XX中学食堂从业人员食品安全知识培训计划
学校食堂从业人员食品安全培训计划
学校食堂食品安全培训方案导言学校食堂的食品安全和卫生至关重要，因为它直接影响到学生、教师和其他工作人员的健康和福祉。
所有食堂工作人员都必须接受关于食品安全和卫生做法的全面培训。
在这一培训方案中，我们将涵盖食品安全的各个方面，包括个人卫生、食品处理、清洁和环境卫生以及防止交叉污染。
这项培训方案的目标是确保所有食堂工作人员具备必要的知识和技能，以维持安全和卫生的环境，准备和供应食品。
个人卫生个人卫生对于防止食物传播疾病的扩散至关重要。
所有食堂工作人员必须坚持严格的个人卫生做法，包括定期用肥皂和水洗手，并穿着干净和适当的服装。
加利福尼亚州的一个学校食堂就提醒我们个人卫生的重要性。
2018年，诺罗病毒疫情与学校食堂连结，影响200多名学生和工作人员。
调查显示，疫情很可能是由一位个人卫生习惯不良的感染食品处理者引起的。
这一案件明确提醒人们注意食堂里忽视个人卫生的潜在后果。
食品处理适当的食品处理对于防止食品污染和确保食堂供应的食品的安全至关重要。
所有食堂工作人员必须接受安全食品处理做法的培训，包括适当的食品储存、烹饪温度和避免交叉污染。
必须强调纽约的学校食堂的情况，一些学生在食用烹饪不足的鸡肉后生病。
调查显示，鸡肉的烹饪没有达到建议的温度，导致食物传播疾病爆发。
这一案件突出表明，必须妥善处理食品，并需要进行培训，以确保所有工作人员了解和遵循安全处理食品的做法。
清洁和环境卫生维持清洁和消毒的环境对于防止食堂中食物传播疾病至关重要。
所有食堂工作人员都必须接受清洁和环卫程序方面的培训，包括适当使用清洁剂和消毒剂，以及设备和表面的清洁。
在德克萨斯州的一个学校食堂中可以看到清洁和卫生做法不足的后果的一个实例，那里厨房的模具爆发导致食堂暂时关闭。
调查显示，疫情是清洁和环卫措施不足造成的。
这一案例提醒人们注意适当的清洁和环境卫生在确保食堂食品安全方面的关键作用。
防止交叉渗透当有害细菌从一个表面转移到另一个表面，导致食物污染时发生交叉污染。
中学食堂安全培训计划
中学食堂安全培训计划一、前言食堂是学校学生们日常就餐的地方，保障食堂的安全卫生是学校的首要任务。
为了提高食堂工作人员的安全卫生意识，保障学生的食品安全，制定一套科学、周密的食堂安全培训计划是非常必要的。
本计划旨在帮助食堂工作人员了解有关食品安全、卫生、火灾防范等知识，提高他们的工作技能，全面提升食堂的安全卫生水平。
二、培训内容及要求1. 食品安全知识2. 食品卫生操作规范3. 食品安全法规4. 火灾防范知识5. 应急处理技能三、培训方法本计划采用理论和实践相结合的培训方式。
在培训内容中设置专题讲座、案例分析、模拟演练等形式，增强学员的学习兴趣和培训效果。
四、培训时间安排本次食堂安全培训分为两个阶段，第一阶段为理论学习，第二阶段为实践操作。
第一阶段：食品安全知识和食品卫生操作规范培训时间：连续两天，每天4小时，共8小时内容：食品安全知识、食品卫生操作规范、食品安全法规等理论知识的学习形式：专题讲座、案例分析、小组讨论等地点：学校会议室第二阶段：火灾防范知识和应急处理技能培训时间：连续一天，8小时内容：火灾防范知识、应急处理技能、模拟演练形式：专题讲座、模拟演练地点：学校食堂五、培训资料和器材准备1. 提供培训所需的书籍、教材和资料2. 准备食品卫生操作规范的实物展示和示范器材3. 准备应急处理器材和模拟演练场地六、培训师资力量1. 食品安全专家：负责食品安全知识和食品卫生操作规范的讲解2. 消防专家：负责火灾防范知识和应急处理技能的讲解3. 学校食堂负责人：负责培训实际操作七、培训评估1. 培训后，安排学员进行理论和实践考核，合格者方可获得培训结业证书2. 培训后，定期检查学员的操作工作，发现问题，及时进行指导和纠正3. 培训后，定期组织学员参加食品安全和消防安全相关的培训和交流活动八、培训后续措施1. 食堂安全管理人员定期检查食堂工作人员的操作规范和工作状态2. 不定期组织食堂工作人员进行食品安全和消防安全的培训和演练3. 加强对食堂的定期卫生检查和消防设施维护保养九、总结针对食堂工作人员的食品安全和消防安全的特点，本次食堂安全培训计划的内容和方法都有针对性和实效性。
食堂从业人员安全培训计划
食堂从业人员安全培训计划一、培训目标食堂从业人员安全培训主要目标是为了提高从业人员的安全意识和应对突发事件的能力，减少食堂相关安全事故的发生，同时提升食品安全和服务质量。
通过培训，使食堂从业人员能够做到自我保护和对客户负责的综合防范意识，提高服务质量，切实做到文明礼貌待客，仪容仪表端正，为校园与学生提供良好的餐饮服务。
二、培训内容1. 食品安全知识：包括食品存储、加工、制作和出售的安全操作规程，食品安全的基本知识、食品中毒的预防与治疗、个人卫生、食品加工设备的使用和维护等。
2. 火灾防控知识：包括火灾的成因、火灾预防、灭火器具的使用方法、疏散逃生等。
3. 应急预案：包括突发事件的处理流程、应急逃生演练、安全疏散路线和集合地点等。
4. 个人安全防范知识：如如何保护自己不受工作中的伤害、避免与客户发生纠纷等。
5. 客户服务技巧：如待客礼仪、服务态度、服务技能等。
6. 法律法规：包括餐饮业相关法律法规的学习，如食品安全法、劳动法等。
7. 其他：如环境卫生保洁知识、疫情防控意识、用电安全知识等。
三、培训方法1. 理论讲授：由相关领域专家授课，讲解食品安全知识、火灾防控知识、应急预案等相关知识。
2. 案例分析：通过案例分析，让从业人员学习到实际情况下的应对方法，提高事件处理能力和解决问题的能力。
3. 视听教学：播放相关安全视频、教育片，形象生动地说明食品安全知识，提高学员学习的兴趣。
4. 实地演练：组织实地消防演练、应急疏散演练等，让从业人员参与其中，掌握实际操作技能。
