蛋白质代谢导言
蛋白质在体内代谢过程
蛋白质在体内代谢过程蛋白质是构成生物体的重要组成部分，它在体内起着多种重要功能，包括参与代谢过程。
蛋白质代谢是指蛋白质在体内发生的一系列化学反应，涉及合成、降解和调节等过程。
本文将详细介绍蛋白质在体内代谢的各个环节。
一、蛋白质合成蛋白质合成是指通过转录和翻译过程在细胞内合成新的蛋白质分子。
首先，DNA中的基因被转录成RNA，然后RNA分子通过核孔进入细胞质，参与到蛋白质的翻译过程中。
在翻译过程中，RNA通过与核糖体结合，依据密码子的序列信息，将氨基酸按照一定的顺序连接起来，最终形成完整的蛋白质分子。
蛋白质合成过程中需要多种酶和辅助因子的参与，确保蛋白质的正确合成。
二、蛋白质降解蛋白质降解是指细胞内蛋白质分子被分解成小的肽段和氨基酸的过程。
蛋白质降解主要通过两条途径进行，一是通过泛素-蛋白酶体途径，另一是通过泛素-蛋白酶体途径。
在泛素-蛋白酶体途径中，目标蛋白质被泛素化，然后被酶体降解。
在泛素-蛋白酶体途径中，目标蛋白质被泛素化，然后被溶酶体降解。
这些降解途径的调节能够清除不需要的蛋白质，维持细胞内蛋白质的稳态平衡。
三、蛋白质修饰蛋白质修饰是指蛋白质分子在合成过程中或者合成后被化学修饰的过程。
蛋白质修饰可以改变蛋白质的结构和功能，影响其在细胞内的活性和相互作用。
常见的蛋白质修饰方式包括磷酸化、甲基化、酰化、糖基化等。
这些修饰过程可以通过酶催化或者非酶催化的方式进行，进一步调控蛋白质的功能。
四、蛋白质功能调节蛋白质在体内不仅仅是作为结构分子存在，还承担多种功能。
蛋白质的功能调节可以通过蛋白质的合成、降解和修饰过程来实现。
例如，磷酸化和去磷酸化可以改变蛋白质的活性和相互作用，从而调节细胞内的信号传导和代谢途径。
另外，蛋白质的合成和降解速率也可以受到细胞内环境的调节，例如细胞内的能量状态和营养供应等。
蛋白质在体内的代谢过程涉及合成、降解、修饰和功能调节等多个环节。
这些过程紧密协调，以维持细胞内蛋白质的稳态平衡和功能正常。
蛋白质体内代谢过程
蛋白质体内代谢过程
蛋白质是生命体内最基本的分子之一，扮演着许多生物学过程中重要的角色。
蛋白质的合成和降解是维持细胞内稳态的重要因素。
蛋白质的代谢过程是指蛋白质的合成、降解和修饰过程。
蛋白质的合成是指在细胞内通过翻译作用将 mRNA 转录成的核
酸信息转化为氨基酸序列，从而组成一条多肽链。
该过程需要依赖于核糖体、tRNA 和多种辅助因子的协同作用。
在合成过程中，氨基酸被逐一加入到多肽链上，并在此过程中形成了肽键。
蛋白质的降解是指通过蛋白酶将蛋白质分解成小分子氨基酸。
这个过程可以通过细胞自身的蛋白酶系统进行，也可以通过泛素-蛋白酶体途径完成。
泛素-蛋白酶体途径是指在蛋白质上附加泛素，从而标记它们为待降解的物质，并将其送入蛋白酶体进行降解。
蛋白质的降解也可以提供氨基酸来供能或生合成其他生物分子所需的氨基酸。
蛋白质的修饰是指在蛋白质合成过程中或者完成后对蛋白质进
行的一系列化学修饰。
这些修饰包括磷酸化、甲基化、酰化、糖基化等，可以调控蛋白质的结构和功能。
例如，磷酸化可以改变蛋白质的电荷状态和构象，从而改变它们的相互作用和信号传导。
糖基化则可以影响蛋白质的分泌和稳定性。
在细胞内，蛋白质的代谢过程密切关联着细胞的生长、分化、应激反应、免疫应答等重要生物学过程。
对蛋白质代谢过程的深入研究，有助于人们更好地理解生命的本质和疾病的发生机制。
- 1 -。
9章蛋白质代谢 共59页
的进一步分解 （2）糖代谢变化
肝肾糖异生增强，因肌肉蛋白质分解↓释放入血的
氨基酸↓肝糖异生的主要原料为乳酸、丙酮酸
（3）脂代谢变化 脂肪动员进一步加强 脑组织利用酮体增加
目录
（二）应 激 1. 概念
应 激 (stress) 指 人 体 受 到 一 些 异 乎 寻 常 的刺激，如创伤、剧痛、冻伤、缺氧、中 毒、感染及剧烈情绪波动等所作出一系列 反应的“ 紧张状态 ”。
