食品包装学复习题2012-4-5

《食品包装学》复习题
一填充：
第一章：
1包装的功能包括（）、（）、（）。

包装按在流通过程中的作用分成（）、（）两类。

运输包装在强调包装的保护作用的同时，还应该注重包装的（）、（）等方便功能。

绿色包装是指符合3R1D原则的包装，3R1D原则是指（）、（）、（）、（）。

合理包装是指能适应合理的流通实态的包装。

既不是（），也不是（）。

食品包装的安全与卫生包括的内容有（）、（）、（）的安全与卫生性
常用包装材料中具有良好的阻光性的材料有（）和（）。

常用包装材料中具有良好的耐热性和耐低温性的材料有（）和（）。

常用包装材料中阻隔性能较全面的材料有（）和（）。

常用包装材料中透气率、透水率、透湿率为零的材料有（）和（）。

常用包装材料中透气率、透水率、透湿率有限的材料有（）和（）。

常用包装材料中应用广泛的软包装的材料有（）和（）。

‘
二问答：
1、简述包装的功能
2、包装的分类及特点
3、简述绿色包装的原则
4、简述合理包装的要求
5、简述食品包装的安全与卫生包括的内容
第二章：
一填充：
纸类产品通常按其（）或（）不同，可分成纸和纸板两大类。

纸类产品通常按其定量或厚度不同，可分成（）和（）两大类。

包装用纸箱按结构可分为（）和（）两类，其中前者最常用。

包装用纸盒通常按制盒方式可分为（）和（）两类。

形状相似但大小和使用场合不同的纸制包装容器习惯上分成（）和（）两类。

习惯上纸制包装容器按（）和（）不同分成纸箱和纸盒两类。

用于食品外包装的纸制包装容器有（）和（）等。

用于液体食品的纸制包装容器有（）、（）和（）等形式。

用于液体食品的纸制包装容器中无菌包装纸盒有（）和（）等形式。

具有缓冲作用的纸质包装常用（）和（）作为包装用纸板。

常用包装用纸板有（）、（）、（）、（）等。

食品包装常用的纸质包装形式有（）、（）、（）等。

二问答：
1、简述纸与纸板的区别
2、简述纸盒与纸箱的区别
3、简述纸包装材料的包装特性方面
第三章：
塑料包装材料的阻透能力与形成塑料的高分子的（）、（）、（）等因素有关。

