超级食物的小秘密

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什么是“超级食物”？顾名思义，就是被认为超级有营养的食物。

虽然这一叫法在国内没有流行开来。

但“超级食物”的身影已经逐渐活跃在朋友圈的炫耀打卡中了不是吗？而且笔者相信，随着欧美健身和健康美食在网络社交上的病毒式蔓延，“超级食物”会在未来数年越来越广泛地出现在大
众视野。

我们今天就来挖掘一下“超级食物”的
小秘密。

消费者对超级食物的认知往往有一个怪现象，
用一个俗语概括就是“外来的和尚会念经”。

在
美国，枸杞是以超级食物的面目出现：在国内
代表“佛系养生”，泡茶、吃火锅都喜欢放几粒
的枸杞，在美国摇身一变就成了生长在喜马拉
雅山巅的神奇小浆果，加了枸杞的面包或者混
合蔬果汁就能卖到几十美金的价格；再比如人
参在国内也等同于超级食物的地位，在热门街
头采访视频中，老美自己居然都不认识“花旗
参”这一美国特产。

文=吃胖的金角 图=Yu
超级食物往往是曾经让我们非常陌生的异域食材，原产地在南美洲安第斯山的藜麦、原产地在墨西哥的奇亚籽和牛油果……这些原产地五花八门的超级食物从没听说过有多么美味可口，它们被推荐的原因是因为它们更健康，富含营养、低热量、抗氧化、能增强免疫力等等，甚至被夸大为具有抗癌的食用功效。

欲带王冠必承其重的超级食物往往价格也十分的昂贵。

最早将异域食材包装成“超级食物”的案例是香蕉在美国的推广。

一战期间，联合水果公司决定用广告宣传的方式来推广香蕉这种进口食品。

于是有关香蕉食用价值的知识小册子被印刷出来，在这些小册子中香蕉不仅营养丰富，而且易于消化，更重要的是香蕉皮被说成是天然的无菌包装,无需任何清洁和烹饪处理，随拿随吃也很美味。

果然，香蕉这种热带食物很快就在美国市场上推广开来了。

超级食物是怎么火起来的？
英敏特（Mintel ）2019年最新的调查数据显示，美国受访者认为锻炼比健康饮食更为重
要，但是依然有60%的受访者认为健康饮食必须坚持，其中有45%的受访者表示，过去一年中他们购买健康食品的次数比上一年增多了。

这说明消费者在提升健康方面，对饮食的关注度越来越高。

调查数据中，1758名互联网被调查者中58%的人对“超级食物”持理性的怀疑态度，但是不得不说，超级食物一旦和神秘、健康、权威这些词统统扯上关系后就会变得诱惑力巨大，就如同我们对“埃及艳后”充满想象是一个道理。

什么？你说你是个经得住诱惑的人？那让我们举几个超级食物的例子，看看你的定力究竟如何。

藜麦一般是被这样形容的，咳咳。

在南美洲古老的印加帝国，“藜麦”是神的食物（印加王被称为太阳之子，神的化身）。

有一天印加王三太子在安第斯山上围猎时，不小心跌落山崖被一位山民救起，太阳神委派神鸟将藜麦的种子送到农民家，从此藜麦就成了安第斯山居民的重要粮食。

安第斯山脉的“维卡邦巴谷”孕育着世界上最多，最长寿的居民，“维卡邦巴谷”就是“长寿谷”的意思。

藜麦被印加民族为“粮食之母”，因为它对种植环境非常高，只有
在4000米以上高海拔、无污染的南美安第斯山区才生长出顶级藜麦。

美国国家航空航天局（NASA ），将藜麦列为人类未来移民外太空空间的最理想“太空粮食”。

联合国粮农组织认为藜麦是最适宜人类的完美的全营养食品。

一般粮食中蛋白质含量为7%~10%，而藜麦中的蛋白质含量高达15%，而且是涵盖必需氨基酸齐全的完全蛋白，更不要说藜麦中富含了蔬果中才有的膳食纤维，因此藜麦的营养结构堪比粮食+肉食+蔬菜。

我们再列举一个错误示范—牛油果。

牛油果又名“鳄梨”，因为它们外观像梨，表皮粗糙不平且呈绿色，像极了鳄鱼的鳞片—显然，这样的描述根本让人提不起购买欲望！也正是由于取名过于粗陋 ，20世纪初的牛油果根本走不出墨西哥这一原产地。

