柑橘皮水溶性黄酮的稳定性研究
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柑橘皮水溶性黄酮的稳定性研究
张久春;赵哲勋
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2004(030)011
【摘要】研究了水溶性黄酮化合物在不同条件下的稳定性,结果表明,水溶性黄酮在5≤pH≤6和有碳水化合物的条件下稳定,自然光对产品有一些降解作用,金属离子K+、Na+、Al+、Zn2+对产品有稳定作用,Mg2+、Fe3+影响明显.还原剂质量分数2%Vc、氧化剂质量分数2%H2O2对该黄酮化合物影响不明显,还原剂
Na2SO3对化合物稳定性影响较大.
【总页数】3页(P36-38)
【作者】张久春;赵哲勋
【作者单位】天津商学院食品工程系,天津,300134;天津商学院食品工程系,天津,300134
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
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