园艺与健康课程论文

论英德红茶的健康之道
摘要
本文首先对英德红茶的历史，形态进行了介绍；其次对其的保健功效进行了详细的说明；最后介绍了英德红茶的饮用方法、注意事项及保存方法。

1.英德红茶的介绍
1.1 简介
英德红茶是创建于1959年，英德红茶产于广东，它色泽乌润，颗粒均匀结实，香气高锐，茶汤红亮，滋味浓烈，饮后甘美怡神，清心爽口，适合清饮。

加上牛奶、白糖后，色、香、味俱佳。

英德红茶在港澳和东南亚地区很受欢迎。

直接利用云南大叶种鲜叶研制获得成功，1964年工艺基本定型，并通过中央四部（农业部、商业部、外贸部、一机部）鉴定。

九十年代初研究开发出品质超卓的“金毫茶”产品，成为红茶之最，被誉为“东方金美人”，令世人瞩目。

1.2 历史与评价
英德种茶历史可追溯到距今1200多年前的唐朝。

据唐代陆羽所著《茶经·八之出》（公元764年）载：“岭南生福州、泉州、韶州、象州……，往往得之，其味极佳。

”当时韶州植茶包括英德、曲江等。

又据中国茶叶研究所程启坤、庄雪岚两研究员主编的《世界茶业100年》中研究论证；“唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等县均已产茶”，“明代以前英德便成为当时广东省11个产茶县之一；明代时是广东省70个产茶县之一；鸦片战争后是广东84个产茶县之一”。

可见英德植茶和产茶历史悠久。

著名茶学家庄晚芳教授主编《中国名茶》一书（1979年出版）中，高度评价英德红茶：“英红”是1956年创办的英德茶厂新产品，是我国红茶中一朵新花，1959年初次出口供应市场，博得茶界人士推荐，被誉为“红茶后起之秀”，堪与印度、斯里兰卡红茶媲美。

，中国农业科学院茶叶研究所（1960）茶研字第064号函件称：“英德红茶品质具有外形色泽乌润细嫩，汤色明亮红艳，滋味醇厚甜润，具有祁红（祁门红茶）鲜甜回味，香气纯正，叶底鲜艳，较之滇红（云南红茶）别具风格。

1.3 外形
英德红茶外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露，香气鲜纯浓郁，花香明显，滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮，特别是加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱全（佳），较
之滇红、祁红别具风格。

特别是其中的金毫茶，其外形条索圆紧，金毫满披，色泽金黄润亮；汤色红亮，香气毫香或花香，浓郁持久，滋味浓爽甜润；叶底芽叶完整，肥嫩红亮。

成为红茶名茶的新花色，填补国内大叶种红茶类高档名茶的空白。

2.英德红茶的保健功效
英德红茶的化学成分具有非常的保健作用。

其化学成分是由 3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。

茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。

茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

2.1抗衰老
英德红茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。

因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。

超氧化物歧化是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。

英德红茶中的儿茶素能显著提高超氧化物歧化的活性，清除自由基。

2.2利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。

如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

2.3降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。

对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。

英德红茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

2.4瘦身减脂
英德红茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

2.5防龋齿、清口臭
英德红茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。

茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

2.6防癌
英德红茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。

对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。

2.7美白及防紫外线作用
专家们在动物实验中发现，英德红茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。

2.8可改善消化不良情况
近年的研究报告显示，英德红茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点英德红茶减轻病况。

英德红茶的化学成分具有非常的保健作用。

其化学成分是由 3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。

茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。

茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

2.9养胃
红茶它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。

另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。

经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

3.英德红茶的饮用方法
红茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关。

如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分；按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分；按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。

但不论何种方法饮茶，多数都选用茶杯冲(调)饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶。

英德红茶不仅色艳味醇，而且收敛性差、性情温和、广交能容，单独泡饮，或加奶、糖冲泡，均很适宜，特别是加牛奶、白糖后，色香味俱佳。

人们常以红茶调饮，其酸如柠檬，辛如肉桂，甜如砂糖，润如奶酪，无不交互融合，相得益彰。

至于品饮方法，因人因事因茶而异。

4.饮用英德红茶的注意事项及保存方法
4.1注意事项
发烧忌喝红茶：红茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。

肝脏病人忌饮红茶：红茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢。

神经衰弱慎饮红茶：红茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用。

孕妇忌饮红茶，尤其是不宜喝浓红茶。

4.2保存方法
英德红茶最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存，开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽，不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味。

参考文献
[1] 陆羽《茶经·八之出》公元764年
[2] 程启坤《世界茶业100年》上海科技教育出版社 1995年出版
[3] 庄晚芳《中国名茶》浙江人民出版社1979年出版
[4] 中国农业科学院茶叶研究所茶研字第064号函件 1960年发布。