啤酒茄汁炖牛肉(拿手菜)吃的学问
茄子炖牛肉的做法
茄子炖牛肉的做法
茄子是我们经常见到和吃到的一种蔬菜，茄子不但味道很好
而且还含有丰富的营养，经常吃茄子是可以起到很好的养生功效和保健的作用，茄子有清心明目和解除疲劳的好处，常吃茄子还可以起到解毒和活血等作用呢。
牛肉是我们常见的一种肉，牛肉不但好吃而且还可以起到提高人体免疫力等作用，下文我们采用牛肉搭配上茄子来做菜。
茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之
一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
江浙人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。
其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉
拌、做汤。
吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B 的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。
而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。
二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
1.切好的茄子片
2.切好的五花肉
3.切好的葱姜
4.热油后先放五花肉
5.加入葱姜翻炒
6.倒入酱油
7.再倒入茄子
8.加入水开始炖
9.待茄子变色翻炒下
10.放盐停火
11.熟了盛出
在上面的文章里面我们介绍了两种美味养生的食材，一种是茄子，另外一种就是牛肉了。
我们知道茄子和牛肉这两种食材不但好吃而且还能起到很好的养生保健功效，上文我们采用了茄子搭配上牛肉做成了茄子炖牛肉。
炖牛肉最忌讳两种佐料
炖牛肉最忌讳两种佐料1花椒是一种有特殊风味的炖牛肉，是两种调味品中最忌讳的5 4 3 2 1。
两种调料5 4 3 2 1炖牛肉最忌讳。
如果添加到炖牛肉中，不仅会增加牛肉的鲜味，还会抑制牛肉原有的鲜味，导致炖牛肉中没有一丝牛肉味，还有辣椒的麻味。
前一个只是加了花椒的一个缺点，还有一个。
炖牛肉最忌讳的两种调料是花椒和大料。
因为花椒和大料味道很重，会掩盖牛肉的味道。
另外，生活中常吃的黄牛肉属于温性食材，而花椒和大料是热性的，一起炖会加重牛肉的热度。
吃多了容易上火，用牛筋炖牛肉。
两种调味品，花椒和大料，是炖牛肉中最忌讳的。
首先，花椒和大料的味道都很重，因此掩盖了牛肉的味道。
另外，炖牛肉最忌讳两种调味品，5 4 3 2 1。
我们常吃的黄牛肉一般都是温热的，而花椒和大料是热的，一起炖很容易加重牛肉的热度，吃多了。
不要放辣椒，葱，大料，八角。
这四种调味品是炖牛肉最忌讳的调味品，因为辣椒是一种味道很重的调味品，吃在嘴里会有麻的感觉。
影响牛肉的美味洋葱吃起来很香，还可以把羊肉变腥。
但是在炖牛肉中加入洋葱会使汤失去美味。
炖肉汤一般都比较清淡，主要是喝汤，所以没必要放花椒而且花椒放进去还会破坏汤的鲜美，口感很差，坏了一整锅汤炖牛肉，最”忌讳“放这两种调料，一放一锅汤就毁了，难怪不入味炖牛肉最忌讳两种佐料 5 4 3 2 1我们全家人都比较喜欢吃牛肉，尤其是孩子，建议家里有。
炖牛肉放以下调料:葱、姜、盐、胡椒粉、陈皮、桂皮、豆蔻等。
一般这些调料可以改变炖牛肉的味道，使其更加丰富美味。
当然可以增减调料、配色、耗油、酱油等。
根据自己的喜好。
牛肉好吃吗？西红柿炖牛肉提前准备好食物，牛羊肉一斤半，西红柿三四姜蒜，桂皮适量，生姜少量，白芍两片，老冰糖一颗，砂仁少许。
一个生产步骤1。
西红柿洗净，然后在上面开一个刀花，用开水稍微淋一下，就可以直接去皮了。
炖牛肉禁忌放八角和桂皮，它们会加速牛肉中腥味的释放，破坏牛肉原有的鲜嫩口感。
炖牛肉先洗净，冷水焯水，然后取出洗净，再将牛肉放入锅中，加入葱、姜等调料，煮开，小火慢炖，最后加盐调味，取出装盘。
牛肉的3种做法及搭配禁忌
