酒店厨房6T管理法
厨房6t管理制度范文
厨房6t管理制度范文厨房6T管理制度一、引言厨房是餐饮企业的核心部门之一，对于保障食品安全、提高工作效率、管理成本起到重要作用。
为了规范厨房管理，我们制定了6T管理制度，即：整顿整理（Tidiness）、整顿整齐（Tidy）、清洁（Clean）、清晰（Transparent）、安全（Safety）和培训（Training）。
本文将详细介绍这六个方面的管理制度。
二、整顿整理（Tidiness）1. 厨房内应设立整理工具区，包括扫帚、拖把、垃圾桶等，确保清洁工作的顺利进行。
2. 所有餐具、厨具等物品应有固定的摆放位置，使用完后及时归位，杜绝乱放现象，确保操作方便、卫生无障碍。
3. 定期检查厨房内的设备、管道等是否完好，如发现问题应及时修复或更换，确保设施正常运行。
三、整顿整齐（Tidy）1. 厨房用品应有统一的配备清单，科学合理的分类储存，确保使用便捷。
2. 将经常使用的食材和调料放置在易取易放的位置，避免在忙碌时浪费时间寻找。
3. 每日结束后，清洗工作台、存储柜等工作区，并做好标记，准确记录所剩食材和酱料等物品，避免浪费和重复采购。
四、清洁（Clean）1. 厨房应定期进行彻底的清洁，包括清洗地面、壁面、橱柜等，确保卫生环境无污染。
2. 清洁工具应定期更换和消毒，确保清洁效果的达标。
3. 使用过的餐具、厨具等应及时清洗干净并消毒。
五、透明（Transparent）1. 厨房应建立一套明确的操作规程，包括操作流程、防范措施等，确保员工了解操作要求。
2. 登记厨房食材、酱料等物品的使用量和存货情况，供上级领导参考，避免浪费和过度订购。
3. 厨房操作错误应及时记录和通报，以便进行及时纠正。
六、安全（Safety）1. 厨房应明确人员进出管理制度，确保非相关人员无法进入。
2. 厨师、切配人员、清洁工等应定期进行健康体检，保证从业人员的健康状况。
3. 所有从业人员应接受必要的安全培训，并定期进行复训，确保安全意识的提高。
6T4D5常管理内容
6TﻫＴ代表“天”(TIAN）字的拼音的第一个字母ﻫ六天是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进天天处理定义:区别工作现场中,必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。
-－要有丢的勇气!ﻫ目标：适物、适所、适位、适量执行重点：使用价值／购买价值,需要/想要ﻫ改善重点:空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳感压力管理不必要物品时间的浪费天天整合定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。
ﻫ目标：三定（定名、定位、定量）ﻫ执行重点:现场物品的整理，先进先出的原则ﻫ改善重点:浪费找东西的时间以为没有了而过量购买天天清扫ﻫ定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用具定位、清洁。
目标:还原物品本来面貌,不只清洁，是修补、保养光亮,看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点:每个人马上清理东西，不会使东西变脏改善重点:打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的根本原因用品设备使用寿命减短ﻫ天天规范定义:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化,让员工明白自己的管理责任。
目标:将前3Ｔ实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度,全面推行颜色和视觉管理。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理改善重点:责任不清制度不实执行力低下制度不细化天天检查定义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地、自律地执行规范标准。
目标:交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
ﻫ执行重点:承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时ﻫ改善重点：为了应付检查而制定的制度天天改进ﻫ定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率ﻫ目标：自我突破与追求卓越ﻫ执行重点：集中精力、目标清晰、唯一ﻫ改善重点：一劳永逸、安于现状4Ｄ餐饮业有许多管理体系，目前最受关注的叫做“4D现场管理体系”。
6T4D5常管理内容
D、在厨房不得随意脱下工服、摘下工作帽。
2、环境卫生管理：
A、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必 须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；
