炒素菜小窍门
每家必备的家常炒青菜五种做法
每家必备的家常炒青菜五种做法家常炒青菜是我们经常会做的一道菜，无论是搭配米饭还是面食，都是很美味的。
但是每次做的时候总是会有些烦恼，比如怎么样让菜更好吃，如何避免菜品失去营养。
今天，我们就来分享一下每家必备的家常炒青菜五种做法，让你轻松做出美味又健康的炒青菜。
一. 圆白菜炒青菜材料：圆白菜，洋葱，蒜头，盐和油。
步骤：1. 先将圆白菜切成小碎片，洋葱切成丁，蒜头切成末备用。
2. 将锅加热，倒入适量油，油热后倒入洋葱和蒜末，煸炒至金黄色。
3. 加入圆白菜碎片，加入少许盐调味，用中小火翻炒，直到圆白菜变软，色泽变亮后即可出锅。
二. 蒜蓉炒青菜材料：青菜，蒜蓉，盐和油。
步骤：1. 将青菜洗净，切成适当大小的段。
将蒜蓉备好。
2. 将锅加热，倒入适量油，油温稍微高一点，放入蒜蓉爆香。
3. 放入青菜，同时加入少许盐调味，用中小火翻炒，直到青菜变软，色泽变亮后即可出锅。
三. 番茄炒青菜材料：青菜，番茄，葱姜，盐和油。
步骤：1. 先将青菜洗净，番茄切块备用，姜葱切成丝备用。
2. 将锅加热，倒入适量油，油温稍微高一点，放入葱姜丝爆香。
3. 加入番茄块，翻炒均匀后加入青菜，同时加入少许盐调味，继续翻炒至青菜和番茄变软，色泽变亮后即可出锅。
四. 香菇炒青菜材料：青菜，香菇，大蒜，生抽，盐，胡椒粉和油。
步骤：1. 将青菜洗净，香菇切片备用，大蒜切成末备用。
2. 将锅加热，倒入适量油，油温稍微高一点，放入大蒜末煸炒。
3. 加入香菇片，煸炒至变软后，加入青菜，同时加入少许生抽，盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。
五. 鸡蛋炒青菜材料：青菜，鸡蛋，葱花，盐和油。
步骤：1. 先将青菜洗净，鸡蛋打散，葱花切成小段备用。
2. 将锅加热，倒入适量油，油温稍微高一点，放入鸡蛋液烧熟后捞出备用。
3. 加入青菜，同时加入少许盐调味，用中小火翻炒，直到青菜变软，色泽变亮后，放入煎好的鸡蛋，撒上葱花炒匀即可出锅。
总结：以上便是每家必备的家常炒青菜五种做法，这些都是简单易学的配方，既健康又美味。
清淡养生食谱素菜
清淡养生食谱素菜1. 素炒豆腐丝：将豆腐切成细丝，用热水烫熟后捞出备用。
热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒出香味，再加入豆腐丝煮炒均匀。
最后加入盐、酱油、胡椒粉调味即可。
2. 素炒青菜：选择新鲜的青菜洗净后切段备用。
热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒出香味，再将青菜放入快速翻炒，保持翠绿的颜色。
最后加入盐、生抽调味即可。
3. 清炒土豆丝：将土豆切成细丝，用清水冲洗掉淀粉后沥水备用。
热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒出香味，再将土豆丝放入中大火翻炒至变软。
最后加入盐、胡椒粉调味即可。
4. 蒜蓉西兰花：西兰花洗净后切小朵备用。
将蒜磨成蓉。
热锅凉油，加入蒜蓉煸炒出香味，再将西兰花放入中大火翻炒至变熟。
最后加入盐、生抽调味即可。
5. 酸辣木耳：将干木耳用温水浸泡至软后撕成小片备用。
热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒出香味，再将木耳放入快速炒翻。
最后加入盐、醋、辣椒粉、糖、鸡精调味即可。
6. 素炒豇豆：豇豆去头尾后修整齐备用。
热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒出香味，再将豇豆放入中大火翻炒至变熟。
最后加入盐、生抽调味即可。
7. 素炒芦笋：芦笋处理干净后切段备用。
热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒出香味，再将芦笋放入中大火翻炒至变熟。
最后加入盐、生抽调味即可。
8. 凉拌黄瓜：黄瓜去皮切片，用盐腌制一段时间后沥水备用。
将蒜磨成蓉。
将黄瓜片放入碗中，加入蒜蓉、醋、糖、胡椒粉、花椒粉、香油调味拌匀即可。
9. 素酸辣汤：将黄瓜、木耳、豆腐等素食材切成丝或小块备用。
热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒出香味，再加入适量的水煮沸。
将素材放入汤中煮熟，最后加入盐、醋、辣椒粉、糖、鸡精调味即可。
10. 清炒苦瓜：将苦瓜切成薄片后加入热水中焯水，捞出后沥水备用。
热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒出香味，再将苦瓜放入翻炒均匀。
最后加入盐、生抽调味即可。
家常清炒青菜的独家配方
家常清炒青菜的独家配方在日常生活中，清炒青菜是一道简单却美味的家常菜。
它清淡而爽口，既保留了青菜的鲜嫩口感，又能兼顾营养价值。
今天，我将分享一道独家的家常清炒青菜配方，让您在家也能轻松做出美味可口的青菜。
