关于超市防损工作的一些建议

关于超市防损工作的一些建议
超市要想在激烈的竞争中获得健康而稳定的发展成本的控制日益摆在了管理者的面前，通过对国内外的相关行业资料的收集整理，我们不难发现防损这个在国内普遍不受正视的职业在竞争对手中的重视程度，甚至在某些公司中成为了影响公司发展前途乃至生死存亡的地位。

因此学习外方的先进管理理论及实施经验，减少损耗并改进当前普遍存在的防损工作的一些问题就成了业界的重要发展方向。

鉴于国内现时状况，我们可以先从普遍存在的问题：减少损耗、库存管理、员工管理等方面入手逐步解决存在的问题。

[关键词] 损耗、库存、员工管理
主要问题
目前中国超市行业在降低经营成本增强竞争力方面应该从以下几个方面入手：
1、亟待解决的损耗问题
损耗是不明原因导致的库存短缺，最终结转为费用，让你的经营雪上加霜，让你的利润灰飞烟灭。

所以行业内关于损耗有一句格言：
S.T.O.P.(Shrinkage Takes Our Profit)—损耗带走了我
们的利润。

根据美国
NRSS(National Retail Security Survey)全国零售安全调查显示, 近10年来, 美国零售企业平均损耗率为1．8%, 以2002年的损耗率1．7%计算, 这相当于313亿美元的资产人间蒸发。

国内零售企业的损耗情况似乎乐观一点，据中国连锁经营协会举办的第五届中国零售业防损高层研讨会上的数据显示，2007年参与调查的59家零售企业的平均损耗率仅为0．47%, 其中有45％的企业把损耗率指标定在0．3%和0．5%之间，看来，国内企业的损耗控制水平要远远高于国外的水平，实际上是不是如此呢？
首先，国内零售企业对损耗的定义和计算没有统一的标准，这使得数据的统计和国外缺少可比性
其次，国内低廉的人力成本让企业使用“人海战术”来控制损耗，防损技术投入较低。

很多商品被锁在专柜里，再用促销人员层层把守，国内的顾客已经习惯在这种“牢笼式”的环境下购物了；而国外的零售企业早已进入到“体验式”购物时代，因人工成本的高昂而大量使用技术手段，让商品尽可能贴近顾客，创造一种轻松开放的购物环境。

所以，国内的防损虽然是控制了损耗，但也限制了销售，牺牲了服务。

另外，国内企业盘点的准确性和真实性受到怀疑。

店长权力过大，盘点过程缺乏第三方监督以及盘点后的供应商补损掩盖了损耗的真相。

有一个真实的案例，一家外资大卖场的店长在盘点后,拿出一张几万元的商品清单让录入人员录进系统，而这些商品都是没有实物库存的，该店长说，这都是前几任店长留下来的，他也没有办法。

还有一家民营零售企业，它的一家大卖场连续几年由同一位店长管理，损耗率都非常低，在最近一次盘点时，这位店长病了，更换了另一名店长，盘点结果竟然损耗了300万元，原因可想而知。

一家商场在盘点结束后，各部门负责人为了数字好看，通常都是想方设法地向供应商要补损，这在业内已成为普遍现象。

所以国内的零售企业不要为表面上的低损耗率而沾沾自喜，因为看似低损耗率的背后实际上潜藏了很多危机：
1、随着顾客消费水平的提高，“牢笼式”的卖场终将会被消费者遗弃，尤其是如果无法为未来中国中产阶级打造一个轻松舒适的购物场所，将会失去最能带来利润的顾客。

2、国内的零售从业人员日益短缺，如果仍然忽视防损技术的投资和运用，未来去哪里招聘浩浩荡荡的防损大军？
3、把损耗转嫁给员工———这看似理所当然的做法将导致内盗加剧、离职率上升和服务水平下降。

4、把损耗转嫁给供应商———孰不知“羊毛出在羊身上”，所有补损的成本都将计入到你商品的成本中去。

5、盘点准确性低下将导致库存不准，影响订货，造成缺货或库存过量。

6、盘点真实性低下将让你的每一家门店都怀揣一颗定时炸弹，一旦爆发将成为侵吞企业利润的黑手。

2 超市的经营管理存在的问题
目前在许多超市的经营管理过程中存在着库存
管理方面的诸多问题，严重影响了超市的库存管理实现合理化和盈利能力的提升，必须引以足够重视：
1.商品销售相关信息反馈不及时，预测不准确，导致存货结构、周期不合理，给企业造成了大量多余的物流成本。

2.库存管理随意性大，多数超市的库存管理的技术水平低下，人员素质较低缺乏统一的工作标准和岗位职责。

现在许多超市为了降低经营成本，租用的库房陈旧，设施设备简陋，而且许多作业活动由人员手工完成，这样势必造成作业成本增加，货物的损货率上升，库房管理随意性强没有分区分类管理，使得盘点和拣货等作业难度增大，增加了额外的作业费用降低了工作效率。