♦注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置♦仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
♦破损的物品要清理好。
♦定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4D：培训到位
定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。目的是养成坚持的习 惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成好习惯。
3、储存方法
4、贯彻贮存原则
3D:执行到位
定义：清除工作场所各区域的脏乱现象，保持环境、物品、仪器、设 备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：
1、建立清洁责任区。
2、清洁要领：
♦对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、 物架等地方都要清扫。
目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变 人质”养成工作规范 认真的习惯。
做法：
1、认真落实前面3D工作。
2、分明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。坚持上班4D—分钟，下班前4D五分钟，时刻不 忘4D。
6、制定共同遵守的有关规则、规定，持之以恒。
7、加强4D现场管理：每季度第一周为 “4D加强周”纳入质量检查 程序。
4D管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持，将产生以下五大效果： 提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工 素质。
厨房6t管理制度
厨房6t管理制度
1. 入库管理：所有食材和物料必须经过入库登记，由专人负责验收，对于过期、变质、破损等不合格的食材必须及时处理或退换。
2. 出库管理：所有食材由专人负责统一配发，要根据生产计划进行合理调度，避免过多或过少的出库。
3. 库存管理：对于库存的食材和物料要定期进行清点，防止盘点不清或遗漏，盘点结果应与入库和出库清单进行核对。
4. 清洗消毒：所有餐具、食具、厨房设备和卫生间要进行定期清洗消毒，同时要保持厨房和餐厅环境的卫生整洁。
5. 资料管理：对于食材和物料的购进、出库、库存等数据要进行记录，以方便管理和核算，在出现问题时也能够及时找到原因。
6. 责任制度：建立厨房管理责任制度，明确每个人的职责和责任，同时要进行培训和考核，确保所有人员都能够遵守管理制度。
食堂六t管理内容
食堂六t管理内容食堂六T管理内容一、前言随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对饮食质量和安全性的要求越来越高。
而食堂作为一个集体用餐的场所，其管理工作显得尤为重要。
本文将从以下几个方面介绍食堂六T管理内容。
二、六T管理内容1.时间（Time）时间是食堂管理中最基本的要素之一。
在保证用餐时间合理的前提下，应严格按照规定时间开放和关闭食堂。
同时，还应注意控制就餐时间，避免就餐过长或过短。
2.温度（Temperature）温度是影响食品安全的重要因素之一。
在存储、加工、烹调等环节中都需要严格控制温度。
特别是在冷链运输和冷藏环节中，更要确保温度稳定。
3.清洁（Cleaning）清洁是保证食品安全和卫生的基础。
在厨房、餐具、桌椅等方面都需要进行定期清洗和消毒，并保持干净整洁。
4.原料（Traceability）原料的来源直接关系到食品质量和安全。
食堂管理人员应严格按照规定采购原料，并保留相关证明文件，以便追溯。
5.培训（Training）食堂管理人员必须接受相关的培训和考核，掌握基本的食品安全知识和操作技能。
同时，还要加强员工的职业道德教育，提高服务质量。
6.监测（Testing）监测是保证食品安全的重要手段之一。
食堂管理人员应定期对原料、成品和环境进行检测，并及时处理异常情况。
三、具体措施1.加强时间管理在用餐时间上，应根据实际情况合理设置就餐时间，并确保按时开放和关闭。
同时，还应注意控制就餐时间，避免就餐过长或过短。
2.严格温度控制在存储、加工、烹调等环节中都需要严格控制温度。
特别是在冷链运输和冷藏环节中，更要确保温度稳定。
此外，在每日开展前，需要对各类设备进行检查维护。
3.落实清洁消毒厨房、餐具、桌椅等方面都需要进行定期清洗和消毒，并保持干净整洁。
在使用过程中，要注意及时清理餐具和桌椅，避免积累污垢。
4.严格采购管理食堂管理人员应严格按照规定采购原料，并保留相关证明文件，以便追溯。
同时，还要加强对供货商的监督和管理。
酒店厨房6T管理法