材料准备：1. 青菜：根据个人喜好选择适合炒制的青菜品种，如空心菜、莴苣、菠菜等；2. 大蒜：3瓣；3. 生姜：适量；4. 食用油：适量；5. 盐：适量；6. 生抽：适量；7. 鸡精：适量；步骤一：准备青菜首先，将买回的青菜洗净，沥干水分。
去掉叶子部分的老黄叶，确保食材的新鲜程度和卫生安全。
步骤二：切配调料将大蒜剥皮，切成薄片，生姜切成细丝备用。
步骤三：炒制青菜1.热锅凉油，将锅烧热，倒入适量的食用油。
2.加入蒜片和姜丝炒香，散发出清香的味道。
3.将青菜放入锅中，提高火力翻炒，均匀裹上油。
这样可以保持青菜的鲜嫩口感。
4.翻炒至青菜变软熟而且颜色鲜亮时，加入适量的盐，可根据个人口味增减。
5.继续翻炒均匀，使盐分均匀渗入青菜内部，增加风味。
6.最后，加入适量的生抽和鸡精，迅速翻炒均匀，使调味料均匀分布在青菜上。
步骤四：出锅装盘当青菜翻炒均匀后，关火出锅，装盘即可。
这是一道家常清炒青菜的简单配方，但要做到好吃却有一些技巧。
下面我将分享制作清炒青菜的一些贴士，供您参考：1.选择新鲜青菜：在购买或采摘青菜时，请选择外观翠绿、没有黄叶，质地鲜嫩的青菜。
2.炒制快熟：清炒青菜的特点是烹饪时间短，要保持青菜的鲜嫩口感。
所以在炒制时，火力要快且高，迅速将青菜炒熟。
3.不宜过量调味：青菜叶子本身就含有一定的咸味，加盐要适量。
生抽和鸡精可增添鲜味，但也尽量不要过多使用。
4.个性化调整：可以根据自己的口味偏好增减调料的用量，比如加入适量的辣椒或者香菜等，让清炒青菜更加美味可口。
总结：清炒青菜是一道简单快捷、健康美味的家常菜。
通过以上独家配方，我们能轻松做出一道色香味俱佳的清炒青菜。
希望这个配方能够为您的家常菜增添色彩，让整个家庭都享受到美味和健康。
50条炒菜技巧
50条炒菜技巧1、炒素菜万能公式：油和蒜爆炒＋蚝油＋生抽＋适量盐2、熬排骨头汤时，加入少量的醋，可增加骨汤风味3、炒虾仁时，将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。
炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
4、炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
5、炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
6、炸鱼的时候，鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。
7、炒猪肝前，将备好的猪肝用点白醋渍一下，再用清水洗净，因白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
8、炒肉片时，肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
9、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
10、炒牛肉片时，炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
11、辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
12、部分蔬菜炒前要先焯水，如鲜竹笋、菠菜、苋菜、四季豆、扁豆、长豆角，菜花，香椿13、炒洋葱时，将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。
炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
14、炒青椒时，一定要急火快炒。
炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
15、炒藕片时，将藕切成薄片，入锅翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。
如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
16、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
炒素菜菜谱大全
炒素菜菜谱大全素菜怎么炒好吃?家常炒素菜做法有哪些?下面店铺为您介绍一些炒素菜菜谱做法。
一起来看看学习制作好吃的素炒菜。
炒素菜菜谱▏酸辣藕带原料：藕带500克红椒5根姜8片调料：白醋1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)做法：1)藕带放入水中浸泡5分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮去外皮(细嫩的藕带则不必要)。
去外皮后泡入清水中，以免与空气接触氧化变黑。
2)将藕带斜切成5毫米的小片(细嫩的藕带可用手直接掐断，口感更佳)。
姜切片，红椒洗净擦干水分。
