浅谈高校食品类本科教学实验室安全管理

Vol.360No.12DEC.2019
农业技术与装备
AGRICULTURAL TECHNOLOGY &EQUIPMENT 收稿日期2019-11-29
基金项目江西高等学校教学改革研究省级立项课题，编号：JXJG-17-1-26。

作者简介欧阳崇学（1963-），男，江西人，副教授，研究方向：食品质量与安全。

高校食品类专业属于多学科交叉的工科专业，随着国内高校食品学科飞速发展，高校食品类本科教学实验室承担的教学任务越来越重。

近年来高校实验室安全事故屡见报道，随之暴露出来的实验室管理与安全问题越来越多，使得加强实验室的科学化、规范化安全管理势在必行[1,2]。

根据教高厅〔2019〕1号文件《关于进一步加强高校教学实验室安全检查工作的通知》，对高校教学实验室危险化学品安全管理等开展检查，进一步健全高校教学实验室的安全监管责任体系和长效工作机制，提升安全工作的规范性和有效性，强化安全风险防控意识和能力，有效预防和坚决遏制重特大事故发生，确保师生安全和校园稳定。

笔者所在南昌大学食品工程实验中心，
承担食品学院本科生的实验教学任务，
每年有近800名本科生在本中心完成必修的食品课程相关实验课学习，
中心管理人员安全责任极其重大。

实验室的安全管理目前主要从健全安全责任管理制度、危险化学品和设备的管理制度；开展学生实验室安全教育；强化实验室安全环境建设；定期排查实验室安全隐患；制定安全应急预案及营造实验室安全文化等方面入手，同时借鉴国内外先进经验，从预防及准入制度、硬件配套、可持续发展三方面对食品类本科教学实验室安全进行管理。

1本科食品教学实验室建设的总体现状
食品专业作为工科专业，本科教学过程主要是由理论教学和实验实践教学两大环节组成，
理论教学是基础，实验实践教学是手段，二者相互依存缺一不可[3]。

食品学科作为一个综合性及应用型非常强的学科，教学实验室不仅开展化学、生物类实验，也开展烘焙工艺、饮料工艺等食品工艺类实验，还开展食品成分分析、有毒有害物质分析等食品检测类实验，涉及的危险点既包括常见的强酸强碱、易燃易爆试剂，也包括均质、加热、消化、切割等涉及高温高压高速的操作，
实验过程中涉及的不安全因素非常多[4，5]。

目前本科食品教学实验室安全建设面临的挑战主要包括：硬件设施不足，缺乏整改经费；管理制度不够健全，缺乏有效监督机制；学生安全意识比较薄弱，安全教育流于形式；药品采购质量难以保证，使用及回收监管不严；专职实验人员配备不足，培训不够、奖惩不明、安全管理缺乏技巧等问题[6]。

这些问题的存在为实验室留下各种各样的安全隐患，不利于实验室安全管理工作的开展，因此需要通过校院、师生多方努力，严防各类安全事故的发生。

2强化实验室安全管理的策略
2.1加强完善消防、护具等硬件设施
食品实验室既包括食品制作实验室，
又包括危险化学实验室，要保证安全必须将不同性质的实验室空间分开，做到功能明确、冰箱等设备专具专用等等。

食品工程实验中心各室目前完善了实验室的消防、护具等硬件设施，配备了灭火器、灭火毯、消防斧等消防器材；安装了通风系统、紧急喷淋装置；配置了护目镜、防毒面具等常规安全防护应急设施；对危化品、易燃易爆试剂配备了专用试剂柜、安全柜、气瓶柜和防爆冰箱，为教学实验室装配了实时监控及报警控制器等。

电、水、气等存在不安全因素的地方设立了警示标志，
实验
室Ouyang
Chongxue
With the rapid development of food science,the safety of bachelor teaching lab has become the top priority in
the subject construction and received unprecedented attention.This paper aims at the safety status and problems of food majors teaching lab in our university,actively explores the measures and countermeasures of lab safety management to ensure the orderly development of experimental
teaching.
undergraduate teaching,Laboratory safety,precautionary measures
浅谈高校食品类本科教学实验室安全管理
欧阳崇学
（南昌大学食品学院，江西
南昌330047）
摘
要
随着食品科学的快速发展，本科教学实验室的安全已成为学科建设的重中之重。

以南昌大学食品工程实
验中心为例，针对食品类本科教学实验室的安全现状和存在的问题，积极探索实验室安全管理的措施和对策，保证实验教学的有序进行。

关键词
本科教学，实验室安全，
预防措施中图分类号
G640
文献标志码
A
doi:10.3969/j.issn.1673-887X.2019.12.025
文章编号：1673-887X(2019)12-0057-03
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显著位置均张贴有紧急逃生疏散路线图与紧急出口指示，以上这些硬件设施由国有资产与实验室管理处联合保卫处定期进行检查和更新。

