7种香椿的做法

7种香椿的做法
香椿(学名：T oona sinensis)又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。

那么，大家知道香椿怎么做好吃吗？下面店铺为你介绍7种香椿的做法。

1、香椿炒虾仁的做法
做法:
➀香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。

➁虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。

➂将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

➃锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。

➄倒入香椿杆，加盐炒软。

➅再倒入香椿叶略炒即可出锅。

2、香椿豆的做法
做法：
➀香椿、水发黄豆、盐、鸡粉、香油。

➁把泡黄豆用开水煮熟备用。

➂把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出。

➃把烫好的香椿切末和煮熟的黄豆混合，里面撒少许盐。

➄香椿豆里再放入少许鸡粉滴几滴香油拌匀即可。

➅然后装盘便可食用。

3、香椿炒鸡蛋的做法
做法：
➀将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

➁将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

➂炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

4、香椿炒饭的做法
做法：
➀材料：米饭、香椿、胡萝卜、葱。

➁把葱、香椿、胡萝卜切粒。

➂起锅热油，先放入胡萝卜粒炒熟。

放入葱花，香椿粒，翻炒均匀放入米饭。

➃小火慢炒，将米饭炒散，炒匀即可享用。

5、腌渍香椿芽的做法
腌渍顺序：
选料→冲洗→控水晾干→下缸撒盐→倒缸→揉搓→并缸→晾晒→撒明盐→装缸→封藏
选料：
椿芽选出长度为10～13cm，芽薹，复叶齐全，叶轴肥壮，捏时手感柔软、口中咀嚼时脆嫩、软糯无渣的嫩芽作腌渍的原料。

冲洗及晾晒
将原料在清洁水中冲洗(水不要太大，以免损伤芽薹及复叶)，去除泥沙，之后摊晾在秫秸箔上3～5h，待表面水分蒸发以后，即可准备入缸。

入缸撒盐
以每100kg椿芽用盐20～25kg备好精盐。

放一层(10～12cm)椿芽撒一层盐，到缸满为止。

撒盐要均匀，鲜椿芽入缸不能揉搓。

倒缸
也叫做翻缸，具体操作是：
将原缸中撒了盐的椿芽，经过1～2h的腌渍后，就应逐层依次倒入另一空缸内，使原来的上层成为底层。

这是腌渍香椿芽的最重要的工序。

因为入缸后的椿芽仍在进行呼吸作用，使缸内椿芽升温发热，及时倒缸可以起到散热作用。

倒缸一般在撒盐后1～2h进行。

一般连续倒缸3～4次，至盐化叶死，缸内温度下降。

以后每天早晚各倒缸1次。

此间香椿芽经过腌渍缩软出水，可以进行并缸。

揉搓
在倒缸的第3、4天，芽薹及叶轴已发软，可稍用力揉搓，揉搓时要求不损伤芽薹及叶。

晾晒
腌制15～20天后，取出椿芽在席上摊晒1～2天。

当椿芽表面出现一层白色盐霜时，再放入盐水内回缸再腌，每天早晚翻动2次，2～3天后再次进行晾晒，并且再轻轻揉搓1次，使盐霜均匀地附在椿芽上。

晾晒至5～6成干时，将椿芽摊放在通风的室内，散热2h，即可装缸。

装缸
装缸要实，装至30cm厚时要用力压实，然后再装一层，再压实，至缸口，撒一层厚约3cm的细盐，即可封缸。

封缸
用木板作缸盖，外用桑皮纸或牛皮纸封缝，最后用粘土封住。

如此处理后，香椿芽可存放2～3年。

食时从缸内取出，在冷开水中浸泡1～2h，清脆可口，香气浓郁。

6、香椿鱼的做法
香椿鱼属于一种叫法，不是做鱼，做的是香椿。

做法：
➀购买香椿挑选鲜嫩，短小的为佳。

➁买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。

➂去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。

➃烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。

➄打一个全蛋打散。

➅放入面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。

慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。

可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。

➆面糊撒入适量的盐调味。

把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。

➇取一小撮香椿挂浆。

➈锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。

建议趁热
食用味道更好。

(香椿里脊与这香椿鱼的做法差不多，也很好吃!)
7、香椿皮蛋拌豆腐的做法
做法：
➀先把新鲜的香椿用沸水滚一下，捞出沥干水分后，切碎摆盘➁皮蛋去皮后切小块，然后放入碗中
➂碗中加入味达美酱油、米醋、食盐、鸡精、小葱拌匀腌制一下➃将内酯豆腐挖出放入香椿中间
➄将腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可
➅很香，很美味的一道香椿凉拌菜就做好了。