目录
此类受体的信息传递可归纳为
激素
受体
Ｇ蛋白
酶
第二信使
蛋白激酶
酶或其它功能蛋白
生物学效应
目录
受体活性的调节
磷酸化与脱磷酸化作用 膜磷脂的代谢的影响 酶促水解作用 Ｇ蛋白的调节
目录
•激素作用方式
（一） 膜受体激素的作用方式
目录
※ 第二信使(secondary messenger)
在细胞内传递信息的小分子物质，如：Ca2+、 甘油二酯（DG）、三磷酸肌醇（IP3 ）、丝氨酸 （Cer） 、cAMP、cGMP、等。
靶细胞产生生物学 效应，适应内外环 境改变
激素与靶细胞 上的受体结合
目录
• 激素分类
（要求熟悉）
按激素的化学组成分为
含氮激素 ：如肾上腺素、甲状腺、 促甲状腺 激素 、胰高血糖素、胰岛素、生长 激素等 。
类固醇激素:如性激素、皮质醇、醛固酮等
按激素受体的分布部位分为 ： 胞内受体激素: 甲状腺素、类固醇激素
乙酰CoA
丙二酰CoA
乙酰CoA羧化酶
长链脂酰CoA
目录
（一般了解） ②变构调节使能量得以有效利用，不致浪费。
蛋白质体内代谢过程
蛋白质体内代谢过程蛋白质是生命体内的重要分子，扮演着许多关键角色，比如构建细胞结构、催化生化反应、传递信号等。
蛋白质的代谢过程是指蛋白质在生物体内的合成、降解和调控等一系列反应。
本文将从蛋白质的合成、降解和调控三个方面，详细介绍蛋白质体内的代谢过程。
一、蛋白质的合成蛋白质的合成主要发生在细胞的核糖体中。
首先，基因在DNA中转录成mRNA，然后mRNA通过核孔进入细胞质，与核糖体结合。
核糖体沿着mRNA链上的密码子进行扫描，根据密码子对应的三联密码子，选择适当的氨基酸，由tRNA携带，并通过肽键连接起来，形成一个多肽链。
多肽链不断延长，直到遇到终止密码子，合成过程终止。
最后，多肽链经过蛋白质折叠和修饰，最终形成具有特定功能的蛋白质。
二、蛋白质的降解蛋白质的降解主要发生在细胞的溶酶体和蛋白酶体中。
溶酶体是一种含有多种水解酶的细胞器，负责降解细胞内的蛋白质和其他有机物。
蛋白质首先被降解为小的多肽链，然后进一步降解为氨基酸。
氨基酸可以被再利用，用于新的蛋白质合成或能量供应。
蛋白酶体则是细胞中的一个特殊结构，主要负责选择性地降解一些特定的蛋白质。
蛋白酶体通过识别蛋白质上的特定标记，将其降解为氨基酸或小的多肽链。
三、蛋白质的调控蛋白质的合成和降解需要受到精密的调控，以维持细胞内蛋白质的平衡。
在蛋白质的合成过程中，转录调控和翻译后修饰是两个重要的环节。
转录调控通过调节基因的转录水平来控制蛋白质的合成。
转录因子和启动子等调控元件参与其中，调控基因的表达。
翻译后修饰包括蛋白质的折叠、磷酸化、甲基化等，可以影响蛋白质的结构和功能。
蛋白质的降解过程主要受到泛素-蛋白酶体系统的调控。
泛素是一种小分子蛋白，可以与目标蛋白质结合，标记其为降解的目标。
被泛素标记的蛋白质被泛素酶体识别并降解。
泛素-蛋白酶体系统是细胞内最重要的蛋白质降解途径之一。
蛋白质体内的代谢过程是一个复杂而精密的系统，涉及到许多细胞器、分子和调控因子的相互作用。
蛋白质在人体内的代谢过程
蛋白质在人体内的代谢过程蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，不仅参与细胞结构的建立，还在体内承担着许多重要的生理功能。
蛋白质的代谢过程是指蛋白质在人体内被合成、降解和利用的整个过程。
这一过程涉及到许多重要的生化反应和调节机制，对于维持人体正常的生理功能具有至关重要的作用。
在人体内，蛋白质的合成主要发生在细胞内的核糖体中。
当身体需要新的蛋白质时，遗传信息将被转录成信使RNA（mRNA），然后被翻译成蛋白质。
这个过程包括启动子、激活子和终止子等一系列复杂的调控元件，确保蛋白质的合成顺利进行。
在此过程中，氨基酸是构成蛋白质的基本单元，它们通过肽键相互连接形成蛋白质的空间结构。
