入缸温度对汾酒酿造的影响
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
入缸温度对汾酒酿造的影响
甄攀;周丽娜;王晓勇
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2013(040)004
【摘要】传统汾酒酿造采用低温(10～15℃)入缸,我们通过适当提高入缸温度,发现:(1)高温入缸发酵,顶火快,持续时间短,前期发酵迅速,产酒数量低(平均损失数量约37Kg)；(2)高温入缸导致新产大糙酒内12种物质含量产生显著性变化,新产酒酒体“香气较大,带酯香,有直冲感,醇和感弱,味短,尾带腻”.
【总页数】4页(P42-45)
【作者】甄攀;周丽娜;王晓勇
【作者单位】山西杏花村汾酒厂股份有限公司,山西汾阳032205;山西杏花村汾酒厂股份有限公司,山西汾阳032205;山西杏花村汾酒厂股份有限公司,山西汾阳032205
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.32;TS261.4
【相关文献】
1.低酸环境对汾酒酿造的影响 [J], 赵景龙;张红霞;张秀红
2.环境温度变化对汾酒酿造的影响 [J], 甄攀
3.冷季入温极差对汾酒发酵的影响 [J], 马冰;张鑫
4.汽油机L型燃烧室入缸截面对充气效率的影响 [J], 王耀东
5.夏季入缸温度对大曲清香白酒发酵的影响 [J], 张鑫
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。