杨晓路：“一道菜”赢得世界之胃

将杨铭宇黄焖鸡米饭开遍全世界并不是杨晓路唯一的梦想，做成
百年老店，做成济南名片……他更希望这一道菜，这一种让他小时候记忆深刻的味道，也能成为每个人小时候记忆中的那个味道。

这是一种传承，更是一份情怀。

Y ang Xiaolu: Winning Global Favor with “a Dish”
杨晓路： 一道菜 赢得世界之胃
文
／郭蓓蓓
○杨铭宇黄焖鸡米饭创始人杨晓路
Yang Xiaolu, the founder of Yang Mingyu Braised Chicken with Rice
『 』
pecial | 独家策划
S
过后期的各种尝试、研发及改良，得来了现在黄焖鸡米饭的核心酱汁。

多年经营餐厅的杨晓路又发现，很多喜爱黄焖鸡的食客，都会单点一份米饭，鸡肉混合着香菇的鲜香，米饭浸满了汤汁，每一勺都有浓浓的满足感，完全停不下来。

于是，他创造了“将一碗米饭统统倒进尚在沸腾的黄焖鸡土窑砂锅里，充分搅拌”的吃法，并在2011年6月与合伙人马连国在济南周公祠街开设了第一家杨铭宇黄焖鸡米饭。

前期筹备时，为了省钱，在这间18平方米的小铺子里，杨晓路承包了买板凳、刷油漆、安装照明灯的所有工作。

开业后，他将鸡肉提前在高压锅压制成熟，后来分到砂锅上架。

客人来后就进行二次收汁，一份份焖熟，从而达到快餐速度。

刚开始，有些食客看见只有一道菜，扭头就走了。

过了两周左右，开始有人排队来吃。

一个月后，有人来咨询加盟。

到了2011年年底，火爆的加盟协议让杨晓路觉得该扩大规模了。

很快，他注册了商标“杨铭宇”，并成立了餐饮公司，集新产品研发、接受加盟、统一配送为一体的经营模式正式开始。

三年后，杨铭宇黄焖鸡米饭迎来了爆发期，仅2014年一年加盟店就有2000多家，杨晓路却说这是意外的收获。

用心只做一道菜
在开创首家杨铭宇黄焖鸡米饭的时候，杨晓路就决心只卖一道菜。

只因为他始终记得姥姥常说的一句话：“最简
众所周知，中国人对吃的讲究，可以说是到了登峰造极的地步。

每一种普通平凡的食材，到了他们手里都会变成好吃而又精致的食物。

一种食材百样吃，单单一只鸡，就可以煎炒烹炸，演绎成百般口味，这不仅是智慧，也是一种技术，更是一种代代相传的文化。

在山东，也有一种以鸡肉为原料的家常菜，经创新成为快餐后，短短6年时间就风靡大江南北，发展到6000多家分店，与沙县小吃、兰州拉面形成“三足鼎立”之势。

如今，就连日本、新加坡、澳大利亚、美国都出现了杨铭宇黄焖鸡米饭的身影。

面对品牌的快速发展，其“掌门人”杨晓路却十分平静，这位“话不说满、做事保守”的“80后”坦言，目前自己只想专心做好一道菜，让更多的人品尝到来自山东的味道。

还原一种味道
每个人的童年时光都有一道记忆最深的菜肴，对于杨晓路来说，那就是黄焖鸡。

杨晓路的祖辈在上世纪30年代的济南府经营着一家名为“福泉居”的饭店，是当时济南最火的餐厅之一，而点单率最高的招牌菜，就是这道黄焖鸡。

杨晓路的姥姥继承了制作黄焖鸡酱汁的独特秘方，而从小在姥姥身边长大的杨晓路，自然是耳濡目染。

小时候最令他兴奋的，就是闻到从厨房飘出的黄焖鸡香气。

黄焖鸡对他而言，不仅仅只是一道家宴餐桌上的菜肴，更是记忆中姥姥带给他的味道。

后来，随着饭店的变迁、衰落，黄焖鸡也渐渐被世人遗忘。

但在杨晓路看来，虽然几十年来黄焖鸡名声大减，但它从来都不曾消失，而是以其他名字存在于不少饭店中，仍受大众喜爱。

2011年，一直看好快餐业前景的杨晓路逐渐意识到，黄焖鸡制作简单、特色鲜明，
而且具有广泛的“群众基础”，于是，他将从姥姥那里传承下来的酱汁秘方经○黄焖鸡肉质鲜美滑嫩，口感妙不可言。