蛋白质合成完成后，它们将被用于细胞的生长、修复和代谢等过程。
然而，随着时间的推移，细胞内的蛋白质也会逐渐老化或受到损伤，需要被降解和清除。
这一过程主要通过细胞内的蛋白酶系统来完成，将老化或受损的蛋白质分解成氨基酸或小的肽段，然后再重新利用。
蛋白质的代谢还涉及到氨基酸的利用和转运。
人体内有20种氨基酸，其中9种是人体必需氨基酸，必须通过食物摄入。
这些氨基酸在体内参与能量代谢、免疫调节、激素合成等重要生理功能。
当身体缺乏某种氨基酸时，会影响到蛋白质合成和代谢，导致健康问题的发生。
总的来说，蛋白质在人体内的代谢过程是一个复杂而精密的调控系统，涉及到许多重要的生化反应和调节机制。
蛋白质的合成、降解和利用相互交织，共同维持着人体正常的生理功能。
因此，保持适当的蛋白质摄入量，保持身体内氨基酸的平衡，对于维持健康至关重要。
希望通过对蛋白质代谢过程的了解，能够更好地关注自己的饮食和生活习惯，保持身体的健康和活力。
蛋白质的代谢
蛋白质的代谢蛋白质是生命体中最基础的基本元素，对人体健康有着至关重要的作用。
蛋白质的代谢是指人体内的蛋白质合成、分解、利用等过程，其中包括蛋白质摄取、消化、吸收，以及生理代谢过程中的转化、修饰等。
了解蛋白质的代谢过程，对于保持身体健康、预防疾病，具有重要的意义。
一、蛋白质的组成与结构蛋白质是由长链的氨基酸序列组成的，每一条蛋白质链都是由20种不同的氨基酸所组成。
每一种氨基酸都有不同的化学性质和分子结构，它们通过共价键和氢键结合在一起，形成蛋白质的空间结构。
蛋白质分为四个结构层次：一级结构是蛋白质的氨基酸序列，二级结构是由多个氨基酸通过氢键形成的α-螺旋、β-折叠等结构，三级结构是二级结构的复合体，称为功能单元。
四级结构是由多个功能单元组成的完整的蛋白质分子。
二、蛋白质的代谢路径1、蛋白质的消化蛋白质消化主要在胃和小肠进行。
当人进食蛋白质时，胃内的酸性环境会刺激胃壁分泌胃蛋白酶，将蛋白质分解成小的肽链和氨基酸。
小肠内的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等必须酶也会参与蛋白质的分解。
小肠表面的肠绒毛上分泌的胃泌素能够促进胰岛素的分泌，增加脂肪、碳水化合物等营养物质的利用，也有一定的促进氮平衡的作用。
2、氨基酸的生理代谢氨基酸是生物中的重要基础元素，它们不仅是构成蛋白质的基本组成部分，还能参与三萜、甲基化和乙酰化等代谢过程。
氨基酸不能被直接储存，必须立刻消耗掉，否则会被转化为脂肪沉积在身体中。
3、蛋白质的合成人体内的蛋白质合成主要由肝脏、胰岛素、胃素、甲状腺素和生长激素等多种物质参与。
生长激素的分泌调节了人体内的蛋白质合成，胰岛素则能够促进蛋白质的合成，同时对蛋白质分解也有一定的抑制作用。
4、蛋白质的分解蛋白质的分解主要通过蛋白酶、胰激肽酶和胃蛋白酶等酶来完成。
在人体代谢过程中，由于体内蛋白质被使用和代谢的差异，身体会出现氮代谢失衡，需要通过肝脏和肾脏来调整代谢平衡。
5、蛋白质的利用蛋白质的利用最终体现在人体的经济生活上，促进肌肉生长，维持正常的器官结构和功能，还能提供能量。
第五章蛋白质代谢
第五章蛋白质代谢蛋白质是生命活动中极其重要的大分子物质，参与了生物体几乎所有的生理过程。
在细胞内，蛋白质不断地合成与分解，其代谢过程对于维持生命的正常运转至关重要。
蛋白质的代谢包括蛋白质的合成和分解两个方面。
首先来谈谈蛋白质的合成。
细胞内蛋白质的合成是一个极其复杂而精确的过程，涉及到众多分子的参与。
在蛋白质合成过程中，最关键的步骤是遗传信息从 DNA 传递到mRNA ，这被称为转录。
DNA 双链解开，其中一条链作为模板，在RNA 聚合酶的作用下，按照碱基互补配对原则合成 mRNA 。
mRNA携带着合成蛋白质的信息从细胞核进入细胞质。
接下来是翻译过程。