牛肉的3种做法及搭配禁忌啤酒焖牛肉的做法原料：牛肋条肉1000克调料：啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精味精各5克、草果2个、八角八枚、香叶6片、丁香花椒辣椒节各少许、姜块30克、大葱50克、食用油60克、香油5克、豆粉适量、香菜少许做法：1、牛肋条肉斩成拇指大小的块，入清水中漂去血水，再投入开水锅中焯一道沥干水分。
姜块、大葱、草果洗净后拍破2、锅置旺火上，下油烧至五六成热，投入花椒、干辣椒节稍炒一会，速下姜葱炒出香味;投入牛肉块，放入酱油、老抽，将牛肉炒上色，下少量水先将牛肉烧一会，使其颜色较深后，倒入啤酒、继下草果、八角、胡椒粉、丁香、香叶等香料;烧开后打去浮沫，再下部分鸡精、盐调好味，移至小火上加盖焖70-80分钟3、待牛肉烧得酥烂入味后，拣出姜葱、八角等香料，下剩余的鸡精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推匀出锅装盘，撒上香菜末上桌陈皮牛肉的做法材料净牛肉500克，陈皮15克，花椒3.5克，干辣椒20克，白糖8克，姜15克，精盐5克，白糖15克，糖色适量，醪糟汁25毫升，味精1.5克，鲜汤250毫升，葱10克，料酒25毫升，香油10毫升，熟菜油500毫升(耗100毫升)做法1.将陈皮改成2厘米的小片，泡入水中。
2.葱切成段，姜拍破，干辣椒切成2.5厘米长的节。
3.选用牛的弹子肉或背柳肉，去筋，横切成厚0.3厘米的片，与精盐、料酒、姜、葱拌均匀，着味30分钟后，捡去姜和葱。
4.锅至旺火上，放油烧至七成油温，放入牛肉片，炸至棕红色捞出。
5.锅内另用油100毫升烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放入陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片，泡陈皮的水，加精盐、白糖、糖色略炒，收汁后，加入醪糟汁、味精待亮油后下香油，炒匀起锅即成。
葱爆牛肉的做法材料牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
啤酒酱牛肉的配方与制作方法
啤酒酱牛肉的配方与制作方法
配料：
-500克鲜嫩牛肉（切成薄片）
-2杯深色啤酒
-1个洋葱（切丝）
-3瓣大蒜（切碎）
-2汤匙番茄酱
-2汤匙红酒醋
-2汤匙白糖
-2汤匙酱油
-1汤匙花椒粉
-1汤匙盐
-适量食用油
步骤：
1.将牛肉切成薄片。
可以选择嫩牛肉，如里脊肉或者牛柳肉。
2.将切好的牛肉放入碗中，加入酱油、盐和花椒粉搅拌均匀，腌制10-15分钟。
这样可以使牛肉更加嫩滑可口。
3.取一锅加热，加入适量的食用油。
当油热时，将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒直至变色。
切记不要煎得太久，以免牛肉过熟。
4.将炒好的牛肉捞出备用。
5.用同一锅，加热适量的食用油，将洋葱和蒜末炒香。
6.加入番茄酱，红酒醋和白糖，搅拌均匀。
7.慢慢倒入啤酒，烧开后转入小火，慢炖5分钟。
8.将炖好的酱汁倒入以上炒好的牛肉中，翻炒均匀，使酱汁充分浸润到牛肉中。
9.盖上锅盖，中小火炖煮10分钟。
10.最后转开锅盖，用大火翻炒至酱汁收干至入味即可。
啤酒牛肉的家常做法
啤酒牛肉的家常做法
相信大家肯定都看过和吃过啤酒牛肉吧，啤酒牛肉是我们常见的一道菜肴，啤酒牛肉不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃啤酒牛肉可以起到很好的养生功效和保健的作用，啤酒牛肉有提高人体免疫力和补充营养等好处，所以我们有必要学习一下啤酒牛肉的做法，下文我们给大家介绍一下啤酒牛肉的家常做法。
啤酒牛肉是家常菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，啤酒牛肉的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸酸味。
1.将胡萝卜洗净切成滚刀块;
2.洋葱洗净切块;
3.姜洗净切片，蒜瓣洗净备用;
4.牛肉切成小块用沸水焯后捞出，放入凉开水中洗去浮沫待用;
5.坐锅点火倒油，油温达四成热时，放入姜片、蒜瓣、洋葱
块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒;
