各种肉包子馅怎样做

各种肉包子馅怎样做
答案
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。

如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。

搅拌均匀。

然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。

如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。

记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。

牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
主料：猪肉配料：食盐、味精、白糖、料酒、香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔、和面的时候要放温水，放点酵母，然后要用劲揉，放至30分钟发酵，其作用是使包子皮更筋，口感更好。

揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。

擀皮儿揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形，皮儿要薄，且均匀四、包包子馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。

您看清楚喽，这么多才正好。

五、蒸水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了，第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。

在摄氏20度下，一般需要2个小时。

注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。

老人孩子都喜欢。

看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。

第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下：
1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时；
2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；
第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了；
第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；
第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可；
第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。

七：开吃，不过不要撑着啊。

2》包子
配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备
方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。

2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。

软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。

和好面后盖一块湿布醒着。

3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。

4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。

注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。

都码好就ok了。

一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。

3》做包子
原料：
５００g精粉，４００g猪肉，香油酱油各１００，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。

做法：
水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。

兑好碱揉均。

加工成５０g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。

猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。

包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸１０分钟即可。

4》做包子
第一步：包子发酵面团制作
材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml
制作：
1. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。

2. 加水 375ml﹐再搅拌成块。

3. 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。

直至面团光洁润滑。

4. 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。

第二步：馅制作
首先，肉、菜比例要适当。

一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。

5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。

据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。

为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。

若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。

这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。

菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。

用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最后是肉馅。

将猪肉按肥瘦3：7匹配。

将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。

在搅肉过程中要加适量的生姜水。

同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。

上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。

上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。

上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。

之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。

最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

第三步：包
1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄內厚小圆片成为包子皮备用。

2、皮包馅，捏成细花纹的包子。

底垫白纸，放温暖处醒45分钟。

第四步：蒸
包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。

5》灌汤包子的做法。

1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。

直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。

其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。

2：面要摔。

摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）
3：杆皮大家一般都会就不用多说了。

面和好就是陷了。

灌汤包子陷的配料是一定的。

都是用秤来称（秘方不意多说。

大家见量）一般都是按十斤计算。

然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。

4：再说包法。

会发面包子不一定会死面包子。

但是会死面包子一定会发面包子。

我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。

其特点是提起似灯笼。

放下象菊花。

皮薄陷大。

灌汤流油。

软嫩鲜香。

6》三香包子
原料：
精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。

制作方法：
蒸。

精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。

小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。

将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重20克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。

风味特色：
造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。

技术要领：
面团加碱必须适量，发成“大酵面”。

肥肉要多一点，适当放点老汤。

可以用些老汤，煮过骨头的汤在冰箱冷冻室冻成冰块，用得时候切成小块，包馅的时候就一个里面放一小块。

这样做出来的就是灌汤的那种
或是和牛肉馅的时候加汤，不停一个方向搅拌，水被肉吸收了就会很干，但包出来熟了水份就出来了，一样有灌汤的效果。

原料配方(制100只) 上白面粉2.5公斤活母鸡一只(2.5公斤) 猪净五花肉1.5公斤螃蟹1.5公斤鲜猪肉皮1.5公斤猪骨头1.5公斤葱末25克姜末25克白胡椒粉1.5克精盐90克绍酒100克绵白糖15克白酱油100克食碱10
克熟猪油300克
制作方法 1.将母鸡宰杀，去毛、血、内脏后洗净，把猪肉皮、猪骨头洗净，猪肉切成3毫米厚大片，将上述原料一起下沸水锅烫洗后捞起，锅内换成清水，将鸡、猪肉皮、猪肉、猪骨等用大火煨煮。

当猪肉六成熟时起锅，冷后改切成3毫米大的丁；鸡八成熟时起锅拆骨，也切成3毫米大的丁；肉皮烂时起锅，趁热剁碎，越细越好；猪骨捞出暂不用。

2.把螃蟹洗净、蒸熟，剥壳取肉，晾干后碾成粉。

锅内放入熟猪油，投入葱末、姜末(各15克)，油炸起香，倒入蟹粉略炒，加绍酒(25克)、精盐(15克)和白胡椒粉炒匀后装入碗内。

3.将肉汤5公斤过滤一次，倒入锅内加进肉皮茸烧沸。

再将汤过滤一次，如有较大颗粒状的猪皮丁，复剁一遍下锅烧沸，撇尽浮沫(准备一小盆冷汤浇沸锅，以便撇沫)。

汤稠浓时(用勺舀不断丝)，即放入鸡丁、肉丁烧沸，再撇尽沫，放葱、姜末(各10克)、绍酒(75克)、精盐(60克)、白酱油、绵白糖和炒好的蟹粉。

汤沸时用汤烫盆(汤仍倒入锅中)，再烧沸即可将汤馅均匀地装入4只盆内(盆底垫空以利散热)，用筷子在盆内不断搅动，使汤不沉淀，馅料不沉底。

待汤馅冷却，凝成固体后，用手在盆内将馅揉碎，待用。

4.将面粉(2.25公斤)倒入缸内(留250克作扑面)，用冷水800克溶化精盐(15克)、食碱，分数次倒入，将面粉拌成颗粒状，再搋揉成团，置案板上饧透，边揉边叠，每叠一次在面团接触面蘸水少许，如此反复多次至面团由硬回软，搓成粗条，盘成圆形，用湿毛巾盖好待用。