5. 互动讨论：通过小组讨论、互动问答等形式，促进学员间的交流与互动，使学习更加活跃。
四、培训时间和地点培训时间：每年定期安排，每次不少于24小时，最好安排在食堂的业务淡季，以免影响日常工作。
培训地点：食堂内部或者其他场地，根据实际情况可选择不同的场地或者分批进行培训。
五、培训人员1. 食堂厨师：主要负责食品安全知识、火灾防控知识和应急预案的培训。
学校食堂食品安全管理知识培训计划
学校食堂食品安全管理知识培训计划1.背景食品安全管理对学校食堂至关重要。
为了确保学校食堂的食品安全达到标准，我们计划进行食品安全管理知识培训。
2.目标本培训计划旨在提供必要的食品安全管理知识，使学校食堂工作人员能够全面认识和掌握食品安全管理的重要性，并采取相应的预防措施来保障食品安全。
3.培训内容3.1 食品安全法律法规概述研究食品安全相关法律法规，包括国家和地方的相关法规，并了解其中的主要条款和要求。
3.2 食品安全管理体系介绍食品安全管理体系的基本概念和原理，包括食品安全风险评估、食品安全控制点（HACCP）、食品卫生监督等内容。
3.3 食品储存和处理研究正确的食品储存和处理方法，包括储存场所的要求、温度控制、食品分类存储、食品采购和供应等方面的知识。
3.4 食品卫生与个人卫生强调食品卫生和个人卫生的重要性，包括洗手、穿戴卫生服装、使用卫生设施等方面的要求。
4.培训形式本培训计划将采用以下形式进行：面对面培训：定期组织专业人员进行现场培训和指导，以确保学员能够充分理解和掌握所学内容。
培训材料：提供详细的培训手册和资料，供学员研究和参考。
5.培训评估为了评估培训效果，我们将进行以下评估方式：培训后测试：学员将进行一次培训后测试，以评估他们对培训内容的理解和掌握程度。
反馈调查：通过向学员发放反馈调查问卷，了解他们对培训的满意度和意见建议。
6.培训计划时间安排详细的培训时间安排将根据学校的安排和学员的情况进行制定，并及时通知相关人员。
7.总结本培训计划的目标是提高食堂工作人员对食品安全管理的认识和掌握程度，确保食堂食品安全达到标准要求。
希望通过此次培训能够有效提升食堂食品安全管理水平，为广大学生提供安全、健康的食品。
学校食堂从业人员培训方案范文(精选3篇)
学校食堂从业人员培训方案范文（精选3篇）学校食堂从业人员培训方案范文为了确保事情或工作科学有序进行，时常需要预先制定一份周密的方案，方案可以对一个行动明确一个大概的方向。
方案应该怎么制定呢？以下是为大家收集的学校食堂从业人员培训方案范文，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
学校食堂从业人员培训方案1为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况制定培训计划如下：一、培训目的动过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。
二、参加人员食堂管理人员和食堂所有从业人员三、培训时间时间为每学期至少二次四、培训内容1、法律法规知识：《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国传染病防治法》《学校食堂与学生集体用餐卫生卫生管理规定》《学生集体用餐卫生监督法》以及相关的法律法规。
2、学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度，食品安全预案学习。
3、《学校食堂管理操作规范》教学光盘。
五、培训的组织实施与培训形式1、培训的组织实施：由义乌市规矩培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施。
2、培训的形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。
3、几级参加教育局及卫生局的学习。
为了有效的做好食品卫生工作，避免人为因素引起的食物中毒的发生，制定本规定。
1、定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容。
2、建立完整的从业人员学习培训记录，内容包括：培训时间、培训地点、培训内容、参加培训人员名单。
3、食堂从业人员必须按要求参加卫生部门、教育部门组织的各种从业培训及考试，不参与者或考试不合格者给予开除处理。
学校食堂从业人员培训方案2“民以食为天，食以安为先”。
学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。
中学食堂食品培训计划
中学食堂食品培训计划一、培训目的食堂是学校的重要组成部分，食堂食品的品质安全直接关系到师生的身体健康。
为了提高学校食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，提高食品质量，本计划旨在通过培训，提高食堂工作人员的食品安全知识和操作技能，确保学校食堂食品安全，为师生提供健康、营养、安全的饮食环境。
二、培训内容1. 食品安全知识培训（1）食品安全法律法规及相关标准要求（2）食品安全管理制度（3）食品卫生安全知识（4）食品贮存、加工和烹饪技巧（5）食品安全事故处理常识2. 食品安全操作技能培训（1）食品加工和储存技巧（2）食品烹饪技能（3）食品清洁消毒技能（4）食品安全监测与控制技能（5）食品追溯技能3. 食品安全管理培训（1）食品安全监督管理与食品安全责任（2）食品安全卫生风险判断和应对（3）食品安全事件处置技巧（4）食品安全卫生监控技术（5）食品安全突发事件应急处理三、培训方法1. 理论教学采用讲解、互动、讨论等多种教学方法，通过PPT、视频等多媒体教学手段，让员工了解食品安全知识和相关法律法规，提高员工的食品安全意识。