3.对库存管理的认识不到位，许多超市人认为库房只是一个存货的地方，只要把多余的货物放置在一起就可以了，重视商品的销售和采购而忽视了商品存货对整体营运效果的影响。

忽略和浪费了库区资源的充分利用，比如好多商品的流通加工，包装改配等活动没有在库区的空场中进行而是在卖场中进行，大大增加了经营成本。

3急需加强的员工管理工作
由于大卖场营业面积大，部门众多，所以对员工的管理也相对比较散乱。

绝大部分员工为一已私利或工作不认真、不负责任而造成卖场损耗的事已屡见不鲜。

据有关数据显示，卖场全部损耗中的88%是由于员工作业错误、员工偷窃或意外损失造成的，7%是顾客偷
窃，5%属于厂商偷窃，其中尤其以员工偷窃所遭受的损失最大。

以美国大卖场为例，全美全年由于员工偷窃造成的损失高达4000万美元，比顾客偷窃高出5-6倍。

再如台湾省，卖场员工偷窃比率亦占60%之高。

这些资料表明，防止损耗应以加强内部管理及员工作业管理为主。

2应对措施
为了解决以上相关问题需要超市管理层做出多方
面的努力：
1加强防损体系建设
美国零售业的防损部产生于70年代。

在防损的初期，它的职能和保安类似，主要是保护公司的资产，防止失窃和流失。

而随着零售业的不断发展，今天发达国家的防损职能已经扩展到防止公司利润损失的所有领域，包括存货和现金短缺、信用欺诈、费用管理、采购成本、诚信调查、库存控制、生鲜毛利、供应链安全、风险控制、食品安全、高科技产品运用……
相比之下，国内零售企业的防损职能还处在初级阶段，还只处在站好岗、看好门的水平，管理层仅意识到损耗就是失窃造成的，于是他们把损耗转嫁到供应商和员工身上，这样做可以获得很好的短期效益，可
从长远看损害了供应链关系，导致缺货和采购成本上升；损害了员工关系，导致人才流失，牺牲了顾客服务，可以说是得不偿失。

随着国内法制的不断完善，供应商和员工将懂得用法律武器保护自己的利益，如果不加强内部的管理水平，一定会自尝损耗的苦果。

损耗的危害是巨大的，每一位零售企业管理人员都要重视起来。

控制损耗没有捷径，只有建立一个科学的防损体系，组建具有职业精神和高素质的防损团队，把"全员防损"纳入到企业文化之中，将防损的职能成为零售业例外的调查者，企业风险的预警者，最终成为企业利润的改善者。

这将成为一家零售企业的核心竞争力之一！
所以对广大零售企业而言，尽快完善防损体系、建立现代防损制度和建立一个专业和正直的防损队伍就迫在眉睫！
2加强超市的库存管理的措施
超市实现合理库存控制是一项系统的工程要求同
时解决很多问题，我认为当前应着重对以下几个方面给予关注：
1.订单信息的合理掌控。

超市的库存管理向来就是一个难题，无论是超市还是供货商都花了不少的人
力和物力。

目前在管理理论中“订单合理化”较好的解决了这个问题。

订单合理化，就是先要明确超市的销量通过销量合理预测及控制存量。

门店的销售情况是千变万化的。

因此，在制作订单时需考虑商品的特价情况、销售的淡旺季、是否有调价等因素的发生。

另外，如果供应商不能及时完整地履行订单，必然造成门店的缺货，造成脱销，最终影响的是公司的销售，所以订单科室也需要对供应商予以有效的管控，并与其建立良好的合作关系，从而促进供应商对订单的履行。

2.库存商品的分类管理。

要实行“周转快的商品分散保管，周转慢的商品尽量集中保管的原则，以压缩流通环节库存，有效利用保管面积，简化库存管理。

在库存量控制中，应根据商品销售额与品种数之间的不均衡性，将配送中心里的商品分为A、B、C三类。

通常在配送中心，A类商品的销售额占总销售额的70%—75%左右，品种数占总品种数的5%—10%左右；B类商品的销售额则占10%—20%左右；而C类商品的销售额占5%—10%左右；品种数占5%—10%左右。

对于A类商品，应重点精心管理和养护以保证其质量，尤其要经常检查其库存；对C类商品，一般应尽可能减少日常管理工作，以减少管理成本，但可适当增大
订购量和库存量；对B类商品的库存管理，原则上介于A、C两者之间。

采用此种管理方法，能突出重点，兼顾一般，减少管理成本和库存量，消除库存积压和断货现象，提高经济效益和服务水平。

3.科学及时的盘点。

要加强盘点工作及时掌握真实的库存信息情况，盘点和库存管理可以说是一对孪生兄弟。

超市存货管理主要包括仓库管理和盘点作业。

仓库管理是指商品储存空间的管理。

盘点则指对库存商品的清点和核查。

目前由于我国商品配送能力有限，门店实施无仓库经营较困难，许多超市门店要么设置内仓要么将货架加高，将上层作为储存空间，保持一定商品储备，以保证门店正常销售。

通过盘点作业，又可以及时计算出店铺真实的存货、费用率、毛利率、货损率等经营指标，便于门店经营决策和业绩考核。

因此，仓库管理与盘点作业是相辅相成的，科学、合理、安全而卫生的仓库管理，不但可方便盘点作业，而且可减少库存费用及损坏，及时准确的盘点又可科学地控制库存，发现问题并及时处理。

