方便面中的抗氧化剂

方便面中的抗氧化剂
导读方便面虽然不健康，但是那味道就让不少人抵挡不住诱惑。

至于是什么原因不健康也是众说纷纭，今天就带大家一起揭开方便面的面纱。

最近看到一个关于方便面的帖子，说“方便面可加入136种抗氧化剂成分，其中包含制作泻药、美白剂的「酒石酸」、用于隐形眼镜、洗发精的「聚二甲基硅氧烷」，就连打火机的成份丁烷，也成为「特丁基对苯二酚」加进面条里”。

我也觉得方便面算不上什么健康食品，但是说一样东西不好，实在不用把它说得十恶不赦，更不应该为了把它说得十恶不赦而胡说八道。

我就在这里说一下抗氧化剂吧。

聚二甲基硅氧烷根本就不是抗氧化剂，不在这里说了。

方便面里为什么要放抗氧化剂，是因为方便面为了长期保存用油炸过，而油会被空气里的氧气氧化。

油一氧化就会酸败，就是日常说的哈喇。

抗氧化剂会牺牲自己先被氧气氧化，油就不会变质了。

酒石酸是一种天然的抗氧化剂，广泛地存在于植物中，最常见的地方是葡萄。

葡萄酒里就有大量的酒石酸，多到酒石酸的钾盐可以在陈年的葡萄酒桶壁上结晶析出的地步。

酒石酸不仅用来做饮料，也用来做金属表面处理。

别害怕，能处理金属，必不表示它就不能吃。

只要你不怕吃葡萄，就可以对方便面里的酒石酸放心。

化学小贴士酒石酸(tartaric acid)，即，
2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。

作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。

酒石酸最大的用途是饮料添加剂。

也是药物工业原料。

特丁基对苯二酚（英文缩写TBHQ）是一种广泛使用的人工合成的抗氧化剂，跟打火机的燃料丁烷只有那么一丁点的关系，那就是它们都有一个“丁”字，表示它们的化学结构中都带有一个部分，包括四个碳原子。

从分子结构和化学性质来讲，特丁基对苯二酚和丁烷的差别比肉丁和壮丁的差别还要大。

其实特丁基对苯二酚的分子结构和化学性质倒是和维生素E很类似，而维生素E就是一种天然的抗氧化剂。

特丁基对苯二酚不仅在方便面里有，在肯德基的炸鸡块?恰恰香瓜子和萨其马里也有，就是因为这些食品都富含油脂，需要防止油变质。

欧洲食品安全局和美国食品和药品管理局都对特丁基对苯二酚的安全性做过仔细的评估，认为在食品所容许的浓度范围内特丁基对苯二酚是安全的，而允许的特丁基对苯二酚的上限是200ppm （即不超过200毫克每公斤）。

中国采用了同样的标准。

而最近媒体报道方便面中特丁基对苯二酚的含量都远低于这个数值。

顺便提一句，特丁基对苯二酚也用在一些油漆里，不是因为食品厂商太心黑，把油漆添加剂加到食品里，而是因为油漆也有一个抗氧化的问题（油漆一氧化就干了）。

化学小贴士特丁基对苯二酚（tert-Butylhydroquinone）又名叔丁基对苯二酚，是一种抗氧化剂，为白色粉状结晶，有特殊气味。

特丁基对苯二酚易溶于乙醇和乙醚，可溶于油脂，不溶于水；具有良好的抗氧化作用，可增强油质在保质期内的稳定性。

特丁基对苯二酚是国家允许使用的安全高效食用油脂抗氧化剂，适用于植物油、猪油等。

根据果壳网化学老猫内容进行整理，在此表示感谢。