餐饮项目策划书

餐饮项目策划书
餐饮项目策划书一
1，项目判断：
经对项目本身及周边环境初步的观察与了解，暂得出以下结论：
A，项目位于淞兴西路，周边主要目标市场为居民，个体商户，园区工作人员和卖场职工等。

原本经营海派小海鲜，现整体装潢略显陈旧。

B，小区建筑外观略显老化，由此判断市场消费主要为中低端的餐饮消费市场，消费水平不高;
C，周边同等档次规模以上的店面主要有川菜，海鲜，高档酒楼，火锅，农家菜等，尤其海鲜已有两家，而且市口相对较好;
D，目前的房租为3.6万每月，这是一个相对比较有优势的租金;
2，SWOT分析：
优势：租金便宜，场地大，餐位多，技术管理等团队力量强等;
劣势：装修陈旧，门脸不够醒目，原有品牌可能在市场带有不良形象; 机会：周边还没有一个具有一定规模和特色的干锅主题餐厅; 威胁：其它餐厅企业的强势促销活动;
3，调整目标：餐饮策划重新定位，更改招牌，调整项目和价格，重新塑造一个特色美味而且周边市场有能力消费的品牌形象，在一个月内让周边居民家喻户晓。

经营品种简单宜操作，物美价廉还要特色风味浓烈，生产出品快捷，有自己的品牌特点，复制性强。

要求在开业一个月后天天爆棚，就餐人数达到在450餐次以上。

每日营业额达20190元以上。

2，调整方案：
A，市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路。

人均消费30到60元为产品价格的设计参考。

毛利水平在40%~60%，综合毛利50%。

B，确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品，然后调整项目，更改品牌名称;
C，根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境，建议实施以“**干锅”为品牌主题特色，包含特色烤鱼，并辅以川菜为主的特色餐饮项目。

开发一系列特色干锅和烤鱼的菜肴。

D，营运初期，主动地对市场进行的营销宣传。

方式有折扣，电话访问，短信通知，传单派发，户外宣传，以及商业联盟等等一些方式;
E，建立一套员工能分享餐厅效益的薪资结构和激励机制，激励员工为餐厅共同创造效益;
F，实施方案。

3，盈利分析：
在通过方案调整并有效实施营销活动后，预计我们午市的上座率能达到50%，晚市的保守估计将达到80%，以300餐位的接待能力计算，一天的综合上座率将达到390餐次，按保守的人均消费50元每人计算，一天的营业额将达到
19500元，月营业额585000元，毛利按50%算，利润为292500元，除开12.5万的人工工资，3.6万的房租，2万的税收，2万的水电煤和2万的宿舍等管理杂费，单月的纯利润为74200元。

这是比较较保守的盈利分析，实际会比这个效果好很多!
4，方案预算：
门头招牌5000~10000元
广告T恤20件，约600元; 新增餐具5000~10000元;
传单20190份，A4铜版纸对折，1.5分每张，费用3000元; 电话一部供电话方问与短信发送，新增费用约500元; 营销杂费约5000元;
户外门牌改造5000~10000元，按保守原则计算为10000元; 菜单印刷，计划1 5本，预计成本2500元; 其它启动和流动资金约5~10万元合计：130600元
整个启动费用预计在10万元左右，如果节奏安排紧凑点，支出费用还会有所降低。

后期调整主要通过营业利润进行。

5，人员编制
略!
餐饮项目策划书二
1，项目判断：
A，项目位于夏碧路，周边主要目标市场为居民，个体商户，园区工作人员，卖场职工，商
务办公白领等。

原本经营时尚豆捞，现整体装潢略显陈旧。

B，周边建筑群较新，资方信息来源园区人口密度约10~30万，加上周边的小区居民和其它
办公白领，密度约40万左右。

由此判断周边具有相当的市场存量，且有一定的消费实力;
C，周边有较多已入住的一些比较知名的餐饮企业，与之规模相当;
2，SWOT分析：
优势：场地大，餐位多，租金不高，技术管理等团队力量具有一定优势等;
劣势：内部装修已呈现老化的趋势，门头招牌个性不足，产品规划不成系统，人员管理较为
松散;餐饮策划机会：周边有足够大的市场存量，且有很多特色餐饮项目在周边没有出现或形成一定气候，
如：海鲜火锅自助，阳澄湖鱼头小海鲜，干锅，等等或其他一些十分有特色的小菜系项目。

