蛋糕店卫生制度

蛋糕店卫生制度
一、总则
为确保蛋糕店的食品卫生，保障顾客的健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本卫生制度。

二、卫生管理组织
1. 蛋糕店应设立卫生管理组织，明确负责人，负责店内卫生管理工作。

2. 卫生管理组织应制定卫生管理制度，组织员工进行卫生培训，定期检查店内卫生状况。

三、员工卫生要求
1. 员工应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

2. 员工在工作期间应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长发、染发、化妆。

3. 员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，必要时佩戴防护眼镜。

4. 员工在患有传染病或其他不适宜从事食品工作时，应立即离岗治疗，不得带病上岗。

四、店内卫生要求
1. 店内环境应保持整洁，地面平坦、防滑，墙面、天花板应采用易于清洁的材料。

2. 店内应设置充足的照明，确保操作区域光线充足。

3. 店内应配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施。

4. 食品加工工具应采用不锈蚀、易于清洁的材料，定期进行消毒。

5. 食品储存容器应采用不透水、易于清洁的材料，分类标识，分区存放。

6. 店内应设置独立的更衣室，员工在进入操作区
域前应更换工作服、戴口罩和手套。

7. 店内应设置清洗、消毒专间，配备充足的清洗、消毒设施。

8. 店内应设置废物处理设施，对废弃物进行分类
存放、定期清理。

五、食品卫生要求
1. 食品原料应来源可靠，符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、有毒、有害的食品原料。

2. 食品原料应分区存放，生食与熟食分开，避免
交叉污染。

3. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，生
食与熟食不得混放。

4. 食品加工工具应专区专用，不得交叉使用，定
期进行消毒。

5. 食品加工过程中产生的废弃物应进行分类处理，不得随意丢弃。

6. 食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。

7. 食品销售过程中应保持食品温度适宜，避免食品污染。

六、卫生检查与培训
1. 蛋糕店应定期进行卫生检查，确保各项卫生要求得到有效执行。

2. 蛋糕店应定期组织员工进行卫生培训，提高员工的食品安全意识。

3. 蛋糕店应定期对食品原料、食品加工工具进行抽检，确保符合食品安全标准。

4. 蛋糕店应建立卫生问题整改机制，对检查中发现的问题进行及时整改。

七、顾客卫生要求
1. 顾客在店内用餐时，应遵守店内卫生规定，不得随意丢弃垃圾。

2. 顾客不得在操作区域随意触摸食品，如有需要，应佩戴口罩和手套。

3. 顾客在店内应有良好的消费行为，不得大声喧哗、吸烟、乱扔垃圾。

八、附则
1. 本卫生制度自发布之日起实施。

2. 本卫生制度解释权归蛋糕店所有。

3. 蛋糕店应根据国家法律法规和食品安全标准的
最新要求，及时修订和完善卫生制度。