6.待锅开后放入胡萝卜块、胡椒粉、精盐，最后倒入砂锅中用小火炖半小时即可。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜，那就是啤酒牛肉了，我们知道啤酒牛肉不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃啤酒牛肉有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了啤酒牛肉的家常做法。
啤酒茄汁炖牛肉(拿手菜)吃的学问
啤酒茄汁炖牛肉（拿手菜）吃的学问
这道菜非常开胃，热量也不高，非常适合在炎热的夏天吃。
做法也很简单，大家不妨自己在家试一试。
材料：牛肉二斤(也可选用牛腩、牛筋)，啤酒一瓶，番茄汁500毫升或新鲜番茄500克，蒜、姜、洋葱、干辣椒适量。
做法：1.半头蒜，去皮、切碎；生姜一小块去皮切碎；洋葱切块。
2.牛肉洗干净，放入冷水中煮。
倒掉血水，洗去血沫，切成小块。
3.锅热油，下姜、蒜、洋葱、干辣椒，炒出香味。
4.倒入牛肉，炒熟后倒老抽酱油上色，生抽酱油调味。
5.倒入番茄汁或切好的番茄，再倒入啤酒，并加水没过牛肉。
6.大火烧开，改中小火炖，炖两个小时即可。
(梅子)。
西红柿炖牛肉的详细做法
西红柿炖牛肉的详细做法
以下是西红柿炖牛肉的详细做法：
材料：
牛肉块（适量，可选择适合炖煮的部位，如腩肉或腿肉）
西红柿：3-4个（切块）
洋葱：1个（切块）
大蒜：3-4瓣（切碎）
姜：一小块（切片）
生抽：2大勺
料酒：1大勺
盐：适量
黑胡椒：适量
胡椒粉：适量
食用油：适量
清水或高汤：适量
青葱（切段，用于装饰）
步骤：
牛肉块用清水冲洗干净，沥干水分备用。
在锅中烧热食用油，将牛肉块放入锅中煎炸至两面金黄。
加入切碎的洋葱、大蒜和姜片，翻炒至香气四溢。
倒入适量的料酒，焯水去腥味。
加入生抽，搅拌均匀。
放入切块的西红柿，继续翻炒一会儿，使西红柿炖汁与牛肉充分混合。
加入足够的清水或高汤，使牛肉完全淹没。
调整火力，盖上锅盖，用小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得非常软烂。
根据口味加入适量盐、黑胡椒和胡椒粉进行调味。
炖好后，撒上切段的青葱，即可上桌。
这是一道美味可口的西红柿炖牛肉，希望您喜欢！。
牛肉的做法怎样又烂又软
牛肉的做法怎样又烂又软
牛肉的做法怎样又烂又软：1.生牛肉放入冷水中
当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。
牛肉的做法怎样又烂又软：2.炖牛肉时要放山楂
当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。
牛肉的做法怎样又烂又软：3.炖牛肉时要放啤酒
啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。
1。
啤酒牛肉的家常做法
啤酒牛肉的家常做法
关于《啤酒牛肉的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿毫无疑问都看了和吃过啤酒牛肉吧，啤酒牛肉是我们普遍的一道菜式，啤酒牛肉不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃啤酒牛肉能够具有非常好的健康养生作用和健康保健的功效，啤酒牛肉有提升人体免疫力和补充营养成分等益处，因此我们有必要学习培训一下葡萄酒牛肉做法，下面我们给大伙儿介绍一下啤酒牛肉的粉丝的做法。
啤酒牛肉是家常菜菜谱之一，以牛羊肉为制做主要材料，啤酒牛肉的做菜方法以铁锅炖菜主导，口感归属于咸怪味。
1.将红萝卜清洗切割成滚刀块;
2.圆葱清洗切片;
3.姜清洗切成片，大蒜瓣清洗预留;
4.牛羊肉切割成一小块用开水焯后捞起来，放进凉白开水中洗掉白沫子备用;
5.坐锅打火下油，水温达四成热时，放进生姜片、大蒜瓣、圆葱块煸炒，再添加番茄沙司、牛肉块、生抽、白砂糖、葡萄酒;
6.待锅开后放进红萝卜块、白胡椒粉、食盐，最终倒进石锅选用文火炖三十分钟就可以。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一道美味可口的家常
小炒，那便是啤酒牛肉了，我们了解啤酒牛肉不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常吃啤酒牛肉有益于我们的身心健康，前文为我们详解了啤酒牛肉的粉丝的做法。
