中式快餐创业计划书

中式快餐创业计划书
目录
第一章摘要.............................................3. 第二章公司介绍.. (6)
第三章产品与服务 (11)
第四章市场分析 (18)
第五章竞争性分析 (23)
第六章营销策略 (40)
第七章人力资源管理 (44)
第八章财务计划 (52)
附录 (59)
附录一经营产品及产品工艺 (59)
附录二附加产业饮品 (64)
附录三 2009年公司人力资源计划 (65)
附录四奖金制度 (68)
第一章摘要
1.1公司宗旨及商业模式
“xx”快餐的宗旨是为当代快节奏生活的人们提供一个方便快捷，具有保健功能，又健康营养的适应不同地区口味的餐饮服务。

“xx”是一家处于创始阶段的公司。

公司的法定经营形式是有限责任公司，地址将在多次踩点和调研之后选在西安某适宜的位置，以后将发展到我国各大消费型城市乃至全世界。

现在“xx”还处在规划和研发的初创阶段，为实施我们的计划，我们需要总金额为100万元的资金，其中创业者投资60万元，吸引投资40万元，用于以下目的：
为了建设发展生产设施，增加生产，以适应顾客的需要；
增加销售量以促进和改善我们的产品及服务；
在新的市场规划形势下，新增的雇员需要努力提高自身素质，以适应不断发展的形式；
增强科研开发强劲性，以便生产适销对路的产品，同时也为提高我们的竞争优势；
增加分销渠道，如临售网点，销售办事处，市场调研处，直接派送业务等等；
由于新的连锁店的开业和会计覆盖面的扩大，需要改善顾客的支持与服务系统，以适应增长的需要。

（具体资金分配详见第八章财务计划。

）
1.2我们的产品和服务
“xx”首先推出并向顾客强烈推荐的是本公司的五大区的主打食品，饮品，目前，我们的食品开发还处于起步阶段，不过不久以后，我们的食品研发与制作将迅速发展并走向成熟，我们计划在这一过程中解决遇到的一系列问题，为企业的发展积累经验。

在食品的生产过程中，主要的关键因素是：食品的安全卫生、营养丰富、口
味独特，快速便捷，保证要让顾客吃得放心、宽心、开心；食品生产的程序规范化等。

“xx”提供的食品将是业界独一无二的，因为我们将中国传统饮食精髓的特色小吃与现代的生产模式相结合，以五谷、蔬菜、瓜果、有机肉类等天然食品为原料，加上精心的研发改造而制作出的种类丰富的食品，在营养，口味，特别是保健作用上都是其他快餐无法比拼的。

另外，抽样调查显示，不管哪一个地区，其中外地人至少占总人数的55.7%，在我国这个饮食文化丰富的国家，不同地区的人都会有不同的饮食口味，而快餐市场上可提供不同地区各种食品的快餐店寥寥无几，因此，能供应五大地区不同特色快餐的“xx”当然就有了更好的市场优势。

饮品供应方面，“xx”将突破目前多数快餐店以碳酸饮料为主要饮品的不健康模式，为顾客提供各式花茶、绿茶及鲜汤等具有养生保健功能的特色饮品。

中式快餐店一直难以突破“服务”这一关，因此，我们将在这方面投入更多的注意力，对新雇员进行培训，老雇员进行定期的考察。

为顾客提供个性化，细致化的服务，保证让顾客带着满意的笑着走出本店。

1.3市场定位
自洋快餐进军中国，依靠连锁经营这个武器，迅速占领了我国广阔的市场。

在亚洲，尤其是在中国，它们都创造了高于本土的经营业绩。

然而，随着人民生活水平的提高，对洋快餐存在的安全问题的质疑也越来越大，如今，人们大多在寻找一种既安全营养又可以同时满足快节奏，高效率生活方式的餐饮方式，各类中式快餐的出现为他们提供了方便。

中国有句成语：有的放矢。

中式快餐要想获得长足的发展，就必须选择好自己的目标市场，并针对自己的目标市场展开有效的营销活动。

依据中国快餐业的现状，中式快餐尚不具备与洋快餐正面交锋，争夺同一目标市场的实力，所以应该避开洋快餐的锋芒，选择开拓洋快餐尚未占领的市场。

洋快餐的目标消费群体主要是少年儿童和喜爱追赶潮流的青年人，但这只是中国快餐市场中的一小部分，我们从另一个角度对市场进行划分，会发现还存在着以下几个消费群体：中小学生营养配餐，员工用餐，出租车司机用餐，临时用餐等。

