冰激凌PPT班会课PPT

• 肯德基和麦当劳基本上是一样的。有甜筒、圣代
冰淇凌种类
（草莓、巧克力、蓝莓等）缤纷沁饮也算是半冰 激凌吧。如肯德基有雪顶咖啡、麦当劳的口味就 比较多了。 雀巢、和路雪、八喜、这三种冰激凌是一类的。 奶味浓，吃多了会发腻。一般有奶味、草莓、芒 果、朗姆酒、咖啡、巧克力、等。和路雪最出名 的就是“可爱多”了吧？雀巢和八喜基本上都是 盒装冰激凌。价格相差大些。 伊利和蒙牛可谓是“亲兄热弟”。基本上两家的 冰激凌都是一样一样滴。伊利有巧乐滋、蒙牛有 四个圈、相似的还有牛奶提子、玉米味的雪糕、 绿豆味的雪糕、小布丁、等（名字不一样，包装 很一样）、“冰工厂”、“苦咖啡”、（都是伊 利的）蒙牛有新出来的“冰加”、还有 一男明星 代言的巧克力雪糕，加核桃的？好像叫“欧罗 炫”？ 伊利和蒙牛的盒装冰激凌较少。
冰淇凌
冰激凌
冰淇凌名字的由来
• 冰淇淋是舶来食品。英语ice cream，译成中文是冰奶油，但 习惯都译作冰淇淋，这名称很 妙，既有音译近似，又属形义 优雅适当，故而至今沿用不衰。 当然，也有写作冰结涟、冰麒 麟的，但都不及冰淇淋流传广、 寿命长。
• 冰激凌——被遗忘的发明权 早在3000多年前，聪明的中国人就已经利 用天然冰在夏天消署。周朝的时候，政府 里有专门负责取冰、用冰的官员——“凌 人”。唐朝时，京城长安出现了专门靠冰 发财的商人。一本叫《杜阳杂俎》的书里， 详细记载了当时制造冷饮的方法。到了宋 朝，冷饮的品种很多，比如“雪泡豆儿 水”、“雪泡梅花酒”等等。这时还出现 了果汁掺奶汁，再放上冰块制成的冷饮佳 品。元世祖忽必烈时，政府开始了冰激凌 的生产。为了保守制作工艺的秘密，王室 以外的人禁止制造冰激凌。马可· 波罗千方 百计得到了制造冰激凌等冷饮的工艺方法， 并将它带回意大利，随后传到英法等国。 14世纪初期，欧洲也出现了雪糕等冷饮。
自制水果味冰淇凌
• • • • 材料 4个蛋黄，白糖，牛奶，汤勺，水果 做法 1、把蛋黄加白糖打成乳黄色。 2、把准备好的水果榨成汁，加入白糖 3、把牛奶倒入做法（2）中加热。 4、将加热好的牛奶水果汁倒入做法（1） 中。 5、再将混合好的溶液倒入锅里煮一下。 6、放到冰箱里，隔一小时搅拌一下。 7、假如有大汤勺的话舀一下即可做成冰激 凌。
冰淇凌的起源
冰淇凌的历史
• 1. 唐朝末期，人们开始在夏天制冰。 2. 宋代，商人们开始在冷食里加上水果或 果汁。 3. 元代，有人甚至在冰中加上果浆和牛奶。 4. 13世纪，马可· 波罗将制造冰激凌的方法 带到意大利，意大利人再把它传到法国。 法国人发明了一种半固体状的冰激凌—— —把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹， 使冰激凌更加色泽鲜艳、美味可口。 5. 至此，冰激凌的种类越来越多，成为大 家所喜欢的一种食品。
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材料 4个鸡蛋（只用蛋黄），2袋纯牛奶，2两白糖 做法 1、把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色 就可以了。当然没有打蛋器也可以用筷子，不过会很累， 呵呵。 2、把牛奶倒入锅中，煮至微开将煮好的牛奶，用勺子慢 慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。注意千万不能把牛奶 一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了。 3、将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒 入容器中晾凉。 4、把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时 搅拌一下，这样就不会有冰碴了。 5、如果家里有奶油，可以切1CM左右搅在蛋液里，这样 味道会更香浓。我一般都是头一天晚上做，然后在冰箱里 放一个晚上，第二天就可以吃了。 6、当然也可以配上自己喜欢的果酱或者水果，这个时候 就可以发挥你的想象力了，创造属于你自己的独一无二的 口味的冰激凌了。