2. 实操训练采用示范、操作练习等方式，培训员工掌握食品加工、储存、烹饪、清洁消毒等操作技能，提高其实际操作水平。
3. 考核评估采用考试、实操考核等方式，对培训内容进行测试评估，确保员工掌握并能运用所学知识和技能。
四、培训流程1. 培训前准备（1）确定培训计划和内容（2）准备培训教材和学习资料（3）确定培训时间和场地2. 培训实施（1）组织理论教学（2）进行实操训练（3）进行考核评估3. 培训总结（1）总结培训效果（2）收集员工反馈意见（3）制定改进措施五、培训考核1. 理论知识考核采用闭卷考试方式，对员工的食品安全知识进行测试，要求通过率不低于80%。
2. 实操技能考核对员工的食品加工、储存、烹饪、清洁消毒等操作技能进行考核，确保在实际操作中能够做到规范、安全。
3. 评估考核对全员进行综合考核评估，评定培训效果，及时发现问题并提出改进意见。
食堂工作人员食品安全知识培训计划
，帮助工作人员全面了解食品安全知识。
邀请食品安全专家进行授课
邀请食品安全监管部门专家
讲解食品安全法律法规，分析典型案例，提高工作人员的法律意 识和风险防范能力。
邀请高校或研究机构专家
介绍食品安全领域最新研究成果和前沿技术，拓宽工作人员的视野 和知识面。
邀请行业内资深从业者
分享实际工作经验和操作技能，提高工作人员的实践能力和问题解 决能力。
提高食堂工作人员食品安全意识
增强责任感
通过培训，使食堂工作人员充分 认识到食品安全的重要性，增强
工作责任感和使命感。
掌握基本知识
培训将向食堂工作人员传授基本 的食品安全知识，如食品储存、 加工、烹饪等方面的注意事项， 提高他们的食品安全意识和技能
水平。
养成良好习惯
通过培训和实践，使食堂工作人 员养成良好的食品安全操作习惯 ，如勤洗手、穿戴整洁的工作服
食品添加剂使用管理规范
食品加工过程中的卫生要求
食品加工场所卫生要求及设施设备管 理规范
食品加工过程关键控制点及卫生操作 规范
食品加工人员个人卫生及健康管理规 定
餐具清洗消毒及环境卫生管理
餐具清洗消毒制度及操作规范
食堂环境卫生管理要求及清洁 计划
垃圾分类处理及废弃物处置规 定
2023
PART 04
2023
食堂工作人员食品安 全知识培训计划
汇报人：XXX
2024-01-26
XXX
REPORTING
2023
目录
• 培训背景与目的 • 培训对象及要求 • 培训内容与课程设置 • 培训方式与时间安排 • 培训资源与支持 • 培训效果评估与持续改进
2023
PART 01
食堂从业人员培训计划
食堂从业人员培训计划为了提高食堂从业人员的服务质量，确保食品安全和卫生，我们制定了以下培训计划，希望能够对食堂从业人员进行系统的培训，提升他们的专业素养和服务水平。
一、培训目标。
1. 提高食堂从业人员的食品安全和卫生意识，确保食品安全。
2. 提升食堂从业人员的服务意识和服务水平，提高顾客满意度。
3. 强化食堂从业人员的团队合作意识，增强团队凝聚力。
二、培训内容。
1. 食品安全知识培训。
包括食品卫生知识、食品储存和加工知识、食品中毒预防知识等，确保食品安全。
2. 服务技能培训。
包括就餐礼仪、服务流程、服务态度等，提升服务水平，增强顾客满意度。
3. 团队合作培训。
加强团队协作意识，提高团队凝聚力，共同为食堂的发展和服务水平贡献力量。
三、培训方式。
1. 理论培训。
通过课堂讲解、PPT演示等方式进行食品安全知识和服务技能的培训。
2. 实操培训。
安排实际操作环节，让食堂从业人员在实际工作中学习和提升技能。
3. 案例分析。
通过案例分析，引导食堂从业人员思考和总结，提升解决问题的能力。
四、培训评估。
1. 考核评比。
定期组织考核评比活动，评选出表现优秀的食堂从业人员，激励大家学习和进步。
2. 满意度调查。
定期开展顾客满意度调查，收集顾客意见和建议，为食堂从业人员提供改进的方向和重点。
3. 反馈整改。
根据考核评比和满意度调查结果，及时对培训计划进行调整和改进，确保培训效果。
五、培训周期。
本培训计划将持续进行，每季度组织一次培训活动，不断提升食堂从业人员的综合素质和服务水平。
通过本培训计划，我们相信食堂从业人员的整体素质和服务水平将会得到提升，为食堂的发展和顾客的满意度提供更好的保障。
希望食堂从业人员能够积极参与培训，不断提升自己的能力，为食堂的发展贡献力量。
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学校食堂食品安全管理及从业人员食品安全知识培训提纲一、学校食堂供餐的食品安全问题1、先明确几个食品安全概念（1）凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）:指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
（2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。
（3）、从业人员：指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。
（4）、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。
其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。
2、食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
3、食品安全管理人员基本要求（1）身体健康并持有有效健康证明。
（2）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。
（3）持有有效培训合格证明。
