鲁科版高中化学选修-化学与生活：食物中的营养素_课件1

酸性,不能发生银镜反应,因此不能推断淀粉完全没有水解 正确。有银镜现象,因
此可以推断淀粉已水解 ③C
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迁移与应用 我们一日三餐都要吃大米、面粉等谷类食物。以下各反应中,不属于淀粉在体 内变化过程的是( )
A.2(C6H10O5)������ +nH2O
淀粉
������C12 H22O11
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五、矿物质有什么作用
1.食盐:食盐电离出Na+和Cl-。Na+和Cl-是细胞外液中的主要阳离子和阴离子, 对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡,保持体液平衡具有重要作用。Cl-还是合成 胃酸的原料。如果体内的食盐摄入不足、排出量过多或者蓄积过量时,就会导致 体液的平衡失调,引起一些疾病。
(1)实验证明,人在长期饥饿或肝功能减退的情况下,会出现头晕、心慌、出冷
汗等症状。而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时,又会导致肥胖。试由此
推导葡萄糖在人体内的变化。 。
(2)已知淀粉在酸性条件下可以水解生成葡萄糖。由玉米可生产燃料乙醇,其生 产过程如图所示:
①粉碎玉米的目的是 。
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花生油 亚麻仁油 牛油 黄油 硬化大豆油 大豆油
皂化值/mg 190 180
192 226 193
193
碘值/g 90 182
38 38 5
126
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(1)甘油酯(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量为884)形成的油脂用KOH皂化时,其
②某学生设计了三个实验方案,用以检验淀粉的水解情况。
方案甲:淀粉液 水解液 结论:淀粉完全没有水解。
中和液 溶液变蓝
方案乙:淀粉液 水解液 结论:淀粉完全没有水解。
无银镜现象
方案丙:淀粉液 水解液 现象 即时检测 一 二 三 四 五
根据上述操作、现象,首先回答结论是否正确,然后简要说明理由。
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预习交流3
蛋白质的生理功能有哪些? 答案:蛋白质具有多种生理功能。首先,人体是由无数细胞构成的,而蛋白质是 细胞的主要成分,因此,构造和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细 胞要不断更新,所以每天都必须摄入一定量蛋白质,作为构成和修补组织的“建筑 材料”。其次,蛋白质参与构成人体各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类 数以千计,其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等。此外蛋白 质还参与调节渗透压和体内的酸碱平衡以及供给能量。
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(2)进入消化道后,在胰液淀粉酶的作用下,淀粉继续水解,生成的麦芽糖在麦芽 糖酶的作用下,又进一步水解为葡萄糖。
(3)主要反应
2(C6H10O5)n+nH2O
nC12H22O11
C12H22O11+H2O
2C6H12O6
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
交流1 你知道营养素的含义吗?维持人类生命活动的营养素有哪些呢? 答案:食物中含有的能维持人体正常的生理功能、促进生长发育和健康的物质 称为营养素。维持人类生命活动的六大营养素是:蛋白质、油脂、糖类、维生素、 矿物质、水,近些年,人们也把膳食纤维看做一种营养素。
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预习交流5
食用碘盐时的注意事项有哪些? 答案:(1)食用时不可加过量醋,碘盐中的KIO3与酸性物质结合会使碘元素遭到 损失。 (2)防止高温。碘盐中的KIO3受热易分解挥发,炒菜做汤时,忌高温下加碘盐。 一般应在菜出锅前加入为好。
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二、油脂有什么功能
1.油脂的组成和分类 (1)组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,其结构简式可表示为: (R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基,一般不相同)。 (2)分类