Braised chicken tastes delicious and tender. Its flavor is amazing.
单的一道菜，哪怕是一碗面，都要用心去做。

”
而“用心”两个字绝对不是口头说得那么简单，杨晓路从第一碗黄焖鸡米饭开始，就将“用心”付诸方方面面。

从食材的选择，祖传酱料的改良，烹饪的火候，甚至是器皿的选择，都亲力亲为，并坚持着这一道菜的制作，才得以让这道菜俘获全世界人民的胃。

对于每一份菜需要的鸡肉量，多少克姜、多少克香菇，以及酱料和水的比例，杨晓路都进行量化，做到标准化配比。

原本中餐繁琐的流程变成了“1+1=2”的简单程序，难的是把关每个细节。

“不怕千招会，就怕一招鲜”，这是厨师出身的杨晓路深谙的门道。

于是，杨晓路在济南设立酱料工厂，亲自把关秘方酱料的调配，生产好后配送到各地。

原材料上，他坚持地道的鲁菜风味，只使用鸡肉、香菇、青椒。

任何一种不相干的材料，哪怕几片青菜和土豆，在他看来都会遮掉香味，吃不到
正宗黄焖鸡的味道。

对于加盟商，杨晓路都是手把手培训，倾心传授所有的制作技巧。

杨晓路说，对私自串料、配料，更改或添加菜品的加盟商，一旦发现，公司甚至会做出取消加盟和代理资格的严厉惩罚。

鸡肉则由每个地方的指定厂家提供，厂家要拥有相关资质，进出货单、检疫报告都要上交给公司。

这些渠道建立起来后，杨晓路才来做代理商的工作。

如今面对6000多家加盟店，杨晓路成立了监管部门，定期对各门店进行抽查监控，并经常开会讨论抽查情况，加以规范，以保障每个顾客都能吃到安全、纯正的黄焖鸡米饭。

前期，杨晓路采取以加盟商为主的渠道扩张战略，对于品牌占领市场起到了举足轻重的作用。

但这同时也是一把双刃剑，品牌发展到一定程度，必然面临着品质提升、终端渠道管理等核心问题。

近两年，借着拆违拆临、规范小餐馆等政策东风，杨晓路也对加盟店进行
○杨铭宇黄焖鸡米饭加拿大直营店。

The direct-sale restaurant of Yang Mingyu Braised Chicken with Rice in Canada.
“自我净化”，去其糟粕取其精华，对整体门店进行质的提升。

“面对6000多个老板，我们逐一做工作，为他们提出更好的升级方案。

那段时间，即便关了几百家门店，我们的销量并没有减少。

”杨晓路表示，一个成功品牌的发展，无疑会经历阵痛，“痛并快乐着”是最明智的选择。

“做每一份黄焖鸡米饭，做每一件事都要用心，对每一位前来就餐的食客负责。

”这是杨晓路向每一位“杨铭宇黄焖鸡米饭”的成员所说的话。

只关注眼前这道菜的内涵，从不在宣传上做表面功夫，杨晓路的用心是用时间来检验的。

“佛系”走出国门
2014年，国外客户找到杨晓路，几乎是被市场推动着，杨晓路开始考虑走出国门。

一年后，澳大利亚的第一家店成功开业。

新加坡店则吸引了华人留学生加盟。

随后，日本、加拿大直营店也纷纷拿下。

但让杨铭宇黄焖鸡米饭真正扬名国外的是2017年9月开业的美国塔斯汀店，这也是落地最困难的一家。

不仅在选址面积、设施安全、用人雇工上，美国的要求和国内截然不同，英语不太流利的杨晓路在传授技术时也遇到了麻烦。

他收的大徒弟一开始并不能很好地把握火候和砂锅的使用，在做鸡腿肉时，也需要进行再加工，把骨头去掉，以满足美国人的口味。

在鸡肉和餐具配送上，杨晓路采用了供应肯德基、麦当劳的全美最大的鸡肉供应商。

酱料在检验合格后，经海运或空运直达美国。

经过一系列严格的流程，杨晓路最终打造了一间139平方米、拥有60个餐位的店面。

这是第一家通过美国FDA （美国食品药品监督管理局）批准的中国快餐店，也是第二个登上时代广场大屏幕的中国快餐品牌，第一个
是王老吉。

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必须每家店达到一定的销量、一定的影响力，才能进行连锁经营。

