中级咖啡师理论考试题目

中级咖啡师理论考试题目
A、有工作意识
B、加大工作强度
C、提高工作效率
D、具有强烈的工作责任
感
15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是( A )。

A、佩戴首饰
B、不使用气味较浓的化
妆品
C、不留长指甲
D、不涂有色指甲油
16.“Would you like…?”的意思是( A )。

A、您喜欢…吗？
B、我能...
吗？
C、请您...
吗？
D、您好
吗？
17.仪表是( B )。

A、指人的外观外貌
B、指人举止风度的外在
体现
C、指仪容
D、指一个人的德才学识
18.下列选项中，属于服务语气的是( D )。

A、疑虑
B、坚决
C、刚烈
D、柔和
19.关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是( B )。

A、让客人自己找座位
B、引导客人到合适的座
位
C、立即点单
D、立即上餐
20.在对客推销的过程中，无需考虑( C )。

A、季节
B、时间
C、地点
D、客人的
年龄
21.如遇客户投诉，正确的解决方案是( D )。

A、敷衍了事
B、置之不理
C、投诉量大后再解决
D、倾听客户意见进行调
查
22.“Could you…?”的意思是( C )。

A、您喜欢...？
B、我能...
吗？
C、您能
够…吗？
D、他
能...？
23.( C )是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通
过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式
B、对流式
加热
C、传导式
加热
D、半热风
式
24．( × ) 客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。

25．( √ ) 增强责任意识，首先要增强职责履行意识。

26．( × ) 看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作，迎上前服务。

27．( × ) 咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓
丽、时尚前卫。

28．( × ) 跟客人对话时，要做到使客人听得清晰。

29．( × ) 道德主体创造了劳动活动。

30．( × ) 服务人员在与客人的交谈中，语气柔和是基本要求。

31．( √ ) 仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。

32．( √ ) 咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方，体现职业形象和素养。

33．( √ ) “How are you?”中文的意思是“您好吗?”。

二销售
1. 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（ B ）。

A、单品
B、拼配
C、多品
D、速溶
2．关于对客销售，下列说法正确的是( D )。

A、推荐贵的产品
B、推荐便宜的产品
C、夸大产品优点
D、推荐适合客人的产品3．有竞争力的产品具备的特点是( B )。

A、没有卖点
B、有卖点，性能稳定
C、一成不变
D、有卖点，性能不稳定4．蓝山咖啡豆大都使用( D )存放。

A、高密度的密封罐
B、锡箔袋
C、麻袋
D、木桶
5.通常包装良好的咖啡豆保质期为( D )。

A、5年
B、3年
C、2年
D、1年半
6．( √ ) 储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

7．( × ) 向老客户推销产品时无需使用销售技巧。

8. ( √ ) 4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。

三综合知识
1.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。

即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（ B ）性等方面。

A、酸
B、持久
C、苦涩
D、碱
2.过量的饮用咖啡不会引起( B )。

A、消化不良
B、脂肪增
加
C、心律失
常
D、缺钙
3.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用( C )的咖啡。

A、口味浓郁
B、水果味
C、口味清
淡
D、奶香味
4.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏( A )。

A、苦
B、甜
C、酸
D、辣
5.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡( D )。

A、会造成心肌梗塞
B、会引起
心肌增厚
C、会降低
心率
D、没有明
显影响
6.( B )，是一种用火焰加热空气，使热气流通过
转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式
B、对流式
加热
C、传导式
加热
D、直火式
7.中国云南种植的咖啡豆的特点是( B )。

A、橡胶味
B、酸味
C、泥土味
D、青草味
8.中国( D )的咖啡豆酸味相对较强。

A、福建
B、海南
C、台湾
D、云南
9.以下选项中，( B )会缩短制冰机使用寿命。

A、制冰机常开使用
B、日营业结束后关机
C、工作中持续供水
D、制冰机一年清洗一次
10.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是( C )。

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速
回落至下壶
D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才
可小心拔出上壶
11.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是( C )。

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气
散失快
B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气
散失慢
C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快
D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快
12.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是( B )。