酒店厨房6T管理法6T管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。
6T管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。
6T的组成：T代表“天（Tian）”字拼音的第一个字母六T是指六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
一、天天处理：定义：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。
——要有丢的勇气！目标：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值 / 购买价值，需要 / 想要。
改善重点：● 空间的浪费● 柜子、档案夹的浪费使用● 工作环境的恶化● 增加工作的疲劳感● 压力● 管理不必要物品的时间的浪费二、天天整合：定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。
整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回！目标：三定：定名、定位、定量执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则根据使用频率分层保管按使用时间长短分开存放改善重点：● 浪费找东西的时间● 以为没有了而过量购买如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品？使用时间：一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库7－12个月内要用的物品——把它保存在较远处1－6个月内要用的物品——把它保存在中间部分每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地每小时都要用的物品——随身携带三、3.天天清扫定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人无死角。
马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：● 打扫花费较长的时间● 生产率的降低● 事故的来源● 差错产生的根本原因● 用品设备使用寿命减短四、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
食堂6T管理模式
食堂6T管理模式一、天天处理1、含义：清除工作现场非必需品，并将必需品的数量降低到最低量，根据其用量，进行分类管理。
2、要点：①工作现场不放置非必需品和私人物品，私人物品集中存放；②将食品库与非食品库分开；③常用必需品数量控制到最低，食堂班组领料一般不超过2天用量；④仓库按需用量的高、中、低和重量分别存放，调料辅料拆包发放，纸箱不进食堂；⑤有个人工作职责及每天工作清单；⑥明确水、电、煤等能耗标准和管理责任，拆除非必要的水电煤设施；⑦根据需要与否每人一套工具。
二、天天整合1、含义：将必需品整合到存放点分类集中放置，有容器，有物品名称，有标准，有数量，有先进先出标识指引,便于使用和回放。
2、要点：①工作现场区域有物品分区平面图，仓库有物品存放总表及高、低存量指引；②工作现场所有物品有一个清楚标签（名），对应固定摆放位置（家）；③食品添加剂等特殊物品实行“五专”管理，消毒剂等危险品有专门场所、专人保管；④物品摆放有方便合适方法，清除不必要的门、盖和锁，散装、袋装食品在透明食品箱内加盖存放，瓶装食品开架摆放；⑤物品取放有先进先出和左进右出指引，食物、调料、洗涤用品等有使用期限，自制物品有制作时间；工作人员在30秒内可取出及放回物品；⑥物品存放做到“四集中”：厨房现场食品、调料、厨具、清洁工具等分类集中存放，共用工具集中悬挂式存放，餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式集中存放，布草、服装、低值易耗品等集中存放。
三、天天清扫1、含义：清洁卫生分区域责任到人，按分工完成自己责任区的清扫2、要点：①有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人及每个岗位的职责；②有清洁检查表及有关问题跟进负责人；③厨房地面无水及油污，有管控水、油及其他污染物跑冒滴漏的措施；④保持炉灶底、柜底、柜顶、坑渠等隐蔽处的清洁；⑤食品操作流程做到“三分开”：动物性食品与植物性食品清洗水池分开，生与熟分开，出菜与收盘线路分开；⑥清洗消毒流程合理，做到一刮、二洗、三过、四消毒，消毒水配比合格，温度和时间符合要求；⑦物品存放柜架底层离地15公分以上；设有专门存放消毒后餐具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。
6T4D5常管理内容
6TT代表“天”（TIAN）字的拼音的第一个字母六天是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。