炒素菜菜谱▏辣炒什锦藕丁原料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)做法：1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。
火腿切丁。
豆腐干切丁。
莲藕去皮洗净后切丁。
2)炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。
倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3)调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
炒素菜菜谱▏清炒四角豆原料：四角豆150克(10根)大蒜5瓣干红辣椒4根调料：盐1茶匙(5克)做法：1)将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成2毫米的薄片。
大蒜去皮切成薄片。
2)锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。
将四角豆倒入，焯烫20秒钟，捞出后放入冷水中浸泡。
3)炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香，倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟。
4)最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。
炒素菜菜谱▏私房小炒圆白菜原料：圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶匙(5克)调料：酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)做法：1) 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。
西红柿洗净切块。
火腿切片。
豆腐干切块。
姜葱切末。
2) 锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。
清淡养生食谱素菜
清淡养生食谱素菜
1. 素炒蔬菜：
材料：胡萝卜、青豆、洋葱、青椒、蘑菇、花椰菜、蒜米。
做法：将胡萝卜切成薄片，青豆剥壳备用。
热锅倒油，放入
蒜米爆炒，加入洋葱、青椒煸炒至变色后，加入蘑菇、花椰菜、胡萝卜和青豆翻炒均匀，炒熟后即可食用。
2. 素汤：
材料：西红柿、大葱、豆腐、紫菜、香菜。
做法：将西红柿切成小块，大葱切成葱花。
将豆腐切成小块，紫菜剪成小片。
热锅倒水煮沸，加入西红柿和大葱，煮开后加入豆腐和紫菜，煮2-3分钟，撒上香菜即可。
3. 蚝油生菜：
材料：生菜、蚝油、蒜蓉。
做法：将生菜拆叶洗净备用。
热锅倒油，放入蒜蓉爆炒，加
入蚝油翻炒均匀。
将炒好的蚝油倒在生菜上即可。
4. 素炒豆腐：
材料：嫩豆腐、胡萝卜、青椒、蒜米。
做法：将嫩豆腐切成块状，胡萝卜切成薄片，青椒切丝备用。
热锅倒油，放入蒜米爆炒，加入胡萝卜和青椒翻炒均匀。
将豆腐加入锅中煮熟，炒匀后即可食用。
5. 素酸辣汤：
材料：木耳、黄瓜、海带、豆腐、红椒、姜末、蒜末、香菜。
做法：将木耳、黄瓜、海带切成丝，豆腐切成小块，红椒切
成小片。
热锅倒油，放入姜末和蒜末爆炒，加入木耳、黄瓜、海带煸炒均匀。
倒入适量的水，将豆腐和红椒加入锅中煮开，煮开后加入适量的盐和醋调味，最后撒上香菜即可享用。
七十八种素炒青菜菜谱
七十八种素炒青菜菜谱素食在现代社会中越来越受到人们的关注，它不仅有益于身体健康，还有助于保护环境。
青菜是素食中常见的食材之一，可以通过炒的方式制作出许多美味的菜肴。
在本文中，将介绍七十八种不同的素炒青菜菜谱，帮助读者拓宽素食的菜品选择。
一、麻辣小油菜：材料：小油菜500克、红辣椒3个、大葱2根、蒜瓣5瓣、料酒适量、盐适量、生抽适量。
做法：1. 先将小油菜焯水备用；2. 将红辣椒、大葱、蒜瓣切成末备用；3. 锅中放入适量的油，油热后加入辣椒末、葱末、蒜末炒香；4. 加入小油菜翻炒均匀；5. 加入料酒、盐、生抽继续翻炒；6. 出锅前再加一些油拌匀即可。
二、蒜蓉生菜：材料：生菜250克、大蒜5瓣、盐适量、生抽适量、鸡精适量。
做法：1. 生菜洗净切成段备用；2. 大蒜切成蓉备用；4. 加入生菜翻炒均匀；5. 加入盐、生抽、鸡精继续翻炒均匀即可。
三、酸辣土豆丝：材料：土豆200克、红椒1个、青椒1个、葱姜蒜适量、醋适量、糖适量、盐适量、生抽适量。
做法：1. 土豆切成丝备用；2. 红椒、青椒切丝备用；3. 锅中放适量油，热后加入葱姜蒜爆炒；4. 加入土豆丝翻炒均匀熟透；5. 加入红椒、青椒继续翻炒均匀；6. 加入适量的醋、糖、盐、生抽拌匀即可。
……七十八、蒜苗炒豌豆尖：材料：蒜苗100克、豌豆尖100克、蒜瓣适量、盐适量、生抽适量。
