微生物阿魏酸酯酶及其在食品中的应用研究进展

微生物阿魏酸酯酶及其在食品中的应用研究进展
陈舒薇;王丹芸;娄婷婷;吴子健;张宏宇;王素英;李炳娟;张得光;杨金山
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2024(45)2
【摘要】阿魏酸酯酶(feruloyl esterases,FAEs)是羧酸酯酶的一个亚类,可特异性催化羟基肉桂酸和植物细胞壁多糖之间的酯键水解释放羟基肉桂酸,在食品行业中被广泛应用。

该文对来源于微生物的FAEs的结构、分类、催化机理及分子改造等研究进展进行梳理,并对其在面团发酵、酒类酿造、膳食纤维补充剂、茶叶、食品添加剂中的应用及前景进行讨论和展望,以期为阿魏酸酯酶的应用提供参考。

【总页数】10页(P202-211)
【作者】陈舒薇;王丹芸;娄婷婷;吴子健;张宏宇;王素英;李炳娟;张得光;杨金山【作者单位】天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室;天津科技大学生物工程学院;天津海关动植物与食品检测中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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