责：1.食品制作：后厨烧腊主管需要负责烧腊食品的制作过程，包括烧制、腌制、切割等。

他/她需要熟悉烧腊的烹饪方法和配方，确保烧腊食品的质量和口感。

2.食品卫生：后厨烧腊主管需要确保食品的卫生安全。

他/她需要负责食材的检验和采购，确保使用的食材符合卫生标准。

此外，他/她还需监督员工遵循食品卫生操作规程，保持厨房的整洁和卫生。

3.人员管理：后厨烧腊主管需要管理后厨烧腊部门的员工。

他/她需要招聘、培训、分配工作任务并监督员工的表现。

他/她还需制定工作计划和轮班表，确保后厨烧腊部门的运作高效顺畅。

4.成本控制：后厨烧腊主管需要负责部门的成本控制。

他/她需要协助制定采购计划，并且确保采购的食材符合质量要求。

他/她还需监督员工的耗材使用，减少浪费和成本。

5.质量管理：后厨烧腊主管需要确保食品质量达到公司的标准。

他/她需要监督整个烧腊制作过程，确保每一道食品都符合品质要求。

他/她还需定期对食品质量进行检查和抽检，及时解决质量问题。

6.工作安全：后厨烧腊主管需要负责工作场所的安全管理。

他/她需要保证厨房设施的正常运作，并定期维护和维修设备。

同时，他/她还需关注员工的工作安全，提供必要的保护措施和培训。

7.协调沟通：后厨烧腊主管需要与其他部门进行有效的沟通和协调。

他/她需要与前厅部门共同协调菜品供给和服务质量，及时处理客户的投诉和问题。

此外，他/她还需与采购部门、财务部门等进行合作，确保后厨烧腊部门的运营顺利。

8.团队建设：后厨烧腊主管需要建立和维护一个高效的团队。

他/她需要创建良好的工作氛围和团队精神，提供必要的培训和发展机会，激励员工取得更好的表现。

他/她还需解决员工间的冲突和问题，确保团队的凝聚力和稳定性。

9.市场推广：后厨烧腊主管需要与市场营销部门合作，参与制定烧腊菜品的推广策略。

后厨烧腊主管岗位职责内容

后厨烧腊主管岗位职责内容后厨烧腊主管的岗位职责主要包括以下几个方面：1. 生产管理：负责烧腊制作过程的生产管理工作，确保制作流程的顺畅进行。

包括协调员工工作安排，监督制作过程，确保产品质量和交货期的达成。

2. 菜品开发与创新：负责开发新的烧腊菜品和创新烹饪技巧。

根据市场需求和消费者口味的变化，结合自身对烧腊制作的经验和专业知识，不断推陈出新，提供更具吸引力和创新性的产品。

3. 食材采购与库存管理：负责后厨食材采购工作，确保原材料的供应和库存充足。

根据销售预测和菜品开发需求，合理安排食材采购计划，与供应商保持良好的合作关系，确保食材的质量和价格的合理性。

4. 员工培训与管理：负责后厨员工的培训和管理工作。

包括制定培训计划，传授烧腊制作的技巧和工艺，提高员工的操作技能和生产效率。

定期进行员工绩效评估，对表现突出的员工进行激励和奖励，提升团队的凝聚力和积极性。

5. 质量控制与食品安全：严格执行食品安全和卫生操作规范，负责后厨烧腊制作过程的质量控制工作，确保产品的卫生与安全。

包括监督并检查操作程序的执行情况、食材的储存、加工操作的卫生状况等，以确保产品的质量符合相关法规和标准。

6. 成本控制与效益分析：负责控制烧腊制作过程中的成本，并进行效益分析。

通过控制食材的采购成本、生产过程的效率和员工的工作绩效，达到降低成本的目的，并提高经营效益。

7. 进货渠道管理：负责管理后厨烧腊原材料的供应渠道。

与供应商进行谈判和合作，确保原材料的质量稳定和价格合理。

同时不断开拓新的供应渠道，提高采购的灵活性和效益。

8. 环境卫生管理：负责后厨环境卫生的管理工作，包括日常清洁、消毒、垃圾处理等。

确保后厨环境的整洁和卫生，提供一个健康、安全的工作环境。

9. 沟通与协调：与其他部门进行良好的沟通与协调，包括接受上级安排的工作任务，提供烧腊产品选择和服务方案，解决问题和协助解决矛盾，确保烧腊部门的工作顺利进行。

总而言之，后厨烧腊主管不仅要具备烧腊制作的专业知识和技能，还需要具备良好的管理能力、协调能力和团队领导能力，以确保后厨烧腊部门的高效运作和稳定发展。