生活中的酶
生活中加酶的例子
生活中加酶的例子
以下是生活中加酶的十个例子：
1.面包制作：在面团中添加酵母，可以加速发酵，使面包更加松软。
2.果汁生产：在果汁生产过程中，添加果糖酶可以帮助将果汁中的葡萄糖转化为果糖，
从而提高果汁的甜度。
3.蜜饯制作：在蜜饯制作过程中，加入酵素可以分解水果中的淀粉质和纤维素，使蜜
饯更加柔软和易消化。
4.奶酪制作：在奶酪制作中，加入凝固酶可以帮助凝固牛奶中的蛋白质，形成固体奶
酪。
5.醋制作：在醋制作中，添加醋酸菌可以帮助将酒精转化为醋酸，从而产生酸味。
6.葡萄酒生产：在葡萄酒生产中，添加酵母可以帮助将葡萄汁中的糖分转化为酒精。
7.淀粉转化：在淀粉转化过程中，添加淀粉酶可以将淀粉质分解成糖分，使其更容易
被人体吸收。
8.衣物清洁：在洗衣过程中，添加酶洗剂可以分解污渍，使衣物更加清洁。
9.营养品制作：在某些营养品的制作过程中，添加酶可以帮助将其中的成分转化为更
容易吸收的形式，增强营养吸收能力。
10.燕窝加工：在燕窝加工过程中，添加酵素可以帮助将燕窝中的蛋白质分解成胶原蛋
白，增加营养价值和滋润度。
以上是一些生活中加酶的例子，它们体现了酶在食品加工、清洁等方面的广泛应用。
[知识]酶在生活中的应用
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酶在日常生活中的应用(一)酶在化妆品行业的应用目前在化妆品领域，生物技术主要用于生产科技含量高的化妆品活性添加剂，这些技术主要包括生物提取分离技术、生物发酵技术、酶工程和植物细胞培养技术等。
利用这些技术，可以为化妆品开发提供高效、安全和价优的原材料和添加剂。
1. 生物发酵技术生物发酵技术是采用现代生物工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用产品或直接把微生物应用于工业生产过程，如运用生物发酵技术生产透明质酸(HA)和辅酶Q10 等。
HA是由N-乙酰葡糖胺和糖醛酸为基础形成的一种杂多糖，它能和硫酸软骨素等共同组成黏多糖类物质，是结缔组织的主要成分之一。
过去HA主要从鸡冠和脐带中提取，其含量较少，成本高。
日本资生堂于1985年利用生物发酵技术，对链球菌进行突变处理而筛选出HA高产菌株，通过发酵法大规模生产HA，运用该法 1 L 培养液中可得5 g-6 g 高纯度的HA，使得HA作为一种保湿剂在化妆品行业得到了广泛应用。
2. 酶工程酶工程是指利用酶、细胞或细胞器等具有的特异催化功能，借助生物反应装置和通过一定的工艺手段生产出人类所需产品。
它是酶学理论与化工技术相结合形成的一种新技术。
利用酶工程可提取动植物中的各种活性成分，如植物多糖、植物黄酮、生物活性肽等。
生物活性肽是对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的肽类化合物，是一类分子质量小于 6 000 Da 且具有多种生物学功能的多肽。
蛋白质本身是生物活性肽的前体，选择合适的蛋白酶水解这些多肽链，把具有生物活性的肽片断释放出来，从而可制得具有各种生理功能的生物活性肽。
蛋白质水解产生的活性肽主要是以化学法和酶法水解而来。
化学法以酸或碱断开蛋白质肽键，由于反应环境较极端，不利于活性的保持。
酶法水解蛋白质生产的活性肽安全性高，无副作用，能在温和的条件下进行定位水解分裂产生特定的肽，且水解过程易于控制。
因此，酶法生产的小分子生物肽已成为化妆品领域研究的一个重要方向。
酶在生活和生产当中的应用
酶在生活和生产当中的应用1.洗涤剂工业：加酶洗衣粉——碱性蛋白酶类易于洗去衣物上的血渍、奶渍等污渍。
2.乳制品工业：凝乳酶——奶酪生产的凝结剂，并可用于分解蛋白质。
乳糖酶——降解乳糖为葡萄糖和半乳糖，获得没有乳糖的牛乳制品，有利于乳品的消化吸收。
3.纺织工业：淀粉酶——广泛地应用于纺织品的褪浆，其中细菌淀粉酶能忍受100～110℃的高温操作条件。
纤维素酶——代替沙石洗工艺处理制作牛仔服的棉布，提高牛仔服质量。
4.医疗和药品工业：胰蛋白酶——用于促进伤口愈合和溶解血凝块，还可用于去除坏死组织，抑制污染微生物的繁殖。
5.酿酒工业：麦芽中的淀粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶——将酿酒原料淀粉和蛋白质降解成能被酵母利用的单糖、氨基酸和肽，从而提高乙醇的产量。
1.洗涤剂和个人用品工业用酶：洗涤剂是工业用酶最大的应用领域。
在洗衣、洗碗、公共清洗及隐形眼镜等的清洗中，酶无处不在。
蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、可除去衣领、袖口处的污渍及血渍、菜渍、油渍等一系列生活污垢；而纤维毒酶的参与则通过对棉织物纤维的修复作用而达到“织物复新”的效果。
含有淀粉葡萄糖和葡萄糖氧化酶的牙膏及漱口液可防止牙菌班的形成，减少口臭。
将来，多酚氧化酶在合适的介质中可完成生物染化的工作。
这将使爱美人进一步心再的心为美丽而付出受化学品毒害的代价。