红酒炖牛肉的家常做法好吃又营养
红酒炖牛肉的家常做法好吃又营养下面一起来看看红酒炖牛肉的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作红酒炖牛肉的食材红酒炖牛肉的做法步骤1•牛肉切成3cm左右的大块，滤干水，用厨房纸巾擦干肉表面的水。
2. 平底锅里放适量的油，烧热。
3. 放入牛肉，小火煎。
4. 将牛肉两面煎至变色。
牛肉的量如果比较大，就分多次煎。
5. 煎好的牛肉夹出来，锅里剩下的油不要倒掉。
6. 洋葱、胡萝卜（削皮）切块。
7. 锅里再倒入一些油，放入洋葱、胡萝卜、蒜，翻炒片刻。
8. 将洋葱炒至变软，炒出香味。
9. 将炒好的洋葱、胡萝卜、蒜放入炖锅里的底层。
10. 把煎好的牛肉放在蔬菜的上层。
11. 倒入600ml 红酒。
12. 适量的清水兑入3 大勺番茄酱、2小勺盐、1 小勺白胡椒粉、1/2 小勺百里香、2 片香叶，倒入锅里。
13. 盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮2 小时以上。
14. 出锅前20 分钟，3 大勺淀粉兑入1 大勺水调成浓稠的水淀粉，倒入锅里，待酱汁煮至浓稠就可以出锅了。
15. 带着淡淡红酒味的牛肉，非常好吃!旺火烧开后，揭开盖子炖20 分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2 汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
煮牛肉的技巧1、煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。
这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。
煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
家常饮食文化 西红柿炖牛腩的历史
家常饮食文化西红柿炖牛腩的历史西红柿炖牛腩是一道家常菜，自古以来广受欢迎。
这道菜品源远流长，具有深厚的饮食文化底蕴，下面让我们一起来了解一下。
一、菜名源起
西红柿炖牛腩这个名字看上去简单明了，但其中却蕴含着很深的历
史渊源。
说起这道菜的历史，和南北朝时期的著名文学家、诗人萧统
有关。
在萧统的诗作《对雪》中，曾提到“肥肉已烧三妙味，又加西红
柿一坛酱”。
由此可见，西红柿和肉的搭配，已经有着数百年的历史了。
二、食材选择
西红柿炖牛腩的食材十分简单，只需要准备新鲜的西红柿和优质的
牛肉即可。
在选购牛肉时，最好选择红瘦白嫩、花纹清晰、肉质细嫩
的部位，如“腱子肉”或“后腿肉”，这样制出来的炖牛腩口感才会更加鲜美。
三、做法技巧
制作西红柿炖牛腩的技巧也很简单，只需要三个步骤：炖、焯、熬。
首先将切好的牛肉焯水，去除血水和杂质；然后加入调料和切好的西
红柿，慢慢煮炖；最后，收汁使其更加浓稠可口，即可出锅食用。
四、文化价值
西红柿炖牛腩不仅口感鲜美，更是富有文化价值。
在秋冬季节，食
用一碗炖牛腩，可以让人身心愉悦；而在中华传统文化中，炖牛腩则
被视为寓意丰富、有富贵之吉祥美食。
除此之外，西红柿炖牛腩还富含多种维生素，有助于人体健康。
综上所述，西红柿炖牛腩的历史悠久，食材简单，做法易学，且富含丰富的文化意义和营养价值。
希望大家在家常饮食中可以尝试制作这道美味佳肴。
炖牛肉诀窍
炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。
其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。
调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
汤水量要一次加足，不可中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
牛肉三放三不放什么调料
牛肉三放三不放什么调料
牛肉三放
1、放入清水浸泡
不管是哪个部位的牛肉，从市场买回来之后，都要放在清水中浸泡出血水，如果牛肉较大，可以先切成小块，然后加入足量的清水，浸泡一两个小时。