5.将搓好的条摘成面剂，每只面剂撒扑面少许，用两只小擀面杖擀成直径17厘米，中间厚边皮薄的圆形面皮，左手拿皮，右手挑入馅心(100克)，将面皮对折起、左手夹住，右手前推收口，摘去剂头，成圆腰形汤包生坯。

然后放入小笼内，每只间隔3厘米，置旺火沸水锅上蒸7分钟即熟。

6.将盛汤包的盘子用沸水烫热，抹干。

抓包时右手五指分开，把包子提起，左手拿盘随即插入包底，动作要迅速。

每盘放一只。

用肥瘦比例为4:6的肉馅，先加盐，蛋清，淀粉，油，五香粉，鸡精，料酒，白糖和肉充分搅匀后加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌。

在看不到有水时，再加水，再搅。

一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时，加葱，姜末，拌匀淋上麻油即成，还可以加笋丁，香菇丁增加口味。

肉泥用老汤（大骨头汤）谢开后（要使肉馅稍微稀一点就行）加各种调料（包括葱花）喂好，想放点青菜也行。

不放就是肉馅也可，这样一咬破就可以流汤了。

我来说几句可能用的着。

你就做馅吧，说来简单的很你把肉和高汤和在一起先，以自己口味为准，做好后装到碗里放到冰箱去急冻等馅硬了不流了就好做包子了就这样简单《有名的天津汤包子就是这了》
那叫灌汤包子
主要是要熬一大碗汤，原料用猪蹄、老母鸡、猪骨洗净后，放在锅中慢火熬制，把熬好的汤调味后滤出，因为原料中含有丰富的胶原蛋白，汤汁冷却后会凝结成冻，把冻切成丁，包包子的时间加入馅中，包子蒸好后趁热吃，你就会品尝到自己做的灌汤包子了。

也可以用猪皮做成皮冻。

猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，把冻切成丁，包包子的时间加入馅中。

肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30
分钟，即可。

注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。

和肉馅混合，拌匀！及时用！
菜馒头：
青菜、香菇、木耳、黄花菜、上好的五香干子、油面筋剁馅，加油、盐、胡椒、少许味精、给一点点糖
最关键的是搅拌，
肉里面先放酱油，姜汁，盐，糖，鸡精，搅拌
顺时针搅拌
【最最关键，不时的加水，多次加，每次量少，加一次，顺时针搅拌，搅拌的看不见水，肉把它吃进去了，然后再加，一斤肉，最少3两水，】
放进韭菜后多倒素油，包住水分，赶快包，时间一长，氺就析出了，都是营养
【和好面以后拌馅】，馅拌好了，面也醒好了，
煮熟后，吃的时候慢点，小心汤汁烫嘴
1、买半肥瘦的夹缝肉（猪前腿上的肉，比较嫩滑）剁碎，如果你懒得剁也可以让卖肉的帮你绞好，不过我觉得剁的比较好吃
2、把剁好的肉放入一些盐、酱油、姜末、香油、鸡精
3、放入切好的香葱（或者：大白菜、芹菜、香菇什么的，看自己口味）
拌肉馅的时候多弄点料然后蒸好就有汤汁了卅
动听....
精面粉500克，胡椒粉4克，鲜猪肉350克，味精、精盐各5克，猪肉皮冻15O 克，酱油50克，姜末、葱花各2.5克。

1.将猪肉洗净剁成肉茸入盆，加精盐、姜末拌匀，再加入清水、味精、酱油、胡椒粉和剁碎的肉皮冻拌匀成馅。

2.面粉加入开水（300克）拌和成烫面团，略凉搓成长条，揪成40个面剂，逐
个按扁，擀成圆皮，包入肉馅，掐成半月形，提捻成15片花纹，入笼置旺火沸水锅上蒸15分钟出笼即成。

一般肉馅谁都知道该怎么做，
我重点将汤汁
上好的高汤加水淀粉
凝固后
切成一条条
适量的放入包子内
遇热会再次变为汤汁
按1比2的肥肉和瘦肉,先把肉剁成肉泥状,放入适量的五香粉麻辣料,生姜,蒜沫,葱花,油<麻辣油>,,,,,油稍多点但不可见,搅拌均匀,然后放进面皮包上,最好做小肉包,放置蒸笼内蒸熟,最后的肉包表皮可见红色的油浸,清香,可口,诱人,
流不流汤不敢保证，因为你做肉包时候的肉不能太多水了，我是这样做的，做出来味道还不错，小小的汤味，小小的香，有兴趣的话可以试试
材料以猪为主，如果不嫌麻烦想多试几种口味的话，除了葱以外，还可以买点像包菜之类的菜、水、花椒粉少许、香油少许、料酒少许、姜
先把猪跺碎放在碗里加适量水（不要太多水哦）搅拌均匀，姜、葱或者其它蔬菜一样的切碎跟花椒粉、香油、料酒一起跟肉搅拌均匀就放几分种就可以包咯
材料：
外皮部分：面粉（一般咱么包饺子、包子的就行）、甜酒酿（连着米和汤水）、猪油（大油）
馅料：肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。

做法：
外皮：
主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道；
面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时，可以做“老面”用
1、取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。

水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；
2、如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。

面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。

放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到。

3、可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是咱们包子的外皮了
馅料：
1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用；
2、干香菇泡开后，沥干水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁
3、炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖，香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的
再整理一下放置的那团面，就能包包包咯
把面团擀开，擀薄，尽量薄，之后莫上一层猪油，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显，
卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了，我整的太难看，就没再拍了，我觉得大家都比我强；
包上馅料，水开后下锅蒸几分钟，等到面已经不粘手了就好。