A、按颗粒大小分级
B、按瑕疵豆比例分级
C、按硬度分级
D、按重量分级
13.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上( A )调香。

A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材
14.咖啡生豆在( A )过程中要保持干燥避光。

A、运输
B、加工
C、采摘
D、制作
15.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错
误的是( C )。

A、长期饮用咖啡，Ⅱ型
糖尿病的发生机率低
B、降低患病风险
C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高
D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量
16.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是( B )。

A、水分
B、糖分
C、单宁酸
D、咖啡因
17.Espresso macchiato的中文名称是( C )。

A、马其顿咖啡
B、麦克阿
瑟咖啡
C、玛奇雅
朵咖啡
D、马基雅
弗利咖啡
18.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是( A )。

A、将采摘后的浆果直接晾晒
B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒
C、将采摘后的浆果发酵后晾晒
D、将采摘后的浆果水洗后晾晒
19.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了( C ) 等港口。

A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹
B、马赛、罗马和阿姆斯特丹
C、米兰、伦敦和阿姆斯
D、马赛、伦敦和维也纳
特丹
20.咖啡摩卡中不包括( C )。

C、糖浆
D、牛奶
A、奶沫
B、巧克力
酱
21.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D )。

A、1：2：2
B、1：2：1
C、1：1：2
D、1：1：1
22.咖啡的起源地卡法小镇位于( B )。

A、也门
B、埃塞俄
C、土耳其
D、摩卡港
比亚
23.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是( B )。

A、虹吸壶
B、土耳其
C、压渗壶
D、摩卡壶
壶
24.安装半自动咖啡机时，水处理系统的( C )部分应安装在最前端。

A、软水器
B、滤网
C、净水器
D、热水器
25.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是( B )。

A、清空豆仓
B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，
留待下次营业使用
C、清洗豆仓
D、清掉磨片表面上面的豆和粉
26.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装( B )。

A、热水器
B、软水器
C、净水器
D、消毒器
27.以下选项中，最早出现的烘焙设备是( B )。

A、流体床式焙制机
B、传导式焙制机
C、半热风式焙制机
D、对流式焙制机
28.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会( B )。

A、引起消毒柜故障
B、损耗电
能
C、影响消
毒效果
D、造成餐
具损坏
29.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，( D )最合适。

A、常温牛奶
B、冷冻牛
奶
C、加热后
的牛奶
D、冷藏牛
奶
30.更换净水器滤芯的目的是( A )。

A、能够更好去除水中的杂质
B、能够去除水中的氯化钙
C、软化水质
D、能够去除水中的锰离
子
31.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放( B )。

A、氮气
B、二氧化
碳C、氧气D、一氧化
碳
32.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于( C )造成的。

A、研磨机刻度磨损
B、研磨机豆仓未清洁
C、研磨机磨片磨损
D、咖啡豆不好
33.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡( A )。

A、风味保存越多
B、风味保
存越少
C、品质越
差
D、风味不
变
34.一般自动定量电子磨的定量装置是通过( B )来控制研磨量。

A、重量感应装置
B、研磨时间控制装置
C、体积感应装置
D、研磨速度控制装置
35.下列不利于减肥的咖啡是 ( D )。

A、蓝山咖啡
B、冰美式
咖啡
C、
Espresso
咖啡
D、卡布奇
诺咖啡
36.下列咖啡研磨器中，( A )研磨的咖啡粉较为均匀。

A、锥形磨
B、平行磨
C、手摇磨
D、胶体磨
37.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的
说法是( A )。

A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是
18个月左右
B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是
24个月左右
C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是
36个月左右
D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是
5年以内
38.下列壶具中，( A )在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。

C、冰滴壶
D、摩卡壶
A、虹吸壶
B、越南滴
滤器
39.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是( C )。

A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高
B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡
C、类似真空状态的负压原理
D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉
饼，得到咖啡液
40.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是( B )。

A、电机功率
B、磨片间
距
C、磨片大
小
D、分量器
高低
41.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应( D )。

A、用手将其抠出
B、盖上豆仓盖，留待下
次营业使用
C、留待下次营业使用
D、继续将其磨光
42.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是( B )。