2.2严格制定实验室安全细则
学院具体实施食品本科教学实验室的安全管理，为保证实验的正常运行，严格按照学校制定的《南昌大学实验室管理办法》、《南昌大学实验室安全管理办法》和《南昌大学实验室危险化学品安全管理规定》等有关实验室规章制度进行实验室管理。

此外，学院还根据自身专业特点和实际情况，制定了《南昌大学食品学院食品工程实验中心管理制度》，以确保教学实验的良好运行。

针对实验室的不安全因素，如气体钢瓶、固液废物等，学院制定《食品工程实验中心安全卫生制度》、《食品工程实验中心危险物品管理制度》、《高压气体钢瓶使用注意事项》、《食品工程实验中心突发事件安全应急预案》、《食品工程实验中心实验技术人员守则》和《食品工程实验中心实验指导教师职责》等制度，实验教师需要定期检查且填写《实验室安全自查表》。

2.3形成安全教育体系，营造安全教育氛围
实验室安全教育从大一新生入学开始，到大四离开学校一刻都不能停止，应系统地开展大学生实验室安全教育，并将实验室安全教育融入课程教学和管理考核体系。

在每次实验课之前都应对学生进行必要的安全教育，增强老师和学生的安全意识，提高应急能力。

实验过程如遇风险，及时采取正确的应急措施，将风险扼杀在演变成事故之前，将损失降低或减少到最低限度。

一些不便于实际操作的危险性实验，可以借助虚拟现实技术；利用行为安全事故预防培训系统，让师生从实际案例中了解事故发生的原因，掌握对策并吸取经验教训[7]。

将安全教育系统化形成文字视频等材料，有利于安全教育工作的顺利开展。

比如拍摄安全教育短片、标准实验操作步骤，在教学实验室电梯口上方安装视频设备循环播放这些与教学实验室安全教育相关的视频，可方便师生利用零碎等待时间学习，让师生反复温习发生火灾等安全事故时的报警顺序及各种消防器材的使用方法；购买或编制实验室常用的化学品说明书，整理实验室安全培训教材，方便师生查阅，定期对师生组织学习考试；邀请安全教育专家，定期为师生开展安全讲座，营造安全文化氛围；讲授安全文化、法规政策；宣传危险化学品的防护知识；教会识别安全标签；掌握必要的应急自救方法和措施。

2.4严格实验药品管理，规范处理“三废”
食品工程实验中心药品采购必须通过学校官方的“Lab-Mai试剂材料安全管理系统V1.0”统一采购，药品供应商的生产、经营资质由单位统一审核；易制毒、易制爆及剧毒化学品任何人不得擅自购买，需根据实验安排经教师申请、学院审批、学校统一采购并做好入库使用记录。

化学品存放应严格分类并做好实时使用情况记录，如酸性与碱性试剂不能混放，易燃易爆物品与氧化剂不能混放；危险化学品应存放于具有通风或吸收净化功能的储存柜中；易制毒易制爆试剂实行“双人双锁”管理，剧毒化学品还应增加“双人领用，双人使用，双本账”；具有腐蚀性的化学品应存放于耐腐蚀柜中并配有二次容器；需低温存放的易燃易爆化学品需放入防爆冰箱中。

食品教学实验室的气瓶管理也是安全工作的核心，实验室内气体钢瓶统一放置于气瓶室或气瓶柜，并控制在最小需求量[8]。

教学实验室产生的废液、废渣按照性质不同进行分类回收存放，并由学校国有资产与实验室管理处及时回收，降低危险废弃物的安全隐患。

2.5及时总结，提高管理水平，优化管理模式
实行校、院、中心三级安全管理模式，学校成立专门的安全监督小组对实验室实行校级月查，学院设立安全巡查员进行院级周查，中心管理人员及各实验室负责人需每日自检，包括水电气线路、仪器设备、消防设备、个人防护用具、危化品台账、药品使用、“三废”处理等，及时排查安全隐患并进行整改。

形成监督检查的文字及图片记录存档，以便对需整改的地方进行复查。

学校及学院应根据实验室工作任务的不同建立安全教育机制，鼓励和支持实验室人员参加安全培训课程并制定考核制度。

实验室管理人员应通过主动交流学习不断提高自己的管理水平，从师生角度出发，为实验教学做好服务工作，加强夜间、节假日实验室管理，防范于未然[9]。

3结束语
如何有效开展食品教学实验室安全管理工作，充分发挥实验室服务功能，主动预防和避免安全事故的发生是安全管理的重要议题。

组织教师编写各门实验课程的“标准操作实验指导书”，将安全落实到每一堂实验课也是当前工作的重要目标。

进入食品教学实验室的每一位师生都需要提高自身的安全意识，严格按照操作流程进行实验，重视每一次培训及应急演练，提高危急时刻的自我保护能力。

在双一流大学建设的背景下，高校在重视教学成果的同时，更应该将实验室安全放到首位，增加经费支持，强化管理队伍建设，规范制度建立和安全教育，加强监督优化管理，做到“以人为本，预防为先”，采取有效措施最大程度地减少安全隐患，从而保障师生员工的人身安全，保证教学科研工作的顺利进行，避免国家财产受到损失。