2酶在食品工业的应用：3酶在纺织品整理中的应用：4.饲料工业用酶：5啤酒工业酿造用酶：传统方法将谷物转化成啤酒的酶的来自麦芽。
如要麦芽汗中酶活性变化或过低可能导致一系列质量问题：提取率低，麦汗分离时间长，发酵慢，啤酒的口味及稳定性差等。
工业酶可用来补充麦芽天然含有的酶，用辅料（玉米、小麦、大米、等淀粉类原料）酿啤酒，大麦酿啤酒时分别加入α淀粉酶、β-葡聚糖酶及蛋白酶可确保酿造质量。
麦芽汗分离和啤酒过滤是酿酒工艺两个常见的难关。
在糖化过程中的β葡聚糖酶和戊聚糖酶的应用可解决这些问题。
啤酒发酵初期酵母产生的双乙酰使啤酒有一种类似乳酪味道。
酶在生活中的应用
酶在生活中的应用
酶是一种生物催化剂，它在生物体内起着至关重要的作用。
除了在生物体内发
挥作用外，酶在生活中的应用也非常广泛。
从食品加工到医药制备，从环境保护到工业生产，酶都扮演着重要的角色。
在食品加工中，酶被广泛应用于面包、酸奶、啤酒等食品的生产过程中。
例如，在面包的制作中，酵母中的酶可以将面粉中的淀粉分解成葡萄糖，从而使面团发酵膨胀，产生出松软的面包。
在酸奶的生产中，乳酸菌中的乳酸酶可以将牛奶中的乳糖分解成乳酸，使牛奶发酵成酸奶。
这些都是酶在食品加工中的重要应用。
在医药制备中，酶也扮演着重要的角色。
许多药物的制备过程需要借助酶的催
化作用。
例如，抗生素、激素、酶制剂等药物的生产过程中都需要酶的参与。
酶可以提高药物的纯度和产率，缩短制备时间，降低生产成本，因此在医药制备中得到了广泛的应用。
在环境保护中，酶也发挥着重要的作用。
生物技术领域的发展使得一些酶可以
被用来降解污染物，清洁环境。
例如，一些酶可以降解石油、染料、农药等有机污染物，从而净化水体和土壤，保护生态环境。
在工业生产中，酶也有着广泛的应用。
例如，纺织工业中的酶漂白剂可以替代
传统的化学漂白剂，减少对环境的污染；造纸工业中的酶可以降解木质纤维，提高纸张的质量和生产效率；生物燃料生产中的酶可以提高生物质的转化率，降低生产成本。
总的来说，酶在生活中的应用非常广泛，涉及到食品加工、医药制备、环境保护、工业生产等多个领域。
随着生物技术的不断发展，酶的应用前景将会更加广阔，为人类的生活和生产带来更多的便利和益处。
生活中的酶
√
√
搅拌均匀溶解
放置10分钟[其间不停 √
√
√
地用玻棒搅拌]后，拿
出用清水洗净后观察
洗涤前
洗涤后
B1组：探究嫩肉粉对肉类材料的处理效果 设计变量：处理方式，处理时间，相互之间为对照组
实验程序
1号培养皿 2号培养皿 3号培养皿
新鲜的猪肉片 √ 用嫩肉粉处理 搅拌均匀 放置几分钟 3分钟
√ 搅拌均匀 5分钟
如果欧洲每个人都用40°C的水洗衣服，大气中的二氧 化碳将减少70,000吨，相当于10,000辆汽车环球行驶一圈所 排放的二氧化碳量。
除了这些环保利益外，低温洗衣还可为用户节省开支。 一公斤酶在40°C 温度下可进行2,200次洗涤。这2,200次洗 涤的总费用在95°C时约相当于6,890元人民币，而在40°C 时仅为2,340元人民币。从耗电量来看，95°C时洗衣的所 需电费开支是40°C时的3倍。
纸类： 纸浆和造纸工业是严重的污染源。造纸厂消耗
掉大量的木材、水、化学试剂和能量。白纸的生产 需要大量的氯。这对于环境保护非常不利。然而， 在漂白过程中使用酶可以将氯的用量减少大约三分 之一。 食品：
不受欢迎的化学物质不仅在工业生产过程中使 用，而且以色素、调味料和防腐剂等形式被填加到 食品当中。 酶可以取代许多化学制剂，从而使食品生产更 加天然化。例如，在传统的果汁和酒类生产中，化 学制剂被用作提取剂。酶不但可以取代化学制剂， 而且可以从水果中提取出更多
生活中的酶
酶是什么 酶的历史 生活中的酶 探究实验 可持续方案
古老的烹调方法中已使用来自微生物的酶 微生物产生的酶早已被用于许多古老的烹
调技术中，如烘烤、酿造、酒精生产以及奶酪 制作等都是自史前时代就已为人所知的利用酶 的加工过程。
酶在生活中的应用及原理
酶在生活中的应用及原理1. 什么是酶酶是一类生物催化剂，也被称为生物催化酶。
它们是由蛋白质构成的，具有催化各种生物化学反应的能力。
酶通过降低反应的活化能，加快化学反应的速率，从而促进生物体内的代谢过程。
2. 酶的应用酶在生活中有着广泛的应用，主要包括以下几个方面：2.1 食品工业酶在食品工业中起到了重要的作用。
例如，面包的发酵过程中，酵母酶可以将淀粉分解成葡萄糖，供面团发酵所需的能量；啤酒的酿造过程中，酵母酶可以将麦芽中的淀粉转化为麦芽糖，供酵母菌发酵产生乙醇等。
2.2 医药制造酶在医药制造中也被广泛应用。
例如，合成生物学中的酶催化反应可以用于制造药物和抗生素。
酶还可以用于生产激素、抗癌药物和抗生素等药物，提高药物的纯度和产量。
2.3 生物能源酶在生物能源领域的应用也越来越重要。
例如，生物质能转化为生物燃料的过程中，酶可以催化生物质的分解，将其转化为可用于发电或燃料的有机物。
2.4 环境保护酶在环境保护中也发挥了重要的作用。
例如，酶可以用于污水处理，通过降解废水中的有机物和污染物，净化水体。
此外，酶还可以用于废弃物处理，将有害物质转化为无害的物质。
3. 酶的原理酶的催化作用是基于特定的酶-底物相互作用的结果。
