浅谈食用菌的营养价值及功效

浅谈食用菌的营养价值及功效
菌类的营养价值一直得到医学界人士的认同，云南省疾控中心主任医师郑文康告诉记者：野生食用菌中有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等物质，可以为人们提供丰富的营养补充。

我国传统医学认为，多食菌类有利于人体强壮和病体康复，因此就有了菌类药膳，它的品种非常丰富，有饭食、米粥、糕点、糖果、药酒等；我国的医学古籍则指出，灵芝、茯苓等菌类能润泽肌肤、容
颜悦色，银耳则有壮体补脑、提神美容等功效，现代医学研究也表明，菌类能够美容是有充分科学依据的；此外，菌类菜肴在我国也有悠久历史，它可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，被人们视为"山珍"。

在几百种菌类中，牛肝菌具有清热解烦、追风散寒、舒筋和血等功效，还是妇科良药，并有抗感冒的作用；名贵的鸡枞则有增强人体免疫力、养血、润燥、健脾胃等功效；干巴菌含有多种氨基酸、蛋白质，营养极为丰富；青头菌则有明目泻火，散热舒气的作用。

这些都是在云南市场上较为常见的品种。

由于其高蛋白、低脂肪的特点，加上诸多的功效，食用菌成为动脉硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，并被称为当今世界"十大健康食品"之一。

野生食用菌的营养成分
野生食用菌富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、磷及各种维生素等有益于人体的成分，自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴。

立秋以来，用火锅烫食野生菌，让营养释放充分，更能品味出它们独特的口感和风味。

闻之菌香浓郁，食之味道鲜美，具有益味清神、清目利肺、功益肠胃等功效。

黑牛肝：生长于夏季的阔叶林草地，含有丰富的维生素A、B可治疗风湿，预防视力减退。

主治养血，具有清热解烦，养血等功效。

该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，具有较高的营养价值。

浅谈食用菌的营养价值及功效
松茸：
【功效】：补肾强身、理气化痰。

【主治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。

松茸是一种珍贵的真菌，学名叫松口蘑，别名有大花菌、松菌、剥皮菌等多种。

松茸的营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等独特功效，是老年人理想的保健食品。

在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍，日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。

相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。

它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。

宋代《经史证类务急本草》有过记载。

研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。

松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。

有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

松茸在日本有“蘑菇之王”之称。

日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。

刚采下来，用松枝火烤食，有来自深山的松树
林味，秋高气爽之日，携好友散坐于林边草地，红叶漫天，野花发生，沧桑之感油然而生。

松茸的形态特征
子实体散生或群生。

菌盖直径5-20CM。

扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。

菌褶白色或稍带乳黄色，较密，弯生，不等长。

菌柄较粗壮，长6-14CM，粗2-2.6CM；菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部稍膨大。

菌环生于菌柄商埠，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。

孢子呈白色；孢子无色，光滑，款椭圆形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。

秋季生于松林或针阔混交林地上，群生或散生，有时形成蘑菇圈。

浅谈食用菌的营养价值及功效
四、松茸的经济用途
此种菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。

在西藏群众将此菌火烤蘸盐吃，味道很好。

此种含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，含人体必须的氨基酸8种。

还含维素B1、B2、C和PP。

松口蘑具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰之功效。

该菌属树木的外生菌根菌。

目前此菌处于半人工栽培状态。

五、松茸的美食
松茸的美食在高档餐馆的消费十分昂贵，如果能在家庭采用，便可价格实惠许多。

它的吃法别具情趣，独树一帜。

它的特殊作用可聚集家庭的幸福和快乐！
松茸概况：
在云南松茸常单生至群生，分布于海拔1600-3200米的温带，寒温带的云南松、华山松与栎树、杜鹃等混交林的密林中地上。