在细胞质中，mRNA 与核糖体结合，tRNA 则带着特定的氨基酸根据 mRNA 上的密码子依次与之配对，将氨基酸连接成多肽链。
这个过程需要消耗能量，并且受到多种因素的严格调控，以确保合成的蛋白质具有正确的氨基酸序列和三维结构。
蛋白质的分解也是生命活动中不可或缺的环节。
细胞内存在多种蛋白酶体系，负责将蛋白质降解为氨基酸。
这些蛋白酶有的存在于溶酶体中，通过吞噬作用将胞内或胞外的蛋白质分解；有的则在细胞质和细胞器内发挥作用，通过特定的机制识别并降解受损、错误折叠或不再需要的蛋白质。
蛋白质的代谢并非孤立进行，而是与其他物质的代谢相互联系、相互影响。
例如，蛋白质分解产生的氨基酸可以通过脱氨基作用转化为糖类或脂肪，为机体提供能量或储存起来；而糖类和脂肪代谢产生的中间产物也可以通过转氨基作用合成非必需氨基酸，为蛋白质的合成提供原料。
蛋白质代谢的平衡对于生物体的健康至关重要。
如果蛋白质合成不足或分解过度，会导致机体生长发育迟缓、免疫力下降、组织修复能力减弱等问题；反之，如果蛋白质合成过多或分解不足，可能会引起代谢紊乱、肥胖等疾病。
在不同的生理和病理状态下，蛋白质代谢会发生相应的变化。
例如，在生长发育期，机体需要大量合成蛋白质以支持细胞的增殖和分化；而在饥饿或应激状态下，蛋白质分解会增加，为机体提供能量和维持基本的生理功能。
第九章蛋白质代谢
氨基酸 NH3 谷氨酸
糖 酵 解 途 径
丙酮酸
丙 氨 α-酮戊 酸 二酸
血液
葡 萄 糖
丙 氨 酸
肝
葡萄糖 尿素
糖 异 生
丙酮酸
尿素循环
NH3 谷氨酸
丙氨酸 α-酮戊二酸
丙氨酸-葡萄糖循环
目录
(2) 谷氨酰胺的运氨作用
• 反应过程
ATP 谷氨酰胺合成酶 ADP+Pi
谷氨酸 + NH3
谷氨酰胺酶
谷氨酰胺
鸟氨酸循环
1932年Krebs、 Henseleit利用大鼠肝切片 作体外实验，发现在供能的条件下，可由 CO2和氨合成尿素。若在反应体系中加入少 量的精氨酸、鸟氨酸或瓜氨酸可加速尿素 的合成，而这种氨基酸的含量并不减少。 为此，他们提出了鸟氨酸循环(ornithine cyclc),又称尿素循环(urea cycle)或 Krebs-Henseleit循环。
CH2
Mg2+
ATP
H2O AMP+PPi
(CH2)3
COOH
CH NH2
COOH
COOH
天冬氨酸
精氨酸代琥珀酸
NH2 CN
COOH CH
NH (CH2)3
CH2 COOH
CH NH2 COOH
精氨酸代琥 珀酸裂解酶
NH2 C NH
NH
(CH2)3
+
CH NH2
COOH
COOH CH CH HOOC
第九章
蛋白质代谢
►蛋白质分解代谢首先在酶的催化下水解为氨 基酸，而后各氨基酸进行分解代谢，或转变 为其它物质、或参与新的蛋白质的合成。
►因此氨基酸代谢是蛋白质分解代谢的中心内 容。
第五章蛋白质代谢
第五章蛋白质代谢蛋白质是生命活动中至关重要的大分子物质，它不仅参与构成生物体的结构，还在各种生理过程中发挥着关键作用。
蛋白质代谢则是指生物体内蛋白质的合成与分解过程，这一过程对于维持生命的正常运转具有极其重要的意义。
蛋白质的合成是一个复杂而精细的过程。
细胞首先需要获取合成蛋白质所需的原料，即 20 种氨基酸。
这些氨基酸通过特定的转运机制被运送到细胞内。
在核糖体这个“蛋白质工厂”中，以信使RNA（mRNA）为模板，按照特定的密码子顺序，将氨基酸依次连接起来，形成多肽链。
这个过程还需要转运 RNA（tRNA）的参与，它能够识别 mRNA上的密码子，并携带相应的氨基酸到核糖体上。
多肽链合成后，还需要经过一系列的修饰和折叠才能形成具有生物活性的蛋白质。
这包括二硫键的形成、磷酸化、甲基化等修饰，以及在分子伴侣的帮助下进行正确的折叠，以获得特定的三维结构。
与蛋白质合成相对应的是蛋白质的分解。
细胞内的蛋白质处于不断更新的状态，一些蛋白质会因为受损、老化或不再需要而被降解。
蛋白质的分解主要通过蛋白酶体和溶酶体来实现。
