生猪屠宰管理制度范文

生猪屠宰管理制度范文
生猪屠宰管理制度范文
第一章总则
第一条为了确保生猪屠宰工作的健康有序进行，维护人民群
众的饮食安全和经济利益，制定本制度。

第二条生猪屠宰管理制度适用于全国范围内的生猪屠宰企业、猪肉加工企业和相关监管部门。

第三条生猪屠宰工作应遵循“科学、规范、安全、便捷”的原则，确保屠宰过程中不造成动物痛苦，并严格控制屠宰环节中的血液和肠道内容物的排放，以保证产品质量和环境卫生。

第二章生猪屠宰场基本要求
第四条生猪屠宰场应选址在城市边缘地带或农村离市区较远
的地方，避免因污染造成的社会不安定，同时也方便了生猪资源的调配和屠宰环节的管理。

第五条生猪屠宰场应具备以下基本设施和设备：屠宰区、杀
鸡区、杀鸭区、剥皮区、杀猪区、切割区、存储区、洗手间、污水处理设施等。

第六条生猪屠宰场应设置动物麻醉设备，确保动物在屠宰过
程中不感受疼痛，减少动物压力和抵抗。

第七条生猪屠宰场应配备专业的消毒设备和物品，对屠宰设备、工作区域、工作人员的衣物等进行定期消毒，确保生产过程的卫生安全。

第八条生猪屠宰场应设立专门的质检岗位，对每批次的生猪及其副产品进行质量检测，确保产品达到国家标准和食品安全要求。

第三章生猪宰杀和屠宰技术要求
第九条生猪宰杀过程中，应采用无痛宰杀技术，确保动物在宰杀过程中不感受疼痛和恐惧。

第十条屠宰工作人员应经过专业培训和技能考核，掌握正确的宰杀技术，包括放血、剥皮、解剖等操作。

第十一条生猪屠宰过程中，应尽量减少血液和肠道内容物的排放，采取有效措施防止环境污染。

第十二条对于疫病、残障或其他无法进行正常宰杀的生猪，应及时通知相关部门进行处理，并做好病死动物的无害化处理工作。

第四章生猪屠宰管理和监督
第十三条生猪屠宰企业应根据屠宰规模、生产工艺和食品安全要求制定屠宰管理制度和操作规程，并向相关部门备案。

第十四条生猪屠宰企业应定期进行内部检查和质量评估，确
保生产过程的合规性和产品的质量安全。

第十五条监管部门对生猪屠宰企业进行定期检查和抽样检测，对违规企业进行处罚，并依法吊销营业执照。

第十六条相关监管部门应加强与生猪屠宰企业的沟通和合作，及时传达国家政策和法规要求，并提供技术指导和支持。

第五章附则
第十七条对于严重违反生猪屠宰管理制度的企业，依法追究
法律责任，并列入食品安全黑名单。

第十八条本制度自颁布之日起实施。