经过润色后的效果是这个样子的，咳咳。

牛油果号称“森林黄油”，吉尼斯世界纪录把它评为最有营养的水果，它拥有奶油和坚果混合的香软口感。

牛油果的脂肪含量接近肉类食物，然而却是以单元不饱和脂肪为主，因此它是一款健康的含有高脂肪、
多维生素和多膳食纤维的水果。

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PAGE 牛油果开始大热，也不过是最近二三十年的事情。

全球最大的牛油果供应商Mission Produce在1983年才刚刚成立。

凭借与“超级碗”这样的全国性狂欢赛事捆绑营销，牛油果从橄榄球运动员的日常食谱逐渐成为了美国人喜爱的主流水果之一。

比如在2015年超级碗决赛上，墨西哥牛油果作为主角出现在1.84亿观众眼中30秒，当年墨西哥牛油果在美国的出口量就创造了历史新高，到了2017年超级碗比赛日，全美当天就疯狂消费了1.2亿磅的牛油果！而在中国牛油果也是借助“超级食物”的风潮迅速翻红，2010年牛油果在国内的进口量仅有2吨，到了2017年这一数字已经增长到了32100吨，整整翻了14番！
再比如另一款“超级食物”奇亚籽在欧美的“网红发迹史”，美国知名健康节目主持人迈哈迈特·奥兹首次在健康节目中演示了如何将奇亚籽加入果汁刨冰，“这一超级食品富含可溶性纤维素，不仅可以降低胆固醇，而且有助于甩掉脂肪，轻松减肥。

”有了名人效应的影响，2009年到2013年间欧美国家含有奇亚籽
成分的食品销量增长了1353%。

看准商机的中国商人又是怎么做的呢？2013年，打通选材和海关渠道之后，奇亚籽在国内最早允许销售、推广。

剑鹰实业（上海）有限公司从墨西哥进口了10十多吨奇亚籽，在同年8月召开奇亚籽新品发布会，之后的数年时间里，这家公司不遗余力地用举办健身比赛和邀请网红推介的方式育熟市场。

销售奇亚籽的大部分淘宝店都会在详情页面用大篇幅介绍有关奇亚籽产品渊源的古老故事、产品功效以及各种国际认证，是不是和笔者之前说的神秘、健康、权威三大营销要素不谋而合了？然后就是关于奇亚籽的多样化吃法介绍，配上休闲饮食和身材完美的健身女性图片，一款“超级食物”就成功营销上架，出现在大众消费者视野中了。

虽然让超级食物在一个空白消费市场从无到有，需要几年时间来耐心引导当地消费者的消费习惯，但是巨大的商机仍然让大大小小的食品公司眼热不已。

全球知名谷物早餐和零食制造商家乐氏对一家辣木叶产品公司Kuli Kuli 投资425万美元。

而通用磨坊则在2016年和
2017年分2次领投以超级食品为经营方向的新生代公司Rhythm共计600万美元。

超级食物真的神奇吗？
首先需要辟谣的是抗癌这一说法，果壳网翻译的《关于癌症的十大谣言》一文中写道：“蓝莓、甜菜根、西兰花、大蒜、绿茶……有无数种食物被人们寄予了预防癌症的厚望。

尽管有数千家网站都声称这种或那种食物可以防癌，但是实际上（在抗癌功效方面）不存在什么超级食物。

这些宣称不过是商业销售手段而已，完全没有科学依据。

”酸性食物、高碳水化合物食物以及高脂肪食物具有更高致癌性这类说法，在近几年已经被科学家反复证实并没有科学依据。

不去全盘肯定，是不是就该全盘否定呢？关键还是看你如何看待“超级有营养”这一说法。

BBC曾拍了一部有争议的纪录片《健康饮食的真相》，想要彻彻底底地将超级食物拉下神坛。

想法虽然是好的，但是纪录片中的试验方法实
在经不起细推敲。

比如在纪录片中实验者买来超级食物和普通食物进行对比，实验证明枸杞和同为浆果的草莓相比，维生素C含量并不具备优势。

但是超级食物本身到底是否含有人体所需的丰富复合营养成分，实验中并没有一丝一毫提及。

枸杞中除了含有低于草莓的维生素C之外，还含有丰富的胡萝卜素、类胡萝卜素（番茄红素、枸杞红素等）以及无法被其他食材替代的枸杞多糖。

因此枸杞提高肝糖原储备（清肝且提高免疫力）、有助合成维生素A（明目）的功效的确是存在的。

那么我们同样地来论证一下其他超级食物，看看它们在营养补充上是不是更有优势。

先来说说之前提到的藜麦。

我们千万不要被藜麦的名字误导，和藜麦同科的植物是菠菜和甜菜，只不过其外形像谷物。

既然藜麦是"伪谷物"，那么将其拿来与谷物作比较秀优越来凸显藜麦蛋白质含量高，是不是就有点投机取巧的意思了？要知道，藜麦的蛋白质含量并不是已知主食中最优秀的，它的蛋白质含量要低于大多数豆科植物。