－－要有丢的勇气!目标：适物、适所、适位、适量执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要改善重点：空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳感压力管理不必要物品时间的浪费天天整合定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。
目标：三定（定名、定位、定量）执行重点：现场物品的整理，先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间以为没有了而过量购买天天清扫定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清洁，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人马上清理东西，不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的根本原因用品设备使用寿命减短天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理改善重点：责任不清制度不实执行力低下制度不细化天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。
目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点：承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时改善重点：为了应付检查而制定的制度天天改进定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率目标：自我突破与追求卓越执行重点：集中精力、目标清晰、唯一改善重点：一劳永逸、安于现状4D餐饮业有许多管理体系，目前最受关注的叫做“4D现场管理体系”。
餐饮6T管理制度范本
餐饮6T管理制度范本简介餐饮6T管理制度是指以“Tuputz”（6个首字母为T的单词），即定期整理、分类、清扫、清洗、条理化以及素质教育为基本原则，提高餐饮企业的运营效率和服务质量，保证顾客能够在一个卫生、愉悦、安全的环境中就餐。
餐饮6T管理制度范本是对餐饮企业引入6T管理制度的总体规范和标准化管理要求。
一、定期整理1.店面整洁：每日清晨和营业前，店长和员工要对店面进行整洁清扫，确保店内环境干净整洁。
2.储藏整理：对食材、用具、岗位等物品进行整理、储存，确保有序和清晰，避免交叉污染和浪费。
3.财务整理：对店内现金、刷卡、银行存款等进行整理和核算，确保资金流向透明。
二、分类1.垃圾分类：将厨余垃圾、有害垃圾、可回收垃圾等进行分类，符合社会公德和环保意识。
2.资料分类：对各类文件和记录进行归类和分类，方便查询和管理。
3.来宾分类：将顾客分为不同类型（如商务客人、家庭用餐客人、朋友聚餐客人等）进行分区，满足不同客户的用餐需求，提高销售额。
三、清扫1.设备清洁：对厨房设备、工具以及场地进行定期清洗，保证设备安全，同时保证食品的质量和卫生。
2.顾客服务区域清理：对顾客区域进行控制，避免服务区域和用餐区交叉污染，确保用餐体验。
3.店面外沿环境的清扫：清理店面周边，保持店面整洁、美观，并确保过往行人的安全。
四、清洗1.设备清洗：对厨房设备、工具等进行清洗，定期维护保养。
2.环境清洗：对餐厅内、外墙面、地面的清洗以及良好的通风环境进行保证。
3.消毒清洗：对食材进行消毒清洗，确保食品的卫生和质量。
五、条理化1.流程透明：规定各岗位的流程和工作标准，明确岗位职责和权力。
2.服务流程规范化：为顾客建立起熟悉的流程和服务场所，提高服务效率和社会信任感。
3.公开透明：公示企业的经营状态和政策，让顾客更为了解和信任企业。
六、素质教育1.培训员工：加强员工对6T规范的学习、培训和考核。
2.服务技巧教育：教育员工服务技巧，提高服务质量和满意度。
亚朵酒店后场6T标准(V2
亚朵酒店后场6T标准用户体验部什么是6T管理法？•6T的组成：T 代表“天”（TIAN）字的拼音的第一个字母六天是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫天天规范、天天检查、天天改进•定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。
－－要有丢的勇气！•目标：适物、适所、适位、适量•执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要改善重点：•空间的浪费•柜子、档案夹的浪费使用•工作环境的恶化•增加工作的疲劳感•压力•管理不必要物品时间的浪费1、天天处理2、天天整合•定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。
