《健康饮食概述》PPT课件

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吃少了，会怎么样？
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蛋白质-能量营a养不良，PEM
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便秘
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维生素A缺乏病
1.干眼症：眼部不适发干，烧灼感，畏光，流泪， 2.夜盲症：先有暗适应能力降低 3. 角膜软化症：干燥、角化，失去光泽，溃疡，穿孔，致失明
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维生素D缺乏病
1.佝偻病 2.骨软化症
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维生素B1缺乏病－脚气病
5.硒摄取过多 地方性硒中毒， 指甲脱落、易脆、牙齿腐蚀、恶心、呕吐、疲乏、 皮疹、神经系统异常（偏瘫）
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（五）维生素摄取过多
1.维生素A及胡萝卜素 1）急性毒性 恶心呕吐，视力模糊、厌食、少动 2）慢性毒性 头痛、脱发、肝大、肌肉僵直、皮肤瘙痒 3）胚胎吸收、流产、出生缺陷（大鼠巨舌、兔唇、腭裂、
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营养过剩病
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肥胖
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动脉粥样硬化
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高血压
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脂肪肝
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高尿酸、痛风
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糖尿病
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乱吃，还会怎么样？
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肝癌
食管癌
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常见的营养相关癌症
1.食管癌 缺乏维生素A、C、E、钼、锌、镁、硒 腌制品、霉变食物 酒
2.胃癌 熏烤 硝酸盐、亚硝酸盐 腌制食品 霉变食品 酗酒
头痛、极度疲劳、出血倾向
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4.维生素C 1）腹泻、胃肠胀气 2） 尿路结石（草酸增多） 3）影响女性生殖功能，切断宫颈黏液中的糖蛋白纤丝的二硫键，
干扰精子的穿透力、游走性及受精卵的附植，造成不孕， 4）孕期影响胚胎发育、导致流产、死胎等。
5.维生素B1 1）胃有不适、虚弱、颤抖 2）神经系统：神经过敏、昏睡、轻度共济失调、四肢沉重、惊厥、头痛 3）心血管系统：神经肌肉麻痹、脉搏加快、周围血管扩张、
宏观 肌肉—蛋白质 骨骼—钙 皮肤—蛋白质、脂肪
微观 细胞 细胞膜—脂肪（双层磷脂）、胆固醇、碳水化合物—糖链 细胞质—蛋白质、水、碳水化合物 细胞核—蛋白质、矿物质（铬）
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人体不是营养物质简单的堆砌 应有一定的比例关系 如蛋白质的合成，依靠mRNA，使氨基酸有机组合
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2.人体的功能需要营养素组成的生命活性物质进行协调 氧气运送—血红蛋白—铁、蛋白质 白蛋白—蛋白质 胆固醇运送—脂肪 肌肉运动—钙、蛋白质 心肌收缩—钙、蛋白质 酸碱平衡—蛋白质、磷酸盐、碳酸盐-缓冲对
1.钙摄取过多 1）增加肾结石的危险性 2）引起奶碱综合症（高血钙、碱中毒、肾衰） 3）干扰其他元素的吸收
2.铁摄取过多 1）含铁血黄素沉着症 2）自身免疫功能紊乱，如儿童孤独症、过敏症等
3.碘摄取过多 高碘性甲状腺肿大
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4.锌摄取过多 1）胃肠道损伤，恶心、呕吐、腹泻， 2）继发性铜缺乏 3）损害免疫器官 、影响吞噬功能
3.肝癌 黄曲霉毒素 酗酒
4.直、结肠癌 高脂肪 膳食纤维不足
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5.乳腺癌 高脂肪、高能量
6.其他 肺癌-- 缺维生素A、硒 子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌-- 高脂肪 喉癌、口腔癌--- 吸烟、酗酒 甲状腺癌--- 缺碘或高碘 鼻咽癌--- 亚硝胺（鱼露）
