初探鱼体内各器官重金属的分布及食用安全

初探鱼体内各器官重金属的分布及食用安全
一、实验方法
本实验采用的方法为原子吸收分光光度法.原子吸收分光光度法需要将试样转变成溶液，但是鱼体器官不能直接溶于一般的溶剂中，需要预处理使试样变成溶液形式.首先需对鱼体各部分器官进行消解预处理，采用高压消化法进行，使用微波消解仪，将样品与混合氧化剂置于消化管中，采用单管或多管微波消解方案消化分解，具体操作过程如下：将购得的鳊鱼、鳙、青鱼、鲤称重，分别解剖取得四条鱼的脑、鳃、肝胰脏、肌肉等器官，称得重量，分别置于各消化管中，按照1 g样品加入4 mL浓硝酸，加入2 mL 2O2的比例，将消化管放入微波消解仪中，进行高压消解.如果溶液呈黑色或者黄色，可补加双氧水，继续煮至清，将溶液蒸干至5 mL左右，冷却后用蒸馏水将溶液移置25 mL容量瓶中定容，过滤，作为待测溶液，同时按比例准备空白试样.鱼类各器官样品的重量（单位：g）如下：鲤、鳙、青鱼、鳊鱼脑重量分别为：1.0326、0.4869、0.7377、0.2415；腮重量分别为：1.0223、1.0475、0.9967、0.9960；肝胰脏重量分别为：1.0565、1.0594、0.9889、1.0334；肌肉重量分别为：1.0089、1.0317、1.0259、1.0435；
二、结果与分析
1.样品中各元素的测定
取待测溶液稀释液，用分光光度计测定各样品中重金属离子的含量，结果如下（单位：ug/g）：鲤、鳙、青鱼、鳊鱼脑中Cu2+含量分别为：3.2111、3.0000、1.5985、1.0681；Cr6+含量分别为：0.2357、0.3086、0.3380、0.1932；Pb2+含量分别为：0.3548、0.3420、0.3431、0.2567；Cd2+含量分别为：0.0443、0.0453、0.0387、0.0287.
鲤、鳙、青鱼、鳊鱼鳃中Cu2+含量分别为：0.8550、0.9279、1.3046、0.8286；Cr6+含量分别为：0.2074、0.3627、0.3341、0.1060；Pb2+含量分别为：0.2563、0.2795、0.2631、0.1457；Cd2+含量分别为：0.0286、0.0432、0.0336、0.0281.
鲤、鳙、青鱼、鳊鱼肝胰脏中Cu2+含量分别为：5.3892、5.4460、6.8478、4.1364；Cr6+含量分别为：0.2380、0.3511、0.3820、0.4369；Pb2+含量分别为：0.4002、0.4098、0.4077、0.3057；Cd2+含量分别为：0.0633、0.0583、0.0392、0.0291.
鲤、鳙、青鱼、鳊鱼肌肉中Cu2+含量分别为：0.5626、0.7265、1.2375、0.5055；Cr6+含量分别为：0.0701、0.0832、0.0639、0.0580；Pb2+含量分别为：0.1350、0.1576、0.1656、0.1052；Cd2+含量分别为：0.0000、0.0332、0.0000、0.0000.
2.鱼类各器官重金属离子分布规律
从表2可得出鲤体内各组织器官中的重金属离子含量均
为：Cu2+>Pb2+>Cr6+> Cd2+.Cu2+、Pb2+、Cd2+、Cr6+在鲤各器官中的含量为：肝胰脏>脑>鳃>肌肉.鳙体内脑、肝胰脏、肌肉中的重金属离子含量为：Cu2+>Pb2+>Cr6+>Cd2+，而鳃中的重金属离子含量为：Cu2+>Cr6+>Pb2+>Cd2+.其中，肝胰脏中Cu2+的含量已经超过国家食品卫生标准（Cu2+≤5.4μ
g/g）.Cu2+、Pb2+、Cd2+在鳙各器官中的含量为：肝胰脏>脑>鳃>肌肉；Cr6+在鳙各器官中的含量为：脑>鳃>肝胰脏>肌肉.青鱼体内脑、肝胰脏、肌肉中的重金属离子含量为：Cu2+>Pb2+>Cr6+>Cd2+，鱼鳃中的重金属离子含量为：
Cu2+>Cr6+>Pb2+>Cd2+.其中，肝胰脏中Cu2+的含量已经严重超过国家食品卫生标准（Cu2+≤5.4μg/g）.Cu2+在青鱼各器官中的含量为：肝胰脏>脑>肌肉>鳃；Cd2+在青鱼各器官中的含量为：肝胰脏>脑>鳃>肌肉；Pb2+、Cr6+在青鱼各器官中的含量为：
脑>鳃>肝胰脏>肌肉.鳊鱼脑、鳃、肝胰脏、肌肉中的重金属离子含量为：Cu2+>Pb2+
>Cr6+>Cd2+，肝胰脏中重金属离子含量为：
Cu2+>Cr6+>Pb2+
>Cd2+.Cu2+、Cr6+、Cd2+、Pb2+在鳊鱼各器官中的含量均为：肝胰脏>脑>鳃>肌肉.
三、讨论
鱼体内重金属含量高低的基本趋势是：
Cu2+>Pb2+>Cr6+>Cd2+.这是因为铜虽然是微量元素，但是为生命活动所必需，所以含量较高，而铬、镉和铅为非必需元素，在鱼体中含量较低.鱼体各器官中重金属离子含量分布情况为：肝胰脏>脑>鳃>肌肉.这是由于肝胰脏能大量合成金属硫蛋白，从而使重金属大量积聚在此，在鱼体几种器官中含量最高，而肌肉中的各种重金属含量则最少.鱼体中各组织重金属的含量相差很大，主要食用部分为肌肉和脑，各重金属离子含量均低于国家食品卫生标准，可以安全食用.肝胰脏中含量最高，不易食用，应舍弃.
当前，部分企业排放的废水中重金属离子严重超标，通过水体中鱼类流向人类，最终会富集在人体内，造成人类自身极大危害.我们应严格遵守执行国家污水排放标准，并对污染的水体进行治理.。