食品质量安全检测及监督工作要点

食品质量安全检测及监督工作要点
摘要：近些年食品安全问题的出现，让社会对食品安全更加的关注，现在各
大生产食品的企业都意识到自身可能存在不足而对食品的安全加强了检测与监督，国家对食品质量安全的问题则更加的重视，为了保证人们的健康，也大大的加强
了对食品安全方面的检测与监督。

关键词：食品；质量安全检测；质量安全监督
引言
食品是人类日常生活的必需品和物质基础，其质量、品质与人们身体健康息
息相关。

随着人们生活水平、健康意识、绿色意识的不断提高，食品安全问题越
来越受到社会的关注与重视，食品质量安全检测与监督变得越来越重要。

一、食品安全检测和监测体系概述
1.1 食品安全和食品安全标准
1.1.1 关于食品安全。

食品安全是指食品的相关参数符合国家或国际标准，包括食品本身、食品包装以及食品添加剂等。

简言之，就是食品必须无毒无害，
人体食用后不会对身体造成伤害。

保障食品安全需从源头抓起，从动植物的养殖
和种植、生产过程的包装、销售过程的储藏及摆放着手，实时把关。

就目前而言，我国涉及到的食品安全问题主要有四类：第一类就是食品添加剂的超量或违规使用，为了满足消费者对事物色香味俱全的不懈追求，添加较多的食品添加剂可以
在不扩大成本的基础上满足消费者的需求，还有就是为了延长食品的保质期，降
低食品浪费从而控制生产成本的利益驱使导致的食品添加剂过量现象；第二类就
是有害金属污染，随着工业化步伐的加快，工厂数量不断增加，为了减少对人体
的危害，工厂的建设地点一般都远离居民区，却因此而建设在水源附近及开阔的
农田附近，这使得该地区农作物的生长遭受工厂排出的有毒污水及重金属的污染，不仅产量下降，而且质量受损，有些已经无法食用；第三类就是食品加工及运输
过程的生物毒素污染，这主要是由于生产加工技术水平低下，运输储藏设备不完
善所导致的；第四类就是例如转基因食品等新技术食品的出现，这类食品没有经
过长期验证，无法断定其是否存在显性或隐性的危害，存在潜在威胁。

1.1.2 关于食品安全标准。

食品安全标准就是确保食品安全的一系列准则，主要包括以下六个大的板块：一是对食品中可能会对人体造成伤害的物质进行数
量上的严格限制；二是对食品添加剂的品种及使用范围和数量的严格限制；三是
对食品入市的质量要求限制；四是对食品检验方式的限制；五是对食品使用说明
书及相关标签的限制；六是对食品所含主要成分及适用人群的限制。

1.2 食品检验
食品检验就是依据食品安全标准对食品进行包含生物、化学、物理等学科内
容的检验，通常食品检验需要依靠一定的技术设备对人眼不可识别的东西进行检验。

食品检验有严格的实施方式及标准，是食品安全入市的前提保障，其检验制
度主要包括出厂检验制度、抽样检验制度、生产许可发证检验制度和委托检验制
度等。

1.3 食品安全检测的目的
对食品进行质量安全检测首先是为了全面了解食品安全的整体情况，包括是
否带有污染元素，是否含有隐性疾病因素等，有利于食品安全监管体制的建立和
完善；其次是为了掌握现有市场上食品安全的总体情况，获取非常宝贵的检测数据；最后是为了向消费者公布食品安全系数，稳定民心。

归根究底一句话，就是
为了老百姓的生命财产安全。

二、食品质量安全检测与监督存在的问题
2.1 检测能力存在问题
分析这几年出现的食品安全问题发现，我国在食品安全检测方面有很大的问题，主要就是检测设备没有针对性，而且对于一些不是非常明确的物质的检测上
存在很大的不足，再有就是缺乏先进的检测设备，当前的检测技术所耗费的时间
比较长。

这些问题都在很大程度上阻碍了我国食品行业检测的健康发展。

2.2 食品质量安全检测体系不能满足实际需要
当前我国的食品质量安全体系虽然已经有了一定的发展，但是实际来看，还
存在很大的不足，还有很多地方需要完善和创新。

具体来说就是检测项目比较少，而且检测的任务量比较大，检测的范围比较小；此外就是在不同的地方，检测设
备的分配也存在很大的不同；检测设备的维护和保养还存在问题。

2.3 食品检测标准不够完善
完善的质量检测标准是食品检测工作得以顺利开展的一项重要保障，目前我
国已经制定了食品质量安全标准，但是在检测体系中还存在着检测结果不精确，
前后检测不一致的情况，技术检测方式依旧比较落后，而且没有延拓性。

2.4 出厂检测制度得不到落实
出厂检测是食品从生产厂家进入市场之前要做的一种检测，有一些厂家特别
是规模比较小的生产厂家都不具备这一技术，忽视了这一重要的检测程序，导致
一些非合格产品进入到了市场中。

三、食品质量安全检测与监督工作的改进措施
3.1 改进食品质量安全检测体系
在食品质量安全检测工作中要坚持以质量安全为宗旨，在食品流动场所配置
专业的具有不同能力的检测设备，从而充分实现标准检测和快速检测的有效结合，同时要适当增加检测的次数，不断扩大检测的范围以及内容，形成集中介委托与
企业自检、专业检测机构为一体的检测网络。

对于一些比较偏远的地方，还要充
分使用互联网技术，通过网络来开展食品质量安全信用评价工作，由此在最大程
度上保障食品安全检测的透明度，为消费者提供安全保障。

3.2 提升食品安全检测能力
要想有效提高食品检测质量，就要不断提高检测能力，首先就要引进更专业
的检测人员进入到食品检测行业，由此来对现有食品检测技术缺乏的情况进行有
效的改善，此外就是要引进先进的检测设备，对现有的检测设备进行优化和升级，不断提高检测精确度。

3.3 处理好食品质量安全检测标准
对于检测标准中存在的问题，相关部门要对其进行处理和完善，对食品安全
检测范围要予以明确，对检测项目制定不同的检测标准，检测部门也要对检测的
目的、标准以及最终的结果之间不协调的情况进行有效的处理，合理应用不同的
检测标准，出具具有说服力的、全面的报告结果，从根本上保障食品质量。

3.4 健全出厂检验制度
在进行食品出厂自检时，食品企业要充分认识到其检测制度存在的不足，并
且不断提高食品安全意识，对现有的出厂检测制度进行有效的完善，并且聘请专
业的质量检验人员来开展各项检测工作。

四、结语
目前我国在食品质量安全检测与监督工作中仍存在许多漏洞和不足之处，各
相关部门要继续协同努力，坚持以人为本，把食品安全检测监督工作做好。

食品
安全至关重要，食品安全问题不容忽视，加强食品安全检测与监督对保障百姓饮
食安全，促进社会和谐具有重要意义。

参考文献：
[1]闫绍敏.食品安全检测技术对食品质量安全产生的影响分析[J].食品安全
导刊,2019(30):12.
[2]罗彤,付文雯,周陶鸿.食品快速检测产品的评价与分析[J].现代食
品,2018(21):143-145,162.
[3]高原.食品抽样在食品监督工作中的重要地位[J].现代食
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[4]闫绍敏.食品安全检测技术对食品质量安全产生的影响分析[J].食品安全
导刊，2019（30）：12.
作者简介：
刘林宇（1982.1.16），性别：男；籍贯：吉林省扶余市；民族：汉；学历：本科、学士；职称：助理工程师；研究方向：食品检验学。