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3.免疫应答 影响花生四烯酸功能（信号） 免疫细胞膜脂质组成改变 脂质过氧化--膜结构、功能变化---功能受抑
4.肥胖 能量过剩---脂肪储存--肥胖
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（三）膳食纤维摄取过多
1.影响蛋白质及其他营养素的消化吸收 2.引起腹部不适，肠道产气增多、肠蠕动加快 3.抑制胰酶活性
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（四）矿物质摄取过多
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（二）脂类摄取过多
1.心血管疾病 1）脂肪摄入量高--TG、TC、LDL升高 2）PUFA摄取过高-TC、LDL降低，但HDL也降低 3）SFA摄取过高--TC升高（豆蔻酸C14、月桂酸C12） 硬脂酸不提高 4）大量亚油酸降低HDL
2.肿瘤--- 乳腺癌、结肠直肠癌 N6PUFA－增加患癌的危险性
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碘缺乏
1.地方性甲状腺肿大—成人 2.地方性克汀病—儿童
硒缺乏
1.克山病 2.大骨节病
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脂肪酸缺乏
生长迟缓、生殖障碍、皮疹、肝、 肾、神经、视觉损害
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水缺乏
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吃多了，又会怎么样？
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1.能量与营养素的毒副作用
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（一）蛋白质摄取过多
1.引起脂肪、胆固醇摄入过多 2.肾负担加重 3.含硫氨基酸过多，加速骨骼中钙损失，骨质疏松 4.半胱氨酸多者，动脉粥样硬化 5.肿瘤-结肠、乳腺、肾、胰、前列腺
急性低血压、心率不齐、水肿
6.维生素B2 大鼠无尿、增加钾的丢失
瘙痒、鼻出血、麻痹、灼热感和刺痛
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（七）烟酸 1.皮肤发红、眼部感觉异常、 2.高尿酸血症、 3.呕吐、恶心、 4.肝功能障碍（黄疸、转氨酶水平升高） 5.血糖代谢异常
（八）维生素B6 1.神经毒性 2.光敏感性反应
（九）叶酸 1.中枢神经系统：15mg，失眠、中枢兴奋性增强、轻度胃肠不适、多梦 2.肾脏：大鼠肾肿大、肾小管上皮增生 3.影响锌吸收 4.掩盖B12的缺乏的早期表现，从而导致神经系统受损
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
维生素B2缺乏病 舌炎、唇炎和口角炎、眼部症状 阴囊（唇）炎--口腔生殖综合征
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维生素C缺乏病－坏血病
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叶酸缺乏症
巨幼红细胞性贫血 神经管畸形、兔唇
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烟酸缺乏－癞皮病
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钙缺乏 1.婴儿手足抽搐症 2.成人骨质疏松症
铁缺乏 缺铁性贫血
锌缺乏 锌缺乏病 (1)生长发育障碍 (2)性发育障碍与性功能低下 (3)味觉及嗅觉障碍－异食癖、食欲缺乏 (4)皮肤表现--匙状甲、口角溃烂、 (5)其他危害－伤口愈合不良、免疫功能减退
大学生的健康饮食
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健康饮食的目的与要求
1实现合理营养
是指通过合理的膳食搭配 和科学的烹饪加工，
能向机体提供足够数量的能量和各种营养素， 并保持各营养素之间的数量平衡， 以满足人体的生理需要，保持人体健康。
2达到平衡膳食 选择多种食物，经过适当搭配的膳食。
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为什么要健康饮食？
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1.人体是物质的，主要由营养物质构成
眼睛严重受损、脑积水）
4）类胡萝卜素 皮肤黄疸
2.维生素D 1）高血钙、高尿钙 2）厌食、口渴、食欲不振、头痛、嗜睡、多尿、乏力 3）组织转移性钙化和肾结石、关节疼痛 4）体重减轻
3.维生素E
1）抑制动物生长、干扰甲状腺功能、肝中脂类增多
2）长期1000mg则可出现中毒症状：
胃肠道功能紊乱、月经异常（过多或闭经）、视觉模糊、