东北餐饮项目策划方案框架

东北餐饮项目策划方案

框架

集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-

东北餐饮项目策划案

东北菜文化以东三省的饮食菜肴特点为基础，是历史悠久同时富有地方特色的风味菜系。加上当地特有的物产资源，通过特有的烹饪手法，精心酿制。能做到一菜多味，咸甜分明，色香味浓。东北菜形糙色重味浓，不拘泥于细节，现有市场的东北餐厅由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，创意入手点就是将颇为粗线条的东北餐饮优雅化精致化，以时尚为主题配合亲民路线使东北饮食文化成为潮流风尚。

一、项目构想

（一）名称：

创意点一：龙抬头“龙”文化主题餐厅，龙的传说和龙文化是中国等一些东亚国家的历史传承，是中华民族最具代表性的文化象征之一。龙文化上下八千年，源远而流长，是中国文化的突出符号。同时，以龙抬头为名，取之民俗“二月二、龙抬头”，象征着春回大地、万物复苏。此日更是东北满族的认为是龙腾虎跃的重要节日，站在在以节日热点的基础上深入民心，也预示餐饮项目企业的营业有好的兆头。龙更寓意“黑龙江”，以“龙抬头”命名的龙江本土时尚东北菜，彰显项目企业大气的人文气质和人文关怀，也寄托对于龙江未来富饶美好的憧憬。

创意点二：味道*东北，体术新时尚主义风格东北菜概念。

（二）项目性质：

以东北菜为特色的中大型餐饮消费场所，主要经营时尚精品东北文化饮食。（三）核心理念：

1、满足客户消费诉求

2、精细管理、精品菜肴

3、时尚亲民、物美价廉

4、服务主导、注重时尚品味

5、奋激勃发、树造品牌

6、龙之精神、大爱龙江

（三）社会责任：

1筑梦龙江传播东北文化，将龙江品质、龙江精神向全国及世界传递

2诚心经营注重真诚和信用为消费者提供健康自然的食材、口味绝佳的菜品、优良的用餐环境和优质的餐饮服务

3引领时尚潮流打破东北菜粗犷线条和农家主题的传统思路，刮起时尚潮流风尚，激活东北菜餐饮市场。

（三）愿景和使命

1愿景

打造东北时尚精品餐饮第一品牌。

成为新时尚主义风格东北菜主题餐饮企业的倡导者和领跑者。

2 使命

将龙江大地所蕴含的品质和情怀与时尚潮流高度融合。

携手共进，创福为民

3激励语

当我们懂得了爱的真谛，学会了珍惜，在人生的旅途中，我们遗失的就会少很多。不管迎面来的是什么，我们都能坦然面对。且不管前路如何，今天有

阳光，那么我们就拥抱温暖;当风雨来临的时候，我们已经储备了迎接寒冷的能量。朋友，不要失落，不要灰心，抬起头，昂起胸，我为你鼓励，我为你祈祷，你的明天，会更好。

二、市场分析

（一）市场现状分析

餐饮业现状与数据分析

（要点说明）

1整个产品在当前市场的规模。

目前时尚精品东北菜在市场规模较小，属于新创意新概念。

2品牌销售额、市场占有率的比较分析。

本项目的提出就是依靠新的思路新的概念，通过销售量的提高即在一定时期内实际促销出去的产品数量。来达到一定的市场份额，也就是对整个东北主题体餐厅市场达到一定的控制。通过市场份额的不断扩大，使该项目获得某种形式的对于新时尚东北菜主题才停的垄断，这种垄断既能带来垄断利润又能保持一定的竞争优势。

3消费者群体市场目标分析。

消费群体情况涵盖全口径的消费群体。特别针对到东北旅游的时尚青年和中年消费群体。

（二）项目SWOT的分析

SWOT矩阵实例：（优势、劣势、机会与威胁）

优势

1市场优势：近年来。东北菜的在餐饮业发展迅速，市场潜力巨大，行业发展前景看好。

2项目品牌定位：品牌创意定位在新时尚精致东北菜，冲击传统的以粗线条为基础、东北农家主题的餐厅市场。

3定价：针对于普遍的消费者采取亲民的定价策略，以合理的价格、优秀的质量作为前期市场的突破手段，在短时间内打响名号，迅速占领市场。

4文化特色：项目融入文化概念具有一定独到的特色，龙图腾文化主题、现代时尚餐饮文化概念

5产品优势：招牌菜+特色烹饪方式。能够不断的吸引消费者的光顾，并逐步形成口碑。

5食材优势：东北寒地黑土食材、特色水产、俄罗斯面粉及油

劣势

1销售网络：对于东北菜市场以新的思路进行延展，没有固定的消费者及客户群，需要慢慢培养自己的消费者与客户群，在最初阶段，若效益不明显，最好争取为一些企业送精致员工午餐，一步一步开拓客户群。

2知名度：知名度及特色品牌和创新的经营思路需要实践和培养一定要有自己的特色。时尚精致定位对于产品和服务的要求高。

机会

1市场前景广阔。

对于餐饮业这一消费型产业，我国政府提出了扩大内需的要求，而且，近年来，随着国家经济增长和居民收入的提高，人们的消费理念改变，居民外出就餐机会增多，这都为餐饮业提供了巨大的消费带动，市场前景广阔。

2管理经营理念的转变。

首先，我国餐饮业由单一的价格竞争，发展到企业品牌的竞争。如今餐饮业不再以打价格战、品种、装修战来吸引消费者，而是通过提高企业文化品位，来扩大企业的知名度。其次，连锁经营逐步取代单店独家经营，面向更多的大众群体，成为企业的战略部署

(3)政府政策的扶持。

省商务主管部门已下发了《关于弘扬龙江饮食文化打造黑龙江特色餐饮的通知》鼓励企业打造特色餐厅环境和菜品。

威胁

1强势资本投资。

极强实力的大集团在我国的餐饮投资额逐年增多，大企业进入餐饮市场，其强势资本对于餐饮市场竞争的冲击力逐渐加大，对于资本实力动力不足的企业的压力增大。

2西式餐饮业延伸能力强。

西式餐饮业在其标准化的要求下，扩展自己的产业范围，比如专门的原料来源基地和物流公司配送原料等。西式餐饮业的延伸能力强，而这也恰恰是中餐的薄弱之处。

3四大菜系的竞争优势地位。

鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，市场份额和影响力远远优越于东北菜，另外其自身的较强的创新力及发展的内生动力十分雄厚。

三、菜品及服务

（一）菜品特色