大龙虾的七种创意新吃法（含制作详解）

⼤龙虾的七种创意新吃法（含制作详解）
龙虾是餐桌上的⾼端美⾷，龙虾⾁⼗分爽滑，不加任何调料就已经很美味了。

⼀般的做法是刺⾝、⽩灼、焗龙虾等。

本⽂，我们红餐微杂志为你介绍⼏款龙虾的创意做法。

龙虾在很多餐厅中都以清蒸、爆炒、焗等烹饪形式出现。

其实，龙虾可以通过不同的烹制⽅
法，搭配新鲜的配料，创作成更具创新精神的亲民菜品。

以下七种龙虾的创新做法，也许可以给你带来灵感。

上汤龙虾伴琵琶⼲贝
（林光明上海嘉⾥⼤酒店粤菜⾏政总厨）
本道菜的创意之处在于盘边的鸡蛋糕，貌似简单，配料却⼤有⽂章。

蛋液中加⼊⼲贝、燕窝及⽕腿茸，增加了鸡蛋糕的嚼劲之余还提⾼了鲜度。

现杀的龙虾⾁弹性⼗⾜，与鸡蛋糕形成绝配。

每⼀样⾷材都精挑细选，使整道菜品鲜美异常，⾼档⾷材的混搭⾮常上档次，是宴会中⾮常出
彩的海鲜菜肴。

主料：龙虾1000克
辅料：鸡蛋400克、燕窝50克、⼲贝50克、⽕腿50克、西兰花100克
调料：姜15克、⼩葱10克、蒜⽶5克、⼲葱10克、盐10克、上汤500克、胡椒粉5克、黄油50克、淀粉400克
份量：10⼈份
做法：
1、龙虾洗净，砍⼤块后粘上淀粉备⽤。

将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180摄⽒度左右，放⼊龙虾炸⾄七成熟后捞出。

另起新锅，加⼊黄油和上汤调味。

最后放⼊龙虾，勾芡装碟便成。

2、蛋液搅拌均匀，⼲贝切成⼩粒，处理好燕窝，⽕腿制茸，将⾷材放⼊打好的鸡蛋液中，⽤盐调味，蒸制作成鸡蛋糕。

3、将龙虾和蒸好的鸡蛋糕改⼑装盘，西兰花焯⽔后装饰摆盘即可。

龙虾汤⾹⽶泡饭
顶级的泰国⾹⽶分别⽤蒸和炸的两种⽅式烹制，⼝感相得益彰。

其中炸⾹⽶是相当有讲究的，要掌握好适当的油温，⼀⽓呵成，这样炸出来的⾹⽶⾊泽⾦黄，
⾹⽽不腻。

汤头同样是重头戏，龙虾⼤⽕煎⾹后加⼊矿泉⽔熬制，取的就是龙虾的鲜甜。

主料：泰国⾹⽶600克
辅料：活沼虾500克、⼩龙虾400克
调料：矿泉⽔1500克、⿊芝⿇2克、⼩青葱4克
份量：4⼈份
做法：
1、将温热鲜美的龙虾汤浇⼊泰国⾹⽶中，“吱吱”作响，⾹⽓四溢，要的就是热⽓腾腾的感觉。

龙虾汤与⾹⽶饭鲜⾹完美结合，汤汁的鲜味配上炸⽶的⽢⾹，⽽汤中也有着⽶饭特有的清⾹，让⾷客顿时有⼀种马上动勺的冲动，原来泡饭也可以这么好吃！
2、⾹⽶蒸25分钟⾄熟，取出适量⾹⽶放⼊油中炸脆，取出后⽤纸⼱将多余的油去掉。

3、准备虾⾁浓汤，将活沼虾放⼊⽔中氽汤，取出后撕成块状。

取⼩龙虾壳放⼊锅中油炸，混合沼虾, 低油温炸⾄焦⾹，加⼊⽔后煮⼀⼩时，过滤待⽤。

4、龙虾⾁切薄⽚，将蒸熟的⾹⽶放⼊砂锅内铺平，将脆⾹⽶放在蒸⽶饭上。

另放上切成薄⽚的龙虾⾁，⽤⿊芝⿇和⼩青葱点缀。

将虾⾁浓汤烧开，需要⾷⽤的时候加⼊饭中，⾷⽤即可。

意⼤利龙虾饺⼦
因为选⽤了零零粉和⽇本进⼝鸡蛋，⾯⽪更黄，⼝感更脆韧，意⼤利零零粉就是⼀种细粒的⼩麦粉，⾮常适合做虾饺使⽤。

龙虾⾁中加⼊了新鲜⼲酪，经过加热后和龙虾⾁融为⼀体，浓郁的⼲酪乳⾹和龙虾⾁的鲜甜滋味更好的结合，但是不会过分腻⼝，少许的柠檬汁调味让味道更清新。

主料：意⼤利零零粉300克鸡蛋黄150克
辅料：龙虾⾁150克新鲜⼲酪50克
调料：橄榄油50克黄油15克盐3克柠檬汁10克
⾹料：⾹草5克
份量：2⼈份
做法：
1、在意⼤利零零粉（细粒⼩麦粉）中加⼊⽇本进⼝的鸡蛋蛋黄、初榨橄榄油、黄油和盐，和匀后⽤机器擀成饺⼦的⾯⽪。

