果蔬饮料中的食品添加剂及其检测方法

随着生活水平的不断提高,人们对健康和营养的认识和重视不断提高，其次,营养食品、绿色食品、功能食品等也成为消费的热点,这些都使人们开始关注食品质量和安全问题,同时也开始关注与之有密切关系的食品添加剂。

但是，仍有滥用食品添加剂的现象存在，近年来，我国各地陆续出现了很多由食品添加剂引起的重大食品安全事件：如“毒大米、毒豆芽、瘦肉精、毒奶粉”等等。

因此，为保证食品质量安全，保障人民身体健康，食品加工企业必须严格遵守食品添加剂的卫生标准，也必须了解食品添加剂的种类及其作用。

一、果蔬饮料中食品添加剂的种类
1.果蔬饮料中主要的原辅料
果蔬饮料不但具有普通软饮料的基本功能，而且还具有一些特殊的生理作用。

许多果蔬材料在中医理论中都属于药食同源范畴，对调节生理机能、延缓衰老、维持肠道生理平衡都有一定的作用。

例如，柑橘、菠菜、葱等能促进免疫球蛋白的生成；茄子、番茄等对过敏反应有平息作用。

果蔬汁饮料中不但维生素含量丰富，并且富含成碱矿物质，这对保持都市生活的人群体液的酸碱平衡尤为重要。

果蔬汁饮料是以水果、蔬菜或果蔬汁为原料制作的饮料，其中包括果汁饮料、蔬菜饮料和果蔬汁复合饮料。

果蔬汁饮料的主要原辅材料有新鲜果蔬、果蔬汁、甜味剂等。

果蔬汁的化学组成有：糖类、有机酸、单宁、色素类。

果汁和蔬菜汁是由优质新鲜水果和蔬菜以压榨或浸提等方法制成的汁液。

果汁和蔬菜汁的分类有：原果汁、原果浆、果汁和浓缩果浆、果汁饮料、果肉果汁饮料、果粒果汁饮料、高糖果汁饮料、蔬菜汁。

以上产品都未经发酵，可以互相复配，制成混合果汁，混合蔬菜汁或混合果蔬汁。

2.果蔬饮料中常见添加剂及其作用
在果蔬饮料中的食品添加剂种类
繁多，主要有甜味剂，酸味剂，防腐剂
等。

（1）甜味剂
甜味剂是以赋予食品甜味为主要
目的的食品添加剂。

甜味剂的甜度远高
于蔗糖，但是不同的甜味剂其甜感特点
不同，有的甜味剂不仅甜味不纯，带有
酸味、苦味等其他味感。

常用的甜味剂
有：糖精钠、环己基氨基磺酸钠、乙酰
磺氨酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、甘
草、甜菊糖。

糖精钠甜度是蔗糖的200-700倍，
明显后苦。

无色晶体，性能稳定，易溶
于水，在水中的溶解度随温度的上升而
迅速增加。

在常温时，糖精钠的水溶液
长时间放置后甜度降低，故配好的溶液
不能长时间放置。

糖精钠分解出来的阴
离子有强甜味，而在分子状态下没有甜
味，反而有苦味。

环己基氨基磺酸钠甜度是蔗糖的
30~80倍，其优点是甜味纯正，风味自
然，不带异味。

甜味刺激来的较慢，但
持续时间较长。

无色晶体，对热、光、
空气以及较宽范围的PH值均很稳定，易
溶于水。

可以代替蔗糖或与蔗糖混合使
用，能高度保持原有食品的风味，而且
能延长食品的保存时间。

与糖精钠混合
使用（即1:10混合液）可增强甜度并减
少糖精的后苦味。

（2）酸味剂
酸味剂能赋予食品酸味，给人爽
快的感觉，可增进食欲，促进唾液的分
泌，有助于钙、磷等物质的溶解，促进
人体对营养素的消化、吸收，同时还具
有一定的防腐、抑菌作用和络合金属离
子作用等。

酸味剂的功能作用有：赋予
食品以酸味、调节食品的酸度以达到加
工工艺的要求、作香味辅助剂、作抗氧
化剂增效剂，防止食品氧化变质、络合
重金属离子、防腐作用、作果蔬制品的
护色剂和肉制品的发色助剂、腌制剂、
做加工助剂。