该相互作用涉及酶的活性位点和底物的结构特征。
酶的催化作用需要满足以下几个条件：•底物与酶的活性位点之间形成特定的氢键、离子键、范德华力等相互作用，以确保底物能够与酶结合。
•酶的活性位点可以调整底物的构象，使其更容易发生化学反应。
•酶可以提供催化反应所需的亲水或疏水环境。
•酶可以降低反应的活化能，从而加速反应的速率。
酶的催化作用可以通过多种机制实现，包括酸碱催化、共价催化、金属离子催化等。
不同类型的酶具有不同的催化机制和活性位点。
4. 酶的选择与优化在应用酶进行催化反应时，正确选择适合的酶对于反应的成功至关重要。
选择酶时需要考虑以下几个因素：•反应底物的化学性质，以确定适合的酶催化反应类型。
•酶的催化效率和稳定性，以确保反应能够高效进行。
酶在生活中的应用
酶在生活中的应用
酶是一种生物催化剂，能够加速生物化学反应的速率。
在生活中，酶的应用十分广泛，涉及食品加工、医药、清洁剂等多个领域。
本文将重点介绍酶在食品加工和医药领域的应用。
首先，酶在食品加工中起着至关重要的作用。
在面包、酸奶、啤酒等食品的制作过程中，酶被广泛应用。
比如，在面包的制作过程中，面团中的淀粉需要被酶分解成糖，而酶能够加速这一过程，使得面包更加松软美味。
在酸奶的制作过程中，乳酸菌中的酶能够将乳糖分解成乳酸，从而使得酸奶更加酸甜可口。
此外，在啤酒的酿造过程中，酶也扮演着至关重要的角色，帮助麦芽中的淀粉转化为麦芽糖，使得啤酒具有更加丰富的口感和风味。
其次，酶在医药领域也有着重要的应用。
许多药物的生产过程中都需要酶的参与。
例如，抗生素的生产过程中需要利用酶来催化反应，从而提高药物的产量和纯度。
另外，酶还被广泛应用于生物技术领域，如基因工程、蛋白质工程等。
通过改变酶的结构和功能，科学家们可以设计出更加高效和特异性的药物，为医学治疗带来了新的希望。
总的来说，酶在生活中的应用十分广泛，不仅帮助食品加工过程更加高效和美味，也为医药领域的发展提供了新的思路和方法。
随着科学技术的不断进步，相信酶在生活中的应用领域还会不断拓展，为人类的生活带来更多的便利和福祉。
酶在生活中的应用
酶在生活中的应用
酶是一种非常重要的化学物质，由生物体（包括植物、动物和微生物）分泌出来，在
某种反应中具有催化作用。
在生活中，酶有着诸多的应用。
首先，酶可以用于食品工业中。
由于酶具有活性物质和极佳的速率，不会受到温度、
压力或PH值等条件的影响，因此可以用于糖精的制备、脱脂和发酵过程中，所处理的饮料、乳制品和谷类食品中的蛋白质的分解，使其具有饱满的质感。
此外，大多数谷物和水
果的酶糖浆分解，可以用来生产糖类。
其次，酶也被用于纤维素的降解。
目前，有很多工业造纸的原材料来自纤维素，而用
酶可以有效地将浆料蒸、熟、碾机车，然后将浆纸加以处理，有助于增加造纸工艺中纤维
素的利用率，从而提高纸张的品质。
另外，酶还被应用于纺织工业中。
有些衣料表面的毛圈太多，会影响衣料的柔软性和
质量，这时可以用酶处理毛圈，使其能够得到清洗，令衣料达到理想的质量。
此外，染色
过程中也可以用酶作为染料活性剂，以得到持久性布料和无脱绒异物的染色均匀颜色。
最后，酶还可以被用于医学和生物技术中。
它可以分解蛋白质，用于治疗癌症、心血
管疾病及其他病症，还可以将人体中浓度较低的物质提取并转化为抗体，从而为人类药物
发展提供重要的支持。
此外，酶还可以用于细胞的培养及疾病的诊断，例如各种血液检查，可以通过检测血液内某些酶的浓度，来判断是否存在身体疾病。
总之，酶是一个重要的物质，它在生活中的应用无论是在工业上、医学上还是生物技
术上都相当重要，因此，必须充分利用并重视它的重要性。
酶在生活中的应用
农药降解过程中酶的应用
01
02
03
农药残留降解
某些酶具有降解农药残留 的能力，可以降低农产品 中的农药残留量，提高农 产品安全性。
环境保护
通过酶降解农药残留，可 以减少对环境的污染，保 护生态环境。
生物修复
利用酶的降解作用，可以 对受农药污染的土壤和水 体进行生物修复。
提高作物产量和品质方面
促进养分吸收
丝绸脱胶
利用蛋白酶对丝绸进行脱胶处理，去除丝胶，使丝绸更加柔软、光 滑。
毛织物的防毡缩处理
利用蛋白酶对羊毛进行防毡缩处理，改善羊毛的缩绒性能，提高毛 织物的质量和服用性能。
造纸工业中酶的应用
1 2
纸浆漂白
利用木聚糖酶、漆酶等生物酶对纸浆进行漂白处 理，降低漂白剂的用量和废水的污染负荷，提高 纸浆的白度和强度。
酶在生活中的应用
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REPORTING
• 酶的基本概念与分类 • 日常生活中酶的应用实例 • 工业生产中酶的应用实例 • 农业生产中酶的应用实例 • 环境保护领域中酶的应用实例 • 未来发展趋势与挑战
目录
PART 01
酶的基本概念与分类
REPORTING
诊断各种疾病。
辅助治疗
一些消化酶类药物能够帮助患者 补充体内缺乏的消化酶，改善消 化功能，缓解消化不良等症状。
PART 03
工业生产中酶的应用实例
REPORTING
WENKU DESIGN
纺织工业中酶的应用