做法：1. 蒜苗洗净切段备用；2. 豌豆尖去除须尖备用；3. 蒜瓣切成蓉备用；5. 加入蒜苗、豌豆尖翻炒均匀；6. 加入盐、生抽继续翻炒均匀即可。
通过以上七十八种素炒青菜菜谱，读者可以根据个人口味和喜好选择合适的菜品。
这些素食菜肴不仅简单易做，而且美味可口，是素食者的不二选择。
希望本文对喜爱素食的读者提供了一些新的菜谱灵感，让大家能够在家中轻松制作出丰富多样的素食菜肴。
尝试新的烹饪方式，享受健康和美味！。
素菜食谱大全
素菜食谱大全1. 清炒蔬菜材料：•适量蔬菜（例如青菜、豆角、胡萝卜、西红柿等）•适量植物油•适量盐•适量生抽步骤：1.将蔬菜洗净，切成适当的大小。
2.热锅加入适量植物油，待油热后倒入蔬菜。
3.快速翻炒几分钟，加入适量盐和生抽调味。
4.翻炒均匀后即可出锅。
2. 素炒豆腐材料：•适量豆腐•适量青椒•适量红椒•适量蒜末•适量盐•适量生抽•适量植物油步骤：1.豆腐切成块状，青椒和红椒切成丝状。
2.热锅加入适量植物油，放入豆腐块煎至两面金黄。
3.将豆腐取出备用，再加入适量植物油，加入蒜末炒香。
4.倒入青椒和红椒，炒熟后放入豆腐块，加入适量盐和生抽调味。
5.炒匀后即可出锅。
3. 麻辣素锅材料：•适量五花豆腐•适量豆皮•适量豆芽•适量青菜•适量植物油•适量调味料（例如辣椒粉、花椒粉、蒜末等）步骤：1.将五花豆腐切成片状，豆皮切成块状，青菜洗净备用。
2.热锅加入适量植物油，放入五花豆腐和豆皮煎至两面金黄。
3.再加入适量植物油，加入蒜末、辣椒粉和花椒粉炒香。
4.倒入豆芽和青菜，翻炒均匀后加入适量水，煮沸后转小火炖煮10分钟。
5.加入适量盐和其他调味料，再炖煮片刻即可出锅。
4. 素炒面条材料：•适量面条•适量青菜•适量胡萝卜丝•适量蒜末•适量盐•适量生抽•适量植物油步骤：1.将面条煮熟备用。
2.热锅加入适量植物油，加入蒜末炒香。
3.倒入胡萝卜丝翻炒均匀，再加入青菜翻炒片刻。
4.加入煮熟的面条，加入适量盐和生抽调味。
5.翻炒均匀后即可出锅。
5. 酸辣素排骨材料：•适量素排骨•适量蒜末•适量盐•适量辣椒粉•适量醋•适量植物油步骤：1.热锅加入适量植物油，放入素排骨煎至两面金黄。
2.加入蒜末炒香后，加入适量盐和辣椒粉调味。
3.倒入适量水，煮沸后转小火慢慢炖煮40分钟。
4.出锅前，加入适量醋调味，再煮片刻即可。
这些素菜食谱味道美味，简单易做。
无论是素食者还是非素食者都可以尝试制作，增加菜品的选择。
希望您能喜欢这份素菜食谱大全！。
厨房炒菜的技巧口诀
厨房炒菜的技巧口诀厨房炒菜是一个需要技巧和经验的过程。
以下是一些重要的技巧和口诀，帮助你在炒菜时做出美味的菜肴。
1.热锅凉油：炒菜之前先将锅预热，然后加入适量的油。
预热可以确保食材快速熟透，而凉油则可以避免油烟过大。
2.锅热油热下锅快：菜肴入锅前，确保锅及油已经预热到适当的温度。
这可以防止食材粘锅，保持食材的原始颜色和营养。
3.先炒香葱姜蒜：在炒菜时，先将葱姜蒜爆炒出香气，可以为菜肴增添更多的风味。
同时，葱姜蒜具有抑制食材腥味的作用。
4.大火快炒：炒菜时应保持大火，快速炒熟食材。
这样可以保持食材的嫩度和口感。
同时，炒菜时要经常翻炒，均匀受热，避免出现焦糊或生熟不均的情况。
5.素菜先炒：在炒菜时，应将素菜先炒熟，然后再加入其他配料。
这样可以确保素菜的口感和颜色不变，并且不会与其他食材混合得太过糊状。
6.肉类加盐水：在炒肉类食材时，可以先将肉浸泡在盐水中一段时间。
这样可以改善肉的质地，并增强其口感。
7.食材不宜过多：炒菜时，不宜一次加入过多的食材。
这样容易导致食材熟度不均，同时也增加了翻炒的难度。
最好分次炒熟，保证每一份食材的熟度均匀。
8.调味适量：炒菜时，调味要适量。
过多的调味料会掩盖食材原有的味道，而过少的调味料则会使菜肴过淡。
应根据个人口味适量添加盐、酱油、糖等调料。
9.火候把握好：炒菜的火候很重要。
如果火候太大，食材容易糊底；火候太小，则食材熟度不够。
火候要根据食材类型和个人需求来调整，需要经过一段时间的练习和摸索。
10.爆炒快炒：在炒菜时，应该迅速将锅剧热，然后将食材迅速放入锅中爆炒。
爆炒可以使食材保持原有的香味和嫩度。
11.表面炒匀：在炒菜时，应该让菜肴表面均匀受热。
这可以使菜肴均匀熟透，保持其原始颜色和口感。
12.出锅保汁液：在菜肴炒熟后，要及时将其倒出，保持汁液在碗中。
这样可以避免菜肴过干，保持其汁水丰富。
13.锅底不剩油：在炒菜后，要将锅底的油倒掉。
这样可以避免下一次炒菜时，锅底的陈渣影响食材的味道。
炒青菜不变色的小窍门
炒青菜不变色的小窍门炒青菜不变色的小窍门11、叶菜类：绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。
叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。
要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。
最重要的还是要缩短烹调时间。
一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。