常用的酸味剂有：柠檬
酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、醋酸。

柠檬酸酸味纯正、清爽、温和，
与甜味剂共同构成果汁饮料可口的酸甜
度。

广泛用于清凉饮料、水果罐头、糖
果、果汁粉等，是最常用的酸味剂。

还
能使甜味剂、色素、香精相互协调，同
时还有增溶、抗氧化、缓冲及螯合不良
金属离子的作用。

在肉制品中还可脱腥
脱臭。

与柠檬酸钠共用味感更好。

（3）防腐剂
防腐剂是指为防止食品腐败、变
质、延长食品保存期，抑制食品中微生
物繁殖的物质。

常用的防腐剂有:苯甲酸
及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸
钠等。

山梨酸广泛应用于食品、饮料、
烟草、农药、化妆品等行业，山梨酸能
有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的
活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、
沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，
但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益
微生物几乎无效，其抑制生长的作用比
杀菌作用更强，从而延长食品的保存时
间，并可以保持原有食品的风味。

二、食品添加剂在饮料工业中的
作用
1.增强饮料的感官质量
饮料的感官质量包括色、香、味，
是体现其风味的主要指标。

食品添加剂
可以补充和强化这些指标，提高饮料产
品的质量。

如果汁在加工过程中香味因
加热而大量挥发，就会造成香味不足，
如果加入相似风味的香精，就会使果汁
的风味更加突出。

2.提高饮料的营养价值
饮料在生产过程中，有时会失去某
些营养素，为了恢复原有的营养成分，
果蔬饮料中的食品添加剂及其检测方法
范亚柯　付登科　叶　慧 河南黄淮检测科技有限公司
【摘　要】近年来，果蔬饮料产品有了很大的发展，新产品不断出现，深受人们喜爱，但是，随之也出现一系列问题，如一些企业为了获取更大的利益，用劣质原料，有的不按规定标准超量使用食品添加剂。

因此，必须加强对果蔬饮料中食品添加剂的认识，注意产品标签标注的规范性。

应该清楚的标注食品的名称、原料表、净含量、制造商及制造地址、生产日期、保质期等内容。

正常添加添加剂的果蔬饮料，其色泽正常，无肉眼可见的杂质，具有与其品种相一致的风味，无异味，若不正常则是由于未按规定添加食品添加剂或加入限制使用的物质。

但是，很多人对果蔬饮料中的食品添加剂不甚了解。

因此，本文对果蔬饮料中的食品添加剂的种类、食品添加剂在饮料工业中的作用以及常用食品添加剂的检测方法,从而加强人们对果蔬饮料中食品添加剂的认识。

【关键词】果蔬饮料；食品添加剂；超标危害
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或为了某种特殊的需要，需补充或加入某种营养素，以提高饮料的营养价值。

如果汁在加工过程中会造成维生素C的损失，补充适量的维生素C,就可以使成品的成分更接近天然果汁
3.有利于饮料的保藏，防止饮料发生腐败变质
饮料主要是以动、植物及其提取物为原料，营养丰富，容易发生腐败变质。

防腐剂可有效防止由微生物生长繁殖引起的腐败变质，从而延长饮料的保存期。

同时，防腐剂还具有防止微生物污染引起的食物中毒。

4.增强饮料的品种和方便性
由于食品添加剂行业的快速发展，食品添加剂品种的不断增加，以及在饮料中的普遍应用，解决了防腐、抗氧化、乳化、增稠、着色、增香等问题，为开发饮料新品种创造了条件，同时使饮料的携带和饮用更方便。

三、食品添加剂测定的意义、项目与方法
1.食品添加剂检测的意义
食品生产中应用的天然食品添加剂一般对人体无害，而化学合成添加剂有的具有一定的毒性，有的还可能存在慢性毒性、致癌、致畸、致突变作用等各种潜在的危害。

这些添加剂在生产上要限量使用，否则会对人体产生危害。

为保证食品质量安全，保障人民的身体健
康，食品加工企业必须严格遵照执行食品添加剂的卫生标准,加强食品添加剂的卫生管理，规范、合理、安全地使用添加剂。

测定食品添加剂的含量并监控其用量，确保食品添加剂的安全使用。

2.食品添加剂常检测的项目与方法食品添加剂的种类繁多,功能各异,经常测定的项目有:防腐剂、甜味剂、漂白剂、发色剂、着色剂、抗氧化剂等。

测定时需要先从复杂的混合物中将其分离出来，然后再根据其物理、化学性质选择适当的分析方法。

经常使用的分析方法有：中和法（碱滴定法-应用广泛）、紫外分光光度法、薄层层析法、气相色谱法、高压液相色谱法等。

其中紫外分光光度法所用的仪器简单而且普遍、操作方便、准确度也较高，有着广泛的应用，由于甜蜜素在紫外区无吸收，因此不能直接利用光度法测定食品中的甜蜜素，也不能实现甜蜜素和糖精钠、苯甲酸、山梨酸的同时测定。