简易冰淇凌的做法
• 材料 • 淡奶油300ML，蛋黄3个，草莓300克，牛奶200克，白砂 糖100克，柠檬半个 • 做法 • 1.蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊，隔水用小火慢慢 加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。浆 水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)， 连盆放入冷水中冷却 2.草莓洗净去蒂，取一半放入榨汁机中打成果汁，挤入柠 檬汁搅匀，另一半草莓切粒 3.把榨好的草莓汁放入冷却好的蛋黄液中，搅拌均匀成蛋 黄草莓液 4.淡奶油稍稍打发一下（我感觉这次我打的有点过了，因 为用的是安佳淡奶油，打很短时间就打发了）。然后与草 莓粒一起放入蛋黄草莓液中，搅拌均匀后，放入可以冷冻 的带盖容器内，入冰箱冷冻 5.每隔半小时取出，用些草莓粒放进去，也可以淋点巧克力酱，很 不错的，也可以放点坚果类的一起吃，很香甜，也别有一 番风味的
冰激凌口味
● 牛 奶 冰 激 凌 ● 果 仁 冰 激 凌 ●香巧草奶青柠水柳香哈菠草巧绿奶 摩芋克莓油苹檬蜜橙芋密萝莓克茶油 果 桃 力 味 卡 力 瓜 冰 淇 淋
新品冰淇凌
• 1）软冰激凌 软冰激凌是相对于硬冰激凌而言的，它在 生产过程中没有硬化过程，膨胀率在 30%~60%。没有硬化过的软冰激凌也会更 加滑腻、香醇。它以奶味和水果味为主， 适合女孩子的口味。 2）热炸冰激凌 热炸冰激凌主要是新鲜感。它是用特殊工 艺和设备将现制冰激凌放入高温油中炸制 而成，外热内冰。老实说，这违背了我们 通常对冰激凌的理解，口感和味道也只能 说一般一般太一般。
草莓冰淇凌做法
• 材料 • 糖120g，水30ML，鲜奶油250ML，蛋6个，牛奶 500ml • 做法 • 1.糖和水放入锅中，一边加热一边搅拌。 2.煮到160度-170度离火，焦糖呈金黄色，注意不 要烧焦。 3.用另一个锅加热鲜奶油。 4.煮沸后倒入焦糖中，搅拌均匀。 5.做好的焦糖奶油。 6.蛋黄打散。 7.加热牛奶，煮至微滚。 8.将牛奶、焦糖奶油加入蛋黄中，制成英格兰奶 油。 9.混合后小火煮至85度，离火，不停搅拌至凉， 然后放冰箱冷冻。每隔1小时左右搅拌一次，重复 4、5次，或直到无法搅拌为止。倒入保鲜盒保存。
冰淇凌的品牌
麦当劳/肯德基
• 之所以放在一起讲，是因为关于冰激 凌，它们有太多的相似。圣代、奶昔 加上甜筒，都曾经风靡一时。在中国 的冰激凌品牌还相当缺乏的时候，圣 代和奶昔都是最佳的选择，巧克力和 草莓味道同样可口，而奶昔的清淡迎 合了很大一部分男生的口味。甜筒出 现之后，一度成为冰激凌的最佳新秀， 尤其是一块钱一个特价的日子，我们 永不能忘记，一只手拿好几个拼命吃 拼命融化滴水的幸福情形。
明治
• 来自于日本的“明治雪糕”，由日本 明治乳业株式会社、广东燕塘公司和 香港四洲集团三方投资创建的广东四 明燕塘乳业有限公司生产。虽然进入 冰激凌市场不是太久，但它不错的款 式、可口的味道、加上独特的创意， 很快就站稳了脚跟。 明治雪糕的特色在于口味清淡，其疏 质的糕体让你感觉入口只是一道清凉 在舌间带过，没留什么痕迹。甜甜的 东西却能吃出清心寡欲，还真不容易 呢。
冰淇凌的功效与饮食宜忌
• 冰激凌通常就是我们所说的冰淇淋和雪糕的统称。是以蛋或蛋制品、 乳或乳制品、香味剂、稳定剂、食用色素为原料，经冷冻加工后而制 成的冰品。 冰激凌是有一定的营养价值的。富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、 钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养 成分以及其他对人极为极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、 平衡人体渗透压和酸碱度的功能。 功效作用方面，冰激凌香甜味美、口感细腻、冰凉爽口、种类繁多， 食用后不仅可降温解暑、补充水分，还可以为人体补充一些营养，因 此，在炎热季节里备受人们的青睐。冰激凌可以为身体提供足够的热 量，可补充钙质，还可以收缩血管，有助于快速止住手术后的出血， 对胃和腹腔出血也有一定的疗效。此外，由于在食用冰激凌时，皮肤 的毛孔会张大，皮肤因此能摄取更多的营养。 冰激凌适宜大多数人食用。但要注意糖尿病、胃肠炎、胆囊炎、肝炎、 三叉神经痛、头痛等患者要慎食，尤其是糖尿病人要忌食。此外，不 要一次性进食过多，最好也不要长期大量吃冰激凌，还要注意忌吃冰 淇淋吃太快。
