青山六本目：漂洋过海的“匠心美食”

青山六本目：
漂洋过海的“匠心美食”文／景怡
如果要问，济南有哪些可以值得“虚度”一下午时光的地方？答案中一定少不了新坊巷。

一个周末，无意间走到了这里，回字形格局，虽小，却别有洞天，各种各样的西餐店、颇具情怀的
咖啡店，还有文化气息浓厚的古玩店。

但最令人眼前一亮的，还是一走进巷口
就看得到的日料店——青山六本目。

日
式风格浓郁的门帘，手绘的各种壁画，
贴心的用餐氛围，作为钟爱日料的一分
子，初见青山六本目，就有一种跃跃欲
试的感觉。

aoyama roPPongi: “ingeniouS food” acroSS The ocean
○坚持做“匠心”美食的冯军，人们都习惯称他为冯大哥。

图／何延海
Master Feng, who insists on making “ingenious” food; people are used to calling him big brother Feng.
异国他乡的“不谋而合”
据老板张仰国介绍，青山六本目已经在济南开了4年多，今年上半年将迎来第二家姐妹店。

4年多时间，青山六本目从最初并不知名的居酒屋，变成了如今要提前网络预约的热门日料美食店。

而这一切都要归功于老板张仰国的用心经营。

初次来青山六本目的顾客似乎都会对店名很感兴趣，张仰国说：“店名取自日本的两个地方——青山和六本目，是我第一次去日本考察路过的地方。

”在回国创业初期，回想当时在日本考察的那一段经历，觉得十分珍贵，于是就起名为“青山六本目”，也是想以此作为纪念。

创办青山六本目，除了一腔情怀，还离不开合作伙伴冯军的加入，而两人的相识过程也颇为巧合。

冯军回忆称，“那时张仰国还是一个在日本上学的留学生，平日里经常去我工作的日料店吃饭。

”一次偶然的机会，两人聊天才得知都是中国人，且一个是地道山东人，
另一个也曾经在山东生活过很多年。

他乡遇故知，很快他们就成了好朋友，张仰国还亲切地叫冯军“大哥”。

后来张仰国打算回到济南经营日料店，期望将日本的美食和文化引入山东。

他将这一想法告诉冯军，两人不谋而合，在张仰国的盛情邀请下，冯军带着家人一起来到了济南。

张仰国负责经营，冯军担任主厨，青山六本目在二人的齐心协力下，以浓郁的日本风格在济南扎了根。

独具日本特色的菜肴
随着国际文化交流的日益加深，各国饮食文化也传至中国，其中光顾率较高的应属日本料理，受《深夜食堂》和《孤独的美食家》这两部热门日剧的影响，越来越多的人对日料产生了极大的兴趣。