参考文献
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·教学研究·欧阳崇学：浅谈高校食品类本科教学实验室安全管理
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（下转第60页）
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校实验室科学技术,2019(2):90-93.
创业课程，但容易出现眼高手低、纸上谈兵的现象。

创新创业知识与实践经验的缺乏，制约了创新创业活动长久的开展。

2.2活动开展呈现表面化严重、缺乏内涵建设的现象
随着最近几年国家对创新创业活动的重视，各个地方均成立了创新创业基地，总体来说发展的趋势是非常好的。

然而部分地方受人员、资金、场地等因素影响，虽设立了创新创业基地，但都是为了面子工程而设立，没有有效的政策和资金支持，又缺乏专业的人员进行指导，造成了工作流于形式、表面化问题严重的现象出现。

2.3缺乏长期激励措施，实施效果落实不到位
活动的开展必然遵循一定的科学规律。

创新创业基地的建设需要的不仅是宽阔的场地、积极又乐观的人群，更需要长期发展的政策、措施支持。

创新创业活动的开展是一个全局性的活动，不仅需要领导层面能够高度重视，也需要下层机关的层层落实。

相互扯皮、不务正事，蜻蜓点水似的工作作风，只能让创新创业活动的开展成为一句空话。

3建设与夯实创新创业基地的一些举措
3.1出台及完善一系列促进创新创业基地建设发展的政策措施
创新创业活动的开展需要良好的社会氛围，首先使想创新创业的人群能够充分发挥其才智，将事业做起来；其次使缺乏创新创业能力的人群，通过帮扶和教育能够对创新创业活动热衷起来；第三要使创新创业活动融入到社会各方面的经济活动中。

3.2新思维、新理念不断推进创新创业改革的发展
创新推动改革，创业需要不断的社会磨练。

在开展创新创业活动时，既要发扬现有的一些成功经验和良好做法，同时也要结合新的形势，引入和借鉴一些新的理念，同时淘汰陈旧不合时宜的做法。

通过与教师和学生座谈，学校取消了一些陈旧的课程和一些流于形式的管理办法，使教育回归理性，更为人性化。

3.3注重人才培养，促进素质提升
相对于其他因素而言，创新创业活动的根本落脚点是人。

首先对于高校或者创新创业基地而言，应该对创新创业的指导师加强培训。

有的创新创业基地的管理人员，本身学识、经验就很缺乏，更有甚者，一些创新创业管理部门将一些即将退休缺乏社会经验的老师安排在创新创业教育队伍中，认为创新创业部门是一个可以养老、谁都能干的地方，以无能来代替有效，这样做很难培养出优秀的创新创业人才[5]。

其次，要加强对参加创新创业活动的人员进行跟踪帮扶，一些低年级的大学生或者社会上的一些未就业人员，自身参加创新创业活动的积极性就不高，如果缺乏对这部分人员进行引导和帮扶，就很难扩大创新创业人员队伍，难以扩大创新创业发展的局面。

3.4优化资源配置，完善创新创业基地的软硬件建设
资源就是生产力，良好的资源可以有效保障创新创业活动开展。

资源首先是人力资源，以辽宁科技大学为例，目前在创新创业课程开展中，有一半以上的创新创业指导师都是来自于企业。

其次，在开展的大学生创新创业活动中，专门建有校外指导师专家库，通过校外指导、实践帮扶等活动，让学生开阔视野，提高能力。

第二，资源是指有效的硬件资源。

辽宁科技大学曾经开展一个活动，叫做“我为学校献一言”，一名化工学院的学生，提出设立一个科研平台，把学校现有的实验设备实现网络上登记管理，学校采纳后，每年省去了大量的设备购置费，同时为想要使用设备开展创新创业活动的学生提供了良好的支持。

4结语
创新创业是一个永恒的话题，是一项利国利民的良好活动。

创新创业基地为创新创业活动的开展提供了坚实后盾，要注重创新创业人员培养、出台有利于创新创业活动开展和基地建设的政策，使创新创业基地实现内外兼修，成为集培养、教育、支持一体的全方位平台，使创新创业的发展永远光明、无限灿烂！
参考文献
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·教学研究·徐振，刁泽，郭菁，等：创新创业基地的建设与探讨60。