沙虫相关食谱

沙虫相关食谱
•材料：
沙虫干150克，瘦肉250克，淮山、杞子、圆肉各25克。

调料
姜两片，精盐少许。

•做法：
①沙虫干用温水浸开，软身时，用剪刀将它剪开，洗净内裹之沙。

②瘦肉放入滚水中高火3分钟，取出洗净。

③洗净淮山、杞子、圆肉。

④把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料及姜片，中火40分钟，下盐调味即可。

沙虫属腔肠类动物又称光裸星虫、沙肠子、方格星虫等，其体呈长筒形，很像一根肠子，体长约10～20厘米，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹，所以又被称为裸体方格星虫。

它生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，故名沙虫。

沙虫的幼虫或成虫均没有分节现象，肌肉较发达，平时以蚕食沙粒等为生，但身体结构简单，故洗去肠内沙粒，全条虫都可食用。

尤其是湛江下六沿海出产的沙虫以个大肉厚、品质上乘而著称。

烧瓤鲜沙虫的做法
1、先将鲜沙虫用请水搓洗干净，用竹筷从沙虫一端穿入，慢慢抽出竹筷，并使沙虫肉向外翻出，再用清水洗搓干净，直至把细沙和其它杂质除净为止，然后用于净的纱布将其包裹起来，并榨干水分待用；
2、用卿嘴将虾胶卿入每个沙虫内，然后起锅落生油，烧至四成热，将沙虫倒入锅内，待沙虫挺起即捞出，控去油，然后烧热锅，放入生油，下姜、葱爆香，加蚝油、料酒，再加入少许上汤，再放入味精、精盐、胡椒粉、麻油，最后倒入沙虫，翻炒。

加明油用大碗装备用；
3、将铁板烧热，将沙虫倒在铁板上即成。

沙虫干牛鳅鱼汤
•基本材料
山5片。

其实昆虫有很多是补品，如禾虫、蝎子及今次用来煲汤的沙虫，沙虫是产於湛江海域一带，新鲜的沙虫用来白灼有鹅肠和土鱿的鲜味，而干最好用来煲汤了，汤味清甜又滋阴，是体弱人士的最佳清补食疗。

而此汤除了有汤饮之外，还有合掌瓜吃。

•做法
1.沙虫干先用水浸软，剪开清洗沙虫中之沙。

2.瘦肉洗净，出水。

牛鳅鱼去鳞，洗净，用少许油把两边
煎至微黄色。

3.茨实及淮山先用水浸软。

4.合掌瓜去皮去核，洗净，切开大块。

5.锅中注入适量清水，加入所有材料，用大火煲20分钟，
转慢火煲3个小时即可，加盐调味，即可趁热饮用，合掌瓜可用
酱油蘸来吃。

沙虫干
•制作方法
首先用剪刀把沙虫剪开，然后用牙刷刷里面的沙，千万不要湿水。

然后把铁锅烧红，放一点油，不能多，把沙虫放到铁锅里面干炒，开小火，小心弄糊，当沙虫有点卷的时候你就用筷子把沙虫取出。

最后就是快速用水洗，跟着就放在水里泡，还是会有沙子沉底的。

煮汤或者煮粥的时候就把沙虫捞出把泡沙虫的水倒到汤里一起煮，小心碗底的沙子。

这就是沙虫无沙的基本弄法。

注意：切不可将未经炒黄的沙虫直接泡浸，否则煮出的沙虫汤没有鲜美的味道。

•识别与选购
沙虫与鲍鱼一样分等级,顶级品质的沙虫一般在8至11厘米长,非常干水,而非一般品质的虫抓上去很粘，虫体呈淡淡的米黄色（非暗黄或暗黑），虫体纹路清晰，略带点点光泽，无内脏残留，抓在手里感觉虫肉非常厚实，泡开后会有少少沙子，而4至6厘米长的沙虫为小虫,品质为三级,沙虫暗黄色！因为难处理,所以都会有不少的沙子残留。

但以上两个都是广西北海老百姓最喜欢和消费得起的海鲜极品。

做法：沙虫和什么东西煮都可以，都能把它的鲜甜味道调出来，干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可，煮汤白如牛奶，味极鲜美，且浓度大，有“天然味精”之称。

油炸酥松香脆，为下酒佳肴。

煮汤，煮粥，油炸，清蒸都可以。

存放:请置于冰箱保存。

鸡丝烩沙虫
材料
鲜沙虫1000克，鸡脯肉200克，青、红椒各50克，姜丝20克，葱白丝20克，蛋清浆4茶匙，料酒2茶匙，猪油30克，上汤300克，精盐1茶匙，白糖1/3茶匙，味精1茶匙，干淀粉2茶匙，淀粉10茶匙，芝麻油1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙。

做法
青、红椒，鸡脯肉切成中丝，鸡脯肉、鲜沙虫腌渍，并分别划油，料头炝锅，放入上汤调味，烧沸后放入鸡丝、沙虫，及青、红椒丝推匀烧沸勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油装烩碟上席。

特点
肉色洁白，质地爽口。

沙虫干浸鸡
材料
光鸡半只、沙虫干50克、姜片15克，盐、糖、生抽、米酒、生粉、鸡骨、花生油各适量。

做法
鸡洗净斩件，以盐、糖、生抽、生粉、米酒拌匀备用；沙虫干洗净，以温水浸泡至软，然后用清水冲洗片刻，下鸡骨、沙虫干、清水和姜片以中火煲约45分钟，然后取出鸡骨，放入鸡块慢火煮熟，最后以盐、糖调味，放入芫荽便可。

冰冻沙虫
材料
沙虫800克，碎冰1000克。

调料红椒丝5克，日本酱油100克，冷上汤1000克。

做法
1、将新鲜沙虫两头切开，用竹签翻出后，去内脏，用流动水冲洗干净后备用。

2、将清洗干净后的沙虫放入沸水中大火氽半分钟后取出，用凉水冲凉备用。

3、将沙虫泡入冷上汤中入冻库冷藏30分钟。

4、碟底铺上碎冰，取出冷藏后的沙虫放在碎冰上，上桌前撒上红椒丝。

食用时蘸日本酱油即可。

特点
沙虫软滑、脆嫩，经过上汤浸泡后，口味更加鲜香。

制作关键
沙虫氽水时时间不可过长，否则沙虫的质感会变得软糯。

产品选购
编辑
沙虫干跟据长度和厚度分3个等级。

6cm以下为下等。

6cm至8cm以下为中等。

8cm至11cm为上等。

厚度：
由于沙虫难以测出厚度.所以要跟据数量来判断。

浅水区：色泽淡一点，肉也簿些，但卖相最佳，是制做干货的主要来源。

上等：40至50条=50克中等：50至60条=50克下等：60至70条=50克
深水区：同一长度重量会上涨1成左右，尾部颜色比较黑。

上等：30至40条=50克中等：40至50条=50克下等：50至60条=50克
色泽：
淡米黄色。

如果颜色暗黄或暗黑可能是保存太久了或加工方法太差导致。

干度：
抓上去硬硬的.不粘手为佳。

加工：
沙虫干.少沙,无内脏残留为最佳。