棉织物的前处理
利用果胶酶、纤维素酶等去除棉织物表面的果胶、棉籽壳等杂质， 提高织物的吸水性、白度和柔软度。
影响因素
酶活性受到多种因素的影响，包括温度、pH值、底物浓度、酶抑制剂和激活剂 等。其中，温度和pH值对酶活性的影响尤为显著。在最适温度和pH值下，酶的 活性达到最高。
酶在生活及食品生产中应用
酶在生活及食品生产中应用酶在生活及食品生产中有广泛的应用。
酶是生物催化剂，具有高效、选择性和温和的特点，可以在生化反应中降低活化能，加速反应速度，从而在生活和食品生产中发挥着重要的作用。
一、食品生产中的应用1. 酶在面包制作中的应用：在制作面包的过程中，酵母中的酶可以将面粉中的淀粉分解为葡萄糖，然后发酵产生二氧化碳使面团膨胀。
此外，面包中的蛋白酶能够分解面团中的蛋白质结构，增加面包的柔软度。
2. 酶在啤酒制作中的应用：啤酒制作中，酵母中的酶能够将麦芽中的淀粉水解为葡萄糖，然后通过发酵产生酒精和二氧化碳，使啤酒具有独特的香味和口感。
3. 酶在奶酪制作中的应用：凝乳酶能够将牛奶中的蛋白质分解为酪蛋白和乳清蛋白，然后通过发酵产生氨基酸和胺类化合物，使奶酪具有独特的风味和香气。
4. 酶在果汁澄清中的应用：果汁中的果胶酶能够分解果胶，使果汁变得清澈透明。
同时，酶还可以降解果汁中的天然色素和苦味物质，提高果汁的品质。
5. 酶在酱油制作中的应用：酱油中添加酶可以加速大豆蛋白水解为氨基酸和小肽，提高酱油的鲜味和口感。
二、生活中的其他应用1. 酶在洗涤剂中的应用：洗涤剂中添加酶可以加速清洗过程中对污渍的分解和去除，提高洗涤效果。
例如，衣物洗涤剂中添加的淀粉酶可以降解衣物上的淀粉污渍。
2. 酶在药物生产中的应用：酶可以作为药物合成的催化剂，用于生产各种药物。
例如，青霉素酶可以用于合成青霉素类抗生素。
3. 酶在纸浆和纤维素制造中的应用：纸浆和纤维素制造过程中，酶可以用于漂白和降解纤维素纤维，提高纸张质量和生产效率。
4. 酶在污水处理中的应用：酶可以用于污水处理中的生物降解过程，分解有机物质和去除有害物质，提高污水处理效率和水质。
总而言之，酶在生活及食品生产中有广泛的应用。
通过利用酶的高效、选择性和温和的特点，可以提高食品的品质和产量，促进化学反应的进行，实现资源的高效利用和环境的保护。
随着生物技术和酶工程的不断发展，酶的应用前景将更加广阔。
科学生活酶
科学生活酶
生活中的酶是一种生物催化剂，它在许多生物体内起着重要的作用。
酶可以加
速生物化学反应的速度，使得生物体能够更高效地完成代谢和生长。
而在我们的日常生活中，酶也扮演着重要的角色。
首先，让我们来看看食物加工中的酶。
在酿酒、面包、奶酪等食品的制作过程中，酶起着至关重要的作用。
比如，在酿酒过程中，酵母菌产生的酶可以将葡萄糖转化为酒精，从而完成酒的发酵过程。
在面包制作中，面团中的酶可以分解淀粉，产生发酵气体，使得面包蓬松可口。
而在奶酪制作中，酶可以帮助牛奶凝固成奶酪，赋予奶酪独特的口感和风味。
此外，酶也在清洁剂中发挥着作用。
生物洗涤剂中含有的酶可以分解食物残渣、油脂等污垢，使得衣物更加干净。
而在洗碗液中也含有酶，可以帮助去除餐具上的食物残渣，让餐具更加清洁卫生。
除了食品加工和清洁剂，酶还在医药领域发挥着重要作用。
许多药物的合成和
代谢都需要酶的参与。
比如，抗生素的生产中需要酶的催化作用，使得反应更加高效。
而在药物代谢过程中，肝脏中的酶可以帮助将药物转化成更容易排泄的代谢产物，从而起到治疗作用。
总的来说，酶在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
它们不仅在食品加工、
清洁剂中发挥作用，还在医药领域起到重要作用。
因此，科学生活酶不仅是生物化学领域的重要研究对象，也是我们日常生活中不可或缺的一部分。
生活中的生化例子
生活中的生化例子
生活中的生物化学例子：
1.加酶洗衣粉：通常加酶洗衣粉中的酶有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶四种，这些酶能够对症下药，一一降解蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素等难处理的污垢。
例如蛋白酶能将蛋白类污垢降解成可溶于水的氨基酸，从而解除它们对灰尘等污垢的黏附作用。
这样，表面活性剂就能更彻底地将污垢从衣物表面除去，带入水中，达到最好的去污效果。
现在洗衣粉中还常加入一些纤维素酶，它能除去棉织物由于磨损而产生的微纤维，使衣物保持光亮柔软。
2.隔夜茶：过去曾有一种传说，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶含有二级胺，可以转变成致癌物质亚硝胺。
其实这种说法是没有科学根据的，因为二级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来看，通常含有2毫克/千克的二级胺。
以面包为例，每天从面包中食进的二级胺就有1～1.5毫克。
而人们通过饮茶，从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1/40，可见是微不足道的。
