001料单

烩面汤

7月4日第一次实验

一、羊骨2500克，大骨500克，鲤鱼500克，水20千克。羊肉1500克，羊油500克，料包（当參25克、当归25克、白芷25克、小茴香20克、黄芪20克）

羊骨、大骨洗净、氽水，再洗净、下汤桶加水大火烧开，

撇去浮沫，下煎黄的鲫鱼和洗净的羊油大火炖2小时后再

下羊肉和料包换小火20分钟捞出料包。炖1小时后捞出羊肉备用，再炖1小时即可。

二、料油；羊油1000克，洋葱250克，大葱250克、大姜200克、八角100克，花椒100克，小茴香50克、香叶

50克。羊油洗净切小丁，上中火熬20分钟下料，换小火熬至所有料焦黄时捞净料渣即可。

三、干料

精盐50克，味精50克，鸡精25克，鲜味宝20克，一品鲜料20克、白胡椒20克、芝麻25克。

芝麻加精盐小火炒熟，打成粉、味精打成粉所有干料掺在

一起拌匀即可。