A、巧克力
粉
B、果酱
C、肉桂粉
D、牛奶
43．( √ ) 拿铁咖啡英文名称为Coffee Latte。

44．( √) Non-smoking area或Non-smoking section是“无烟区”的意思。

45．( √ ) 食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。

46．( √ ) 拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。

47．( √ ) 调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。

48．( × ) Free refill在中文里的意思是“免费品
尝”。

49．( √ )“Please wait a moment.”的中文意思是“请稍候”。

50．( × ) 咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。

51．( √ ) 咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。

52．( √ ) 单宁酸是咖啡酸味的来源之一。

53．( × ) 口味清淡是巴西咖啡豆的特点。

54．( × ) 咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。

四、
1.下列选项中，越南人通常用( A )制作咖啡。

A、滴滤器
B、法压壶
C、虹吸壶
D、平衡式
虹吸壶
2.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过( B )。

A、半年至1年
B、1年至3
年
C、3年至5
年
D、5年以上
3.意大利人最喜爱的咖啡豆是( B )。

A、单品咖
B、拼配咖
C、蓝山咖
D、香猫咖
啡豆啡豆啡豆啡豆
4.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是( B )。

A、人工选摘法
B、截枝采
摘法
C、机械采
摘法
D、人工混
摘法
5.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了( B )。

A、欧洲
B、南美洲
C、大洋洲
D、亚洲
6.人工采摘咖啡豆的优点是( C )。

A、成本费用低
B、采摘量
大
C、品质较
好
D、采摘速
度快
7.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的( C )造成的。

A、单宁酸
B、碳水化
合物
C、咖啡因
D、淀粉
8.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D )。

A、1：2：2
B、1：1：1
C、1：1：2
D、1：2：1
9.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是( D )。

A、发酵池发酵
B、去除果
肉
C、冲洗
D、暴晒后
放入水槽
10.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为
( C )。

A、粗度研磨
B、中粗度
研磨
C、细度研
磨
D、极细研
磨
11.在14世纪末，人们在( C )种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。

A、埃塞俄比亚
B、沙特阿
拉伯
C、也门
D、坦桑尼
亚
12.中国云南( D )不适合规模种植咖啡。

A、普洱
B、西双版
纳
C、德宏
D、中甸
13.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的( C )。

A、东北
B、西北
C、东南
D、西南
14.关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是( B )。

A、置于微波炉中加热3
分钟
B、阳光下暴晒
C、消毒柜中消毒
D、消毒液中浸泡
15.由咖啡和奶油组成的咖啡是( C )。

A、咖啡摩卡
B、玛奇雅
朵
C、康宝蓝
咖啡
D、拿铁咖
啡
16.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括( D )。

A、过滤棉滤芯
B、活性炭
滤芯
C、树脂滤
芯
D、麦饭石
滤芯
17.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的( D )。

A、30%
B、40%
C、50%
D、70%
18.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是( B )。

A、活性炭、过滤棉、树脂
B、过滤棉、活性炭、树脂
C、树脂、过滤棉、活性炭
D、活性炭、树脂、过滤棉
19.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用( D )滤芯。

A、树脂
B、活性炭
C、过滤棉
D、麦饭石
20.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是( B )。

A、二氧化
碳
B、氮气
C、氧气
D、氨气
21.( B )是饮料的英文名称。

A、Beverly
B、
Beverage C、
Coverage
D、
Bricolage
22.爱尔兰咖啡不包括( D )。

A、酒
B、糖
C、咖啡
D、牛奶
23.下列选项中，咖啡生豆只能与( D )一同储存。

A、茶叶
B、水果
C、干果
D、无味的
物品
24.吸管的英文翻译是( D )。

A、Spoon
B、Fork
C、Knife
D、Straw
25.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是( B )。

A、磨片间距越大，温度越高
B、磨片间距越小，温度越高
C、磨粉越细，温度越低
D、磨粉越粗，温度越高
26.( B )焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，
再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。

A、半热风式
B、流体床
式
C、对流式
加热
D、传导式
加热
27.下列壶具中( D )是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。