•目标：三定（定名、定位、定量）•执行重点：现场物品的整理，先进先出的原则改善重点：•浪费找东西的时间•以为没有了而过量购买什么是6T管理法？3、天天清扫•定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。
•目标：还原物品本来面貌，不只清洁，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
•执行重点：每个人马上清理东西，不会使东西变脏改善重点：•打扫花费较长的时间•生产率的降低•事故的来源•差错产生的根本原因•用品设备使用寿命减短什么是6T管理法？4、天天规范•定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
•目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理。
•执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理改善重点：•责任不清•制度不实•执行力低下•制度不细化什么是6T管理法？5、天天检查•定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。
•目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
•执行重点：承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时•改善重点：为了应付检查而制定的制度什么是6T管理法？6、天天改进•定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率•目标：自我突破与追求卓越•执行重点：集中精力、目标清晰、唯一•改善重点：一劳永逸、安于现状什么是6T 管理法？天天处理天天整合天天清扫天天规范天天检查天天改进螺旋向上不断改进不断上升6T 管理法运作原理前厅部•前台柜台——前台桌面●电脑、POS机、身份证扫描仪需规整放置●线路收理规整•前台柜台——抽屉各抽屉门右上方位置张贴存放物品的名称标贴•前台柜台——客账抽屉●用不同颜色快捞袋区分楼层。
五常法六T法
“五常法”、“六T管理法”是上海餐饮行业协会推广了多年的先进的餐饮业自身食品安全管理模式，也是强化餐饮食品安全意识，提高食品安全管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮食品安全隐患的一种有效手段。
“五常法”即：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律；“六T法”即六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
“五常法”2、常整顿systematise把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。
目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3、常清扫sanitise将工作场所（机器设备）内看得见与看不见的地方清扫干净，使破旧复原如新，保持工作场所干净、亮丽的环境。
目的：稳定品质减少工业伤害4、常规范standrdise维持上面3S的成果，连续的、反复不断的坚持“常组织”、“常整顿”和“常清洁”活动，维持前三阶段取得的成果并规范相关的规范与制度。
5、常自律self-discipline使每位员工都养成良好的生活和工作习惯，自觉遵守规章制度，工作积极主动目的：培养好习惯营造团队精神“六T法”天天处理要领1、马上要用的、暂时不用的先把它区分开。
一时用不着的甚至长期不用的区分对待。
2、将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
3、对五有五无的物品，不管是谁买的无论多昂贵，都应坚决处理掉，决不能手软。
4、管理者要准确地区分额外男需要还是想要这一关键问题。
天天处理的步骤天天整合将以必需的物品放置于任何人都能立即取的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然。
✧物品存放要做到有命有家✧每个分区位置(家)都要有布置总表，都要有负责人标签包括负责人照片、姓名、休假日、代理负责人。
✧文件、物料、工具等要用适合容器或方式存放。
天天整合的目的：30秒内可取出及放回文件和物品。
天天清扫含义：将工作现状变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮照人，并且达到国家卫生部颁布的餐饮部卫生规范要求。
厨房6t管理制度
厨房6t管理制度
目录
1. 厨房管理制度的重要性
1.1 提高工作效率
1.2 保障食品安全
1.3 规范员工行为
2. 厨房管理制度的建立与执行
2.1 制定明确的规章制度
2.2 健全的培训体系
2.3 定期检查和评估
3. 厨房管理制度的常见问题及解决方法
3.1 人员调配问题
3.2 食材采购和库存管理
3.3 卫生与疫情防控
4. 厨房管理制度的优化与提升
4.1 利用科技手段提升管理效率
4.2 建立激励机制激发员工积极性
4.3 不断完善和调整管理制度
厨房管理制度的重要性
厨房是餐厅的核心部门，管理制度的建立对于提高工作效率、保障食品安全以及规范员工行为至关重要。
通过制度化管理，可以帮助厨房建立起有序的工作流程，减少混乱和错误，提升整体运营效率。
不仅如此，严格执行管理制度也可以有效保障食品安全，确保食物质量符合标准，减少食品安全事故的发生。
同时，建立明确的规章制度也有助于规范员工的行为举止，维护良好的工作秩序，促进团队合作。
在厨房建立管理制度不仅能提高工作效率，保障食品安全，还可以规范员工行为，为餐厅的发展奠定坚实基础。
餐饮6t管理标准各项上墙制度
餐饮6t管理标准各项上墙制度前言餐饮行业是一个涉及到大众健康的行业，在保障食品卫生和餐饮服务质量方面有着非常重要的作用。
6t管理标准是餐饮行业的重要标准之一，是指通过6个方面的管理控制，保障食品卫生和服务质量。
为了确保6t管理标准的有效实施，本文档将介绍餐饮业中6t管理标准各项上墙制度的建立和实施。
一、餐厅内的“6t”是什么？餐厅内的“6t”包括：温度（Temperature）、时间（Time）、清洁卫生（Tidy）、新鲜（Freshness）、正宗（True）、礼貌（Tact）。
二、餐饮6t管理标准各项上墙制度内容1.温度（Temperature）：确保食品贮存、加热、冷却等环节的温度控制符合卫生要求，防止食品因温度过高或过低而导致食品卫生问题。
2.时间（Time）：确保食品的保质期管理符合规定要求，并具备有效的防腐措施，在过期食品、变质、霉变等情况时及时淘汰，防止食品引发卫生问题。
3.清洁卫生（Tidy）：保证食品畅销之前，餐具、工具、设备、场地及厨师等人员的清洁、卫生状况符合国家相关卫生标准，包括餐厅内部和周边环境。
4.新鲜（Freshness）：提供新鲜口感、营养完整、无污染的食品，并保证食品制作、加工、贮存等流程环节符合相关安全要求，防止食品过程中销售过程中产生的污染问题。
5.正宗（True）：保证餐饮食品的制作源自正宗的口味和制作工艺，将本地特色进行提炼，应用到实际餐饮操作中，强调餐厅形象与文化。
6.礼貌（Tact）：餐厅经营管理保证服务人员的表情、语言、行为符合礼仪文化，储物柜、餐厅、餐台等区域经过服务人员的保洁护理后，方式合理，整齐卫生。
三、餐饮6t管理标准各项上墙制度的作用1.增加工作人员管理餐饮时的自我要求。
2.对于服务和厨房部分的职员，根据岗位要求设置岗位标准，规范其管理。
3.对于新员工，可以在岗位介绍环节中以直接阅读贴满墙上述标准，帮助其快速适应工作内容。
4.检查员对于新员工和服务人员进行全方位的综合评估。
厨房6t规章制度
厨房6t规章制度一、安全准则1. 厨房内禁止私自设置电器，如电炖锅、电饭煲等，所有电器需由专业人员安装。
2. 禁止在厨房内乱堆乱放杂物，确保通道畅通，以防发生意外。
3. 使用刀具时，必须集中精神、站稳脚跟，并保持刀具锋利，以免造成伤害。
4. 在使用火源时，要时刻保持警惕，禁止在旁边放置易燃物品。
5. 遇到火灾等突发情况，必须迅速报警并采取相应的应急措施。
6. 禁止在厨房内穿拖鞋、长裙等不安全的服装，以免发生摔倒事故。
7. 厨房内严禁吸烟，禁止酗酒，确保操作人员处于清醒状态。
二、卫生规定1. 所有食材必须在新鲜、卫生的环境中保存，并在使用前经过清洗处理。
2. 操作人员在接触食材前，必须洗净双手，并佩戴干净的工作服。
3. 厨房内的各项设备每天都要进行清洗消毒，确保操作环境的卫生。
4. 食品储存时，要注意分类存放，并定期清理过期食品，以免滋生细菌。
5. 使用过的器皿、刀具等工具必须及时清洗晾干，不得长时间堆放。
6. 油烟机要定期清洗，避免油烟对食品质量和操作人员身体造成危害。
7. 厨房内的垃圾必须分类投放，生活垃圾和厨余垃圾要分开处理，定期清理。
三、时间规定1. 操作人员必须按照工作安排的时间表进行工作，不得擅自离岗或提前下班。
2. 在工作时间内，要专心致志地完成工作任务，不得因私事导致工作任务延误。
3. 在操作过程中，要掌握时间把握，做到节约时间、高效率的操作。
4. 按照规定时间开展厨房清洁和设备保养工作，确保厨房设施的正常运行。
5. 每天结束工作时，要做好厨房的清理工作，以便于第二天的工作顺利开展。
6. 在节假日或特殊情况下，要根据实际情况灵活调整工作时间，保证服务质量。
四、训练规范1. 所有厨房操作人员必须经过专业培训和考核，取得相关证书。
2. 在进入岗位之前，必须进行新员工培训，了解厨房操作流程和安全规定。
3. 定期组织员工参加相关培训课程，提高员工的业务水平和操作技能。
4. 对于新菜品或新工艺，要及时进行内部培训和试验，确保上菜质量。
食堂“6T”法管理方案
食堂“6T”法管理方案1、“6T”法管理六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
2、天天处理天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理.（1）马上要用的,暂时不用的,先把它区别开.一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待.（2）将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
（3）对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。
清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值不是原来的购买价值。
（4）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。
（5）天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。
天天处理的步骤是：A现场检查。
B区分必需和非必需品。
C清理非必需品。
D非必需品的处理：抛掉或回仓。
要养成天天循环整理的习惯。
具体内容：01.将已坏的用具，器皿或不用的物品处理掉或放回堆栈，工作现场没有不需要的物品。
02.仓库物品已按及需要用量低，中，高三个档次分层存放，玻璃器皿高度不过肩部。
03.将食品库房与非食品库房分开。
04.工作场合没有私人物品，私人物品集中存放，小我贵重物品自力上锁柜。
05.根据需要每人有一套比备工具或文具。
06.班前会控制在一刻钟内，部门主管会控制在一小时内。
07.主要节约资源，环保回收。
循环再用的措施已落实。
各主要部门有用水，电煤的定额标准和明确责任。
08.厨房现场的食品，酱料，食用油脂，厨具，餐具，清洁工具等均匀分类集中存放。
09.有个人工作职责及每天工作清单。
10.餐厅设无烟区设无烟标记，洗涤用品不含磷，污水，烟尘，废气排放，乐音到达国度尺度。
3、天天整合天天整合：将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找录物品时间，提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最知短时间可以取提和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。
食堂6T加工烹饪管理实施方案
食堂6T加工烹饪管理实施方案食材整理与分类：1、每天对食材进行清理和分类，确保原材料的新鲜和卫生。
2、维护存储区域的整洁，避免食材的混乱存放，提高工作效率。
烹饪工具清洁：1、每天对烹饪工具和设备进行清洁，包括刀具、锅具、炉具等。
2、确保清洁工具的合适存放，避免污染和损坏。
厨房设备维护：定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运转，减少因设备故障导致的工作中断。
工作台及操作区域整理：1、每天对工作台、操作区域进行整理，确保工作区域有序，提高操作效率。
2、维护食品加工区域的整洁，减少食品污染的可能性。
烹饪操作规范：制定烹饪操作规范，包括食材准备、烹饪步骤、卫生标准等，确保操作有序、清晰，提高产品质量。
食材垃圾分类：1、强调食材垃圾的分类处理，减少厨房垃圾量，降低环境污染。
2、每天定时清理垃圾桶，确保食材垃圾不会滞留过久。
油烟排放清理：1、每天清理油烟排放设备，防止油烟堆积，维护良好的工作环境。
2、定期清洗油烟管道，保持油烟排放通畅，确保员工的健康。
烹饪标准制定：1、制定烹饪菜品的标准配方和操作流程，确保每道菜品的口味和质量一致。
2、规范烹饪人员的工作行为，提高工作效率和规范性。
原材料验收标准：1、建立原材料验收标准，对进货的食材进行检验，确保原材料的质量和安全性。
2、制定记录表，记录验收过程和结果，便于追溯和管理。
定期烹饪工作检查：1、定期进行烹饪工作的检查，包括食材使用、烹饪过程、卫生状况等。
2、发现问题及时整改，确保烹饪工作的顺利进行。
员工培训和考核：1、定期进行员工烹饪操作培训，提高员工的操作水平和质量意识。
2、设立员工烹饪操作考核制度，对员工进行定期考核，确保操作符合标准。
持续改进机制：1、建立烹饪管理的持续改进机制，鼓励员工提出改进意见和建议。
2、对于反馈的问题，及时制定改进方案，确保问题得到有效解决。
菜品创新和调整：1、关注菜品流行趋势，鼓励厨师团队进行菜品创新。
2、定期调查就餐人员对菜品口味的反馈，进行菜单调整，提高就餐人员满意度。
6t食堂管理制度
6t食堂管理制度一、食材采购与储存管理在6t食堂的食材采购过程中，我们始终秉持着严格的原则，确保提供给食堂顾客的食材是新鲜、安全、健康的。
1. 供应商选择与评估我们与多家供应商建立合作关系，选择供应商的标准主要包括其产品的质量、食品安全等方面。
对新供应商，我们会进一步开展评估以确保其符合我们的要求，并与其签订正式的合作协议。
2. 食材品质检测每批次的食材都会进行严格的品质检测，包括外观、气味、口感等方面的评估。
如果发现食材存在质量问题，我们将立即与供应商联系，并暂停采购该批次的食材。
3. 食材储存管理我们对各类食材的储存进行科学合理的管理，确保其保存期限内的新鲜度和安全性。
不同种类的食材采取不同的储存方式，如冷藏、冷冻、防虫等。