常用于食品包装的塑料薄膜形式有（）、（）、（）以及弹性薄膜和高阻隔薄膜等。

复合软包装材料的复合工艺方法有（）、（）、（）
通常按塑料的组成以及在加热、冷却时呈现的性质不同，塑料可分为（）和（）两大类。

可降解塑料分有（）、（ ）、（ ）以及完全可降解塑料等类型。

常见的塑料包装容器及制品的形式主要有塑料箱、热成型容器以及（）、和（）等。

食品包装常用的塑料树脂中具有阻水能力的有（）、（）等。

食品包装常用的塑料树脂中具有阻气能力的有（）、（）等。

食品包装常用的塑料树脂中具有耐高、低温能力的有（）、（）等。

食品包装常用的塑料树脂中具有热封能力的有（）、（）等。

食品包装常用的塑料树脂中具有较全面阻隔能力的有（）、（）等。

食品包装常用的塑料树脂中具有阻水、阻气能力的有（）、（）等。

食品防潮包装常用塑料薄膜是（）、（）等。

食品真空包装常用塑料薄膜是（）、（）等。

食品气调包装常用塑料薄膜是（）、（）等。

常见的塑料包装箱的形式主要有（）、和（）等。

常见液体食品塑料包装容器的制造方式主要有（）、和（）等。

常见塑料瓶罐按制造的方式主要有（）、和（）等成型方式。

二问答：
1、简述热塑性塑料与热固性塑料的区别
2、简述复合软包装材料的要求及复合工艺方法
3、简述常用食品包装塑料薄膜类型及特点。

4、简述塑料的包装特性方面。

第四章：
食品包装常用金属材料按材质主要分为（）和（）包装材料。

食品罐头包装常用的钢基包装材料主要有（）、（）等。

食品包装常用铝质包装材料有（）、（）等。

食品包装常用金属容器按形状及容量大小分为（）、（）等。

食品包装常用金属罐按结构分为（）和（）
三片罐按罐身纵缝加工分为（）和（）。

玻璃容器极易破碎的形式及原因主要有（）、（）、（）三种。

玻璃容器极易破碎的原因中冲击破裂的有（）和（）两类。

玻璃容器强化措施有（）、（）、（）、（）等方法。

二问答：
1、简述金属包装材料包装特性。

2、简述玻璃包装特性
3、简述金属罐类型及特点
4、简述玻璃包装容器的强化目的及方法。

第五章：
食品油脂氧化的类型主要有（）、（）、（）等。

影响包装食品品质的环境因素主要有光、微生物以及（）、（）和（）等
食品杀菌重点杀灭对包装食品品质影响严重的微生物是（）（）（）等。

二问答：
1、环境因素对包装食品品质的影响及控制措施
2、光照对包装食品品质的影响及控制措施
3、氧对包装食品品质的影响及控制措施
4、包装食品的微生物变化及控制措施
5、包装食品的油脂氧化及控制措施
第六章：
食品包装中充填技术有（）、（）、（）、（）。

