功能性食品 论文

粗粮的角色
教育科学学院 10心本班邹碧琪 2010704144
摘要：粗粮对人体的功效源于其所含的膳食纤维，其中主要为不溶性膳食纤维。

在食物越来越精细，膳食纤维的摄入量呈现逐渐减少趋势的今天，注意增加粗粮，补充膳食纤维，可以防治肥胖症、糖尿病、高脂血症等。

然而，吃粗粮是一把“双刃剑”，如果不加控制地超量摄取，不仅难以起到维护健康、防治疾病的作用，相反，还可能造成诸多的问题。

关键词：粗粮的作用食用粗粮的原则
现代生活中，人们对饮食方面的要求越来越高，粮食的加工层次不断提高，细粮很明显的成为了我们的主食。

但是，我们有没有忽略了粗粮呢？如果食物中缺少了粗粮，会出现什么状况呢？
作为学生的我们，几乎每天三餐都在学校的饭堂里解决，可曾想过我们每天吃的东西到底有什么营养或者吃什么是不是也有讲究的呢？
粮食怎么算粗，怎么算细，没有一个特别的划分标准。

一般来说，粗粮大都纤维素多而且长，口感上就不像细粮那样顺口。

几十年前，它们可都是解决温饱的主力军。

现在，人们从细回到粗，重新品味粗粮的滋味。

这倒不是简单忆苦思甜，每个人都隐约知道粗粮还有特别的好处，但粗粮是否真的就比细粮好？
粗粮一般指大米和面粉以外的粮食，如玉米﹑高粱﹑小米等。

粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。

它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。

另外，口感很差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不果腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的经历。

所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮也就不足为奇了。

以前人们连温饱都解决不了，所以根本没那种资本去选择吃些什么，后来生活条件好了，人们对各方面的要求都相应提高了，尤其是食品这方面。

人们的嘴变得刁了，吃的要高质量的，要最有营养的，要吃美食，要吃精华。

所以也造成了现在很多孩子挑食的坏习惯。

我伯父是商人，经常要应酬的，平时吃的都是一些山珍海味。

有一次我们一起去喝早茶的时候，他叫我们多吃点粗粮，不要光吃那些做得很精致的食物,那些细粮虽然营养价值高，但是吃多了对胃也是不好的。

这让我想到了另一方面，是不是人一定要到了一定程度后才发现以前的或者原始的东西才是最好的呢？就好像一些人小镇里的人，努力地赚钱，然后到城市里面发展，到了退休的时候，厌倦了都市生活，厌倦了城市的那种喧嚣，再次回到乡间去养老。

许多人认为吃到肚中的食物都有可能变成营养，于是不管不顾，大吃大喝。

事实上，不是什么东西吃下肚都有利于身体的健康。

那些人体难以吸收和消化的食物往往会妨碍人体组织工作，引起身体功能障碍，最终使人生病。

而粗粮大多含有人体不易吸收的膳食纤维，可起到改善人体胃肠微生物菌和产生低热量的生理功能，经常食用，可起到防病的效果。

营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。

如今，不少“富贵病”是由于人们吃得过精过细而导致的，一些人对过精食物产生了畏惧，过度追求吃粗粮，以至于出现粗粮的价格高于细粮的态势。

医学专家指出，若是不分年龄、过多地食“粗”对健康也是不利的。

如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口?有三个基本原则：一是和细粮搭配食用;二是粗粮细作;三是买或做地方风味食品来吃。

专家们建议：1、吃粗粮要及时多喝水。

粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。

2、循序渐进吃粗粮。

突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。

3、搭配荤菜吃粗粮。

当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。

4、粗粮最好在晚餐食用。

正常人吃的频率以2天一次为宜，如果是应为“三高”病情需要的话，也可安排一天两次。

另外，营养学家们还建议：青少年和老年人最应该多吃点粗粮。

参考文献：《爱吃粗粮》、《从饮食说健康:粗粮饮食养生密码》、《粗粮吃法大全》。