A、虹吸壶
B、越南滴
滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
28.为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的( B )制作咖啡。

A、矿泉水
B、纯净水
C、蒸馏水
D、自来水
29.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为( B )。

A、4-5克
B、6-9克
C、10-13
克D、14-20克
30.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的( D )。

A、摩卡壶
B、法压壶
C、电滴滤
D、平衡式
虹吸壶
31.制作皇家咖啡的正确步骤是( D )。

①将方糖放入专用咖啡勺
②将白兰地酒点燃，使糖熔化
③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀
⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上
⑥制作咖啡
A、①③⑥
⑤②④B、③②④
①⑥⑤
C、①⑥⑤
③②④
D、⑥⑤①
③②④
32.下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是( D )。

A、压渗壶
B、越南滴
滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
33.通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，( B )。

A、间距越大，粉越细
B、间距越小，粉越细
C、间距越大，速度越慢
D、间距越小，速度越快
34.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于( B )。

A、100公斤左右的力
B、200公斤左右的力
C、300公斤左右的力
D、400公斤左右的力
35.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如
50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为( C ) 。

A、土腥味
B、酸味
C、焦糊味
D、甜味
36.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是( C )。

A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨
B、应以磨豆量为依据进行调磨
C、调磨应在研磨机工作状态时进行
D、调磨应在研磨机关闭电源后进行
37.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程( D )是正确的顺序。

①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡
A、②③①
B、③②①
C、①②③
D、②①③
38．( √ ) 咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。

39．( × ) 惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。

40．( × ) 目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。

41．( √ ) 传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。

42．( × ) 咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。

43．( √ ) 有机咖啡的英文名称是Organic coffee。

44．( √ ) 每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。

45．( × ) 长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高。

46．( × ) 咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。

47．( √ ) 传导式焙制机又称直火式焙制机。

48．( × ) 使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛（Crema）颜色无关。

49．( × ) 用湿布擦拭下壶是为了避免下壶因温差变化过大而损坏。

五烘焙知识
1．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为( A )。

A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短
B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀
C、氧气是惰性气体
D、氧气会增加咖啡豆的
含水量
2．普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是( A )。

A、清理分离
B、去除果
皮果肉
C、发酵
D、冲洗
3．在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致( D )。

A、提取时间过长
B、克立玛（Crema）变
薄
C、克立玛（Crema）颜
色变深
D、出品量增大
4．在以下选项中，( A )是制作咖啡的最古老方式。

A、土耳其
式
B、压力式
C、虹吸式
D、滴滤式
5．采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。

选项( C )不属于抗氧化剂。

A、绿原酸
B、阿魏铣
奎宁酸C、不饱和
脂肪酸
D、咖啡单
宁酸
6．( √ ) 17世纪，位于维也纳的第一家咖啡馆名为“蓝胡子”。

7．( √ ) 生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。

8．( × ) 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

9．( √ ) 烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。

六咖啡历史
1．公元19世纪，( A )使咖啡在印度的商业种植发展起来。

A、英国人
B、法国人
C、意大利
人D、葡萄牙人
2．17世纪，经( A )认可，咖啡被允许在欧洲饮用。

A、教皇
B、总督
C、国王
D、凯撒大
帝
3．中国大陆最早种植咖啡的地方是( B )。

A、西双版
纳
B、保山
C、思茅
D、德宏
4．公元( D )海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。

A、9世纪
B、13世纪
C、15世纪
D、18世纪5．公元17世纪，咖啡从( B )传入亚洲。

A、亚历山大港
B、摩卡港
C、威尼斯
D、君士坦
丁堡
6．制作冰拿铁咖啡的方法是，将( A )放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。

A、咖啡、牛奶、冰块
B、咖啡、奶油、冰块
C、咖啡、巧克力酱、冰
砂
D、咖啡、糖水、冰块
7.一杯卡布奇诺咖啡是由( D )组成的。

A、咖啡、奶沫、枫糖浆
B、咖啡和牛奶的混合
物、巧克力酱
C、咖啡、奶油、巧克力酱
D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫
8.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是( C )。