2、放酸性食材
炖牛肉的时候，往往会往锅里加一些酸性的食材，比如山楂、山楂片、西红柿或者柠檬汁，因为这些酸性食材不仅可以去除异味
3、放入啤酒
啤酒是炖肉的天然材料，比起料酒要好用的多，啤酒有淡淡的粮食香味，在炖肉的过程中既可以让肉质软烂，又能起到去除以为和增香的作用
牛肉三不放
1、不放料酒
料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒炖牛肉的时候，酒精挥发之后，锅里剩下的就是料酒中“料”的味道
2、不放花椒和大料
炖牛羊肉自古流传一句“牛不椒，羊不料”的说法，这句话的意思不是牛肉不放花椒，羊肉不放大料，而且在炖牛羊肉的时候，不要放花椒、八角、桂皮、草果等香味特别重的香料。
3、不放蒜
炖牛肉的时候，一般是只放葱姜，不放大蒜的，大蒜的味道适合放在味道鲜美的菜肴中，比如蒜蓉生蚝，或者蒜蓉油麦菜等等，牛肉本身的膻味与蒜味相冲，反而是多放姜，可以将牛肉的膻味去除。
炖牛肉放什么更容易烂？
炖牛肉放什么更容易烂？冬天天气越来越冷，大家的饭桌上最常见的是各种肉类，因为肉可以增加热量，能滋补身体，而最常吃的除羊肉狗肉以外，还有很让人熟悉牛肉，牛肉吃法有很多，可是在做的时候很难熟透难免会给大家的时间方便，造成很多的影响，所以平时想要把牛肉炖煮得酥烂，应该搭配上一些土豆类的蔬菜，或用一包茶叶一起炖，这样就能保证牛肉酥烂口感好。
炖牛肉快烂的小窍门。
1.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
2.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。
待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
3.要使用热水，不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
4.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5.炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
6.炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。
如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
茄汁豆荚炖牛肉材料牛腱肉1块400克豆荚500克红萝卜1条小型洋葱1个中型番茄1个马铃薯1个奶油25克红椒酱1/2T盐，现磨黑胡椒粉适量做法材料如图备好。
所有材料都洗净沥干备用，豆荚两头去茎切段，胡萝卜去皮切片，马铃薯去皮切块，洋葱去皮切丁，蒜末2瓣增香没有也可，番茄切块，所有材料都备好。
压力锅里放入奶油，中火融化以后倒入洋葱丁，蒜末爆香，下牛腱肉，拌炒到牛肉变色，下马铃薯块，胡萝卜片一起拌炒，然后放入番茄块和1T大匙的红椒酱一起拌炒，倒入热水大约700尺寸，放入盐，胡椒粉，辣椒粉。
用啤酒做汤鲜肉嫩的清炖牛腩
春节前去吉之岛（JUSCO）买了些牛肉、猪肉什么的，也没见多少东西，就花了四百多块，好在是00给我的购物卡，不然我还真舍不得在那里买肉，吉之岛的东西比一般的超市要贵些，尤其这两年物价上涨，它那里的东西就更贵了，买了两盒牛腩（每盒里有四条，长约2寸）一盒牛腱（一小块）总共就花了120多块钱。
昨天把这三盒肉拿出来给清炖了，本来牛腱应该卤水的，可是不想麻烦，所以就一锅煮了，牛腩和清汤可以用来下面，牛腱可以用调料拌了来吃。
下面就是我买的三盒牛肉，第一盒是牛腱肉，三百克多一点44块钱，第二和第三盒是牛腩肉，每盒也是四百克左右，都在四十块上下，这就是现在的物价。
传图片时我才发现原来这个牛肉是哈尔滨出产的，呵呵，是老家的牛呀，怪不得觉得那么好吃呢。
清炖很简单，只要肉质够好，清炖会更彰显出肉本身的香味儿，这次清炖没有加很多调料，并用啤酒代替了料酒，炖的肉够酥烂，汤味够鲜。
材料：牛腩1000克，葱一段，姜一块，啤酒一罐，八角两颗，香叶两片，盐适量。