与东北的生于红松、赤松中略有不同。

多生于20-50度山坡上，土壤中性，有深厚的腐殖质。

与云南松、华山松、栎属的须根发生共生关系，形成菌根，菌根常形成蘑菇圈。

生在大松树与栎树、杜鹃等密林中的缓坡上，一般6-11月间出菇，8-9月间为出菇旺季。

在云南出产橙盖鹅膏的地区多出产松茸。

与松属、云杉属、冷杉属、铁杉属的一些树种形成的外生茵根关系。

松茸营养价值：
松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。

松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，含人体必须的氨基酸8种。

还含维生素B1、B2、C和PP。

有很高的营养价值和特殊的药用效果。

据过去的许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、、驱虫等功效。

其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8％和70％。

松茸营养丰富，实为野生蘑菇之王。

羊肚菌：
羊肚菌又名羊肚蘑、羊肚菜，为野生食物菌，菌盖呈卵圆形，顶端钝圆，菌盖白色、褐色或古铜色。

表面有明显的网状棱纹，呈不规则蜂窝状，形似羊肚，故名。

羊肚菌中蛋白质、维生素和矿物质极为丰富。

每100羊肚菌中含蛋白质26.9、脂肪7.1、碳水化合物30.8、胡萝卜素1.070、铁30.7、锌12.7、磷1.193。

具有益肠胃、助消化、和痰理气之功效。

鸡纵：又称鸡纵菌、白蚁蘑等，中国云南、贵州、四川、福建、广东、广西、台湾等均有鸡纵，其中以云南产的鸡纵最为著名，历来被视为山珍之一。

鸡纵营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需
的8种氨基酸种类齐全。

每100g干鸡纵中含蛋白质28.8g、碳水化合物42.7g.还含有钙、磷、铁及多种维生素。

鸡纵具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡纵中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。

黑虎掌菌：性平味甘，有追风散寒、舒筋活血、清热、消炎、除菌之功效，能降低胆固醇、促进新陈代谢、提高人体免疫力，是身体虚弱者的高级滋补品，对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定疗效。

浅谈食用菌的营养价值及功效
食用野生菌的益处
食用野生菌对健康、美容有益。

野生食用菌一般人只想到了它的美味。

其实，野生食用菌还含有多种营养成分，对健康、美容都有一定的作用。

菌类的营养价值一直得到医学界人士的认同，云南省疾控中心主任医师郑文康告诉记者：野生食用菌中有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等物质，可以为人们提供丰富的营养补充。

我国传统医学认为，多食菌类有利于人体强壮和病体康复，因此就有了菌类药膳，它的品种非常丰富，有饭食、米粥、糕点、糖果、药酒等；我国的医学古籍则指出，灵芝、茯苓等菌类能润泽肌肤、容颜悦色，银耳则有壮体补脑、提神美容等功效，现代医学研究也表明，菌类能够美容是有充分科学依据的；此外，菌类菜肴在我国也有悠久历史，它可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，被人们视为"山珍"。

在几百种菌类中，牛肝菌具有清热解烦、追风散寒、舒筋和血等功效，还是妇科良药，并有抗感冒的作用；名贵的鸡枞则有增强人体免疫力、养血、润燥、健脾胃等功效；干巴菌含有多种氨基酸、蛋白质，营养极为丰富；青头菌则有明目泻火，散热舒气的作用。

这些都是在云南市场上较为常见的品种。

由于其高蛋白、低脂肪的特点，加上诸多的功效，食用菌成为动脉硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，并被称为当今世界"十大健康食品"之一。

昆明市海关提供的统计数据显示，２００３年云南省食用菌出口数量高达９５６３吨，出口创汇６５７６万美元，比２００２年同期分别增长４３．２％和５２．３％，成为云南省列烟草之后的第二大出口农产品。

野生菌的成分和保健作用有哪些?
食用菌是指可供人类使用的真菌的总称，包括猴头菇、牛肝菌、金耳、猴头菌等等，还有一些很名贵的像灵芝、松茸、茯苓、冬虫夏草、牛肚菌等，一些起到滋补药效的野生菌也都属于真菌类。

野生菌是纯天然、纯绿色食品,它不仅含有人体必须的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,还含有丰富的抗癌、抗核辐射、抗衰老的药物成分。

具有营养保健、养颜益寿的功效。

有效保护心脏`降低中风风险
吃野生菌可以有效保护心脏`降低中风风险。

鸡枞菌所含的可`溶植物纤维可以帮助减少血液中的胆固醇，喇叭菌所含的叶酸能降底血液中有害的氨基酸----高半胱氨酸，鸡油菌中所含的维他命E抗氧化剂可以保护心脏，如果经常食用野菌等植物性食品，那些阻塞动脉的饱和动物脂肪就几乎没有空间可以容纳。

抗感冒
香菇能刺激人体网状组织和白血球释放干扰素，加强人体对流行性感冒病毒的防卫机
制，在流感高峰期间，大家不妨多吃菇菌，防患未然。

降血压
菇中有丰富的钾，一百克的菇（约四至五个干冬菇）有三百七十毫克钾，占每人每日所需的成份约两成，多吃钾有助降血压，对于血管病患者，有相当的帮助。

此外，当中的香菇素，虽不能为人体吸收，但具有抑制机体吸收胆固醇的作用，故可降血脂，实验证明，当人吃进动物性脂肪后，若同时吃香菇，胆固醇会下降，而不影响脂肪消化，对预防糖尿病、冠心病等十分有益。

