西式烹饪工艺西餐设备和工具

西餐设备和工具
第一节西餐设备
第二节西餐工具
第一节西餐设备
一、西餐炉灶设备
二、西餐烘烤设备
三、西餐制冷、保温设备
四、西餐加工设备
1、西菜灶
2、平扒灶
3、深油炸灶
燃气煮面炉连柜座4、蒸汽汤炉
电平扒炉
1、西菜灶
2、平扒灶
半坑半平扒炉
3、深油炸灶
4、蒸汽汤炉（夹层锅）
1、电烤箱（焗炉）
2、微波炉
3、明火烤炉（面火炉）
4、多功能蒸烤箱
4、多功能蒸烤箱
三、西餐制冷、保温设备
1、制冷设备（1）冷藏设备（2）制冰机（3）冰激凌机
2、保温设备
（1）热汤池
（2）红外线保温灯（3
）保温车
红外线保温灯
2、切片机
3、搅拌机
4、醒发箱
5、和面机
6、擀面机
1、粉碎机
2、切片机
mandolin slicer 曼陀林切片机
Grater
['greitə]
擦碎器、刨子
Masher ['mæʃə]
食物捣碎机
Can opener
开罐器
第二节西餐工具一、烹调锅具
二、辅助用具
三、刀具
四、其他工具
二、辅助用具
1、烤盘
2、各种滤网
3、铲、勺、钎
4、搅板
5、各种模具
焗烤盘
2、各种滤网
二、辅助用具
3、铲、勺、钎
1、西餐刀（chef’s knife）
2、屠刀(butcher knife)
3、出骨刀( boning knife)
4、去皮刀(paring knife)
5、沙拉刀
6、锯齿刀
7、刮抹刀(spatula knife)
8、砍刀(cleaver)
9、牡蛎刀(oyster knife)
10、蛤蜊刀(clam knife)
屠刀(butcher knife)刮抹刀(spatula knife)
牡蛎刀(oyster knife)蛤蜊刀(clam knife)
四、其他工具
嫩肉锤Meat tenderizer ['tendəraizə]
碎蒜器
胡椒碾磨器
四、其他工具
skewer[skjuə]烤肉叉
真空封口机
五、砧板
红色的用于切生肉Raw Meat，这里的生肉指的是红肉，比如生牛肉和生猪肉。

黄色的用于生家禽类，比如鸡肉、鸭肉、鹅肉。

蓝色的用于鱼和海鲜
绿色的用于蔬菜和水果
白色的用于面包、蛋糕、甜点和奶酪等奶制品。

熟食（如果没有棕色板子的话）
棕色的则用于切熟肉巧克力
Fish slice [slais]
鱼铲
Spatula
['spætjulə]
(调和、涂抹用)抹刀,小铲
Knife sharpener ['ʃɑ:pənə]
磨刀机
Peeler
[‘pi:lə]
削皮器
Apple corer
['kɔ:rə]
去苹果核器
['pestl]
(捣研用的)杵
Bottle opener 开瓶器
Garlic press ['gɑ:lik][pres]
碎蒜器
Serving spoon 服务勺。