食品包装中定量方法有（）、（）。

容积定量有（）、（）定量法。

食品包装中充填方法有（）、（）、（）装料法等。

玻璃容器的封口方式有（）、（）等。

软塑料包装容器的封口方式有（）、（）、（）等。

金属容器的封口方式有（）、（）等。

防潮包装有（）和（）两种形式。

常用的脱氧剂种类有（）、（）、（）等。

脱氧剂根据脱氧速度的不同可分为（）和（）脱氧剂。

（）属缓效型脱氧剂。

（）属速效型脱氧剂。

防止食品氧化、要求低氧包装环境的专用包装技术有（）、（）、（）等。

无菌包装体系的杀菌包括（）、（）、（）三方面的杀菌。

食品的杀菌方法有（）、（）两大类。

包装材料的杀菌有（）和（）杀菌两大类。

包装材料的物理杀菌方法常用（），化学杀菌方法常用（）。

包装材料的杀菌方法有（）、（）、（）等。

包装系统设备的杀菌常用（），环境的杀菌一般采用（）结合（）。

可透过微波的包装材料称为（），（）、（）等包装材料大都属于此类材料。

可吸收微波的包装材料称为（），物料中（）属于此类材料。

可反射微波的包装材料称为（），（）包装材料属于此类材料。

常用于微波食品的包装材料主要有（）和（）等。

二问答：
1、简述防潮包装的意义及方法。

2、防潮包装与真空包装的主要区别
3、简述气体、水蒸气透过包装材料的形式及发生场合。

4、简述真空包装与充气包装的主要区别
5、改善和控制气氛的包装技术的形式及应用。

6、简述脱氧包装的特点。

7、简述无菌包装的技术体系的组成及作用。

第七章：
1、生鲜果蔬保鲜包装一般采用（），加工果蔬包装一般采用（）。

2、干菜包装一般采用（）；干果包装一般采用（）。

3、冷却肉包装一般采用（）而冷冻肉包装一般采用（）。

4、熟肉类食品包装一般采用（）、（）。

5、包装材料：_____
6、按包装技术分，包装可分为_____，_____，_____，_____，_____，无菌包装，热收缩包装。

7、瓦楞纸板的特殊结构使其具有_____，能承受一定的_____。

这样由瓦楞纸板加工成为瓦楞纸箱，广
泛用于食品_____之用。

8、瓦楞纸板机械性能测试指标_____，_____，_____，_____，_____。

9、塑料包装材料有_____等优点，但在使用过程中应重点考虑其_____。

10、聚乙烯英文缩写_____，_____PP，_____PS，_____PVC，聚酯_____，_____EVAL。

11、复合软包装材料复合工艺方法有_____，_____，_____。

12、塑料瓶成型工艺方法：_____，_____，_____，注-拉-吹成型，多层共挤。

13、构成镀锡板耐腐蚀性的五层结构：_____，_____，_____，_____，_____。

14、玻璃瓶的发展趋势为_____，为实现这一目标所采用的方法有_____，_____，如_____。

15、防潮膜在一定的环境湿度下，其透湿度随温度的升高而_____，随厚度的增加而_____。

16、亲水性薄膜有_____，它们在环境湿度增大，其_____下降。

17、食品无菌包装技术的关键是_____，_____，_____。

18、CIS的实质_____。

19、食品包装应采用合理包装：_____。

应避免_____。

20、脱氧剂的主要原理是_____形成稳定的化合物。

常用的脱氧机主要有_____和_____。

一般来讲
当温度较高时，脱氧剂的活性_____，温度低时，则活性_____。

21、一般情况下，_____的稳定性最好，可单独使用于食品的充气包装，保持食品干燥的色香味，
对于水分活度高，易发生霉变的食品，一般需充入_____。

塑料材料包装的阻透性包括对_____、_____、_____、_____等的隔离。

18、纸类包装材料的性能体现在_____、_____、_____、_____、_____。

19、合理堆码瓦楞纸箱的基本原则：_____、_____和纸箱立面的瓦楞应_____。

20、瓦楞纸板的楞形一般分为_____三种，其中最广泛的是_____。

21、食品在流通过程中会受到_____等因素的影响。

22、在常用包装食品材料中，阻隔性极好的是_____和_____。

但是为了确保包装的阻隔性，还必须注意：
_____。

23、控制气氛包装中，常用的气体主要成分_____和_____。

根据包装的特点，可选用_____或_____充入包装内，以达到理想的保质效果。

同一种包装膜的气体透过比例为：_____。

24、蒸煮袋主要用于_____的食品，常见的有_____、_____等结构，其基本构成为_____和_____。

25、塑料袋瓶盖材料多为_____，精美巧克力盒多为_____，适合作为热收缩标签多为_____。

26、马口铁的结构_____，镀铬板又称_____简称_____，其作用：_____。

27、维持新鲜肉类稳定的生鲜状态必须采用_____。

28、典型的非酶褐变有_____、_____和_____。

29、非亲水性材料其_____。

30. 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品的安全性。

31. 抗菌包装中常用的抗菌剂有____，____，____。

32. 瓦楞纸箱的形状分为，，。

33. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是、。

34. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、____、____及含量等。

35. 脱CO2剂适宜____，____的果蔬上应用。

36. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为____、____和____。

37. 包装材料的种类繁多，其中，塑料，，已成为包装工业的四大材料支柱。

38. 糖果包装纸具有良好____性和____性，供糖果、面包等食品防潮包装用。

39. 具有线性结构的高分子聚合物有较好的____和____，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。

40. 真空包装的作用是保证食品的____，____，____。

1. 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品的安全性。

2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有____，____，____。

3. 瓦楞纸箱的形状分为，，。

4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是、。

5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、____、____及含量等。

6. 脱CO2剂适宜____，____的果蔬上应用。

7. 常用的脱氧剂主要有、、。

8. 包装材料的种类繁多，其中，塑料，，已成为包装工业的四大材料支柱。

9. 糖果包装纸具有良好____性和____性，供糖果、面包等食品防潮包装用。

10. 高分子聚合物长链分子按其形状分可以分为两种，分别是，。

11. 食品褐变反应分为三类，分别是，，。

二问答：
1、简述生鲜果蔬保鲜包装原理及包装方法
2、简述加工果蔬包装原理及包装方法
3. 简述食品包装的功能
4. 简述无菌包装的原理
5. 气调包装的基本原理
6. 生鲜水产品的包装原则
7. 影响包装食品变质的因素
8. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向
9. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类
10. 微波杀菌的基本原理
1. 简述食品包装的功能
2. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向
3. 试说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法
4. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类
5. 简述气调包装的原理
6. 无菌包装的基本原理
7. 生鲜水产品的包装原则
8. 微波杀菌的基本原理
三、从食品安全的角度出发，论述食品包装应该注意的问题。

四、通过一个学期的学习，请展望未来食品包装的发展趋势。

名词解释：
1、食品包装：
2、包装材料：
3、包装容器：
4、绿色包装
5、销售包装：
6、运输包装：1、定量：2、紧度：3、厚度：4、纸：5、纸板：6、施胶度：
1、塑料：
2、热塑性塑料：
3、热固性塑料：
4、可降解塑料：
5、复合软包装材料：
6、软塑料包装材料：
7、热成型包装：
8、热收缩包装：
1、防潮包装：
2、真空包装：
3、脱氧包装：5、无菌包装：5、充气包装：6、气调包装：1、高分子材料链节2、聚合度3、结晶度
4、透水系数：
5、透光度：
6、透气系数：
1、透气度
2、食品包装
3、降解塑料
4、脱氧包装
5、热成型包装
6、食品包装技术
7、复合软包装材料
8、食品无菌包装技术
9、CAP
10、MAP
11、透湿度
1. 包装
2. 定向拉伸薄膜
3. 真空包装
4. 平衡相对湿度
5. 可食性包装
6. 玻璃
7. 改善气氛包装
8. 抗菌剂
9. 酶促褐变 10. F值
1. 包装
2. 定向拉伸薄膜
3. 无菌包装
4. 食品的等温吸湿线
5. 可食性包装
6. 塑料
7. 充气包装
8. 抗菌剂
9. 美拉德反应10. D值。