”杨晓路坦言，他的目标是两年内在美国开到100家店，但这也是“佛系”预估，一切发展还需顺其自然。

目前，杨铭宇黄焖鸡米饭在海外已发展到六七十家门店，对于海外的发展，杨晓路总是抱有看淡一切的“佛系”心态，并没有一个令人敬畏的宏伟目标。

“发展太快对于企业来说，不见得是一件好事。

”专注于巩固目前发展的杨晓路，无论是国际代理的筛选，还是迎合各国口味的酱料调整，都不会盲目进行，他更专注于踏实走出每一步。

实际上，将杨铭宇黄焖鸡米饭开遍全世界并不是杨晓路唯一的梦想。

做成百年老店，做成济南名片……他更希望这一道菜，这一种让他小时候记忆深刻的味道，也能成为每个人小时候记忆中的那个味道。

这是一种传承，更是一份情怀。

（本文图片由济南杨铭宇餐饮管理有限公司提供）
编辑/魏伟
I n Shandong, there is a home dish
f e a t u r i n
g c
h
i c k e n.A f t e r b e i n g
changed into fast food through innovation, it prevailed all over the country within six years, developed into more than 6,000 branches, and f o r m e d a“S i t u a t i o n o f T r i p a r t i t e Confrontation” with Shaxian Delicacies and Lanzhou Noodles. Now, “YANG’S B r a i s e d C h i c k e n a n d R i c e”h a s even appeared in Japan, Singapore,
Australia and the US. Its “Head” Yang
Xiaolu said, “At present, I just want to
concentrate on one dish, and enable
more people to taste the flavor from
Shandong.”
In 2014, some foreign customers
v i s i t e d Y a n g X i a o l u w h o b e g a n
considering going abroad. One year
later, the first branch in Australia was
open successfully, and the branch in
Singapore attracted overseas C hinese
students to join. Afterwards, Yang
opened regular chains in Japan and
Canada. The restaurant open in Tustin
(US) in September 2017 is named
“YANG’S Braised C hicken Rice”. From
11 a.m. to 9 p.m., there may be a
400 to 500m-long queue. At the end
of last year, YANG’S Braised C hicken
Rice only had one restaurant in the
US. In the first half of this year, it has
developed into 12 restaurants.
○来塔斯汀店排队品尝的美国客人。

American customers lined up to taste the dish in the restaurant opened in Tustin.
这家名为“YANG'S Braised Chicken Rice”的快餐店，开业的火爆程度让杨晓路有些意外。

怕菜品出问题，他当时规定饭店限量300份，每人限购1份，每份9.99美元（约合人民币65元），每次饭店开门只许进10个客人。

从早上11时到晚上9时，门外排起了四五百米的长队。

一时间，黄焖鸡米饭的美味在外国友人的圈内传播开来：“我们正在流口水，诚恳地说黄焖鸡米饭看起来真的不错，相比其他美式的中餐，黄焖鸡米饭更有中国元素”“我喜欢中式米饭，黄焖鸡米饭第一次点了中辣，不容易接受，可以要求少放点辣椒，你们也会喜欢”“事实上黄焖鸡米饭在中国已经很流行，我们现在才吃到，心塞”……
“原本以为只有华人爱吃，没想到美国人也超爱这口。

”杨晓路说，为了检验黄焖鸡米饭能否在美国生存下去，起初选址就避开了华人区、也避开了比较繁华的街区。

塔斯汀店离华人区较远，现在的回头客却以当地人为主，一天可卖出四百五六十份，甚至很多当地人会开两个小时车到这里排队吃一份黄焖鸡米饭。

去年年底，黄焖鸡米饭在美国还仅有一家店，至今年上半年已发展到12家店。

“美国是一个世界大舞台，中餐能够存活下去的并不多。

两年时间也只是一种酝酿，在美国很难做到快速复制，。