一种即食香辣腐竹方便食品及其制备方法[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710236295.6
(22)申请日 2017.03.28
(71)申请人 许昌学院
地址 461000 河南省许昌市魏都区八一路
88号
(72)发明人 冯紫艳　王丽娜　朱明涛　
(51)Int.Cl.
A23C 20/02(2006.01)
(54)发明名称
一种即食香辣腐竹方便食品及其制备方法
(57)摘要
本发明涉及一种即食香辣腐竹方便食品及
其制备方法，属于食品技术领域。

该即食香辣腐
竹方便食品照以下重量份组成：湿腐竹100-
1000g、葱9.3-93g、姜5.3-53g、盐1-10g、味精
0.6-6g、花椒0.6-6g、八角1.1-11g、水72-720g、
油28-280g、酱油1.1-11g、糖0.6-6g、醋2.5-25g、
芝麻2.4-24g、辣椒精0.9-9g、辣椒粉1.2-12g，加
山梨酸钾0.9-9g。

同时本发明还公开了该即食香
辣腐竹方便食品的制备工艺。

本发明产品，口感
醇厚，有韧性，色彩鲜明，香辣可口，
可直接食用。

权利要求书1页 说明书2页CN 107047794 A 2017.08.18
C N 107047794
A
1.一种即食香辣腐竹方便食品，该本发明食香辣腐竹方便食品按照以下重量份组成：一种即食香辣腐竹方便食品，该本发明食香辣腐竹方便食品按照以下重量份组成：湿腐竹100-1000g、葱9.3-93g、姜5.3-53g、盐1-10g、味精0.6-6g、花椒0.6-6g、八角1.1-11g、水72-720g、油28-280g、酱油1.1-11g、糖0.6-6g、醋
2.5-25g、芝麻2.4-24g、辣椒精0.9-9g、辣椒粉
1.2-12g，加山梨酸钾0.9-9g。

2.根据权利要求1所述，一种食香辣腐竹方便食品的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：
1)原料的选择及浸泡选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的优质腐竹，用水浸泡80min。

将已浸泡好的腐竹切成2-3cm的小段，称量后备用。

2)煸炒将油加入锅中预热，停火，加入八角、花椒煸炒，待出香味后加入葱、姜翻炒，1min后加入辣椒粉、芝麻、辣椒油，翻炒2min，加入盐、糖加入水，山梨酸钾，搅拌均匀。

3)煮制待水烧开后加入醋、酱油、腐竹，煮制3min，加入味精，翻炒1min后盛出。

4)真空包装：用真空包装机将控水后的腐竹装入规格4cm ×7cm的包装袋进行真空包装密封，每袋3段。

权　利　要　求　书1/1页CN 107047794 A
一种即食香辣腐竹方便食品及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种即食香辣腐竹方便食品及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术
[0002]腐竹是中国传统的豆制食品，味道鲜美，营养丰富，其充分利用其豆制品的营养成分功能。

但传统的豆制食品保质期较短，同时风味单一，品质不稳定等不足之处，严重影响了豆制品行业的发展。

而干制腐竹在日常的食用时吃法传统单一，因为需要提前浸泡，费时费力。

即食香辣腐竹方便食品的就是改变腐竹传统的销售形态，将腐竹经过再加工，开发出更适合大多数人的口味的产品，使腐竹成为一种即开即食的休闲产品，即扩大了腐竹的生产加工，还可以为消费者提供营养丰富的食品。

[0003]通过专利检索，未见关于即食香辣腐竹方便食品生产的专利。

通过查阅文献也未见有关即食香辣腐竹方便食品的论文报道。

[0004]本发明选择以腐竹和辣椒为主要原料制备即食香辣腐竹方便食品。

已报道的有关腐竹食品制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型腐竹食品的制备方法。

发明内容
[0005]一种即食香辣腐竹方便食品，该本发明食香辣腐竹方便食品按照以下重量份组成：湿腐竹100-1000g、葱9.3-93g、姜5.3-53g、盐1-10g、味精0.6-6g、花椒0.6-6g、八角1.1-11g、水72-720g、油28-280g、酱油1.1-11g、糖0.6-6g、醋2.5-25g、芝麻2.4-24g、辣椒精0.9-9g、辣椒粉1.2-12g，加山梨酸钾0.9-9g。

[0006]一种食香辣腐竹方便食品的制备方法如下步骤：
[0007]1)原料的选择及浸泡 选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的优质腐竹，用水浸泡80min。