蛋白酶体是一种大型的蛋白质复合物，能够识别并降解被标记的蛋白质。
溶酶体则通过内吞作用将细胞外或细胞内的蛋白质摄入其中，并在酸性环境下将其分解。
蛋白质代谢的调节对于生物体适应内外环境的变化至关重要。
在细胞水平上，蛋白质合成和分解的速率会根据细胞的需求进行调整。
例如，当细胞处于快速生长和分裂阶段时，蛋白质合成的速率会显著增加；而在营养缺乏或应激状态下，蛋白质分解的速率可能会提高，以提供能量和必需的氨基酸。
在激素水平上，多种激素参与了蛋白质代谢的调节。
胰岛素是促进蛋白质合成的重要激素，它能够增加氨基酸的摄取和利用，促进mRNA 的翻译，从而增加蛋白质的合成。
相反，糖皮质激素和胰高血糖素则具有促进蛋白质分解的作用，以提供能量和维持血糖水平的稳定。
蛋白质代谢的异常与许多疾病的发生密切相关。
例如，在癌症中，癌细胞的快速增殖往往伴随着蛋白质合成的增加和分解的减少，导致肿瘤的生长和扩散。
第五章蛋白质代谢
第五章蛋白质代谢蛋白质是生命活动中极其重要的大分子物质，在生物体的生长、发育、繁殖和遗传等过程中都发挥着关键作用。
蛋白质代谢则是指生物体内蛋白质的合成、分解以及相互转化的过程。
蛋白质的合成是一个极其复杂而精细的过程。
首先，需要有信使RNA（mRNA）的参与。
mRNA 是在细胞核内，以 DNA 为模板转录生成的。
mRNA 携带着遗传信息从细胞核转移到细胞质中，与核糖体结合。
核糖体是蛋白质合成的“工厂”，由大小两个亚基组成。
在核糖体上，转运 RNA（tRNA）起着重要的作用。
tRNA 一端携带特定的氨基酸，另一端具有反密码子，能够与 mRNA 上的密码子互补配对。
通过这种方式，tRNA 把氨基酸按照 mRNA 所携带的遗传信息的顺序依次连接起来，形成多肽链。
多肽链经过进一步的折叠、修饰等过程，最终形成具有特定空间结构和生物活性的蛋白质。
蛋白质的分解也是生命活动中必不可少的环节。
细胞内的蛋白质在特定的蛋白酶的作用下，被水解为氨基酸。
这些蛋白酶具有高度的特异性，能够识别并切割特定的肽键。
蛋白质分解的过程不仅能够清除那些已经失去功能或者受损的蛋白质，还能够为细胞提供氨基酸，用于合成新的蛋白质或者参与其他代谢过程。
在蛋白质代谢中，氨基酸的代谢也是非常重要的一部分。
氨基酸可以通过脱氨基作用和脱羧基作用进行代谢。
脱氨基作用可以产生氨和相应的酮酸。
氨是一种有毒的物质，在肝脏中会通过一系列反应转化为尿素，然后通过肾脏排出体外。
酮酸则可以进入三羧酸循环，进一步氧化分解产生能量，或者经过转氨基作用生成其他非必需氨基酸。
脱羧基作用则会产生胺类物质，这些胺类物质在体内具有不同的生理功能。
例如，组氨酸脱羧产生的组胺具有扩张血管、促进平滑肌收缩等作用；谷氨酸脱羧产生的γ氨基丁酸是一种重要的抑制性神经递质。
此外，氨基酸还可以通过相互转化来满足生物体的需要。
人体有 8种必需氨基酸，必须从食物中获取。
而其他非必需氨基酸则可以通过体内的代谢途径由其他氨基酸转化而来。
第五章蛋白质代谢
第五章蛋白质代谢蛋白质是生命活动中极其重要的大分子物质，参与了生物体的众多生理过程。
在细胞内，蛋白质不断地进行合成与分解，这一动态过程被称为蛋白质代谢。
蛋白质的合成是一个复杂而精密的过程。
细胞通过转录和翻译，将储存在 DNA 中的遗传信息转化为具有特定氨基酸序列的蛋白质。
在转录过程中，DNA 中的基因被转录为信使 RNA（mRNA）。
然后，mRNA 离开细胞核，到达细胞质中的核糖体。
核糖体是蛋白质合成的“工厂”，它能够读取 mRNA 上的密码子，并按照密码子的顺序，将相应的氨基酸连接起来，形成多肽链。
在这个过程中，还需要转运 RNA （tRNA）的参与，tRNA 能够携带特定的氨基酸，并将其准确地运输到核糖体上与对应的密码子配对。
蛋白质合成的速度和效率受到多种因素的调节。
例如，某些激素可以通过调节基因的表达来影响蛋白质的合成。