做法：1.将牛腩切适当大小的块，清水浸泡半小时，冲净血水；2.砂锅注冷水，放入牛肉，葱、姜和八角，大火烧开；3.烧开后用勺子撇去浮沫，这个过程要有足够的耐心，撇的越干净后面炖出的汤会越清；4.撇净浮沫后倒入一罐啤酒，大火烧开后，转最小火，盖上砂锅盖，炖1小时；5.开盖，调入适量盐，放入香叶，盖上盖，再小火慢炖20分钟即可。
此法炖牛肉汤清肉嫩，用来下面或做汤都非常鲜美。
清炖牛肉面：取牛肉汤和牛肉适量，再加等量清水烧开，下青菜煮熟，盛入碗中。
另起锅煮面，将煮好的面捞入碗中，撒上葱花、香菜碎就是美味清炖牛肉面啦。
苏泊汤：取牛肉汤和牛肉适量，加等量清水，放入土豆和西红柿烧开后煮5分钟，再放入卷心菜丝略煮，调入番茄酱、盐和胡椒粉即可。
提示：1.清炖牛肉选牛腩部分最好，肥瘦相间，吃起来肉够嫩，汤够鲜；2.姜用刀背拍散一下，可以更好发挥姜的功效；3.用砂锅炖最好，砂锅保温效果好，炖的时候只用很小的火就可以一直保持在微沸的状态；4.炖时要将牛肉先炖至少八成熟再放盐，否则先放盐会使牛肉变老；5.炖好的牛肉连汤如果一次用不完，可以将肉和汤分装后放入冰箱内冷冻，这样每次吃面时取出适量加点水重新烧开就可以煮面吃了；也可以每天将装肉和汤的锅重新加热一下，免得坏掉；6.清炖肉并不是调料放得越多越好，要放得恰当，还有肉质很重要；7.香叶在调盐时才放入，是因为我听说香叶不宜煮过久，一般放里面煮20分钟左右就可以了，所以跟盐一起放的。
啤酒炖牛肉简单又好吃的做法
啤酒炖牛肉简单又好吃的做法炎热的夏季，清凉爽口的啤酒成了很多人的最爱，每天下班喝瓶啤酒，清爽细腻的口感真是一种享受，那不如一道啤酒炖牛肉，做法简单而且还特别的有营养。
小编给大家精心推荐的啤酒炖牛肉做法，希望能够对您有所帮助!制作啤酒炖牛肉的食材啤酒炖牛肉好吃的步骤1.牛肉泡水30分钟，洗净血水2.切成小块3.锅中放水，放入花椒煮开4.放入牛肉，料酒进行焯水，水开后，撇去血沫5.牛肉变色后捞出，用温水洗净备用6.锅中放油，放入大料，冰糖炒化7.放入番茄酱炒出红油8.放入牛肉炒均匀9.放入葱姜炒香10.倒入啤酒与肉持平11.大火烧开后改小火，炖50分钟12.加入盐，大火收汁后即可盛出啤酒的功效与作用1、保护血管适量喝啤酒的高血压男性患者，其致死性和非致死性心脏病发作的风险都有所减低。
适度喝啤酒也有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风。
2、降低糖尿病风险研究显示，糖尿病人中度饮酒也能减少最大的杀手——冠心病发作的风险。
研究还表明，饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用。
3、维护心脏健康大量的研究表明，适度饮酒，包括啤酒，可降低患心脏病的危险。
在那些生活方式健康的男性中，适度饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险，降低了40%-60%。
4、使骨骼强壮研究表明，啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用，但对于年轻妇女、更年期过后的妇女却没有发现益处。
据称，可能是饮料中硅含量较高。
但过量饮酒，可导致骨折的几率大大增加。
5、保持活力在适度饮酒与总死亡率间有一种相反的联系，每天喝1-2杯酒的人，死亡风险似乎最低，这可能是由于啤酒起到了起到预防冠心病和中风的作用。
提高认知能力啤酒对大脑有益吗?答案是肯定的。
某杂志上的报告表明，适量饮酒可能让妇女获得更好的认知能力。
无独有偶，某杂志上的研究说，65岁以上的老年人每周饮用1-6杯含酒精的饮料，和禁酒、酗酒相比，患老年痴呆症的风险较低。
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啤酒茄汁炖牛肉（拿手菜）吃的学问
这道菜非常开胃，热量也不高，非常适合在炎热的夏天吃。
做法也很简单，大家不妨自己在家试一试。
材料：牛肉二斤(也可选用牛腩、牛筋)，啤酒一瓶，番茄汁500毫升或新鲜番茄500克，蒜、姜、洋葱、干辣椒适量。
做法：1.半头蒜，去皮、切碎；生姜一小块去皮切碎；洋葱切块。
2.牛肉洗干净，放入冷水中煮。
倒掉血水，洗去血沫，切成小块。
3.锅热油，下姜、蒜、洋葱、干辣椒，炒出香味。
4.倒入牛肉，炒熟后倒老抽酱油上色，生抽酱油调味。
5.倒入番茄汁或切好的番茄，再倒入啤酒，并加水没过牛肉。
6.大火烧开，改中小火炖，炖两个小时即可。
(梅子)。