现在，“xx”的目标消费群是具有中档或中低档消费行为和消费能力的需要
迅速餐饮的上班族、学生及休闲、休息时的逛街人士，因此产品有中或中低的价位，其环境，氛围，服务，口味体现特色、休闲、迅捷的文化。

当我们的食品制作技术更为成熟，品牌影响力更大的时候，我们将把所有有快餐需要的人群作为我们的目标人群，市场范围也将由部分城市覆盖到全国甚至全球。

当然，我们定位自己是市场的一个大前提是：务必满足目标顾客的需求。

1.4竞争
首先，中式快餐的发展刚好处于S型曲线的中间阶段，本身具有较强的竞争潜力。

其次，对我们的竞争对手——包括占据着我国大部分市场的洋快餐，如肯德基、麦当劳；发展较成熟的中式快餐，如真功夫；还有各类中式大餐，如大型的酒家餐厅饭店等——而言，“xx”的食品在行业市场上也有相当强的竞争实力：相比洋快餐而言，中式快餐营养更丰富，更安全；相比国内现存的中式快餐，“xx”的食品种类更丰富，可为顾客提供更多的选择；相比耗时、耗钱、生产效率低的中式大餐而言，中式快餐快捷、节约、生产效率高的特点更适应现代人日益追求高效率的生活方式。

另外，我们会以快速进入市场等的策略，获得品牌影响，使产品也形成名牌，来提升我们的竞争优势。

1.5营销策略
对于餐饮业而言，营销是其生存发展的根本。

我们的营销策略包含品牌营销策略、公关宣传策略、广告促销策略、观念营销策略、定价策略、定位策略。

我们的口号是：吃的就是家的感觉！
1.6．人力资源管理
一位著名的风险投资家说：“我是因为人而投资，而不是因为创意.”投资者在投资项目时重点是看企业人员的素质情况，因为他们知道，企业员工特别是领导班子的素质、经历、人格特点等比技术、产品和服务等更加重要。

在某种意义上，投资者投资于公司实际上是投资于管理团队。

正因为知道管理者对公司的重要意义，公司在管理人员时有特别的要求。

我公司将采用人本管理的思想，即以人为中心，以员工的能力，特长，兴趣，心理状况来综合情况来科学合理地安排最合适的工作，并充分地考虑到员工的成
长特点和价值，使用科学地培训，激励待管理方法，通过全面的人力开发和企业文化建设，使员工能够在工作中充分调动和发挥积极性、主动性和创造性，从而提高工作效率，增加工作业绩，为达企业发展目标做出最大贡献。

1.7．财务计划
初期注册资本为100万元，创业者投入资金60万元，其余40万元的筹集由吸引风险投资完成。

主要用于租金及设备添置.
经济财务评价基础数据和指标汇总表
第二章公司介绍
2.1．公司名称
公司取名为“xx”是由英文best-delicious首写字母B D结合我国的韵母和音调确定的，这样的名称首先不管在汉字还是英文上都有自身提升品牌形象的效果。

2.2．公司宗旨及目标
“xx”快餐的宗旨是为当代快节奏生活的人们一个方便快捷，具有保健功能，
又健康营养的适应不同地区口味的餐饮服务。

目标：“xx”快餐连锁的创建是为了发扬中华美食的健康理念，突破洋快餐在我国的包围，在产品的差异性和本土化上做文章，根据中国几千年各地的地方小吃经开发后，制作出符合中国消费者口味的健康营养快餐。