此外，细胞内的营养状况、能量水平等也会对蛋白质合成产生影响。
当细胞需要大量某种蛋白质时，相关基因的转录和翻译会增强；反之，当细胞不需要某种蛋白质时，其合成会受到抑制。
与蛋白质合成相对应的是蛋白质的分解。
细胞内的蛋白质在完成其功能后，或者由于各种原因受损、老化，需要被降解。
蛋白质的降解主要通过两种途径进行：一种是溶酶体途径，另一种是蛋白酶体途径。
溶酶体是一种含有多种水解酶的细胞器。
通过内吞作用，细胞将需要降解的蛋白质摄入溶酶体中，溶酶体中的水解酶将蛋白质分解为氨基酸和小肽段。
蛋白酶体则是一种由多个亚基组成的大分子复合物。
它能够识别并结合带有特定标记的蛋白质，然后将其降解为短肽。
这些短肽随后被进一步水解为氨基酸。
蛋白质分解产生的氨基酸并不会被浪费，它们可以被重新利用。
一部分氨基酸经过转氨基作用或脱氨基作用，转化为其他的氨基酸或中间代谢产物，参与到能量代谢或其他生物合成途径中。
在正常的生理状态下，蛋白质的合成和分解处于动态平衡之中。
这种平衡对于维持细胞的正常结构和功能至关重要。
如果蛋白质合成过多或分解不足，可能会导致细胞内蛋白质的积累，从而影响细胞的正常代谢和功能；反之，如果蛋白质合成不足或分解过多，则可能导致细胞的生长、发育和功能受到损害。
蛋白质代谢
蛋白质营养的重要性
蛋白质的需要量和营养价值
氮平衡 生理需要量:30~45g(约1～1.5ounce) 蛋白质的营养价值
蛋白质的营养价值
以20种氨基酸含量的多少来评定。其中又 分： 1 必需氨基酸（8种） 甲硫氨酸(蛋氨酸）、頡氨酸、赖氨酸、苏氨 酸、 异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、 简单记忆口诀：“假借来宿，易亮本色”。 2 非必需氨基酸 食物蛋白质营养价值的高低如何决定？
氨基酸的吸收
氨基酸吸收---载体参与，肽的吸收
蛋白质的腐败作用
第 三 节
氨 基 酸 的 一 般 代生成
氨的去路
体内氨的来源
•氨基酸脱氨基及胺分解产生的氨 •肠道吸收的氨
•肾小管上皮细胞分泌的氨
体内氨的去路
在肝脏合成尿素后经过肾脏排出体外 代谢障碍与疾病 –表现对机体蛋白质、核酸、激素、 酶、黑色素、嘌呤代谢、血氨的影响。
蛋白质的营养价值
食物蛋白质营养价值的高低如何 决定？
决定于必需氨基酸种类、数量和比例是否 与人体组织蛋白的组成相近。 鸡蛋最好， 牛奶次之， 植物蛋白一般是低质量的。 蛋白质的互补作用（重视P181）：植物混 合膳食
第二节 蛋白质的消化、吸收 与腐败
蛋白质的消化
胃中的消化、小肠中的消化
第十一章 蛋白质代谢
蛋白质是生命活动的基础。 氨基酸是构成蛋白质分子的基本 单位。 氨基酸代谢是蛋白质分解代谢的 中心内容。
掌握蛋白质的营养作用和价值 掌握体内氨的来源 掌握氨的去路及代谢障碍引起的疾病 熟悉蛋白质的消化、吸收与腐败 熟悉氨基酸的一般代谢 其余为了解内容
第一节 蛋白质的营养作用
第五章蛋白质代谢
第五章蛋白质代谢蛋白质是生命的重要物质基础，在生物体内承担着众多关键的功能。
蛋白质代谢是一个复杂而精细的过程，涉及到蛋白质的合成、分解以及其在体内的转化和利用。
蛋白质的合成是一个极其复杂而精确的过程。
首先，细胞内的遗传信息储存在 DNA 中，通过转录过程，DNA 中的遗传信息被转录为mRNA（信使 RNA）。
mRNA 携带着合成蛋白质的指令从细胞核转移到细胞质中的核糖体上。
在核糖体上，tRNA（转运 RNA）携带特定的氨基酸，根据 mRNA 上的密码子序列，依次将氨基酸连接起来，形成多肽链。
这个过程需要消耗大量的能量，并且受到多种因素的调控，以确保合成的蛋白质具有正确的氨基酸序列和结构。
而蛋白质的分解则主要通过蛋白酶体和溶酶体来实现。
蛋白酶体能够识别并降解那些已经受损、错误折叠或者不再需要的蛋白质。