3、加强员工管理工作
1、加强内部员工管理员工偷窃与顾客偷窃是有区别的，顾客偷窃往往是直接拿取商品而不结账。

而
员工偷窃则有多种表现形态，如内部勾结，监守自盗，直接拿取货款，利用上下班或夜间工作直接拿取商品等，使用人防不胜防。

比如某外资超市在上海的一家大卖场，家电部的几位资深员工利用他们对卖场地理环境的熟悉，内外勾结、监守自盗时间长达半年之久，给这家大卖场造成高达几十万元的经济损失。

首先，要针对员工偷窃行为制定专门的处罚办法，并公布于众，严格执行。

其次，严格要求员工上下班时从规定的通道出入，并自觉接受卖场保安人员的检查，员工所携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂存放在指定地点。

第三，对员工在上下班期间购物情况要严格规定，禁止员工在上班时间去购物或预留商品。

员工在休息时间所购商品应有发票和收银条，以备保安人员或验收人员检查。

2、加强员工作业管理虽然现在的大卖场都是现代化的管理设施，但它始终具备服务性待业的基本特征--员工是企业灵魂。

因此，应加强对员工作业的管理，规范员工作业的流程，尽可能把员工在作业过程中造成的损耗降到最低。

首先，由于大卖场经营的商品种类繁多，如果员工在工作中不认真负责或不细致就可能造成商品条码标签贴错，新旧价格标签同时存在或POP与价格卡的价格不一致，商品促销结束后未恢复原价以及不及时检查商品的有效期等，这样一来，使某些顾客可以以低价买走高价商品从而造成损耗，或者顾客买到超过保质期商品向消协投诉，不仅会在经济上造成损耗，而且对企业的形象也极为不利。

因此，大卖场里各部门主管应给员工以明确的分工，每天开店之前把准备工作全部完成，如检查POP与价格卡是否相符；检查商品变价情况，并及时调换；检查商品的保质期等。

这样才能在此方面减少损耗。

其次，由于大卖场的特殊性，在经营过程中的零库存中不可能的，因此，仓库的重要性可想而知。

所以，仓库管理的好与坏直接会影响到损耗的多少。

大卖场大批量进货，会加大仓库商品保管难度，虽然各部门各有自己的商品堆放区域，但难免会相互侵入到对方的堆放区域，如果是非食品处的各部门，商品会相对容易保管，但也难免会不珍惜对方商品而乱丢、乱扔造成人为的损坏。

如果是食品处的各部门，员工对别的部门的商品肯定不会“口下留情”，可想而知损耗该有多大。

针对这种情况可以安排专门人员进行监
督，负责管理零散商品的堆放，使仓库管理规范化，杜绝偷吃现象，减少仓库里的损耗。

另外，卖场营业过程中存在由于顾客不小心或商品堆放不合理而造成的损坏或破包，各部门可以针对这种情况在仓库里留出一小片地方作为退货商品堆放区，并由专门的员工负责退货和管理，把损耗降到最低。

3、大卖场的收银员作为现金作业的管理者，其行为不当也会造成很大的损耗。

比如，收银员与顾客借着熟悉的关系，故意漏扫部分商品或私自键入较低价格抵充；收银员虚构退货私吞现金，以及商品特价时期已过，但收银员扔以特价销售等。

因此，要严明收银员的处罚条例，严格执行。

收银主管要严格按程序组织并监督收银员交接班工作，要认真做好记录以备日后查证。

4，现在生鲜食品已成为大卖场一大卖点，除了有很好的利润外，更以保质、保量、保鲜吸引了大批顾客。

与此同时，生鲜食品的损耗也令卖场的经营者颇伤脑筋。

加强对生鲜食品的防损耗管理不容忽视。

针对此项内容，可以从以下几方面考虑：
首先，冷冻冷藏设备要定期检查，发现故障及时排除，一般每月3次为宜。

同时，生鲜商品必须严格控制库存，订货一定要由部门主管或资深员工亲自参与。

其次，生鲜商品有些需当日售完，如鱼片、绞肉、活虾等，可在销售高峰期就开始打折出售，以免成为坏品。

生鲜商品的管理人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧生鲜商品混淆，使鲜度下降。

同时，工作人员应昼避免作业时间及长或作业现场湿度过高，造成商品鲜度下降。

3做好相关工作的优点
2、加强超市库存管理的优点
首先，提高超市库存管理水平，有利于企业的资金周转，甚至在某些特殊情况下，可以做到库存需要的投资额为零。

这就可使经营活动更为灵活，可把用于建立商品常备库存等所需要占用的资金转为经营其他项目，使经营活动向更新、更高的阶段发展。

其次，提高超市库存管理水平有利于提高顾客满意度。

通过高效的库存管理工作，可以保证超市能以最
低的价格为顾客提供他们最需要的商品，做到重要商品品种齐全，并减少缺货的几率，从而维持一个较高的顾客满意度。

最后，超市库存管理研究还有利于超市企业整体经营和管理水平的进步，通过库存管理工作来推动超市整体素质的提升。