集团食堂卫生检查记录表

厨房墙面无挂尘 蛛网 液化气要远离火 源，使用完毕随 时关闭 合理使用各种原 材料，严禁浪费 玻璃、相框无灰 尘干净、无污渍 挂衣件表面干净 、无尘土 窗帘、玻璃无灰 尘干净、无污渍 走廊干净、窗台 无尘土
物品上架摆放整齐
库房要设置防鼠板
小 餐 厅 卫 生 大 餐 厅 卫 生 个 人 卫 生
餐厅内无杂物、无 垃圾 空调表面顶部干净 、无灰尘 餐厅内无杂物、无 垃圾 空调表面干净、无 灰尘 食堂员工每年进行 体检，持“健康证 ”上岗
勤剪指甲，手和 指甲必须干净
责任人签字
整改完成 时间
备注
标准为一般需要整改，为良需要改进
领导意见
、良、一般 标准
改，为良需要改进
集团食堂卫生检查记录表
检查时间 区域 检查事项
橱柜、物料柜保持 清洁 厨房工作台面整洁 已处理食物不能接 触地面
检查人员 标准 检查事项
橱柜内不得放置 与食物无关的物 品 厨房灶台、踏板 保持清洁、不湿 滑 食品要及时加盖 、罩存放 微波炉、蒸箱、 饭锅等用前洗 净，用后及时擦 拭干净 地面无积水、碎 菜、油污 面粉、大米等离 地、离墙码垛 冰柜、冰箱随时 清理，保持无霜 、无冰渣 餐厅地面光亮干 净、无积水、不 湿滑 消毒柜干净、光 亮，柜内物品摆 放整齐 餐厅地面干净、 无积水、不湿滑 桌柜上物品摆放 整齐 不随地吐痰、不 吸烟、不穿拖鞋 、不戴戒指，操 作前后及大小便 后要洗手
餐具用品摆放整 齐，定位规范
灭蝇灯、纱窗等防 蝇设施有效 无包装的食品与调 料清洁干净的容器 盛装加盖 蔬菜、馒头保持新 鲜，避免隔夜使用 餐桌、座椅上无灰 尘、卫生用具摆放 整齐，台布每周清 洗一次 餐厅内无异味、无 蚊蝇 餐桌、座椅上无灰 尘、卫生用具摆放 整齐 餐厅内无异味、无 蚊蝇 应穿戴好工作服、 发帽，并保持清洁 整齐
检查标准 标准 检查事项
冰箱、蒸柜保持干 净、无杂物 案板清洁干燥，挂 起或竖放 抹布清洁，晾挂
优、良、一wenku.baidu.com 标准 检查事项
冰箱、冰柜周边 整洁无油污 烹调用具、刀具 要定位、保持清 洁 垃圾桶、拖布等 清洁用具要定位 、用后要挂起
厨 房 卫 生
生熟食品及盛装肉 类食品、蔬菜食品 、水产品的容器、 用具严格分开使用 水池内包括滤网内 无垃圾 面杖、刀具、模具 等用后洗净，定位 存放，保持清洁