威胁：其它餐厅企业的强势促销活动;
3，调整思路：
市场定位：以白领，家宴，朋友聚餐为目标市场。

项目定位：根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境，建议实施以河海鲜为主题，川湘菜为主要风味，包含特色烤鱼和小龙虾，开发一系列特色河海鲜和烤鱼的特色菜肴。

在原有的基础上将项目理清思路，明确主题特色，调整价格，力求重新塑造一个特色美味而且周边市场有能力消费的大众品牌形象。

在一个月内让周边居民家喻户晓。

经营品种寻求宜操作不复杂，特色风味浓烈，出品快捷，有自己的品牌特点。

目标要求在项目重新启动后一个月后天天爆棚，就餐人数达到在450餐次以上。

日营业额达20190元以上。

4，调整方案：
A，市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路。

人均消费30到60元为产品价
格的设计参考。

毛利水平在40%~60%，综合毛利50%。

B，确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品，然后调整项目，更改品牌名称;
C，根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境，建议实施以河海鲜为主题特色，包含特
色烤鱼，小龙虾，辅以川湘菜为主的特色餐饮项目。

开发一系列特色河海鲜和烤鱼的菜肴。

D，营运初期，主动地对市场进行的营销宣传。

如：1，网络营销【优惠券，微信，知名网
站关键词，团购…………】;2，易拉宝，海报。

3，内部人员促销。

4，户外宣传。

5，商业联盟………
E，建立一套员工能分享餐厅效益的薪资结构和激励机制，激励员工为餐厅共同创造效益;
5，菜肴结构及规划：
调整后的产品规划为川菜40%，湘菜30%，其它地方菜肴30%，豆捞类菜单不换。

将原有的中餐类重新调整归类并增加独有特色和市场主流特色的产品。

(注：河海鲜类占比不
低于40%) 增加：
特色菜肴类：
金牌香辣蟹98/份，香辣小龙虾38/斤，特色烤鱼头虾(蟹)118/份，特色烤鱼(各种味型)78/份，啤酒稻香蛙98/份，太安鱼68/份，婆婆酸辣鱼48/份，跳水蛙58元，香锅牛蛙68/份，..... 凉菜类：
将原来菜单的凉菜整合到一起，去除备货单一制作复杂的菜肴。

钵钵鸡，葱椒鸡，酱野鸭，夫妻肺片，红油耳叶，秘制拌面，泡脚凤爪，香烤小黄鱼，咸香马鲛鱼，黄泥螺，渔家醉三样，冰镇芥蓝，乡村木耳，南瓜红枣，蓝莓山药，麻酱油麦菜，酸辣豌豆粉，川北凉粉，老妈千张，爽口蕨根粉，蘸酱黄瓜，启东洋扁豆热菜类：
按规划整合原有菜单的热菜蔬菜类：
原有菜单产品汤羹类：
5~10道点心主食：
5~10道
5，盈利分析：
在通过方案调整并有效实施营销活动后，预计我们午市的上座率能达到50%，晚市的保守估计将达到80%，以300餐位的接待能力计算，一天的综合上座率将达到390餐次，按保守的人均消费50元每人计算，一天的营业额将达到19500元，月营业额585000元，毛利按50%算，利润为292500元，除开20万的各项成本，单月的纯利润约10万元。

这是比较较保守的盈利分析，实际会比这个效果好很多!
6，人员编制
5，营销方案：
以人均消费40～150元为设计参考。

菜单设计。

两种，一种针对包箱客户的合页菜单，附精美菜肴图片，一种针对大厅零点客户，使用普通简易的自选菜单。

营销：
1，网络营销【优惠券，微信，知名网站关键词，团购…………】
2，易拉宝，海报。

3，内部人员促销。

4，户外宣传。

5，商业联盟………预算。

综合费用3万以内。

6，活动：
活动1：午市6折，晚市8折;
活动2：户外推广，免费品尝小龙虾(每人1只)，凡到店消费3~5人赠送香辣小龙虾1份
(半斤)，6~10人赠送两份，10人以上赠送3份。

注：此产品味道一定要好!!
活动3：网络团购5.5折活动4：员工有奖促销
盈利。

预计午市上座率将到30%以上，晚市80%以上。

按低标准50元人均算，日营业额将在17500元以上，月营业额52万以上。

50%的毛利再减20万，盈利6万以上。

(实际盈利，朱总比我清楚，50%算也不止这点利润的)。

这是比较保守的预算，实际效果会比预算好。