“xx”将致力于发展中国真正意义上的中式快餐行业，利用合理有效的现代化管理和经营模式及现代化的生产方式，建立一个大型的快餐连锁公司。

当公司发展到一定阶段后，“xx”会将带上各种特色中式餐饮走入国际。

2.3．公司简介
“xx”是一家处于创始阶段的公司，其业务范围包括全天供应店内餐饮、网上订餐、电话订餐、外卖等。

公司的法定经营形式是有限责任公司，商业法定名称是“xx”中式快餐连锁，地址将在多次踩点和调研之后选在西安某适宜的位置，以后将发展到我国各大消费型城市乃至全世界。

本公司是一个管理中式快餐连锁的有限责任公司，一共有3~5位股东共同出资。

我们的主要办事机构位于离店面较近的安静办公楼，其面积大约30平方米。

我们目前计划的店面面积大约150平方米，厨房和食品储藏室面积大约60平方米。

保守估计我们的月收入为7200元，如果每月的顾客增加100人，我们的月收入将增加1200元。

有足够的资金后，我们的第二个店面有望在第四年正式开始营业，以满足目标人群和公司的需要。

2.4．公司战略
中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。

据统计，中国的快餐业具有年消费750亿元人民币的能力。

整个20世纪90年代，在国民生产总值(GDP)同比增长7.8%的情况下，中国的快餐业以20%的年递增率迅猛增长。

据专家分析，到2010年，全球方便食品在整个食品工业中所占的份额将由20世纪的5%提高至13%。

中式快餐以其价格低廉、经济实惠，更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。

所以，我们的产品有在当今快餐业界占领市场的机会。

“xx”前期的市场策略重点是以软件（良好的服务与环境）来补充硬件（营业点、资金、设施等）的不足，将顾客“拉”到店里，后期是以建立系统的”软硬”兼并的策略“留”住已有顾客，并吸引更多的消费者。

2.4.1具体战略措施
公司所经营的是即将出现且必然能够出现的概念产品以及服务。

推行“Wonderful”发展战略，达到一系列的战略目标。

2.4.2长期发展战略
初期（1—5年）
致力于形成自己的品牌效应，从服务上、产品上突出自己的特色，保持常客，吸收新的顾客源，在西安做成一定的规模，为后期发展做好铺垫。

中期（6—10年）
以西安为中心，开创连锁直营，吸引外商加盟，把“xx”做大做强，实行真正的商业化经营，规模化管理，有目的有选择的向其他城市拓展。

长期（10年以后）
全国主要城市拓展，并实施本土化战略。

与各大周边行业建立合作发展关系，
2.5. 融资方式
（表2-1 融资方式）
2.5.1 自筹资金60万
主要来源：创业者自有资金、亲朋好友资助。

我们个人将作为投资人身份出现，不直接参与企业的经营与管理，但享受相应的股份分红（共计筹资60万）。

2.5.2. 风险投资40万
在股权的分配上，我们将以自筹资金60万人民币和技术入股60%，风险投资40万元人民币入股40%，各投资者按股权享受相应的分红。

风险投资的投资结构和回报期望有所不同，但通常是以权益资本的形式并订立正式的协议。

风险投资者与其他类型的投资者的区别之一在于，他们比较重视投资时机的选择，他们通常会选择发展处于S型曲线的中间阶段的企业；除了提供资金支持以外，还提供他们的技能、思想和经验。

这些人中许多人就有过经营企业的经历，他们的建议往往具有很大的价值，是我们这种新创企业早期权益资金的主要来源。

因此，可以通过亲朋好友的介绍，也可以委托专门的风险投资公
司代理，或者以寻资广告或者上网发布寻资信息寻找风险投资者。

本项创业计划，市场前景良好，风险较小而收益颇丰，可在五年内回笼资金，具有一定的吸引力。

我们需要2—4名风险投资商。

2.5.3 风险资本的退出
我们将以非常负责的态度对待我们的投资者。

我们知道风险资本投入人并不是长期地持有投资，而是寻求适当的时候退出，取得收益。

“xx”公司会把使投资者在退出时得到尽可能大的回报放在十分重要的位置上。

依据公司法规定，各股东可以在股东之间互相转让部分或全部出资额。

也可以在经全体股东过半数同意的情况下向股东以外的人转让出资。

我们会在具体时间权衡具体资金情况，选择对投资者最好的推迟机制。

2.6 公司管理
2.6.1 人力资源管理
事情是人做的，员工管理对于任何企业都是头等重要的大事。

不论大企业，还是小餐厅，都应该有人力资源管理的意识，因为它是企业稳定和发展的重要基础。

（图2-2 人力资源管理结构）
2.6.1.1 建立员工档案
这是进行人力资源规划的基础。

一般包括员工的基本资料，如姓名、性别、出生年月、民族、身份证号码、婚姻及家庭状况、血型、学历、工种或职务、个人经历、奖惩状况、兴趣爱好等等；员工的联系方式，如家庭信址、手机号码、E-mail地址等；对于离职员工还包括离职时间、离职原因、去了何处、从事何种工作等（在员工档案中记录好他们的联系方式，由经营管理人员定期和他们进行沟通，将来也许会在新的层面上和餐厅进行合作，减少招聘成本，作为人力资
源的储备）。