此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。
同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。
2、绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。
紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。
因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。
需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
3、根茎类：切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。
把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。
或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。
如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。
此外，往水里加酸也是好办法。
加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。
4、豆类：芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。
炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。
因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。
5、盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。
如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
6、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
炒青菜不变色的小窍门2一、多油炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了。
炒青菜的窍门火候掌握调料的搭配
炒青菜的窍门火候掌握调料的搭配炒青菜是中国家常菜中最常见的一道菜肴，它既方便快捷，又可以保持青菜的色香味，深受人们喜爱。
但要想炒出一盘色香味俱佳的青菜，掌握火候和调料的搭配都是至关重要的。
一、火候的掌握炒青菜的火候对菜的质地和口感有着直接的影响。
如果火候不够或者过火，青菜可能变得烂糊或者过于干燥。
下面是几个炒青菜常用的火候掌握窍门：1. 快炒法：适用于嫩绿的叶菜，如菠菜、莴苣等。
先将锅烧热，倒入植物油，然后加入蒜末爆炒几秒钟。
接下来将青菜加入锅中，迅速翻炒均匀，加入盐、鸡精等调料，出锅即可。
这种快炒法能够保持青菜的嫩绿色，口感鲜嫩。
2. 中火煎炒法：适用于耐高温的青菜，如空心菜、土豆叶等。
先将锅加热，倒入适量的食用油，放入蒜末翻炒至微黄色，然后加入青菜，用铲子迅速煎炒均匀。
此时将火调至中火，持续翻炒2-3分钟，加入适量的水，并盖上锅盖焖煮1分钟，最后撒上盐、胡椒粉等佐料，出锅即可。
这种煎炒法能够保持青菜的形态完整且口感鲜嫩。
3. 红烧法：适用于茎叶较粗的青菜，如油麦菜、大白菜等。
先将锅加热，倒入适量的食用油，放入蒜末翻炒至微黄色，然后加入青菜茎部煎炒，再放入叶部拌炒均匀。
接下来加入适量的水，烧开后放入生抽、老抽、料酒、糖等调料，盖上锅盖焖煮10分钟，最后撒上葱花、香菜等进行装饰，出锅即可。
这种红烧法能够增添青菜的口感和香味，更加美味可口。
二、调料的搭配调料的搭配是炒青菜的另一个关键。
不同的青菜需要不同的调料配搭来提升其口感和味道。
下面是几种常用的调料搭配窍门：1. 酱油+糖这是炒青菜最常见的调料搭配。
适量的酱油可以为青菜提供咸味，糖则能够中和青菜的苦涩味，使其更加可口。
2. 蒜末+姜末蒜末和姜末是炒青菜常用的调味品，它们不仅能提升菜肴的香气，还能增加蒜和姜的特殊风味，使青菜更加有味道。
3. 盐+胡椒粉适量的盐和胡椒粉能够为青菜提供必要的咸味和辣味，增加菜肴的层次感，使其更加美味可口。
4. 鸡精+味精鸡精和味精是一种能够提鲜的调味品。
炒素菜的知识点总结
炒素菜的知识点总结一、食材的选择1. 选用新鲜的蔬菜：选择蔬菜时要尽量选择新鲜、外观整齐、无虫蛀的蔬菜，这样炒出的素菜口感更好，颜色也更漂亮。
2. 合理搭配蔬菜：在制作炒素菜时可以根据不同的口味和营养要求，合理搭配多种蔬菜，比如可以搭配青椒和胡萝卜、菠菜和豆腐等，既美味又均衡。
二、炒菜的技巧1. 快火炒制：炒素菜时要采用快火炒制的方式，这样可以使蔬菜更快速地保持色泽和口感，同时能最大限度地保留蔬菜的营养成分。