四、未来食品添加剂的发展方向
1.甜味剂
甜味剂是一种使用较为广泛的食品添加剂，为了保证人体的健康，应该选择更多低糖、低热量、安全、天然功能的甜味剂，如甜菊苷、低聚果糖、低聚木糖、木糖醇等。

该类糖天然安全，且能有效的预防蛀牙和血糖升高，且低聚
糖类是益生菌的能量来源，对维持肠道健康有重要的作用。

2.减少防腐剂
防腐剂也是应用比较广泛的一类食品添加剂，其中，化学合成防腐剂长期使用会对人体的健康造成危害，这就要求不仅要减少防腐剂的使用量，还要求开发出高效、低毒、天然的防腐剂，比如聚赖氨酸、壳聚糖、蜂胶、茶多酚、鱼精蛋白等。

聚赖氨酸是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能的微生物类食品防腐剂，它的抗菌谱宽、热稳定性好、水溶性极强、安全性能好。

五、展望
近年来，随着我国食品工业的快速发展，食品添加剂行业也快速发展，安全、健康、绿色的食品添加剂是未来研究和发展的方向。

针对我国食品添加剂工业发展的需求和特点，国家和相关食品行业应该加大对天然食品添加剂开发和利用的投资。

从而促进我国食品添加剂行业及食品工业的健康发展，保障人民营养和健康水平的逐步提高。

参考文献：
[1]赵同刚.食品添加剂的作用与安全性控制[J].中国食品添加剂,2011,46-48.
[2]张蕾,张学俊.浅谈食品添加剂的应用与发展[J].中国调味品,2011,10-11.
当损坏水平已影响到结构承载，比如为本标准规定的限值的1.0~2.0倍时，损坏的构件应明确标示出来并进行隔离，直到完成补救性工作后才能重新承载。

如果在四周内无法完成补救，损坏级别应重新划分为严重性损坏（红色级别）。

应制定隔离损坏构件的方法以确保在必要的补救工作完成及设备检验安全之前，这些构件不会重新投入使用。

例如，可以粘贴标明日期的有色标签标示构件在修复前货架不能使用。

（3）严重性损坏（红色级别）
当损坏水平已严重危害结构安全，比如超过本标准规定的限值的2.0倍时，损坏的构件及相邻的部分构件应立即卸载并隔离，直到完成补救性工作并验证安全后才能重新使用。

应制定隔离货架区域的方法以确保在修复工作完成之前不会重新投入使用。

例如，将损坏的某跨货架立即卸载，并用绳索隔离禁止继续使用。

任何修复性工作应咨询货架供
应商或者有资质的结构工程师，补救工作一般会涉及到构件的更换。

四、总结
货架项目的风险贯穿于项目的整个阶段。

在交付前的阶段，货架应严格按照标准进行规划、设计、制造与安装。

安装完工验收通过并交付后，货架在运营阶段应落实即时检测、定期检测与年度检测三个不同层级的检测机制。

针对检测发现的问题进行风险等级划分，根据风险等级不同采取相应的措施以降低货架风险，保证货架安全。

参考文献：
[1]中国工程建设标准化协会，钢货架结构设计规范(CECS 23:90)，1990.
[2]CEN，Steel static storage systems-Adjustable pallet racking systems-Principles for structural design (EN 15512)，2009.
[3]SEMA，Code of Practice for the Design of Adjustable Pallet Racking，2014.
[4]ANSI MH16.1，Specification for the Design，Testing and Utilization of Industrial Steel Storage Racks，2012.
[5]AS 4084-2012，Steel Storage Racking，2012.[6]CEN，Steel static storage systems - Application and maintenance of storage equipment (EN 15635)，2008.
[7]SEMA，Guideline No 6 - Guide to the Conduct of Pallet Racking and Shelving Surveys，2017.[8]RMI，Guideline for the Assessment and Repair
or Replacement of Damaged Rack，2014.
（上接第111页）。