2.6.1.2 员工绩效考核
以专职点菜服务员为例，记录并统计服务员在统计区间内的销售额，餐厅可以根据其销售额的大小进行不同的奖励。

如果对某些菜品有销售提成，对它们进行统计，计算出某个点菜服务员开出了哪些提成菜和应该得到的提成金额等。

2.6.1.3 开发管理软件
公司发展到一定阶段时计划请专业公司设计开发一套针对本公司员工管理的软件，实现办公现代化、自动化。

2.6.2 成本控制（厨房）
厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定花馆的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和持续的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，建立生产线流程管理控制标准，采取多种方法（如程序控制法、责任控制法、重点控制法等）制定控制过程。

第三章．产品与服务
3.1 产品
中式快餐被业界人士定义为向消费者提供的质量稳定，供应迅速，具有中国特色的餐饮制品。

而“xx”的所有产品都将是用中国各地的特色小吃为基础，使用现代先进设备，规范的生产模式，经过现代加工工艺制作而成的食品，同时在质量和供应速度方面都会有严格的保证。

我们提供的饮品是我国有着几千年文化的茶饮（包括各式绿茶和花茶）及健康美味的鲜汤饮。

本着为快餐消费者的营养健康及发扬中国特色饮食文化，以质量为头等重要，以口味为致胜之道。

特色化服务，享受化空间，品味化饮食的原则进入市场。

3.1.1 产品品种规划
在我国特色小吃有悠久的历史，可以说，从这片热土上诞生人的那天起，她就应运而生了，并延至今日……
“xx”将致力于研究改造全国各地的特色小吃，并向消费者提供多地区口味的精美健康的快餐。

我们的五大主导产品反映了顾客的不同口味需要，同时也给
顾客带来了“应地适宜”——即使远离家乡也能品一口家乡味的快乐与满足。

我们的五大主打产品及产品的工艺方法如下，其他产品见附录一。

黑麻酥
黑麻酥又名芝麻夹心糕，历史较久，除作糕点食用外，还可以作汤团(圆子)馅料使用，因此，与浙东名产宁波汤团同享盛誉。

原料配方：黑芝麻屑25公斤潮糖37.5公斤熟面粉7.5公斤瓜子仁1公斤黄桂花0.5公斤
制作方法：
1、黑芝麻淘净用旺火炒熟，在石臼中舂打成屑。

用砂糖加冷开水3.25公斤混合制成潮糖。

先取潮糖30公斤与芝麻屑再舂打成甜屑(或用拌粉机拌透)，过筛，再拌入瓜子仁与黄桂花。

2、取潮糖7.5公斤与熟面粉擦匀成甜粉，用20眼铁丝筛过筛。

3、准备长方形薄木板一块，衬上一层纸，在纸的周围装上活动木框(约3厘米高)。

先在底上铺上一层甜粉，按平面铺上甜麻屑(约2.6厘米厚)，按平，然后在表面再铺上甜粉，仍按平，即可切成方块进行包装。

特点：黑芝麻，瓜子仁，黄桂花等原料营养价值高，并且都有养身，美容作用。

另外，“黑麻酥”可切块进行包装便于携带。

厦门芋包
制作方法：
1、将菜芋（不能用芋头，否则不易烂，最好用如鸡蛋大小的芋子，称“芋蛋”）洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成软硬适合的皮坯待用。

2、将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣或油条切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加酱油、五香粉、味精、红酒拌均备用。

3、另起炒锅，入葱头炝锅后，加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷备用。

4、将皮坯切成小剂，以木薯粉搭手，将小剂捏成杯状，舀入馅心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。

5、锅加水烧开，入芋包煮熟捞起，加酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌
均，加葱花即可食用。

或捞起盛入加
好上述调料的汤碗中，加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。

特点：芋包的主料芋头，《滇南本草》中认为它“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”；现代《食物中药与便方》介绍它“有益脾胃，调中气。

”如是，自古至今，芋头是食疗兼优的好食品，芋包是脍炙人口的名
小吃。

老山记海城馅饼
老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃，由毛青山于1920年创始于辽宁海城县城火神庙街。

毛氏名山，取其山字，立号老山记馅饼店，于1939年迁到沈阳。

海城馅饼，温水和面，选猪、牛肉为鸳鸯馅。

取香料十余种煮制，取汁喂馅增其味。

蔬菜馅，随季节变化，选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制。

高档品还以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡肉调馅，其味道更是鲜美无比。

特点：饼馅荤素的相配，浓淡相宜。

馅饼成品形圆色黄，皮面脆韧，馅心嫩爽，鲜香四溢。

配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美适口。

备有八宝粥佐之，清爽可口，风味别样。

3.1.2 产品研究与开发
我们的研究与开发业务是在中国传统食品的特色的基础上，在现代化的管理模式的领导下进行的。

其主要目的是通过市场来实现具有中国特色口味的现代健康中式快餐，在开发过程中解决一系列遇到的问题，为中式快餐的发展积累经验，最终达到向快餐消费者及本企业提供最高利益的目的。