2. 先炒硬的再炒软的：在制作炒素菜时，要先将硬质的蔬菜先炒熟，再加入软质的蔬菜，这样可以保持蔬菜的口感，并保证炒出的菜品口感一致。
3. 控制火候：炒素菜时需要控制火候，避免过度炒制导致蔬菜失去天然的香味和脆嫩口感。
三、调味的方法1. 合理搭配调味料：在炒素菜时可以根据不同的口味，合理搭配酱油、盐、糖、味精等调味料，以增加菜品的口感和风味。
2. 适量使用油和水：在炒素菜时，适量使用油和水可以使菜品更加美味，同时还可以有效保持菜品的营养成分。
四、常见的炒素菜菜谱1. 炒时蔬：将多种时蔬和调味料一起炒制，可以保持蔬菜的清香和鲜嫩口感。
2. 炒青菜：将青菜洗净切段，加入蒜片、姜片和盐等调味料炒制，口感清脆。
3. 炒豆腐：将豆腐切块，加入葱姜蒜和调味料一起炒制，口感软糯。
4. 炒蔬菜组合：将多种不同的蔬菜搭配在一起，加入适量调味料一起炒制，可以搭配出多种口味和风味的炒素菜。
总之，炒素菜是中国菜肴中非常常见的一种烹饪方式，在家庭和餐馆中都能看到各种各样的炒素菜。
通过合理选择食材、掌握烹饪技巧和合理调味，我们都可以在家中制作出美味可口的炒素菜。
希望以上总结的知识点能够帮助大家更好地理解和制作炒素菜。
北方炒素菜的制作步骤详解
北方炒素菜的制作步骤详解北方地区以其丰富的农产品资源而闻名，蔬菜种类繁多，其中素菜是人们饮食中不可或缺的一部分。
炒素菜是北方人常见的烹饪方式之一，它不仅保留了蔬菜的鲜美口感，还能够保持其营养价值。
下面，我将详细介绍北方炒素菜的制作步骤。
1. 选购新鲜蔬菜首先，选购新鲜的蔬菜是制作美味炒素菜的关键。
北方地区的四季分明，每个季节都有不同的蔬菜上市。
在选择时，可根据季节选择当地新鲜的蔬菜，以确保其口感和营养价值。
2. 准备食材将选购回来的蔬菜进行清洗，去除泥沙和杂质。
然后根据蔬菜的种类和个人口味，将其切成适合炒制的大小块状。
同时，还可以准备一些调料，如蒜末、姜末、葱花等，以增加炒菜的香味。
3. 热锅加油在炒菜前，先将锅加热，然后倒入适量的食用油。
北方人通常喜欢使用植物油，如花生油或菜籽油，因为这些油稳定性较高，不易产生有害物质。
4. 爆炒调料当油热后，可先加入蒜末、姜末等调料，翻炒出香味。
这样可以使调料的香气充分释放，并渗透到蔬菜中，增加菜品的口感。
5. 炒制蔬菜接下来，将切好的蔬菜倒入锅中，快速翻炒。
炒制蔬菜的时间不宜过长，以保持蔬菜的鲜嫩口感和营养成分。
同时，可以根据个人口味适量加入盐、酱油等调味料，以增加菜品的味道。
6. 翻炒均匀在炒制蔬菜的过程中，要不断翻炒，使蔬菜均匀受热，并防止糊底。
同时，还可以根据需要加入适量的清水或高汤，以增加菜品的鲜味和口感。
7. 调整口味待蔬菜炒熟后，可以尝一尝味道，根据个人口味进行调整。
如果觉得菜品的味道过淡，可以适量添加盐或其他调味料；如果觉得菜品的味道过重，可以适量加入清水或高汤稀释。
8. 装盘享用最后，将炒好的素菜装盘，可以根据个人喜好进行摆盘装饰。
北方炒素菜通常搭配米饭或面食食用，以增加饱腹感和口感的层次。
总结起来，北方炒素菜的制作步骤包括选购新鲜蔬菜、准备食材、热锅加油、爆炒调料、炒制蔬菜、翻炒均匀、调整口味和装盘享用。
通过这样的步骤，可以制作出口感鲜美、色香味俱佳的北方炒素菜。
炒素菜简单又美味的方法步骤
炒素菜简单又美味的方法步骤很多人都喜欢吃炒素菜，平时有空可以多学习素菜的简单做法步骤，在家也能做出美味又实惠的家常炒素菜。
以下是店铺整理的炒素菜的做法，欢迎阅读。
炒素菜的做法一：酸辣米豆腐主料：米豆腐半斤，双色辣椒各2颗，香菜一棵，蒜瓣3颗，酱料：红油1～2调羹，生抽3调羹，醋2调羹，细砂糖1大调羹，盐1g～2g，拌饭酱(或老干妈)半调羹做法：1、米豆腐改刀切小块～2、这个可蒸可不蒸，各人习惯。
用热水烫一下是老板娘教我的，我还是蒸了3分钟，倒掉蒸出来的少许水份～3、把双色辣椒和香菜，蒜瓣切好，备用～4、来点盐，1g左右。
这个盐味呢，也得看各人需求，请酌情调整～5、优质凉拌酱油，3调羹～6、醋，2调羹。
这里我有一个公式，我做酸辣，带甜的酱，喜欢用3—2—1。
也就是3调羹酱油(生抽!切记不是老抽!)2调羹醋，1调羹糖，这个比例好记，口味也适中～7、糖，想偏甜一些就大勺～8、老干妈或者拌饭酱什么的都可以，用它增加一些香辣口感和色泽。
(木有红油的可以勺多一点)～9、把蒜茸和辣椒倒入，拌匀腌制那么几分钟～10、酱汁浇到米豆腐即可～炒素菜的做法二：木耳娃娃菜原料：娃娃菜250克(2或3棵) 干黑木耳一小把(约15朵) 大葱片6片生抽1汤匙(15ml)白糖1/4茶匙(1克) 盐1/4茶匙(1克)做法：1)将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。
待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。
2)把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。
汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。