精致、讲究、健康的日料也开始走进人们的日常生活。

“日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。

”冯军介绍，日料最大的特点就是讲究自然，
eighbourhood | 比邻
n 味鲜美，型多样，器精良，自然原味是个中精髓，而且材料和料理方法注重季节感。

很多食客对于日料仅仅是停留在唇齿间的喜爱，对其中奥妙却难得精髓。

冯军细心地介绍：“当提到日本料理时，许多人会联想到生鱼片、寿司或是摆设精致的怀石料理。

实际上日本的美食种类非常多，并且皆以制作精致而闻名。

”
“日料中自然不能少了生鱼片，所有日料美食中，各类刺身最能体现原汁原味的日本饮食文化。

多年来青山六本目一直主打的招牌美食便是‘刺身’。

”谈起店里的招牌，冯军如数家珍，深受顾客喜爱的当属厚切三文鱼。

青山六本目店里的厚切三文鱼，纹理清晰，色泽娇嫩，无一不显示着食材的新鲜程度。

来青山六本目的时候，碰巧赶上了店里刚运来一只蓝鳍金枪鱼。

冯军一边料理一边向我们介绍，蓝鳍金枪鱼是金枪鱼中最大型的鱼种，也是品质最好的，一般1-3米长，最大的能达到555公斤，是最受欢迎的食用鱼之一。

人们常吃的是赤身部位，位于鱼背，是脂肪最少、卡路里最低、蛋白质最高的部分。

与三文鱼相比，蓝鳍金枪鱼肉质更加细嫩肥美，有回味，价格比三文鱼要高很多。

青山家深受顾客喜爱的美食还有“厚蛋烧”。

本以为就是普通的鸡蛋卷，结果有浓浓的奶香在其中，而且鸡蛋皮更加厚嫩多汁。

金黄的外表、漂亮的造型怎么看，怎么赏心悦目。

凭借着新鲜的招牌日料，青山六本目在济南慢慢小有名气起来。

坚持做“匠心”美食
“青山六本目一直坚持做‘匠心’
美食。

本着初心，在食材的选择方面确保都是新鲜的，让客人们吃得放心、安
“A
o y a m a R o p p o n g i h a s always insisted on making ‘ingenious’ food. In line
with the original intention, the selection of ingredients in the restaurant is guaranteed to be fresh, so that the customers can eat with ease, peace of mind, and happiness, and so they will come for a second or even a third time; it is also promoting the restaurant,” Said Master Zhang, who is in charge of the operation.
The strict selection of ingredients
and ingenious cooking techniques have made Japanese cuisine occupy a certain position in the world. Affected by the cost, many Japanese restaurants in China are generally low-priced and low-quality. There are so many Japanese restaurants charging less than 100 yuan per head, w h i l e s o m e w e l l -k n o w n J a p a n e s e restaurants tend to have a high price of more than 3,000 yuan per person, which is prohibitive.
At the beginning of establishment of Aoyama Roppongi, the two entrepreneurs
h a v e r e p e a t e d l y c o n s i d e r e d t h e i r p o s i t i o n i n g. “O p e n i n g a J a p a n e s e restaurant that is close to everyday life, the price can be lower, but make sure that the ingredients are fresh and the craftsmanship is excelsior. Adhere to the original intentions and strive to make authentic Japanese cuisine.” It is this pursuit of originality and ingenuity that makes this izakaya called Aoyama Roppongi full of people, giving them a feeling of being in Japan and tasting another culture.
心、开心，他们还会来第二次，甚至是第三次。

”张仰国表示。

也正因如此，青山六本目有很多回头客。

老顾客的青睐让日料店的生意越来越好，每天忙碌料理之余，冯军与很多顾客成了朋友。

有时候店内生意忙碌，老顾客甚至会亲自动手帮忙取用碗碟，有喜欢蓝鳍金枪鱼的老顾客会特意叮嘱冯军预订。

对食材的严选和独具匠心的烹饪手法，让日料在世界烹饪界占据着一席之地。

而受成本影响，国内很多日料店普遍呈现低价低质化，人均百元以下的日料店不在少数，而较为知名的日料店则往往是人均3000元以上的高价，又让
人望而却步。

在创立青山六本目之初，两位创业者便对其定位进行了再三斟酌，“开一家相对‘接地气儿’的日料店，价格可以低一点，但要确保食材新鲜，在制作手艺上精益求精……坚持初心，力求做正宗的日料美食。

”正是这种对初心和匠心的追求，让这个名为青山六本目的居酒屋宾朋满座，让人们似乎置身日本，品味着另一种文化的滋味。

傍晚时分，华灯初上，青山六本目里温暖昏黄的灯光亮起，陶质碗碟，原木吧台，老板隔着吧台和客人谈笑风生，和朋友一起点些刺身搭配啤酒，一天的疲惫慢慢褪去……
编辑／任童心
○来到新坊巷，映入眼帘的便是青山六本目。

图／任童心
When you come to Xinfang Lane, you will see Aoyama Roppongi at once.
○三文鱼新鲜的刺身，口感柔滑细嫩，让人回味无穷。

图／何延海
The fresh sashimi of salmon has a silky and tender taste, which is fresh in memory.。