投资前期，也就是企业正式开张之前，研发部门主要致力于五个地区五大主打产品的开发，进行各方面的技术改造，必定在不影响食品特色口味和食品质量的同时，做到食品生产操作的机械化，程序的统一化，及生产模式的标准化。

其他所有的上市产品都要经过严格的把关。

企业正常营业后，计划每年投入适当大量的资金进行新产品的研究与开发，每年至少有10样新增产品。

我们的研发的产品所涉及的内容有时并不是从顾客或市场中寻找的，而且鉴于我们企业还只是刚刚上市的资金不太雄厚的企业，因此，我们选择产品的准则是：相对低投资需求，相对低风险，开发与生产的可行性较高，投资净回报较高，适应当前战略，最重要的是适应广大消费者等等。

将来，我们的研发业务还会增加力度，（潜在研发食品目录见录附二）到时候，这些工作都需要相关技术人员及企业的基础建设设施来加速开发进程，使实验结果更为有效。

3.1.3 未来产品规划
为适应市场的需求，我们计划扩各种食品特别是主打食品的生产，内容包括：增加具有真正经济联系的连锁店，扩大店面面积，创新食品品种等。

此外，还设想开发新一代厨房设施和生产技术，如自动炒菜机，容量较大的全自动蒸菜机，全自动中式快餐煲仔饭机等。

每月一小次，每半年一大次的市场调研为食品定期部分更新换代提供依据，使“xx”的所有食品都能适应顾客的消费心理需求和营养指数需求。

此外，我们还将针对换季时的自然环境的变化，研发具有保养性功能的各类特色食品或饮料，保证让顾客吃到营养美味，更重要的是具有现时性的快餐。

3.1.4 生产与储存
传统的中式食品种类繁多，工艺复杂，制作过程极具个性化，专业术语的表达比较模糊，加上烹饪技术的私有性等原因，所以在一定程度上很难实现全部的现代工艺化。

因此“xx”在食品的生产上是结合现代制作工艺的标准化和传统制作的特色化为一体的生产模式。

在保证标准化的同时又不失中式独特的风味。

我们开创了自己的一套独特有效的保鲜方法：
保鲜在商品快餐生产、贮运和流通中，是十分重要的一项工作。

为此首先我们在原料选取上把好关，引入生长健壮、质量上等的粮食产品。

实例：
1、茶叶、南北干货类、裸装干湿食品；
2、中草药、烹饪调料类；
3、冰鲜鱼类；
4、奶制品、饮品；
3.1.5 食品包装
我们为在店内就餐的顾客提供的餐具是放在消毒箱里，随取随用的中国抗摔瓷器，比其他快餐店更卫生安全。

对外送的食品，我们将使用专业人士专门设计的，具有我们企业标志和特色的可降解纸盒及纸桶。

据了解，肯，麦的外带包装内侧都涂有一层化学蜡，如果顾客长期使用，会对顾客的身造成难以恢复的不良影响。

“xx”将在外带包装上作一切努力，保证让顾客拿着干净，吃得安心。

让包装在顾客的心目中建立十分理想的形象的同时，使顾客为我们企业带来好的口碑。

3.1.6 产品优势
根据我们的调查，中式快餐在国内市场上已经得到一定的认可，中国饮食的营养价值也被大多数中国人所共知：含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸和糖等多种营养成分，并含有维生素A、B、C、E及铁、锌、镁、钾等微量元素，具有营养搭配合理、能提供每天必须的营养和能量、价格合理。

A．产品口味独特
以五谷杂粮为原料，清香透彻人心，比之香草兰、香菜、葱等一干调香食物，可谓有过之而无不及。

B．健康营养
在李时珍的《本草纲目》甚至更早的原始，奴隶社会时代起五谷价值就已经补充分地肯定过了，五谷可以滋养，可以美容，可以去火，可以明目，可以调节神经，调理身体。

我们的每一道食品都是由包含人体必需营养的五谷、蔬菜、有机肉类等烹饪而成，有很好的营养和滋补功效。

而现代消费者，尤其是经济条件。