抗癌症
其有益成份多多，药用价值自然相当高，例如菇菌具有抗癌的作用，其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。

虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。

而当中的高分子结构葡萄糖，对肺癌、胃癌、食道癌、肠癌等别具疗效。

此外，菇菌中的干扰素诱导剂（当人体受到病毒侵袭时，为抑制病毒增生而释放出来的物质）能诱导身体机能，增强免疫细胞的活力，增强人体免疫系统，有防止细胞癌变的作用减低患癌及癌症复发的机会。

浅谈食用菌的营养价值及功效
菇菌可降脂防流感
菇菌被公认是高蛋白、低脂肪的健康食品，含有丰富的维他命及各种健康成份，有助抗癌、降血压、防流感及减少贫血等情况，益处多多，难怪在美国被称为「上帝食品」，而日本亦称之为「植物性食品的顶峰」。

能供食用的菇类约有五百多种，其营养价值相约，都是极佳的健康食品，内有许多不同的成份，包括十八种氨基酸，蛋白质约十四点四克，食物纤维约八点五克，钙一百二十四毫克，磷四百一十五毫克、铁二十五点三毫克及钾、钠、锌、硒等微量元素。

其中，锌的含量是奶粉、大豆的三倍，维他命B1、B2、C等亦超过西红柿、马铃薯、胡萝卜、菠菜等，蛋白质超过猪、牛、羊等，而所含的热量则低于米和面，属低热量食物。

享瘦”与养颜之选
野山菌不仅富有营养，而且对爱美的你来说，同样也是不可多得的美容佳品，长期食用可以给你优雅身材、润泽肌肤。

野山菌热量低，钠盐、饱和脂肪、胆固醇含量也较低，而且脂肪酸的组成以不饱和脂肪酸为主，如，亚油酸和亚麻酸等。

这些不饱和脂肪酸有防癌、抗癌的功效，它们与野山菌中丰富的维生素E、卵磷脂等，都可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯，防止动脉粥样硬化，对于防止肥胖的发生有较好的作用。

而且不饱和脂肪酸还被专家誉为“美肌酸”，经常食用会使用人的容貌变得细腻丰满、皮肤光滑润泽。

野山菌中的可溶性纤维素是一种良好的淀粉阻滞剂，有阻止食物中碳水化合物吸收的作用，同时产生饱腹感，从而减少摄食量，可以起到控制体重的作用。

所以说野山菌不但具有滋补功效，而且常吃不会发胖，可以保持完美体型和润泽肌肤，是“享瘦”和养颜的绝佳美食。

一些常见的野生菌类就可以为你提供这样的效果。

食用野生菌身体健康人水灵
常识标题：食用野生菌身体健康人水灵
常识内容：说到野生食用菌，一般人只想到了它的美味。

其实，野生食用菌还含有多种营养成分，对健康、美容都有一定的作用。

浅谈食用菌的营养价值及功效
我国传统医学认为，多食菌类有利于人体强壮和病体康复。

我国的医学古籍则指出，灵芝、茯苓等菌类能润泽肌肤、容颜悦色，银耳则有壮体补脑、提神美容等功效。

现代医学研究也表明，菌类能够美容是有充分科学依据的。

此外，菌类菜肴在我国也有悠久历史，它可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，被人们视为“山珍”。

在几百种菌类中，牛肝菌具有清热解烦、追风散寒、舒筋活血等功效，还是妇科良药，并有抗感冒的作用；名贵的鸡枞则有增强人体免疫力、养血、润燥、健脾胃等功效；干巴菌含有多种氨基酸、蛋白质，营养极为丰富；青头菌则有明目泻火、散热舒气的作用。

由于其高蛋白、低脂肪的特点，加上诸多的功效，食用菌成为动脉硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，并被称为当今世界“十大健康食品”之一。

吃野生菌的五个理由常识标题：吃野生菌的五个理由常识内容：
A无污染：野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边，自然生长，不受农药、化肥等化学合成物的污染。

B营养丰富：内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。

C烹饪方法多样：焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。

D减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。

E保健美容：猴头菌治胃病，虎掌菌壮腰健肾，羊肚菌健胃补脾、嫩肤养颜，鸡油菌清肝明目，松茸益肠胃、理气化痰，鸡腿菌降血糖、助消化……
吃食用菌能让人变聪明
野生食用菌因营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，是许多植物性食品难以比拟的，因此自古就深受美食家青睐。

