生物：5.5.2《人类对细菌和真菌的利用》课件(人教版八年级上)

第二节：人类对细菌和真菌的利用
• 一、细菌、真菌与食品的制作
第二节：人类对细菌和真菌的利用
• 一、细菌、真菌与食品的利用
发酵的原理： 葡萄糖 酵母菌(酶） 酒精、二氧化碳
葡萄糖 乳酸菌（酶） 乳酸
二氧化碳
葡萄糖
人类对细菌和真菌的利用
• 一、细菌、真菌与食品的制作
发酵的原理： 酵母菌 葡萄糖 酒精、二氧化碳 葡萄糖
本节回顾
通过本节学习,你学到了什么?
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速地吸一大口气，然后把头埋入水里像蛤蟆那样继续有节奏往前划水。等到吸入的气全部呼干净了时，再次仰头快速地大口吸 气。如此，不就可以游到你想去的地方了！当然啦，如果落水后能够就手抓住像木棍、门板一类可以漂浮的东西的话，也可以 帮助人自救的。”耿正和耿直也都洗手擦脸收拾好了以后，坐在一旁听这老哥儿俩说话。听到这里，耿正高兴地对白百大说： “听幺爹您这么一说，这游水其实也没有多难啊！以后您一定要教一教我，我很想掌握这个本事呢！”耿直也说：“幺爹，我 也想学！您也教一教我啊！”白百大高兴地说：“好啊，只要你们愿意学，我保证把你们爷儿几个都教会！”一会儿，耿英把 脑袋探进来说：“开饭喽！”于是，大家去吃晚饭。饭桌上，虽然谁也没有再提起那些让人不高兴的事情，但也没有谁提起任 何一个能够让人高兴起来的话题。118第二十四回 白家欢喜起新屋|（白家欢喜盖新房，街坊邻居齐帮忙；压瓦统脊结束后， 耿老爹许诺完新屋。）第二天是农历九月初六。江南的九月雨水日渐减少，气温也变得非常舒适宜人。一早起来，天气特别晴 朗，白百大一家人的心情也就像这朗朗的九月天空一样得好。乔氏和小青早早地就起床张罗两家人的早饭了。白百大也睡不住， 居然去早市上买回来两条足足有两斤重的新鲜武昌鱼。等耿老爹父子四人收拾利落了走进西边屋子时，新蒸米饭和清蒸武昌鱼 的香味儿已经溢满整个屋子了。小青正在案板上拍黄瓜，见耿英进来，高兴地说：“英妹子，快剥几瓣儿大蒜，我给咱们做个 凉拌黄瓜！”早饭桌上，耿老爹建议：“今儿个是九月初六，在我们那里，逢三、六、九都是好日子呢！咱们不如今儿个就动 土盖新屋。说是动土，也就是象征性地挖几锹就行了。依我说，白兄弟你不如吃罢饭就到船老大那里打招呼告假去吧！我们父 子们先把棚子里的物料搬出来，腾挪开盖房子的地方，你回来了再挖他几锹，接下来咱们就可以按部就班地干了！”白百大哈 哈大笑，高兴地说：“耿大哥真是一个爽快人，我就喜欢这样做事情！你说得好，咱们吃完了饭，我就到船老大那儿告假去， 你们爷儿几个先悠着点儿干着。你一定要看好娃娃们，可千万不要刮擦磕碰着了啊！”吃两口米饭，他又叮嘱耿老爹：“你们 先把院子里种的那些菜和花草拾掇了，然后将棚子里的那些杂七杂八的东西折腾出来堆到南墙跟前就行了；如果还有精力，再 把砖啦瓦啦的搬出来摞在西墙那边。大的木料千万不要挪动，等我回来以后，找几个年轻力壮的汉子来帮忙吧。反正咱们以后 盖房也还需要请一些人来帮助的。”耿老爹点点头，笑着说：“白兄弟你放心！”乔氏和小青看到耿正兄妹三人吃得很香，就 不断地给他们的碗里一大块儿一大块儿地夹鱼
第二节
人类对细菌 和真菌的利用
作课人:张玉芳
教学目标:
• 知识与能力:1.能举例说出发酵技术在食品中的应 用。 • 2.能说出食物腐败的原因,试着应运食品保 存的一般方法保存食品。 • 过程与方法:通过谈话法,引导学生关注生活,关注 日常生活中的一些现象,再通过学生亲自动手实验 来体验知识、技术在生活中的应用。 • 情感、态度与价值观：认同细菌在环境保护中的 作用。 • 重点：举例说明细菌和真菌与人类生活有着密切 的关系。
牛 奶
盒装，袋装 牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
罐头
罐装法： 依据高温消毒和 防止与细菌和真菌接 触的原理。
第二节:人类对细菌和真菌的利用
• 一、细菌和真菌与食品的制作
发酵的原理： 葡萄糖
酵母菌
酒精、二氧化碳
葡萄糖
乳酸菌
乳酸
• 二、细菌、真菌与食品的保存
食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖 食物防腐的原理：杀菌或抑菌
乳酸菌
乳酸
• 二、细菌、真菌Baidu Nhomakorabea食品的保存
干香菇
果脯
咸鱼
腊肉
牛奶
真空包装
香 菇
保存方法： 脱水法
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸 鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
真 空 包 装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理