2、将龙虾去壳后取⾁调馅，加⼊新鲜⼲酪，装在特制的馅料袋⾥，做意⼤利饺⼦时直接剪掉袋⼦⼝，⽅便使⽤。

3、最后将馅料放在⾯⽪上，叠成饺⼦状，煮熟后摆盘，放少许橄榄油和柠檬汁，最后撒⾹草即可。

⽼北京炸酱龙虾⾯
虾红素的营养丰富，但并不是均匀分布在龙虾体内，本道菜特将虾红素集中的关节⾁提取出来，再加上龙虾脑⼀起打碎，使⾯更加鲜⾹味美，龙虾⾯的主料不变，配料可随季节不同变换，⽐如茄⼦卤或炸酱，都会与该⾯⾮常搭。

主料：加拿⼤龙虾1000克
辅料：猪⾁50克⽑⾖20克⿊⾖芽30克
调料：盐6克⾯粉10克葱油10克姜汁5克葱末5克姜末5克黄酱50克
份量：3⼈份
做法：
1、加拿⼤龙虾产⾃北美洲⾄加拿⼤东沿岸，因有⼀对超巨型的虾，其中⼀只较⼤⽽特别好认。

相⽐之下虾⾝没有膏，但⾁较嫩滑细致，虾味较清淡。

好吃的加拿⼤龙虾都只限体型较⼩的，超过两磅重的⾁质就没那么幼嫩了。

2、将1只加拿⼤龙虾（约1.2⽄）洗净后宰杀取⾁，连同虾脑⼀起⼊打碎机打制成虾茸，在加⼊盐、姜汁、葱油、适量⾯粉打成泥。

3、将制好的虾泥⼊挤袋，在热⽔中挤成粗细均匀的⾯条，待虾泥变⾊后取出备⽤。

4、将50克猪⾁切丁，⼊油锅焗⾹，下⼊50克黄酱，加葱末、姜末、适量⽔，⼩⽕拷⼲⽔分制成炸酱，盘中放30克⿊⾖芽，20克⽑⾖和龙虾⾯，配炸酱⼀起佐⾷即可。

酥⾁卷龙虾鳌
（赵仁良北京昆仑饭店沪菜⾏政总厨）
焖炖是⽔加热的⽅式，在烹饪的过程中可以减少油脂的摄⼊，并且味道⽐较清淡，最关键的是极⼤限度的保留了⾷物原有的营养。

焖炖的龙虾⾁质鲜嫩多汁，原本的鲜甜不会过多被掩盖，还可以更好的吸收上汤的清鲜。

常见的炸酥⾁都是以肥瘦相间的猪⾁作为主料，⼝感酥烂。

主料：龙虾鳌200克
辅料：猪⾁100克⾖腐⾐100克
调料：姜末10克盐5克料酒3克
份量：1⼈份
做法：
1、将猪⾁剁成碎末，放姜末、盐、料酒等调料腌制。

2、⾖腐⾐切成四⽅形，放上猪⾁碎包成⼨段。

3、加拿⼤龙虾鳌取⾁，油锅烧热后先炸⾁卷，加上汤调味慢⽕焖炖，即将成熟后放⼊龙虾鳌，⼀同烧制成熟后勾芡即可。

焗法国蓝龙虾
法国的“四⼤名料”中，⼈们对松露、鹅肝、鱼⼦酱已⽿熟能详，蓝龙却因为它的珍贵⽽罕有⼈知。

蓝⾊龙虾的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30⾄35次，才能长成⾄12英⼨、两磅重的⼤⼩。

蓝龙的味道也⽐其他龙虾更加鲜甜，在烹饪后要保证在20分钟内上桌，否则甜味会迅速下降。

主料：法国蓝龙虾2500克
辅料：鸡蛋300克
调料：虾汤100克沙茶酱30克
份量：8⼈份
做法：
1、在所有烹饪⽅式中，蒸或许是最健康的⽅式之⼀，⽽本道菜⽤低温慢煮的⽅法加⼯⾷材，也能很好的保留龙虾本味，这种⽅式不仅适合海鲜、⽜⾁等⾷材，我们常吃的溏⼼鸡蛋也是⽤这种⽅法，另外它的传热媒介还可细分为⽔、油等。

2、选⽤蓝龙虾⼀只，洗净后切成块。

块的⼤⼩尽量要均等。

3、加100克虾汤、30克沙茶酱，同龙虾⼊真空袋真空，在恒温机中65℃加热15分钟后取出备⽤。

4、虾汤中加⼊约300克打散的鸡蛋，同龙虾⾁⼀起炒⾹，盛⼊盘中上桌。

印度咖喱皇焗龙虾
其实咖喱分为很多种，以国家来分，有印度、斯⾥兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜⾊来分，有红、青、黄、⽩之分；以配料不同来区分的咖喱就更多了，但不管是什么样的咖喱，味道都很浓郁。

⽤⾹甜的辣椒酱，也可以⽤来调味龙虾⾁，⽤其与蛋黄酱调味味道也很特别。

主料：加拿⼤龙虾⾁300克
辅料：黄咖喱100克
调料：咖喱粉60克
份量：2⼈份
做法：
1、龙虾⾁旺⽕蒸5分钟左右取出，快速置⼊冰⽔中拿出，虾⾁在这个“激”的过程中会快速回缩，便于取⾁。

油温120度左右时转⼩⽕，两⾯各煎2分钟即可。

这时候的龙虾⾁⼤概是7成熟，再⼊烤箱烤2分钟，⼝感最佳。

2、⽤⽜油将洋葱、⾹茅、咖喱粉炒出⾹味，加⼊椰浆、淡奶、鱼露⼩⽕烧开成黄咖喱。

3、将龙虾蒸到五成熟后取⾁和虾钳，将龙虾⾁煎熟。

4、把黄咖喱浇在龙虾⾁和虾钳上，放⼊180度的烤箱内烤制2分钟即可。