将已浸泡好的腐竹切成2-3cm的小段，称量后备用。

[0008]2)煸炒 将28g油加入锅中预热，停火，加入八角、花椒煸炒，待出香味后加入葱9.3g、姜翻炒，1min后加入辣椒粉、芝麻、辣椒油，翻炒2min，加入盐、糖加入水72g，山梨酸钾，搅拌均匀。

[0009]3)煮制 待水烧开后加入醋、酱油、腐竹，煮制3min，加入味精，翻炒1min后盛出。

[0010]4)真空包装：用真空包装机将控水后的腐竹装入规格4cm×7cm的包装袋进行真空包装密封，每袋3段
具体实施方式
[0011]以下给出实施例，对本发明做进一步说明。

[0012]实施例1：
[0013]一种即食香辣腐竹方便食品，该本发明食香辣腐竹方便食品按照以下重量份组成：湿腐竹100g、葱9.3g、姜5.3g、盐1g、味精0.6g、花椒0.6g、八角1.1g、水72g、油28g、酱油1.1g、糖0.6g、醋2.5g、芝麻2.4g、辣椒精0.9g、辣椒粉1.2g，加山梨酸钾0.9g。

[0014]一种食香辣腐竹方便食品的制备方法如下步骤：
[0015]5)原料的选择及浸泡 选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的优质腐竹，用水浸泡80min。

将已浸泡好的腐竹切成2-3cm的小段，称量100g后备用。

[0016]6)煸炒 将28g油加入锅中预热，停火，加入八角1.1g、花椒0.6g煸炒，待出香味后加入葱9.3g、姜5.3g翻炒，1min后加入辣椒粉1.2g、芝麻2.4g、辣椒精0.9g，翻炒2min，加入盐1g、糖0.6g加入水72g，山梨酸钾0.9g，搅拌均匀。

[0017]7)煮制 待水烧开后加入醋2.5g、酱油1.1g、腐竹100g，煮制3min，加入味精0.6g，翻炒1min后盛出。

[0018]8)真空包装：用真空包装机将控水后的腐竹装入规格4cm×7cm的包装袋进行真空包装密封，每袋3段
[0019]实施例2：
[0020]一种即食香辣腐竹方便食品，该本发明食香辣腐竹方便食品按照以下重量份组成：湿腐竹500g、葱46.5g、姜26.5g、盐5g、味精3g、花椒3g、八角5.5g、水360g、油140g、酱油5.5g、糖3g、醋12.5g、芝麻12g、辣椒精4.5g、辣椒粉6g，加山梨酸钾4.5g。

[0021]一种食香辣腐竹方便食品的制备方法如下步骤：
[0022]1)原料的选择及浸泡 选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的优质腐竹，用水浸泡80min。

将已浸泡好的腐竹切成2-3cm的小段，称量500g后备用。

[0023]2)煸炒 将140g油加入锅中预热，停火，加入八角5.5g、花椒3g煸炒，待出香味后加入葱46.5g、姜26.5g翻炒，1min后加入辣椒粉6g、芝麻2.4g、辣椒油4.5g，翻炒2min，加入盐5g、糖3g加入水360g，山梨酸钾4.5g，搅拌均匀。

[0024]3)煮制 待水烧开后加入醋12.5g、酱油5.5g、腐竹500g，煮制3min，加入味精3g，翻炒1min后盛出。

[0025]4)真空包装：用真空包装机将控水后的腐竹装入规格4cm×7cm的包装袋进行真空包装密封，每袋3段。

[0026]实施例3：
[0027]一种即食香辣腐竹方便食品，该本发明食香辣腐竹方便食品按照以下重量份组成：湿腐竹1000g、葱93g、姜53g、盐10g、味精6g、花椒6g、八角11g、水720g、油280g、酱油11g、糖6g、醋25g、芝麻24g、辣椒精9g、辣椒粉12g，加山梨酸钾9g。

[0028]一种食香辣腐竹方便食品的制备方法如下步骤：
[0029]1)原料的选择及浸泡 选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的优质腐竹，用水浸泡80min。

将已浸泡好的腐竹切成2-3cm的小段，称量1000g后备用。

[0030]2)煸炒 将28g油加入锅中预热，停火，加入八角11g、花椒6g煸炒，待出香味后加入葱93g、姜53g翻炒，1min后加入辣椒粉12g、芝麻24g、辣椒精9g，翻炒2min，加入盐10g、糖6g 加入水720g，山梨酸钾9g，搅拌均匀。

[0031]3)煮制 待水烧开后加入醋25g、酱油11g、腐竹1000g，煮制3min，加入味精6g，翻炒1min后盛出。

[0032]4)真空包装：用真空包装机将控水后的腐竹装入规格4cm×7cm的包装袋进行真空包装密封，每袋3段。