动物脂肪:饱和脂肪酸甘油酯含量高,常温下呈 固态。
油脂 植物油:不饱和脂肪酸甘油酯含量高,常温下呈 液态。
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答案:(1)葡萄糖在人体内有三种变化:①C6H12O6+O2
CO2+H2O+能量;②
C6H12O6
肝糖元、肌糖元;③C6H12O6
脂肪
(2)①增大反应物的表面积,加快反应速率 ②不正确。因为最终溶液变蓝色,
只能说明溶液中含有淀粉,但不能说淀粉完全没有水解 不正确。淀粉水解液呈
麦芽糖
B.C12H22O11 +H2O
麦芽糖
2C6H12 O6
葡萄糖
C.C6 H12 O6 +6O2
葡萄糖
6H2O+6CO2
D.C6 H12 O6
葡萄糖
2C2H5OH+2CO2↑
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解析:淀粉水解生成麦芽糖,麦芽糖水解生成葡萄糖,葡萄糖在人体内发生氧化 反应提供热能,故A、B、C三项正确;葡萄糖在催化剂的作用下发酵生成酒精,不 属于人体内变化,所以D项符合题意。
2.常量元素与微量元素:人体内的常量元素有钠、钾、钙、镁、磷等,微量元素 有铁、锌、氟、硒、碘等。常量元素在人体内的含量超过人体总重量的0.01%, 微量元素在人体内的含量低于人体总重量的0.01%。
3.微量元素的作用。 (1)碘元素参与甲状腺素的合成,成人缺乏碘元素易引起甲状腺肿。 (2)钙和磷是构成骨骼的主要元素。 (3)铁是构成人体血红蛋白的重要元素。
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一、人为什么要吃粮食
活动与探究
人们每天都要摄入大量的淀粉类物质,以维持机体的营养均衡。这是因为淀粉
在淀粉酶作用下可以水解生成麦芽糖,进而在麦芽糖酶的作用下,进一步水解生成
葡萄糖:2(C6H10O5)n+nH2O
nC12H22O11 C12H22O11+H2O
2C6H12O6。
答案:D
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1.淀粉的组成 (1)组成通式为(C6H10O5)n,n值不定,在数百到数千之间变化。 (2)相对分子质量很大,是天然高分子化合物。 2.淀粉的结构 淀粉是葡萄糖分子聚合的产物,由很多相同的葡萄糖结构单元构成。 3.淀粉的化学性质 与碘(I2)反应:淀粉遇碘水变蓝——是检验二者的好方法,是它们的特性反应。 不论淀粉是溶液还是固态物质(如馒头、苹果),滴加碘水后,都出现蓝色。 4.淀粉的代谢 (1)淀粉在唾液淀粉酶的作用下,一部分淀粉水解为糊精[(C6H10O5)x],再进一步 水解为麦芽糖。
2.油脂的代谢过程及生理功能
油脂
3.油脂的品种很多,人体所需的必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、 花生四烯酸,它 们的结构简式为
、 、
。
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预习交流2
植物油为什么会变质? 答案:植物油中不饱和脂肪酸甘油酯含量高,由于不饱和脂肪酸甘油酯中含有
键,在空气中放置时间久了,会被氧化而产生过氧化物和醛类等,使 油脂变质,带有一种难闻的“哈喇”味,这种油脂就不能食用了。这个变化,我们称之 为酸败。
六、为什么水是生命之源
1.水在体内的分布:人体各个部位都含有水,人体重的2/3是水。 2.水的生理功能:水是良好的溶剂,又有极好的流动性,可以输送各种营养物以及 氧气、激素等。水还作为反应物参加体内的化学反应。 3.科学饮水:为了保持体内水分平衡,必须不断地补充水分。
预习交流6
水在人体内具有哪些生理功能? 答案:(1)水是一种很好的溶剂。食物中许多营养物质以及氧气、激素等要溶于 水才能被吸收,水在血管细胞间运行,起到输送营养物质和氧气,同时又输送代谢产 物和有害物质的作用。 (2)水不但是进行体内反应的参与者,同时因水的黏度小,具有润滑作用。 (3)水在人体内起着调节体温的作用。①夏天或发烧时,人体靠出汗来散热,带 走热量。②冬天,水可以为身体储备热量。
食物中的营养素
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1.了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素,了解各营养素的组 成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。 2.通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计,培养实验设计、操 作等能力。 3.通过学习各种营养素的生理功能,能客观地评价它们对人体健康的 作用,以形成科学的饮食习惯。 1.了解各营养素的组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。 2.通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计,培养实验设计、操 作等能力。
