酱香型白酒分为大曲、麸曲、碎沙、翻沙等，你知道它们的区别吗？

酱香型白酒分为大曲、麸曲、碎沙、翻沙等，你知道它们的区
别吗？
一、酿造工艺上的区别
1.大曲酱香酒的酿造工艺
大曲酱香酒采用的酿酒工艺也叫坤沙工艺，总共要经历一年的生产周期，其中包括两次投料（下沙和糙沙），九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

发酵方式有堆积发酵和入窖发酵两种方式，取出来的酒分为酱香、醇甜、窖底，按照取酒的轮次进行储存。

2.麸曲酱香酒的酿造工艺
麸曲酱香酒是用麸曲作为糖化发酵剂，发酵时间在二三十天，糖化发酵彻底，发酵时间短，出酒率高，储存时间短，价格低廉。

3.碎沙酱香酒的酿造工艺
碎沙酱香酒是将酿酒的高粱全部打碎，发酵时间短，取酒速度快，但是酒质一般。

4.翻沙酱香酒的酿造工艺
翻沙酱香酒是用大曲酱香酒丢弃的酒糟，再加入新的粮食和曲药，再进行取酒。

5.回沙酱香酒的酿造工艺
回沙酱香酒是在大曲酱香酒的基础上进行创新，在大曲酱香酒的第四轮次和第五轮次增加原料，酿造出来的酱香型白酒。

6.串蒸酱香酒的酿造工艺
串蒸酱香酒是用大曲酱香酒酿造完丢弃的酒糟，加入食用酒精和香料等，进行串蒸得到的酒。

酿造成本低廉，酒质也比较差。

二.口感和香味上的区别
1.大曲酱香酒：大曲酱香酒无论从口感还是酒质上都是六个种类中最好的，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。

2.麸曲酱香酒：麸曲酱香酒酱香显著，酒体协调，后味带有焦苦味，空杯留香时间短，但是品质上离大曲酱香酒有一定的差距。

3.碎沙酱香酒：香味比较大，酒体粗糙，整体还是比较协调，空杯留香的时间短，容易出现杂香味。

4.翻沙酱香酒：翻沙酒的细腻感和丰满度不行，后味带有焦苦味，空杯留香时间短。

5.回沙酱香酒：酱香比较纯粹，香气优雅，酒体醇厚，但是细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香时间长。

6.串蒸酱香酒：酒精味突出，口感差，价格低廉。