溶酶体则通过内吞作用将细胞外的蛋白质以及细胞内的一些细胞器和大分子物质摄入其中，然后在溶酶体内部的酸性环境中，通过多种水解酶将其分解。
蛋白质代谢的平衡对于细胞和生物体的正常生理功能至关重要。
当蛋白质合成大于分解时，细胞内的蛋白质含量增加，这有助于细胞的生长、分裂和修复。
反之，如果蛋白质分解大于合成，可能会导致细胞功能受损，甚至引起疾病。
在蛋白质代谢过程中，氨基酸起着关键的作用。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，同时也是许多重要代谢途径的中间产物。
人体可以通过食物摄取必需氨基酸，而一些非必需氨基酸则可以在体内通过其他物质转化合成。
蛋白质代谢与许多生理过程密切相关。
例如，在生长发育阶段，身体需要合成大量的蛋白质来构建新的组织和器官。
在运动过程中，肌肉中的蛋白质会发生分解和合成的动态变化，以适应运动的需求。
当身体处于饥饿状态时，蛋白质的分解会增加，为身体提供能量。
此外，激素也对蛋白质代谢起着重要的调节作用。
胰岛素可以促进蛋白质的合成，抑制蛋白质的分解，从而有助于维持体内蛋白质的平衡。
而糖皮质激素则在应激状态下，促进蛋白质的分解，为身体提供能量。
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消化、吸收
• 蛋白质消化 开始于胃中胃蛋白酶水解食物蛋白 质为多肽，最后在小肠中完全水解为氨基酸 • 氨基酸的吸收 主要在小肠进行，是一种主动运 输过程，需由特殊载体携带，除此之外，也可经 过 γ -谷氨酰循环。进入血液循环，进一步被身 体利用主要是重新合成蛋白质，脱氨基参加呼吸 作用或者合成脂肪。
• 必需氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重 要原料，而且对于促进生长，进行正常代谢、维持生命提 供了物质基础。如果人体缺乏或减少其中某一种，人体的 正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致各种疾病的发生或 生命活动终止。
• 赖氨酸：能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢 神经组织功能的作用。
• 消化在胃腔内开始，胃蛋白酶是胃内最重要的消化酶，也 是人胃液中仅有的蛋白水解酶，能将各种水溶性蛋白质都 水解成多肽。它主要水解由苯丙氨酸、酪氨酸及亮氨酸残 基组成的肽键，从而生成大小不等的、分子量较小的多肽。 胃蛋白酶的作用仅仅是蛋白质消化的初始阶段，食物中的 蛋白质大约只有lO%~20%在胃中被转化成朊间质、蛋白 胨和少量多肽。 • 食物中的大部分蛋白质是在十二指肠和空肠内经胰腺分泌 的蛋白水解酶如胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶和弹性蛋 白酶等进行消化的。在这个阶段仅有很小的一部分蛋白质 能被水解成单个氨基酸，大部分被消化成二肽、三肽甚至 更大的肽。
蛋白质代谢导言
单中凤
2013212391
蛋白质代谢
• 分解代谢是指蛋白质分解为氨基酸，氨基酸再进一步分解 代谢、或转变为其他具有生理功能的物质或参与新的蛋白 质合成的过程。 • 合成代谢是指是生物按照从脱氧核糖核酸 （DNA）转录得 到的信使核糖核酸（mRNA）上的遗传信息合成蛋白质的过 程。
• 蛋白质的营养价值 1、氮平衡 2、必需氨基酸 • 蛋白质的消化、吸收、腐败与生理解毒
• 苯丙氨酸：降低饥饿，提高性欲，消除抑郁情绪，改善记 忆及提高思维敏捷度，提高性欲等。 • 异亮氨酸： 血红蛋白形成必需氨基，调节糖和能量的水 平； 帮助提高体能，帮助修复肌肉组织。
• 缬氨酸：加快创伤愈合，治疗肝功能衰竭；提高血糖水平， 增加生长激素。缬氨酸主要食物来源。 • 苏氨酸：是协助蛋白吸收，利用所不可缺少的氨基酸；防 止肝脏中脂肪的累积，促进抗体的产 生，增强免疫系统。