3)锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。
炒素菜的做法三：豉汁菜芯原料：菜芯适量,白蒜头适量辅料：盐少量,生抽一勺,耗油一勺,白砂糖一勺,植物油适量,大葱小段,芝麻油少量做法：1、菜芯用清水浸泡5分钟后进行冲洗2、在锅里倒入适量的水，开火烧热后加入适量的盐，放入洗净的菜芯，加入少量的植物油(可保持菜叶颜色鲜绿)，白焯至菜芯熟后出锅3、葱姜切成末放入碗内，在碗内加入一茶勺酱油、素蚝油、白砂糖拌匀，热锅后放入油达到一定油温后倒入碗内的调料，转小火煸香后出锅浇至菜芯表面。
经典家常小炒素菜美味做法
经典家常小炒素菜美味做法小炒素菜是一道很多经典的家常菜，平时有空也可以多学点其他做法，把小炒素菜做得更加美味可口。
以下是店铺整理的经典家常小炒素菜，欢迎阅读。
经典家常小炒素菜一：剁椒烧茄子原料：红椒;茄子。
调料：淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精。
做法：1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候，吸油比较少)。
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁，翻炒均匀。
经典家常小炒素菜二：剁椒香芹炒魔芋原料：京魔芋1袋约350g，香芹约200g，剁椒1勺，蒜瓣若干，生抽1勺，白糖半勺，水，花生油。
做法：1.魔芋拆袋后用清水冲洗两遍后控水。
2.香芹洗净后切段备用。
3.准备剁椒一勺和蒜瓣若干。
4.开一锅热水，将冲洗后的魔芋放进热水里煮3-5分钟后捞出控水。
5.另起锅，放适量的花生油将蒜瓣和剁椒爆香。
6.闻到香味后下控水后的魔芋，翻炒均匀。
7.放入切好的香芹段翻炒均匀。
8.放一勺生抽和半勺白糖，大火翻炒至魔芋入味即可出锅。
魔芋的食用禁忌：1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。
2.消化不良的人，每次食量不宜过多。
3.有皮肤病的人少食4、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。
经典家常小炒素菜三：香辣干锅土豆片原料：土豆3个，元葱半个，尖椒一个，胡萝卜半根调料：香辣烤肉酱、蒸鱼豉油做法：1、土豆削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用。
2、调料准备好。
3、将土豆切成2mm左右厚的片，过两遍冷水，捞出沥干水分。
4、元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用。
5、平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分。
6、在锅底刷一层薄油。
7、将土豆片放入平底锅小火煎制。
蘑菇炒油白菜操作方法窍门
蘑菇炒油白菜操作方法窍门
蘑菇炒油白菜是一道简单易做又营养丰富的素菜，下面是它的操作方法和一些窍门。
材料：
- 蘑菇：150克
- 油白菜：300克
- 大蒜：3瓣
- 生姜：小块
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 先将蘑菇洗净切片，油白菜洗净切段，大蒜切末，姜切成小块备用。
2. 热锅冷油，放入姜块和蒜末炒香。
3. 将蘑菇放入炒熟。
4. 加入适量料酒翻炒，炒至蘑菇变软。
5. 加入油白菜翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、生抽和糖，翻炒均匀。
7. 加入适量的水煮开，保持中小火焖煮5分钟。
8. 最后大火收水，翻炒均匀即可。
窍门：
1. 煮油白菜前最好留一些嫩叶，这样炒出的口感会更加鲜嫩。
2. 蘑菇切片不要太厚，这样炒熟更加容易。
3. 炒蘑菇时，旺火翻炒不要太久，避免蘑菇过干。
4. 加入水焖煮时火候要适中，不要煮太久，以保持油白菜的口感。
希望这些操作方法和窍门对你有帮助，祝你成功炒出美味的蘑菇炒油白菜！。
素炒芹菜怎么炒好吃又简单
素炒芹菜怎么炒好吃又简单
素菜芹菜怎么炒才好吃，简单。
1如下:食材:芹菜适量。
辅料:蚝油适量。
步骤:1。
准备洋葱和大蒜。
2、2颗芹菜。
3.将芹菜掰断，取丝(这种炒的芹菜很嫩，味道很好)。
4、切片。
5、胡萝卜切片。
6、起锅热油炒葱蒜。
7、倒入芹菜，加一点点水湿润。
8、加入胡萝卜。
9、倒入蚝油。
芹菜素炒怎么炒好吃
芹菜素炒做法
现在我们来看看一道芹菜素炒鸡蛋的做法步骤：
准备食材：芹菜，鸡蛋，辣椒，白糖等
1.将准备好的芹菜清洗干净，然后切成滚刀条的形状备用。
如果不能用这种刀法，可以切成薄片。
这个没有效果。
2.将准备好的鸡蛋打碎在一个空碗里，保存起来备用。
3、将准备好的料酒放在鸡蛋中。
4.往鸡蛋里加一点水，然后搅拌均匀。
5.锅里的油烧开，把准备好的蛋液撒在锅里，简单翻炒，即可食用。