近年来，随着食用菌的开发与利用，野生食用菌与人体健康的关系日益受到人们的重视，而根据营养学家研究发现，正处在成长期的儿童常吃食用菌对健康极为有益，对儿童智力发育有很好的促进作用食用菌营养丰富，蘑菇、木耳、香菇、金针菇、草菇等均含有营养价值很高的物质。

据相关测定，这些食用菌中的蛋白质含量接近于肉类和蛋类，明显高于蔬菜及瓜果。

其蛋白质还属于优质蛋白质，含有18种氨基酸，包括人体必需的多种氨基酸，而且这些蛋白质生理活性极高，吸收率可高达80%以上，最适宜于儿童的吸收和利用。

食用菌中还含有丰富的维生素及多种矿物元素，是儿童生长发育必不可少的，对于儿童预防疾病也具有特殊作用。

如维生素A可保护视力，维生素D与麦角甾醇是钙质形成骨髓的必要物质，能防止佝偻病的发生，而维生素C可以防止儿童患坏血病。

而食用菌中含有多种微量元素和氨基酸，有清热除烦、补虚提神、强肾养血等功能，尤其对大脑有良好的补益作用，具有健脑益智之效，更是因为具有提高儿童智商的功效而备受关注，在市场上一批以香菇、木耳、猴头菇为主要原料加工制成的保健品更是独领风骚，被誉为“绿色药品”。

浅谈食用菌的营养价值及功效
野山菌的营养价值
碳水化合物：
野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。

德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其它的醛糖和酮糖，另据美国一些媒体报道，蘑菇中还含有一种抗癌性的高分子多糖。

菌类中的多糖可以显著提高机体免疫系统的功能，
蛋白质：
美味可口的野山菌，其蛋白质含量大大超过其它普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。

据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%～45%，是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3～6倍。

野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七、八种。

尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。

丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

维生素：
食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

微量元素和矿物质：
野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。

“享瘦”与养颜之选
野山菌不仅富有营养，而且对爱美的你来说，同样也是不可多得的美容佳品，长期食用可以给你优雅身材、润泽肌肤。

野山菌热量低，钠盐、饱和脂肪、胆固醇含量也较低，而且脂肪酸的组成以不饱和脂肪酸为主，如，亚油酸和亚麻酸等。

这些不饱和脂肪酸有防癌、抗癌的功效，它们与野山菌中丰富的维生素E、卵磷脂等，都可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯，防止动脉粥样硬化，对于防止肥胖的发生有较好的作用。

而且不饱和脂肪酸还被专家誉为“美肌酸”，经常食用会使用人的容貌变得细腻丰满、皮肤光滑润泽。

野山菌中的可溶性纤维素是一种良好的淀粉阻滞剂，有阻止食物中碳水化合物吸收的作用，同时产生饱腹感，从而减少摄食量，可以起到控制体重的作用。

所以说野山菌不但具有滋补功效，而且常吃不会发胖，可以保持完美体型和润泽肌肤，是“享瘦”和养颜的绝佳美食。

一些常见的野生菌类就可以为你提供这样的效果。

野生紫灵芝，已经被日本美容营养专家总结为具有明确美容功效的食物之一，有预防粉刺，预防老化，预防皱纹，敛汗除臭，美化毛发，增加皮肤弹性，减少头皮屑等美容作用。

黑木耳中的胶质，在人体中可把滞留在消化系统的杂质吸附起来排出体外，从而起到清胃、涤肠，排除毒素的作用。

黑木耳还同时具有补血作用，是驻颜妙品，又是减肥良药，卵磷脂还可以起到抗衰老、延长青春的功效。

灰树花、姬松茸食用可以嫩肤润肤，长期食用可以减少腹部脂肪，雪茸菌促进新陈代谢、延缓衰老，牛肝菌养血、补虚。

这些野生菌类均是美容不可多得之佳品。

食用菌类--抑制口腔中的细菌
新鲜的食用菌类有各种蘑菇和黑木耳、银耳、地衣等。

菌类中丰富的多糖类物质和可溶性膳食纤维对增加免疫力、降低血脂、血糖和清除肌体自由基的作用比较明显。

此外，鲜美的菌类中的多糖类物质还可以抑制口腔细菌和牙菌斑的发生。

品种繁多的菌类食物吃法也多种多样，但是必须要足够的烹制祛除其中微量的有害物质。

菌类中的蘑菇除了热炒、凉拌、煲汤也是不错的选择，经过长时间的煲制蘑菇中呈鲜味的氨基酸溶入汤中，使汤味别样鲜美。

传说中佛家的素汤就离不开醇香鲜美的蘑菇。