生物解毒
• 生物吸收污染物后，在体内不断积累，当污染物超过一定 浓度值，生物就开始受害症状，这时就有依赖于生物本身 解毒能力。主要作用有： • 第一、结合、固定作用 污染物和生物体中的某些成分结 合（络合、螯合），不再参加代谢活动，使污染物失去毒 性。 • 第二、代谢解毒作用 体内污染物在酶的作用下通过氧化、 还原、水解、脱羟、脱卤、芳环羟基化和异构化等过程， 使毒物的毒性降低甚至彻底分解，失去毒性。 • 第三，通过分泌、排泄、把毒物出体外。
• 蛋白消在通常情况下，蛋白质消化终产物的99%都是单个 氨基酸，只有极少部分以肽的形式被吸收。消化的最后阶 段是在小肠肠腔内由分布在肠绒毛的肠上皮细胞完成，
腐败
• 食物约有5%未被消化的蛋白质及未被吸收的氨基酸在大肠 中都会受肠道细菌分解，此分解作用称为腐败作用。腐败 作用是细菌本身的代谢过程，以无氧分解为主。腐败作用 可生成多种产物，大多对人体有害，亦可产生少量脂肪酸 及维生素等被机体利用。
• 测量机体蛋白质水平判断其代谢水平。
• 通过氮平衡人们可以适量从外界吸收 蛋白质。
• 是动物饲养更经济合理
必需氨基酸
• 必需氨基酸，指只存在食物中，动物无法合成但又不可 缺少，只能由食物中摄取，则这些氨基酸被称为必需氨基 酸。对成年人来说共八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、 甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
腐败中有害物质的生成
• 胺类生成 肠道细菌的蛋白酶使蛋白质水解为氨 基酸，再经氨基酸脱羧作用，产生胺类。 • 氨的生成 (1 )未被吸收的氨基酸在肠道细菌 的作用下脱氨。（2）血液中尿素渗入肠道，受肠 道细菌尿素酶作用水解生产氨。
• 其他有害物的生成 及硫化氢等 例如苯酚、吲哚、甲基吲哚
• 生物丧失失生命后由于体内生物酶及体外微生物 的作用,生物体组织被分解成低级化合物的过程。 生物腐败是个较复杂的生化反应和物理变化过程。 动物死后,在特殊环境下，细菌等微生物繁殖旺盛, 随之出现腐败现象。
甲醛是由（即甲醛亚硫酸氢钠）在60℃以上分解 释放出的一种物质，它无色，有刺激气味，易溶 于水。35%～40%的甲醛水溶液俗称福尔马林， 具有防腐杀菌性能，可用来浸制生物标本，给种 子消毒等但是由于使蛋白质变性的原因易使标本 变脆。
• 防腐机制在于甲醛能使构成生物体本身蛋白质变 质，能有效地杀死细菌繁殖体，也能杀死芽胞 （如炭疽芽胞），以及抵抗力强的结核杆菌、病 毒。
谢谢观赏
• 甲硫氨酸：帮助分解脂肪，能预防脂肪肝，心血管疾病和 肾脏疾病的发生；防止肌肉软弱无力；将有害的物质和铅 等重金属除去；治疗风湿热和怀孕时的毒血症；一种有利 的抗氧剂。 • 色氨酸： 促进睡眠，减少对疼痛的敏感度；缓解偏头痛， 缓和焦躁及紧张情绪。 • 精氨酸：可以组成蛋白质，作为一氧化氮等的前体，压抑 病毒复制，营养增补剂等 • 组氨酸：在慢性尿毒症患者的膳食中添加少量的组氨酸， 氨基酸结合进入血红蛋白的速度增加。 • 必须氨基酸在奶类、蛋类、肉类等食物中含量都比较丰富， 均衡饮食一般不会缺乏，但如果挑食，如玉米中缺乏赖氨 酸，则不利于身体健康。
Hale Waihona Puke 氮平衡• 氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态。测定每 时摄入氮的量和排除氮的量，并比较两者的比例关系，以 及体内组织蛋白代谢状况的实验称为氮平衡，包括氮的总 平衡，氮的正平衡和氮的负平衡三种情
• 总氮平衡：摄入氮=排出氮 反应正常成年人的蛋白质代 谢概况。 • 正氮平衡：摄入氮＞排氮量 儿童、孕妇及恢复期病人属 于正氮平衡。 • 负氮平衡：摄入氮＜排氮量 饥饿或消耗性病患者常出现 负氮平衡