况且，二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用。
饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C，它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。
因此，饮茶或隔夜茶是不会致癌的。
酶在生产和生活中的应用
酶在生产和生活中的应用自19世纪末德国生物学家毕希纳（Edward Buchner）证明酵母无细胞提取液能使糖发酵产生酒精，第一次提出酶的名称以来，人类已经发现并鉴定出3000多酶。
酶作为一种催化剂，已被广泛地应用于轻工业的各个生产领域。
近几十年来，随着酶工程的迅猛发展，酶在生物工程、生物传感器、环保、医药等方面的应用也日益扩大，可以说酶已成为国民经济中不可缺少的一部分，现实生活中，人们的衣、食、住、行及其他方面的新技术几乎都离不开酶。
常见的酶在生产和生活中的应用洗涤剂工业：（加酶洗衣粉等）碱性蛋白酶类易于洗去衣物上的血渍、奶渍等污渍，加酶洗衣粉不能用于丝、毛等天然蛋白质纤维类织品的洗涤。
淀粉酶类餐厅洗碗机的洗涤剂，用于去除难溶的淀粉残迹等烘烤食品：真菌产生的a一淀粉酶催化淀粉降解成可被酵母利用的糖，面包等食品制作等蛋白酶类（饼干松化剂）制作饼干过程中，水解面粉中的蛋白质；乳制品生产中，水解乳清蛋白。
有利于食品中蛋白类营养的消化吸收。
酿酒工业：麦芽中的淀粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶。
将酿酒原料淀粉和蛋白质降解成能被酵母利用的单糖、氨基酸和肽，从而提高乙醇的产量。
β一葡聚糖酶分解β-葡聚糖，降低麦汁粘度，加快麦汁过滤速度，避免因β-葡聚糖引起的啤酒混浊。
木瓜蛋白酶去除啤酒储存过程中生成的混沌物肉类烹饪：木瓜蛋白酶（嫩肉粉）菠萝蛋白酶分解肉的胶原蛋白，使肉类嫩滑。
木瓜蛋白酶的最适宜温度为600C，适宜pH7-7．5，不要在高温和酸性环境下使用。
乳制品工业：凝乳酶奶酪生产的凝结剂，并可用于分解蛋白质。
乳糖酶降解乳糖为葡萄糖和半乳糖，获得没有乳糖的牛乳制品，有利于乳品的消化吸收。
果汁生产：果胶酶、纤维素酶。
处理果肉，提高出汁率、缩短出汁时间、提高果汁质量。
制糖工业：淀粉酶等将淀粉转化为葡萄糖及各类糖浆葡萄糖异构酶用于将葡萄糖转化为甜度高的果糖，生产高果糖浆。
纺织工业：淀粉酶广泛地应用于纺织品的褪浆，其中细菌淀粉酶能忍受100～110℃的高温操作条件。
生活中的酶
减少工业用水
在酶制剂取代化学制剂的绝大多数工艺过程 中，最常见的益处是减少了对水的消耗。尤其是漂 洗工艺过程变得更加利于环保。
酶在皮革和纺织工业中可取代有害的化学制 剂，不但控制了污染源，还节约了工业用水。
如果使用化学制剂，纺织品和皮革需经过多次 漂洗，以确保无化学物质残留在产品上，这需要消 耗大量的工业用水。相反，如果使用酶制剂，绝大 多数使用酶的加工过程只需要一次漂洗，有时甚至 不需要漂洗。
如果欧洲每个人都用40°C的水洗衣服，大气中的二氧 化碳将减少70,000吨，相当于10,000辆汽车环球行驶一圈所 排放的二氧化碳量。
除了这些环保利益外，低温洗衣还可为用户节省开支。 一公斤酶在40°C 温度下可进行2,200次洗涤。这2,200次洗 涤的总费用在95°C时约相当于6,890元人民币，而在40°C 时仅为2,340元人民币。从耗电量来看，95°C时洗衣的所 需电费开支是40°C时的3倍。
动物饲料：
磷酸盐给农牧业生产带来的环境污染问题 不可忽视。磷酸盐是动物饲料中的一个重要成 分。家畜利用磷来产生自身所需的能量，因此饲 料中通常含有大量的磷酸盐。但饲料中的许多磷 酸盐不易被消化，在动物体内直接经消化道由粪 便排出。
而经过酶的处理，饲料中天然磷酸盐的消化 率得到很大的提高，也就是说不必再额外添加磷 酸盐。这样就大大减少了环境中磷酸盐的排放 量，从而减轻了对地下水、溪流和江河的污染。
生活中的酶
酶是什么 酶的历史 生活中的酶 探究实验 可持续方案
古老的烹调方法中已使用来自微生物的酶 微生物产生的酶早已被用于许多古老的烹
调技术中，如烘烤、酿造、酒精生产以及奶酪 制作等都是自史前时代就已为人所知的利用酶 的加工过程。
酶--源于希腊语，意为"在酵母中" 1876年William K_hne提议用-酶来表示未统
酶在生活中的应用和原理
酶在生活中的应用和原理引言酶是一类具有生物催化活性的蛋白质，广泛存在于生物体内。
它们在生活中起着至关重要的作用，参与了许多关键的生化反应。
本文将介绍酶在生活中的应用和其工作原理。
酶的应用食品加工1.酶在食品加工中具有重要的功能。
例如，面包的发酵过程中，酵母菌产生的酵母酶可以催化淀粉分解为可溶性糖，从而提供能量给酵母菌进行生长。
2.在奶制品加工过程中，酶可以催化乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，帮助人体更好地消化乳制品。