（4）食品药品监督管理部门规定的其他条件。
4、从业人员健康管理要求（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
（2）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
（3）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（4）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
5、从业人员个人卫生要求（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
（2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》.（3）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。
（4）专间操作人员进入专间（备餐间及食品销售间）时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
（5）不得将私人物品带入食品处理区。
（6）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（7）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
6、从业人员工作服管理要求（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
（2）工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
（3）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
（4）待清洗的工作服应远离食品处理区。
（5）每名从业人员不得少于2套工作服。
7、人员培训要求（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
8、库房要求1．食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
2．食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
3．同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
4．库房构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置。
5．库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运6．除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。
7．冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度（指示）计。
9、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（1）．加工经营场所门窗应按规定设置防尘防鼠防虫害设施。
（2）．加工经营场所可设置灭蝇设施。
使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
（3）．排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
（4）．应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
（5）．加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。
（6）．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
（7）．使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。
宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
（8）．各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
10、废弃物暂存设施要求（1）．食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。
废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。
（2）．废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止有害动物的侵入，防止不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。
专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。
（3）．废弃物应及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
（4）．在加工经营场所外适当地点宜设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施。
中型以上餐馆（含中型餐馆）、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房，宜安装油水隔离池、油水分离器等设施。
11、采购验收要求（1）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（2）采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。
（3）采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输。
（4）出库时应做好记录。
12、粗加工与切配要求（1）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（2）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
（3）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（4）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（5）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（6）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
（7）加工用工具及容器应符合本规范第十七条第十五项规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
13、烹饪要求（1）烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
（2）不得将回收后的食品经加工后再次销售。
（3）需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
（4）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
（5）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
（6）用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
（7）菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。
14、备餐及供餐要求（1）在备餐专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项要求。
（2）供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。
（3）操作时应避免食品受到污染。
（4）分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。
（5）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
（6）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
15、食品添加剂的使用要求（1）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
（2）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
（3）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
（4）从2014年7月1日起不得使用含明矾的泡打粉加工非油炸早点，因经国家食品安全评估中心监测，我国居民，尤其是青少年人群中铝超标严重。
16、餐用具清洗消毒保洁要求（1）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。
餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
（2）接触直接入口食品的餐用具宜按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》的规定洗净并消毒。
（3）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
（4）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。
（5）消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
（6）不得重复使用一次性餐用具。
（7）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
（8）盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
17、餐饮食品保质期：（1）10℃～60℃的温度条件下贮存和运输的食品，保质期为烧熟后2小时（2）食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，保质期为烧熟后4小时。
（3）中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时备设施。
18、食品留样要求（1）学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
（2）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
19、食品及食品原料贮存要求（1）贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。