同时，我们也会对食材的库存进行定期的盘点和整理。
二、食堂卫生管理为了提供一个清洁卫生的就餐环境，我们严格遵守相关的卫生管理制度和操作规范。
1. 室内环境卫生食堂的室内环境要求干净整洁，桌椅、地面、墙壁等都需要定期清洁，错峰进行消毒。
同时，我们还会通过安装空气净化器等设施，保持空气的清新和通风。
2. 食具和餐具消毒我们严格执行食具和餐具的消毒制度。
使用过的食具和餐具会经过特殊的清洗和消毒程序，确保其卫生安全。
此外，我们还会对相关设备和器具进行定期的检查和维护。
3. 厨房卫生管理厨房是食堂卫生管理的重中之重。
我们对厨房进行分类管理，确保原料、燃气、油烟等都符合卫生要求。
在操作过程中，厨师们要严格按照操作规程进行操作，保持厨房的整洁和卫生。
三、餐饮服务管理为了提供优质的餐饮服务，我们在服务管理方面有着严格的要求。
1. 就餐环境管理食堂内的就餐环境要温馨、整洁、舒适。
桌椅摆放整齐，桌面清理干净，及时清理餐桌上的垃圾等。
同时，我们会设置明显的消防通道和应急出口，确保安全顾虑。
2. 食堂服务员培训食堂的服务员会接受专业的培训，包括礼貌待客、卫生常识、应急处理等方面。
我们要求服务员保持良好的形象和服务态度，提供真诚友好的服务。
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酒店厨房6T 管理法
6T管理法的目标:
找到简单易行的现场管理操作方法, 使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。
6T管理法的宗旨:
让管理者和第一线员工都行动起来, 一起找出问题、制订办法、坚持执行。
6T的组成:
T 代表“天（Tian ）”字拼音的第一个字母
六T 是指六个天天要做到:
天天处理，天天整合，天天清扫，
天天规范，天天检查，天天改进。
、天天处理:
定义：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。
——要有丢的勇气！
目标：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值/ 购买价值，需要/ 想要。
改善重点：
空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳
感压力管理不必要物品的时间的浪费
二、天天整合：
定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可
取用的状态，养成物归原位的习惯。
整合的结果就是能保证30 秒钟将任何物品取出放回！
目标：三定：定名、定位、定量
执行重点：
现场物品的整理：
先进先出的原则
根据使用频率分层保管
按使用时间长短分开存放
改善重点：
• 浪费找东西的时间
• 以为没有了而过量购买
如何做到任何人都在30 秒内可取出及放回所需物品？
使用时间：一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库7－12 个月内要用的物品——把它保存在较远处
1－6 个月内要用的物品把它保存在中间部分
每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地
每小时都要用的物品随身携带
三、3. 天天清扫
定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、
无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到
的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人无死角。
马上清理东西——不会使东西变脏
改善重点：
打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的根本原因
用品设备使用寿命减短
四、天天规范
定义：采用一目了然的现场管理方法, 使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T 实施的成果制度化、规范化。
建立经常性的激励制度。
全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理。
把人的行为进行规范反复培训
改善重点：
责任不清
制度不实
执行力低下
制度不细化
五、天天检查
定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律的执行规范标准。
目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点：承诺的事一定完成
看到就做
率先行动
下班前做6T
问责守时
改善重点：为了应付检查而制定的制度
六、天天改进
定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。
目标：自我突破与追求卓越。
执行重点：集中精力，目标清晰、唯一。
改善重点：一劳永逸、安于现状。