抹茶冰淇凌做法
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蓝莓酸奶冰淇凌
材料 原味酸奶300克，蓝莓酱50克，白糖水40克 做法 1.备好上乘品质的原味酸奶、市售蓝莓酱、白砂 糖； 2.水煮沸，加入150克水、250克白砂糖拌均溶解 冷却即可（如果喜欢，可以一次多煮一点，冷却 后倒进瓶子里保存）； 3.酸奶300克、蓝莓酱50克、白糖水40克； 4.倒进搅拌机或果汁机中搅拌均匀； 5.将所有用料将液体倒进备好的冰格里冷冻即可； 6.这是冷冻好的蓝莓酸奶冰激凌，在室温放置几 分钟或在流水下（倒置）冲一会儿用牙签挑出来 即可。
雀巢 • 雀巢一向是个响当当的品牌，除了我们熟知的牛
奶、咖啡、果汁、饼干、饮用水等一系列产品之 外，冰激凌作为它家年轻的后起之秀，其增长速 度却居各产品之首。这不能不归功于真正好吃的 “花心筒”系列。椰子、草莓和巧克力的味道， 每一个都以它的醇厚加纯正赢得其忠实的长期客 户。尤其是今日推出的花心筒迷你装，在应用高 科技之后，其脆皮更脆，口味更鲜。 雀巢针对时尚少年新推出的“X脆”产品系列， 包括“闪电脆”、“霹雳脆”和“风暴脆”三种。 时尚的名称、超酷的造型，一下子就让我们爱不 释手。 而去年推出的“雀巢小丸子”，更是一上市就赢 得了热烈反响，不同以往的将糯米融于冰激凌的 设计，一改奶油带来的甜腻感觉，反而有一种特
冰淇凌的食疗价值
营养价值 国内的冰淇淋主要由3种成分组成，其中脂肪占 7%～16%，蔗糖14%～20%，蛋白质占3%～4%， 冰淇淋所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵 磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。 脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。冰 淇淋中含有糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆 中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种 维生素，可以给人体提供所需要的营养物质。 由于冰激凌味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色 泽多样，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可 为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。
焦糖冰淇凌的做法
• 材料 • 日式蒸青绿茶4大勺（或抹茶粉2大勺），6颗鸡蛋黄，液 体奶油1cup，牛奶2cup，110g白糖 • 做法 • 1、先将牛奶以及奶油混合，加入绿茶，以中小火煮至将 近沸腾以后熄火静置5分钟。注：这个步骤不能心急哦， 越慢越能够将茶叶里面的味道充分融合。 2、将蛋黄加糖以后打发。 3、将茶渣过滤，慢慢将液体加入打发的蛋黄中，充分搅 拌均匀。 4、将蛋奶溶液倒回锅中，以中火加热至液体变浓稠，用 木勺来做测试，划一下痕迹清晰，没有淡化就代表可以了。 5、加几滴绿色的食用色素，搅拌均匀以后盖好保鲜膜进 冰箱冷藏至少2小时，隔夜效果最佳。注：保鲜膜最好贴 着蛋奶液，不然冷却以后表面会结干一层膜从而影响至成 品的口感。 6、用冰激凌机制作即可，没有冰激凌机的话可以将材料 进冰箱冷冻，每30分钟左右搅拌一次，这样重复几次亦可。 舀一小勺，绿茶的清香伴随着奶香从舌尖慢慢渗入，沁人 心脾......