生物洗涤剂1.酶在生物洗涤剂中被广泛应用。
例如，洗衣粉中添加的淀粉酶和蛋白酶可以降解衣物上的淀粉和蛋白质，提高洗涤效果。
2.酶可以在较低的温度下发挥作用，减少能源消耗。
医药领域1.酶在药物研发和制造中发挥着重要作用。
例如，通过酶催化可以合成一些复杂的药物分子，提高合成效率。
2.酶也被广泛应用于生物医学研究和诊断领域。
例如，血清中的酶活性可以作为疾病的生化指标，通过检测酶活性的改变可以帮助诊断疾病。
环境保护1.酶可以用于废水处理和土壤修复。
例如，酶可以催化有机物的降解，帮助减少污染物的浓度。
2.酶还可以用于生物燃料的制备。
通过酶的催化作用，可以将生物质转化为可燃的燃料，减少对化石燃料的依赖。
酶的工作原理底物与酶的结合1.酶具有特定的活性位点，底物与酶的活性位点形成亲和力较强的结合。
2.酶和底物结合后，形成酶底物复合物。
底物的转化1.酶通过对底物的特定键进行断裂或变化，使底物转化为产物。
2.酶催化反应能够降低活化能，加速反应速率。
酶的再生1.酶底物复合物反应后，酶能够通过释放产物再次参与其他反应。
2.酶底物复合物的反应是可逆的，产生的产物可以被酶释放，使酶得以再次使用。
结论酶在生活中的应用非常广泛，包括食品加工、生物洗涤剂、医药领域和环境保护等。
酶的工作原理是通过与底物结合、底物的转化和酶的再生来实现催化作用。
对酶在生活中的应用和原理的了解，可以帮助人们更好地利用酶的特性和功能，推动生活和科学的发展。
酶在生活中的应用
酶在日常生活中的应用(一)酶在化妆品行业的应用目前在化妆品领域，生物技术主要用于生产科技含量高的化妆品活性添加剂，这些技术主要包括生物提取分离技术、生物发酵技术、酶工程和植物细胞培养技术等。
利用这些技术，可以为化妆品开发提供高效、安全和价优的原材料和添加剂。
1. 生物发酵技术生物发酵技术是采用现代生物工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用产品或直接把微生物应用于工业生产过程，如运用生物发酵技术生产透明质酸(HA)和辅酶Q10 等。
HA 是由N-乙酰葡糖胺和糖醛酸为基础形成的一种杂多糖，它能和硫酸软骨素等共同组成黏多糖类物质，是结缔组织的主要成分之一。
过去HA 主要从鸡冠和脐带中提取，其含量较少，成本高。
日本资生堂于1985年利用生物发酵技术，对链球菌进行突变处理而筛选出HA高产菌株，通过发酵法大规模生产HA，运用该法1 L 培养液中可得5 g-6g 高纯度的HA，使得HA 作为一种保湿剂在化妆品行业得到了广泛应用。
2. 酶工程酶工程是指利用酶、细胞或细胞器等具有的特异催化功能，借助生物反应装置和通过一定的工艺手段生产出人类所需产品。
它是酶学理论与化工技术相结合形成的一种新技术。
利用酶工程可提取动植物中的各种活性成分，如植物多糖、植物黄酮、生物活性肽等。
生物活性肽是对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的肽类化合物，是一类分子质量小于 6 000 Da 且具有多种生物学功能的多肽。
蛋白质本身是生物活性肽的前体，选择合适的蛋白酶水解这些多肽链，把具有生物活性的肽片断释放出来，从而可制得具有各种生理功能的生物活性肽。
蛋白质水解产生的活性肽主要是以化学法和酶法水解而来。
化学法以酸或碱断开蛋白质肽键，由于反应环境较极端，不利于活性的保持。
酶法水解蛋白质生产的活性肽安全性高，无副作用，能在温和的条件下进行定位水解分裂产生特定的肽，且水解过程易于控制。
因此，酶法生产的小分子生物肽已成为化妆品领域研究的一个重要方向。
7-初中生物课外读本-生活中的酶
生活中的酶一、阅读生物体内进行的各种各样的生物化学反应，多数是在酶的催化作用下进行的。
因此，酶在生产、生活、医疗诊断和环境保护等方面的应用前景十分诱人。
1 酶在轻工业和化工工业上的应用为使牛仔服柔软、光洁，改善手感和外观，人们用纤维素酶处理棉布，就不会出现以前常用沙石洗工艺对棉布进行处理，容易导致纤维不均匀、损害织物的强度等问题。
我国目前制作牛仔服的棉布，生产过程都采用了纤维素酶处理工艺。
用酶代替化学和物理方法制造纸浆和漂白，解决了造纸产生的大量污染，并提高了纸浆质量。
用废纸制造纸浆时，用酶代替化学脱墨，可保持制成的纸的强度。
用蛋白酶处理毛纺织品，可以防止水洗后出现的缩水，还可以提高染色效果，减少污染。
用蛋白酶、脂肪酶处理皮革，可以缩短皮革鞣制过程，减少污染和提高产量。
2 酶在生活中的应用将水果制成果汁，既提高了水果的经济附加值，又方便了食用。
但是，在制作果汁的过程中，人们发现：水果出汁率低；耗费的时间长；榨取的果汁混浊，黏度高；不溶性物质含量多；放置一段时间后，很容易发生沉淀等。
为解决这些问题，工业上采用果胶酶和纤维素酶来处理果肉，不仅提高了果肉的出汁率，缩短了出汁时间，而且能使生产的果汁澄清，稳定性强。
加酶洗衣粉比普通洗衣粉有更强的去污能力，把衣物清洗得更加干净鲜亮。
加酶洗衣粉中的酶可不是直接来自生物体的，而是经过酶工程改造的产品，比一般的酶稳定性强。
残留在牙缝里的食物残渣是细菌的美食，也是导致龋齿的祸根。
含酶牙膏可以分解细菌，使我们牙齿亮洁，口气清新。
日用化学洗涤剂是当今社会人们离不开的生活必需品。
为了进一步增强洗涤剂对某些特殊污垢的去除能力，在洗涤剂中还经常会添加各种酶类，如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶等。
蛋白酶是洗涤剂中最常用的一类酶制剂，它能把蛋白质分解成可溶性的多肽，因而对血渍、奶渍等蛋白质类污垢的去除特别有效。
洗衣粉是偏碱性的，加在洗衣粉中的蛋白酶都是碱性蛋白酶。
在人们衣物上的污垢中，脂肪类污垢约占总污垢量的3/4，因此，在洗涤剂中添加适量的脂肪酶，可以极大地提高洗涤剂的去污效果。
酶在生活中被广泛应用的例子
酶在生活中被广泛应用的例子
酶是一种蛋白质，它可以促进生物体内的化学反应，并且在生活中被广泛应用。
首先，酶在食品加工中被广泛应用。
例如，酶可以用来制作乳酸，乳酸是一种可以改善食物口感的物质，它可以让食物更加香甜可口。
此外，酶还可以用来制作酵母，酵母是一种可以让面团发酵的物质，它可以让面团变得蓬松可口。
其次，酶在医药领域也被广泛应用。
例如，酶可以用来制作抗生素，抗生素是一种可以抑制细菌生长的物质，它可以有效治疗感染性疾病。
此外，酶还可以用来制作抗癌药物，抗癌药物是一种可以抑制癌细胞生长的物质，它可以有效治疗癌症。
最后，酶在农业领域也被广泛应用。
例如，酶可以用来制作肥料，肥料是一种可以提高农作物产量的物质，它可以让农作物更加茂盛健康。
此外，酶还可以用来制作农药，农药是一种可以杀灭害虫的物质，它可以有效防治农作物病害。
总之，酶在生活中被广泛应用，它可以用来制作食品、药物和农药，从而改善人们的生活质量。
酶在生活中的应用
8
结束语
若有不当之处，请指正，谢谢！
下列有关酶在生活中的运用，不正确的是（ C） A．溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用 B．果胶酶能够分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产量 C．乳制品中添加乳糖酶可将乳糖降解为葡萄糖，有利于乳品的 消化吸收 D．消化不良时，可以服用多酶片
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课程小结
2021/6/16
自然界中存在的酶并不完全适于在生活和生产上应用。科学家利用 酶工程技术对酶进行改造，使之更加符合人们的需要，并应用到更 加广阔的领域。
2021/6/16
4
酶为生活添姿彩
2021/6/16
利用生物酶制剂（如淀粉酶、糖化酶等） 可以提高谷物粮食的转化率、利用率
黑面包发酵用的酒母含 有多种维生素和生物酶
5
酶为生活添姿彩
2021/6/16
溶菌酶能够溶解细菌的细胞 壁，具有抗菌消炎的作用
含有多种消化酶 ，改善消化不良
6
课堂练习
2021/6/16
2021/6/16
酶在生活中的应用
1
知识点
举例说明酶在生活中的应用
2021/6/16
2
酶为、碱性脂肪酶等有效清除污 渍，对人体没有毒害，不会污染环境
“生物溶菌酶”可以溶 解细菌，预防口腔疾病
3
酶为生活添姿彩
果胶酶 能分解 果肉细 胞壁中 的果胶 ，提高 果汁产 量，使 果汁变 得清亮
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学生互评评价表
指标 一般 学习态度[课前能够收集资料， 设计实验] 组员之间进行交流 分工协作，合理协商 动手、分析、观察能力 好 很好
减少原材料的消耗 工厂对原材料的利用率越高，所消耗的原材 料就越少。 果汁生产便是一个很好的例子。在水果被榨 之前先加入酶，可使果汁的产量增加，这意味着 生产同量的果汁所需的原料水果将减少。同时由 于果实的大部分变成了果汁，从加工过程中产生 的废渣也可相应减少。 酶通常比化学制剂能更有效地利用原材料。 因为酶的作用具有专一性，而且在其所催化的反应 过程中自身不会被消耗掉。
减少能源消耗
许多工业用酶不仅仅只是通过减少工业用水和污染废水 来保护环境。酶保持其活性所需的温度比工厂传统使用的化 学制剂所需的温度低得多，使用酶的工业过程所消耗的能量 由此便大大降低。 这对环境来说是非常好的消息。能量的产生是全球大气 环境的主要污染源之一，大量的温室气体二氧化碳正是由发 电厂源源不断地排放到大气层中的。 如果欧洲每个人都用40°C的水洗衣服，大气中的二氧 化碳将减少70,000吨，相当于10,000辆汽车环球行驶一圈所 排放的二氧化碳量。 除了这些环保利益外，低温洗衣还可为用户节省开支。 一公斤酶在40°C 温度下可进行2,200次洗涤。这2,200次洗 涤的总费用在95°C时约相当于6,890元人民币，而在40°C 时仅为2,340元人民币。从耗电量来看，95°C时洗衣的所 需电费开支是40°C时的3倍。
3．高效催化作用。酶催化的化学反应速 率，比普通催化剂高107倍～1013倍。
其他
化妆 品 酿酒 工业 纺织 工业
酶
烘烤 食品
肉类 烹饪 洗涤 剂类
