《食品机械与设备》复习思考题

《食品机械与设备》复习思考题

《食品机械与设备》复习思考题

第一章（略）

第二章

1.带式输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、振动输送机、气力输送装置的特点与缺点

2.泵的分类及其特点

第三章

一、单选题3-5

1.下列CIP装置的特点不包括以下哪项

波换能器和清洗槽三部分组成。

二、填空题

1.CIP适用于与流体物料直接接触的槽、罐、管道等的清洗，如果汁饮料、乳品、浓缩果汁、豆浆等。

2.CIP是包括设备、管道、操作规程、洗涤剂配置、有自动控制和监控要求的一整套技术系统。

三、名解

1.CIP：完全不用拆开机械装置和管道，就可进行清洗工作。

2.超声波空化现象：液体在超声波作用下产生大量的非稳态的微气泡，微气泡随超声波的振动反复生成、闭合并迅速变大，剧烈碰撞而导致突然爆裂，使气泡周围产生上千个大气压，这种现象叫空化现象。

四、问答题

1.请简述CIP装置的特点。

①清洗效率高。

②卫生水平稳定。③有利于按GMP的要求，实现清洁工序的验证。

④操作安全，节省劳动力。

⑤节约清洗剂、水、蒸汽等的用量。

⑥自动化程度高。

⑦能增加机器部件的使用年限。

2.清理机械的分类及其作用

第四章

1.什么叫分选、分级？有何作用？

2.常用的分选、分级方式有哪些？

第五章

一、单选

1.分子蒸馏则是一种特殊的分离技术，其原理则是利用分子运动平均自由程的差别，在远

低于沸点的情况下将物质分离。（ A )

A、液-液

B、固-液

C、气-液

D、气-固

2.图为？

A、超滤

B、反渗透

C、电渗析

D、微孔过滤

3. 离心机主要用于分离乳状和细粒悬浮液。( C )

A、低速

B、常速

C、高速

D、超高速

二、填空

1、物质的分离一般采用过滤、蒸馏、重结晶、萃取、离心及吸附等方法

2、在过滤的操作过程中，一般将被过滤处理的悬浮液称为滤浆，滤浆中被截留下来的固体微粒称为滤渣，而积聚在过滤介质上的滤渣层则被称为滤饼，透过滤饼和过滤介质的液体称为滤液。

三、名解

1.分离操作

食品生产的分离操作是将不同物理、化学等属性的物质，根据其颗粒大小、相、密度、溶解性、沸点等表现出的不同特点而将物质分开的一种操作过程。

2.过滤操作

过滤操作的基本原理是利用一种能将悬浮液中的固体微粒截留而使液体物料自由通过的多孔介质，从而达到将悬浮液中固—液分离的目的。

3.膜分离

利用天然或人工合成的高分子半透膜分离的方法，利用膜两侧的压力差或电位差为动力，使流体中的某些分子或离子透过半透膜或被半透膜截留下来，以获得或去除流体中某些成分的一种分离技术。

四、简答

1、分子蒸馏的特点

①分子蒸馏的操作温度远低于物料的沸点

②蒸馏压强低

③受热时间短

④分子蒸馏比常规蒸馏分离程度更高，能分离

常规蒸馏不易分开的物质。

作为超临界萃取溶剂？书P132 2、为何选用CO

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第六章粉粹机械与设备

一、名解：

1、粉碎操作：固体物料在机械力的作用下，克服内部的凝聚力，分裂为尺寸更小的颗粒，这一过程称为粉碎操作。

2“空穴”现象：物料在超声波的作用下，当处在膨胀的半个周期内，料液受到拉力呈气泡膨胀；当处在压缩的半个周期内，气泡则收缩，当压力变化幅度很大且压力振幅低于外压时被压缩的气泡会急剧崩溃，这种现象就叫做“空穴”现象。

二、填空题：

1、根据施力种类与方式的不同，物料粉碎的基本方法包括压碎、劈裂、折断、磨削和冲击破碎等形式。

2、对于任何一个颗粒而言，都存在一个临界粉碎能量，但粉碎条件纯粹是偶然的。

三、选择题：

1、下列哪种粉碎机产生的主要粉碎力与其他三种不同（ D ）。

A、锤式粉碎机

B、盘击式粉碎机

C、胶体磨

D、盘磨

2、不属于振动磨和胶体磨共同特点的是（ B ）。

A、效率高

B、成品粒径细可达1μm以下

C、操作方便，占地面积小

D、都可用于湿法研磨

四、问答题：冷冻粉碎与常温粉碎相比具有哪些优点？

答：①可以粉碎常温下难以粉碎的食品物料；②可以制成比常温粉粒体流动性更好，粒度分布更理想的产品；③不会发生常温粉碎时因发热、氧化等造成的变质现象；④粉碎时不会发生气味逸出、粉尘爆炸、噪声等。

第七章混合机械与设备

一、选择题：

1.在搅拌过程中有气体吸收的搅拌操作，应选用哪种搅拌器？（ C ）

A 具有高剪切力和较大循环能力的涡轮式搅

拌器

B 弯叶开启涡轮式

C 圆盘式涡轮搅拌器

D 桨式搅拌器

2.下列哪项不属于影响搅拌器运转功率的主要因素（ D ）

A 挡板宽度

B 桨叶的旋转速度

C 物料密度

D 机械传动轴摩擦消耗的动力大小

二、填空题：

1. 低、中粘度液体混合的强度取决于流型，低、中粘度的食品混合主要是以对流混合为主。

2. 固体混合的形式有对流混合、扩散混合和剪切混合。

三、名解：

1. 剪切混合：物料受剪切作用组分内部粒子之间产生相对滑动，物料组分被拉成愈来愈薄的料层，使组分之间接触界面愈来愈大，从而引起的混合现象。

2. 搅拌器的运转功率：为使搅拌器连续运转所需要的功率称为搅拌器的运转功率。

3. 碳酸化过程：CO

溶解到饮料中去的过程。

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