根据藜麦皂苷含量多少，藜
麦口感也有苦和甜之分。

论优质蛋白它并不比
牛奶鸡蛋更多，论维生素含量它也比不过水
果，即使被叫做太空食品，藜麦的最大价值要
属营养均衡。

虚高的价格并不代表它的真正价
值，藜麦和大豆、玉米、土豆一样，是非常好的
谷类主食替代品。

再加上藜麦具备很强的耐寒
和耐盐碱特性，原产地又在高海拔地区，藜麦
对气候和水土适应性都很强，联合国粮农组织
将2013年定义为“国际藜麦年”，目的就在于
推动藜麦在贫困地区的种植。

如果要说高蛋白
+营养均衡就是“超级食物”，那么藜麦的小兄
弟荞麦（蛋白质含量10%）、苋米（蛋白质含量
20%）也顺便了
解一下。

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PAGE 再来说说牛油果，牛油果绝对是微信朋友圈最火的超级食物之一了。

什么“一个牛油果相当于3个鸡蛋”，“牛油果能促进宝宝生长发育”、“牛油果是墨西哥黑市的硬通货”这样的文章标题随处可见。

其实牛油果是脂肪含量很高的食材，光是想想它腻人的口感就能让你明白，吃它和吃肉没什么太大区别。

有人可能抬杠：牛油果中的脂肪是优质的不饱和脂肪。

长远来看食用不饱和脂肪比食用饱和脂肪要更健康，但是吃了依然会胖啊！那不饱和脂肪酸是不是能促进宝宝生长发育呢？很尴尬的是，不能。

不饱和脂肪也分必需脂肪酸和非必需脂肪酸。

牛油果那71%的不饱和脂肪酸中，必需脂肪酸含量是很低的：亚油酸含量14%，α-亚麻酸才1%不到。

当然，已经打入高端食材领域的牛油果也要肯定其存在的价值—首先它好看又美味，加入烘焙食物即赏心悦目，又可以代替猪油、牛油的口感；另外牛油果还含有大量膳食纤维，既能提供饱腹感又不影响排泄，属于比较百搭的全面食材。

奇亚籽原产于美洲，看起来小小一颗，泡水之后
体积却能膨胀12倍，而泡水后表面像青蛙卵一样的胶状物口感滑滑的，富含大量可溶性膳食纤维。

奇亚籽经常与减肥挂钩，这是因为它富含33%的膳食纤维、16.5%的蛋白质以及大量的多不饱和脂肪酸，其中后者还被证实有助于降低心脏病等慢性病的风险。

但是暂时没有科学研究发现奇亚籽有任何减肥功效，毕竟别看它很小颗，100g也含有近500千卡的热量。

当然奇亚籽的确营养丰富的食材，其中富含的多酚类物质具有抗氧化能力，另外高钾低钠也很适合用来降血压，含有的必需氨基酸也很丰富。

我们身边的超级食物别放过
西蓝花
西蓝花原产自意大利，是甘蓝的一种变种，19世纪末传入中国。

西蓝花中的营养成分非常均衡，而且含量也很高，其中就包括了蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

西蓝花中富含的矿物质比很多蔬菜都更全面，它还是蔬菜中的维生素C之王。

夏威夷果
夏威夷果原产自澳洲，被称为坚果之王，摸起来感觉油分很高的夏威夷果富含油酸和不饱和脂肪酸，其中omega-3不饱和脂肪酸是人体必需的不饱和脂肪酸，可以帮助维持体内血胆固醇正常值。

番茄
番茄原产自南美洲安第斯山脉，17世纪后才
传入中国。

番茄是西蓝花之前的维C王者，
而且富含的番茄红素也具有保护心脑血
管、抗氧化等多重功效。

一个值得提到的小
知识是加工后的番茄制品，其中的番茄红
素含量会普遍高于新鲜番茄，另外番茄红
素是油溶性物质，烹饪时加入植物油或者肉
类能更好的帮助其吸收。

菠菜
菠菜是黑绿叶蔬菜中常见的一种，黑绿叶
蔬菜通常都是营养丰富的蔬菜，含有大量
叶酸，锌，钙，铁，镁，维生素C和纤维。

能够
潜在降低慢性病风险。

同时菠菜也有高含
量的抗炎症物质类胡萝卜素。

黑豆
黑豆产自中国黑龙江，是豆类植物中的优
秀选手。

黑豆的蛋白质含量36%，脂肪含量
16%且多为不饱和脂肪酸，其中维生素B和
维生素E、蛋黄素、黑色素及卵磷脂含量都
很高，在古代更是养生圣品。

而且黑豆有很
强的药用价值，对于水肿、体虚、中风、肾虚
等病症有显著疗效。

浆果
常见的浆果有树莓、草莓、蓝莓、蔓越莓、椰
枣等。

浆果具有很高的营养价值，富含维生
素C和多酚类物质，而且很多浆果富含原花
青素，对人体也多有益处。

浆果被公认是抗
氧化能力很强的水果，能有效降低慢性病
风险。

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