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三、人必须吃含蛋白质的食物吗
1.蛋白质发生水解的最终产物是氨基酸,可看成是羧酸分子中烃基上的氢原子
被氨基(—NH2)取代的产物。α-氨基酸的通式为 作用下可脱水生成肽,其反应方程式为
,在酶的
。
。
最简单的氨基酸为甘氨酸。
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一、人为什么要吃粮食
1.食物的成分:人们一日三餐吃的大米、面粉等谷类食物的主要成分是淀粉,其 分子式是(C6H10O5)n,它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。
2.淀粉在人体中的变化
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3.葡萄糖的生理功能 (1)通过氧化反应为人体提供热能,其化学方程式为:C6H12O6+6O2 6H2O+6CO2。 (2)转化为糖元,储备能源。 (3)参与机体的构成或发挥其他生理功能。
方案甲: 。
方案乙: 。
方案丙: 。
③步骤a的操作是
。
A.蒸发 B.萃取 C.蒸馏 D.分液
点拨:解答本题应明确:加银氨溶液是为了检验葡萄糖,加碘水是为了检验淀粉,
两种现象相结合,即可判断淀粉的水解程度;还应注意两点,一是银镜反应的条件;
二是结论中水解程度的有关说法。
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四、缺乏维生素对身体有什么影响
1.维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类。常见的维生素C具有较强 的还原性,易被氧化。“膳食纤维”称为人体中的清道夫。
2.维生素的主要来源及摄入途径。 (1)维生素D在太阳光照射下能在人体中合成。 (2)维生素A能由摄入的β-胡萝卜素转化而来。 (3)其他维生素必须从食物中摄取,如维生素C可从新鲜蔬菜及水果中摄取。
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预习交流4
维生素有几类?对人体有哪些生理功能? 答案:维生素种类很多,对人体影响最大的主要有维生素A、B、C、D四类,另外 还有维生素E、K、P等。人体对维生素的需要是不可缺少的,它能维持细胞的正 常功能,调节人体新陈代谢。维生素C的生理功能有:防治坏血病,促进外伤愈合,改 善铁和钙的吸收利用,降低血液中胆固醇的含量,清除导致机体衰老的自由基,增强 机体的免疫力和抗癌能力。
解析:(1)人在长期饥饿的情况下,会出现头晕、心慌等症状,说明机体缺乏能量, 因而可推知葡萄糖可以氧化分解,放出能量;人在肝功能减退的情况下,也会出现 上述症状,可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少动的情况下会发胖,说明 葡萄糖也可以转变成脂肪。(2)①固体物质粉碎成粉末状其表面积大大增加,其参 加反应的速率会加快。②方案甲,溶液变蓝色,说明其中含有淀粉,但不能说明淀粉 完全没有水解。方案乙,无银镜生成,原因是操作错误,淀粉在酸性条件下水解,但 银镜反应需在碱性条件下进行,故虽然该方案不会发生银镜反应,但不能说明淀粉 完全没有水解。方案丙,有银镜生成,说明溶液中有葡萄糖,说明淀粉已经水解。③ 互溶而沸点不同(沸点相差一般大于30 ℃)的液体的分离常用蒸馏的方法。
2.蛋白质是构成人体的基础物质,人体内肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及 体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。
3.蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一部分蛋白质参 与生物氧化反应,释放出热量。
4.成年人需要的八种必需氨基酸是缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋 氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。
5.营养价值
淀粉是人体最重要的能源物质,其水解生成的葡萄糖绝大多数通过氧化反应为
人体提供热能,还有一部分转化为糖元储备起来,另有一部分参与机体的构成或发
挥其他生理功能。
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二、油脂有什么功能
活动与探究 参考下列①~③项内容回答问题。 ①皂化值,是使1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。 ②碘值,是使100 g油脂与碘加成时消耗单质碘的克数。 ③几种油脂的皂化值、碘值列表如下: