徐庄酒店项目行政及后勤区域功能及设计要求

徐庄诺富特酒店项目行政及后勤区域功能及设计要求设计区域用途说明设计要求

卸货平台及垃圾储藏1、卸货平台和货物分发；

2、垃圾分类及垃圾存储、装运；1、至少有能容2个车辆的装货月台并保持双向通道；

2、月台和车道的高度最低高度能达到3米，保证布草车、垃圾卡车和送货车能够抵达；同时应保证4.5m的布展车能抵达卸货平台；

3、由于位于地下，要特别处理好防水、防潮，避免卸货受影响，造成食品及垃圾易腐烂；同时，如果可能配有冲洗管和排水沟；

4、卸货平台后区有足够空间，能保证立即验货和称重；

5、8-10m2的收货部，能有直接视线看到收获区域的活动；要确保成本部（8-10m2）、保安室(5-8m2)仅靠卸货平台；

6、要有垃圾库（80-100m2），至少分干湿两类，并配有垃圾分类空间；垃圾库仅靠卸货平台和有便捷通道通往粗加工、厨房和布草房，并采用有效的措施防止气味的散发，如空调冷温和自动卷滚窗帘等，避免影响后勤区域办公，造成二次污染；

7、在卸货平台附近（未必仅靠卸货平台）配置一间司机房，大小为6m2左右；

库房（财务管一级库）1、饮料、布草、印刷品等的储

藏、分类冷藏等；1、应有更为厨房和冷藏的顾问参与，特别是在冷库部分；

2、总仓，150-200m2左右，靠近卸货平台和成本部，并便于交通至各厨房、餐厅和部门；装饰上注意防潮；

3、150m2左右的餐饮一级库，并分冷冻、冷藏和常温库，且能够独立控温保存；

洗衣房1、客用洗衣；

2、净污布草的分类储藏及分

发；

3、制服的收取、储藏与分发；

4、布草、制服等需运送到高尔

夫酒店外洗；1、应需要更为专业的洗衣房顾问或由供应商提供空间规划建议；

2、250-280m2左右，包括布草分类和存放、洗衣区、制服间；

3、洗衣房有窗口用于收发散用布草和员工制服，并配有污衣暂存和干衣暂存；制服分发面积37m2以上，其中包含7.4m2的缝衣空间，可容纳缝衣，标号，与上扣机；有3m*1m的分发台，台面与在制服分发与服务通道之间设带有能上锁的卷；

4、有40-50m2的布草储存间；

5、清洗区位于分类区后，能容纳15至27公斤容量的小型洗衣机。其他洗衣机的容量大小采用渐进

式的，并有化学品储藏区域；

6、至少提供一个中型或小型的烘干及以处理小量的烘干；平烫机的大小需可处理60%清洗容量，位于清洗设备附近；有折叠桌位于清洗区附近；

7、配有洗衣部经理办公室，10m2左右，配有桌子，椅子与文件柜；

客房中心1、客房部办公；

2、客房部二级仓库；

3、花房，用于插花和花艺准备；

4、PA设备储藏室1、80m2以上客房中心，临近通往客房和公共区域的服务电梯和布草房，包括一个10m2经理室和15m2库房，其余为办公区，有客遗领用处；

2、应有20 m2花房空间，位置可以稍隐蔽；

3、有10m2的PA设备储藏室，用于存放地毯机设备等。

服务走廊及后勤公共区域1、平面交通组织；1、主要的物流服务走廊最窄处应大于2m，其余应

保持在1.5m以上，以满足布草、厨房用料的双向

交通；

2、主要的边角处应采用防护措施，避免运输过程中

损害墙体，发生碰撞；

3、服务走廊的地面要采用防尘防滑的地板或地砖；

服务梯及电梯厅1、垂直交通组织；1、电梯轿箱内部净尺寸约4m

2，有2.7m高；

2、电梯的门、边和框架采用不锈钢，在轿箱的每边

和后墙也包括两排结实的橡木做的缓冲栏杆，弹性

的软包或是不锈钢或是底面上的铝制的检验版和防

破坏的荧光照明设备；

3、电梯厅要有足够的空间用于周转；

粗加工间及操作间1、粗加工用于水果、蔬菜、水

产、禽、肉类、海鲜等原料加

工成初步半成品；

2、操作间用于对经过加工的各

种副食原料，按照菜肴或冷荤

需要量进行称量、洗切、配菜

过程；1、参照专业厨房设计公司意见；

2、靠近卸货平台和垃圾房，并且与主要厨房有便捷的交通，并防止与其他动线出现交叉；

3、至少40m2粗加工间内的主要流线应采用从污到洁的过程，防止发生二次污染；

4、海鲜、禽类应有单独的隔间，并与蔬菜加工区分隔；

5、粗加工间与操作间应独立分间设置；

6、粗加工间与操作间应采用明沟排水，便于清洁及疏通。

库房（餐饮）1、用于酒水、饮料、食品、水

鲜、肉类等的低温、高温和冷

冻储藏；1、参照专业厨房设计公司意见；

2、邻近粗加工区，设于粗加工区与主厨房的冷菜准备区之间，150m2左右，分常温库，低温库和冷冻库，并且能单独控温，并可以按照海鲜、肉类、蔬菜、酒水、饮料进行分类储藏；

3、设有干货库和调味品库，面积15m2左右；

4、设有餐具库，位于各厨房，每个15m2左右，靠近洗碗间与炉灶间；

宴会厨房1、宴会的用餐加工、准备1、参照专业厨房设计公司意见；

2、至少180m2的宴会厨房面积，其中包括冷菜间，

水果间，酒水间，切配间，面点间，蒸煮间，炉灶

间，洗碗间，棉织品仓库和家具库及化妆间；

3、设计应严格掌握生熟分开、洁污分流的原则，确

保厨房饮食卫生；

4、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通；中餐厨房1、中餐厅的用餐加工及准备1、参照专业厨房设计公司意见；

2、有必要在研究确定中餐菜系的前提下进行设计；

3、180-200m2的中餐厨房，与粗加工有直接的交通，

包括切配、冷菜、蒸煮、炉灶、洗碗间等都应与中

餐厅位于同一平面；

4、设计应严格掌握生熟分开、洁污分流的原则，确

保厨房饮食卫生；

西餐厨房1、西餐厅的用餐加工及准备1、参照专业厨房设计公司意见；

2、有必要与装饰设计师就开放式厨房部分进行沟通

和协作；

3、应位于咖啡厅附近，至少350m2，包括西餐热

厨，面包房，包饼制作间，饮料间，洗碗间及相应

厨房等，其中，冷菜间与洗碗间应尽量与咖啡厅位

于同一楼层；冷菜间15m2左右，要有二次更衣区

及冷库；

自行车库1、员工停靠自行车；1、能停留100辆以上自行车，紧靠职工入口；

安防监控1、安全部办公；

2、来访登记及查包；

3、监控室；1、30m2以上安全部办公室，包括经理办公室和2-3个办公桌；

2、在职工入口处设有来访登记，便于人员的管理；

3、有45-60m2左右监控室；

洽谈室1、外来访客、供应商等的接待、

等候及洽谈；1、有两间8m2左右的洽谈室，用于外来人员的接洽，等候，位于职工考勤入口处；

人力资源部1、人力资源部办公；

2、面试接待及面试；

3、人事资料储存；1、80m2以上的面积，靠近职工入口处和相应的职工区域；

2、有总监室、人事、培训办公区，资料储藏室，面试接待区及面试间；

更衣室及淋浴间1、员工的更衣、淋浴和卫生间；1、男女各120m

2以上的更衣室，其中包括更衣区，

淋浴区和卫生间；靠近制服房和员工餐厅

2、男女更衣柜各满足280以上的人员更衣使用，

淋浴达到6-8个，有足够的卫生间；

培训及活动教室1、员工的培训和活动场所1、有能容纳20人以上（采用课桌式）的培训教室，

并可以作为活动室；

2、培训教室最好位于人力资源部附近，可以在走廊

营造共同的文化墙和KT版；