医疗 药品 疾病 诊断 皮革 工艺
加酶洗衣粉
加酶洗衣粉就是在合成洗衣粉中，加入0.2％～ 0.5％的酶制剂制成的。在洗衣粉中添加的酶的种类 很多，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶等。 我国在洗衣粉中添加的酶最主要的是碱性蛋白酶。 这种酶能耐碱性条件，而且耐贮存，对皮肤、衣物 没有刺激和损伤作用。碱性蛋白酶能使蛋白质水解 成可溶于水的多肽和氨基酸。衣物上附着的血渍、 汗渍、奶渍、酱油渍等污物，都会在碱性蛋白酶的 作用下，结构松弛、膨胀解体，稍加搓洗，污迹就 会从衣物上脱落。
纸类： 纸浆和造纸工业是严重的污染源。造纸厂消耗 掉大量的木材、水、化学试剂和能量。白纸的生产 需要大量的氯。这对于环境保护非常不利。然而， 在漂白过程中使用酶可以将氯的用量减少大约三分 之一。 食品： 不受欢迎的化学物质不仅在工业生产过程中使 用，而且以色素、调味料和防腐剂等形式被填加到 食品当中。
减少工业用水 在酶制剂取代化学制剂的绝大多数工艺过程 中，最常见的益处是减少了对水的消耗。尤其是漂 洗工艺过程变得更加利于环保。 酶在皮革和纺织工业中可取代有害的化学制 剂，不但控制了污染源，还节约了工业用水。 如果使用化学制剂，纺织品和皮革需经过多次 漂洗，以确保无化学物质残留在产品上，这需要消 耗大量的工业用水。相反，如果使用酶制剂，绝大 多数使用酶的加工过程只需要一次漂洗，有时甚至 不需要漂洗。
确定课题
针对课题分析变量 讨论如何控制变量 设计实验方案 动手实验 观察记录 得出结论
A1组：探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 设计了单一变量：温度，相互之间为对照组 实验程序 带鸡血的白棉布 水100ml浸没棉布湿透 放入水浴加热 加入1g加酶洗衣粉， 搅拌均匀溶解 放置10分钟[其间不停 地用玻棒搅拌]后，拿 出用清水洗净后观察 洗涤前 洗涤后 1号烧杯 √ √ 室温 √ 2号烧杯 √ √ 45℃ √ 3号烧杯 √ √ 80℃ √
酶是具有生物活性的蛋白质，是生物催化 剂，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复 杂的反应具有很强的催化作用。有以下特点： 1．条件温和。在接近体温和的条件下，酶 就可以起作用。在30℃～50℃之间、接近中性时 酶的活性最强。
2．高度的专一性。如淀粉酶只对淀粉起催 化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。
√
√
√
B1组：探究嫩肉粉对肉类材料的处理效果 设计了变量：处理方式，处理时间，相互之间为对照组 实验程序 1号培养皿 2号培养皿 √ 搅拌均匀 5分钟 3号培养皿 √ 不进行处理
新鲜的猪肉片 √ 用嫩肉粉处理 搅拌均匀 放置几分钟 3分钟 加入油锅中 炒熟，品尝 肉的口感
C1组：探究果胶酶的作用 实验原理：果胶是植物细胞壁的主要成分， 果胶的鉴定可以用乙醇，因为果胶不融于乙醇。
/aomi/index.htm
生活中的酶
酶是什么
酶的历史 生活中的酶
探究实验
可持续方案
古老的烹调方法中已使用来自微生物的酶
微生物产生的酶早已被用于许多古老的烹 调技术中，如烘烤、酿造、酒精生产以及奶酪 制作等都是自史前时代就已为人所知的利用酶 的加工过程。 酶--源于希腊语，意为"在酵母中" 1876年William K_hne提议用-酶来表示未统 一名称的已知的各种酵素。如从活体组织中提 取的酵素等。enzyme本身的意思是"在酵母中。
皮革制品和纺织品： 制革厂使用很多强刺激性化学制剂来处理皮革。例 如用以去除兽皮上毛发的与石灰一起使用的硫化物。这 一工艺所产生的废水污染性很强，会导致严重的环境问 题。
酶的使用可将制革厂使用的硫化物减少40%，并提 高皮革制品的质量。在纺织工业中酶也得到与此相类似 的应用，完全取代了纺织品准备过程中的强酸。
酶可以取代许多化学制剂，从而使食品生产更 加天然化。例如，在传统的果汁和酒类生产中，化 学制剂被用作提取剂。酶不但可以取代化学制剂， 而且可以从水果中提取出更多
动物饲料：
磷酸盐给农牧业生产带来的环境污染问题 不可忽视。磷酸盐是动物饲料中的一个重要成 分。家畜利用磷来产生自身所需的能量，因此饲 料中通常含有大量的磷酸盐。但饲料中的许多磷 酸盐不易被消化，在动物体内直接经消化道由粪 便排出。 而经过酶的处理，饲料中天然磷酸盐的消化 率得到很大的提高，也就是说不必再额外添加磷 酸盐。这样就大大减少了环境中磷酸盐的排放 量，从而减轻了对地下水、溪流和江河的污染。
本组综合能力好的有[写组别]
希望进一步改进的内容
取代化学制剂 减少工业用水 减少能源消耗 减少原材料消耗
取代化学制剂
洗涤剂： 自本世纪60年代中期，酶就开始在生物洗涤剂中得 到应用，以除去原本只能用煮沸或漂白的方法才能去掉 的污渍。煮沸和漂白对衣物和环境都非常有害。 从那时起，科学家们不断地开发出可去除不同污渍 的新型酶。诺维信的目标是用酶越来越多地取代洗涤剂 中所使用的强刺激性化学制剂。