6.再次烧开油，将准备好的小红椒放入锅中翻炒。
7.将准备好的芹菜放入锅中翻炒。
8.锅里撒适量盐调味。
9.将准备好的糖放入锅中翻炒。
10.之后，将煎蛋放入锅中，翻炒出鲜美的芹菜，一起翻炒。
个人经验:芹菜炒蛋可以加点木耳，有营养价值，配菜看起来也很好看。
一起来看看营养价值：
芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
现在我还清楚地记 得 ， 至无滑腻感时切成条 ， 与浸 泡 把 鱼头 顶 的皮撕 掉 ： 去猪肝 、 猪 １ ９ ８ ６年 夏 天 的一个 下午 ， 吃 货 过 的黄 豆 、 姜、 葱、 白酒 、 醋、 白 心的腥 气 ，放些 面粉 在上 面 擦 盐 一 起炖 三 小 时 。 我放 学 下就 行 了 ：要 去蘑 菇里 的泥 哥们 儿李 权（ 李三 ） 在 他 家宴 客 糖 、
一
得 最 多 的 要 数 母 亲 对 猪 肚 的
整 治。母 亲先把 猪 肚放 在清 水 里洗去污秽黏液 ， 然 后 放 进 开
保持 豆 芽爽脆 鲜嫩 。
炒青椒要 急 火快炒 。炒
水 锅 中煮 至 表 面结 皮 ， 再取 出
来放在冷水中 ， 用 刀刮 去 白皮 和秽物 ， 去 掉 内壁 的油 污 。 再 取 少 量 的醋 、 食盐搓 擦 ， 以 去
炒 菜花之 前 ，要 用 清水 时加 少许精 盐 、 味精 、 醋， 烹炒 出锅 即 可 。 洗净焯 一遍 ，然后 与 肉片等 几 下 ，
一
起 下锅 炒 即 可。炒 时加 少
炒 芹菜 时将 油锅 用猛 火 使炒 出的芹菜鲜嫩 。 脆 滑可 口。
摘 自《 烹调知识 ・ 原创版） ２ ０ １ ４年第 ８期
还 挨 了哥哥 ～筷 子头 。 对 食 材 的 细致 处理 ， 我 看
炒豆 芽鲜嫩 ，炒 时速 度 葱 裹上 面粉 ， 再 入锅 炒 ， 这样 要快， 断生即可 。 但 脆 嫩 的 豆 炒 出来 的洋葱 ， 色泽金 黄 ， 质
味 美可 口。炒 时加 少 芽往往 带 涩味 ，若在 炒 时放 地脆嫩 ， 点醋， 既 能去 除涩味 ， 又能 许 白葡萄酒 ， 不 易炒 焦。
ｌ寻 味
７７ ｌ
只见他 立 马用 小苏打 涂 抹在 被 污染 的鱼 肉上 ，再 用清 水反 复 漂洗 ， 苦 味便消 失 了。 据 说这 是
无小 事
◎ 二 毛
由于胆 汁是 酸性 ， 小 苏打 （ 碳 酸
氢钠 ） 呈碱 性 ， 二 者产 生 化学 反 应， 中和 掉 了。 有 千 千万万 的食 材 ，就 有 千千万 万种 清理 方法 。 比如 ， 要 大大减 少黄 花鱼 的腥 气 ，就 得
许 牛奶 ，会使 成 品更加 白嫩 烧热 ， 再将菜倒入锅 内快炒 ， 能
可 口。
除臊气 。最 后 用清 水冲 洗肚 子
炒 洋 葱时 ，将 切好 的 洋
样子 ， 把 那 两根 白筋轻 轻拉 出。 弄破 了胆 ，老先 生就没 给 出解 劳动 ） ，两手 冻得 通红 地 回来 ，
这就是 袁枚 所说 的 “ 若 要 鱼好 决 的办 法。 有一 次 ， 我 看见 李权 对我 嘀 咕 了一句 ： “ 像 洗一 张蚊 吃， 洗 得 白筋 出” 吧。
兄 （ 那 时我和 诗人 李 亚伟 常 去 帐 Ｊ”
摘 自《 味 的道 》 上 海 人 民 出版 社 图 ／ 廖 新 生
上 灶做 菜之前 ，对 食材 的 他 家喝 酒 ） 不 小心碰 破 了鱼胆 ， 细 致 清 理 和 清 洗特 别重 要 ， 它 会 对接 下来 的烹调 甚至 成 菜后 的 口感 有重 要 的影响 。 小 时候 ， 有一 次我一 边掐 四季 豆一 边看 娃 娃书 ， 没把 筋掐 干净 ， 做 出来 的 四季 豆 吃 得 全 家 人 满 口筋 ，
一
五 十 米 以 外都 能 闻 到香 沙 ，就 在清 洗发 好 的蘑 菇里撒 杀鱼 的情 景 ：将 一 条近三 斤 重 回家 ， 的 鲤 鱼去 鳞 剖 肚 除去 内脏 后 ， 气。 入 少许 精盐 ， 用手 轻轻 揉 一 下 ， 小心翼 翼地 在靠 鱼鳃 处割 一小
袁枚 老 先生 能把 食材 的清 再 用清 水冲 洗 即可… … 口， 将 鱼用 菜刀拍 一 下（ 使 肉松 洗 列 入 《 随 园食 ， １ ９ ８ ７
弛） ， 然 后从 鱼脊 一侧 用镊 子轻 此 的重视 。 二百 多年前 ， 他 就总 年冬 天 ，我和 诗 人李 亚伟 在 家 ０Ｋ火 锅 轻拉 出一根橡 皮筋 一样 的 白 结 出 了烹饪 中 的清 洗 方法和 注 乡 酉 阳 开 了 一 家 “
筋， 接着 从 另一侧 又拉 出一 根 。 意 事项 ， 不是 一个 大吃 货 ， 是讲 店 ” ， 这成 了我 以后 餐饮 职 业 生 鱼胆破 ， 涯 中 的第一步 。 一天 ， 李亚 伟去 李权说 ，这两根 白筋便 是 造成 不 出这 些道道 来 的。 “ 鲤 鱼腥 味 的罪魁 祸首 。之 后我 而 全盘 皆苦 ”这一 道理 人 人 皆 附近 的雅 浦 泉水 井洗 一整 只 牛 他 以前从 没做 过 类似 的 下厨宰 鲤 鱼时 ，都 照着 三 哥 的 知 ，不过 杀 鱼时 常常 会不 小心 大肚 （