鸡肉怎么做肉质滑嫩不腥不柴呢 几步教会你 朋友吃完把你夸

鸡肉怎么做肉质滑嫩不腥不柴呢几步教会你朋友吃完把你夸
吃鸡肉更注重的是那一份久违的原汁原味，除了口味，就是口感鲜嫩了，可是在家做鸡肉如何才能其口感嫩滑呢?这可是有窍门的，今天我们把让鸡肉更加嫩滑有五个小技巧分享给大家。

让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门：
招数:老鸡用猛火炖，肉硬，难吃。

如果能在冷水和少量醋中浸泡2小时左右，煮熟后肉质会变得鲜嫩。

另外，老母鸡最适合和啤酒一起煮。

啤酒不仅能让老母鸡变得更加鲜嫩，还能让成品味道纯正、新鲜、美味。

有了这两种方法，不管鸡多大，都可以轻松搞定。

诀窍二：老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。

如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。

诀窍三：有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。

炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

诀窍四：鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。

把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。

然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。

做锅油，温热即可。

然后把鸡胸肉滑炒至熟。

油温不能太热，否则就是炸了。

如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

招数:水淀粉拌好后，静置几分钟，然后挠几下。

次数越多越嫩，但是挠的次数多了就会觉得肉不真实。

让鸡肉变嫩滑的做法：
1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可;
2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片;
3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面;
4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散;
5.取出焯水或上油的鸡肉，沥干水分，就可以把嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜了。

经过三步上浆，鸡肉就能成功锁水，煮出来的鸡肉会变得非常嫩滑。

鸡肉大小的原则:
1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分;
2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出;
3.裹上淀粉会让鸡肉的口感更嫩，水分会更牢固的锁在鸡肉里。