A、牛奶，巧克力酱
B、Espresso，奶油
C、Espresso，牛奶
D、Espresso，巧克力酱
9.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是( A )。

A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有
Espresso的卡布奇诺杯中
B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，
至八分满
C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再
倒入加糖的Espresso
D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口
10.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是( C )。

A、50—55℃
B、55—
60℃
C、65—
70℃
D、80℃以
上
11.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡( A )。

A、克立玛（Crema）较少
B、克立玛（Crema）较多
C、克立玛（Crema）颜
色较深
D、口味较浓
12.关于奶沫的制作下列说法不正确的是( B )。

A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫
B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫
C、使用手动打奶器可以制作热奶沫
D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫
13.牛奶制作完奶沫之后的温度在( C )最为合适。

A、40℃左右
B、50℃左
右
C、67℃左
右
D、85℃左
右
14.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，
研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现( C )。

A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡
B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑
C、克立玛（Crema）颜
色较深，有黑色斑纹
D、没有克立玛
15.玛奇雅朵咖啡的制作方式是( D )。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫
16.咖啡摩卡的制作方式是( D )。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5
盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5
盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
17.调节咖啡研磨机分量器的目的是调节( C )。

A、粉的粗细度
B、粉的温
度
C、出粉量
D、出粉速
度
18．( √ ) 单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。

19．( × ) 卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。

20．( √ ) 传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。

21．( × ) 卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。

22．( × ) 制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。

23．( × ) 使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛（Crema）很薄。

24．( × ) 制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。

八咖啡种植
1．( B )是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。

A、巴西
B、哥伦比
亚C、越南D、印度尼
西亚
2．下列选项中，可以种植咖啡的省份是( C )。

A、湖南B、新疆C、福建D、四川
3．公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到( D )。

A、哥伦比亚
B、印度尼
西亚
C、越南
D、巴西
4．咖啡树种植地区要求( D )平均气温在15—25℃。

A、每周
B、每月
C、每季度
D、每年
5．巴西咖啡豆的采摘季节一般在( B )。

A、雨季
B、旱季
C、夏季
D、春季
6．阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在( B )。

A、3-10年
B、5-8年
C、5-20年
D、10-25
年
7.中国种植咖啡有( A )的历史。

A、近100年
B、近200
年
C、近300
年
D、近400
年
8.机械采摘咖啡豆的缺点是( C )。

A、采摘速度慢
B、采摘量
小
C、品质较
低
D、成本费
用高
9．( × ) 咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。

10．( × ) 咖啡树的寿命大约为10—15年。

11．( √ ) 19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。

12．( × ) 咖啡树开花主要取决于日照。

13．( × ) 中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。

14．( √ ) 咖啡的种植环境要求风力不能太大。

九营业管理
1．以下选项中，咖啡厅中的( B )，最好使用单独的电源。

A、消毒柜
B、冷藏柜
C、开水器
D、排风扇2．关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是( A )。

A、净水器、软水器、咖啡机
B、净水器、咖啡机、软水器
C、软水器、净水器、咖啡机
D、软水器、咖啡机、净水器
3．营业记录能够反映出咖啡店的( D )。

A、销售量 B、销售C、销售额D、销售人
品种员数量
4.营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括( D )。

A、减少原材料消耗
B、控制合理的原材料库
存
C、加强库存管理
D、增加咖啡种类及数量
5.营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括( A )。

A、提高产品质量
B、减少原辅料意外流失
C、控制合理的原材料库
存
D、加强库存管理
6.通常咖啡厅营业结束后，应( B )。

A、关掉所有电源
B、关掉除冰箱、制冰机
以外的所有电源
C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源
D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源
7.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是( A )。

A、要避免提及
B、记录处理结果
C、提出处理同类问题的
建议
D、分析发生原因
8.下列选项中，不符合研磨后咖啡粉保存要求的是
( A )。

A、通风
B、闭光
C、隔氧
D、防潮
9．( × ) 每日营业结束后填写工作日志，是为了调整经营方向。

10．( × ) 咖啡店营业记录不能作为员工排班的依据。