黑森林蛋糕做法教程

黑森林蛋糕做法教程
1.蛋糕放凉备用。

2.用牙签扎好线切三片。

3.表面涂上淡奶油。

4.表面放上樱桃罐头。

5.加入蛋糕坯，按实。

6.加入樱桃碎。

7.再加一层蛋糕胚。

8.四周涂抹淡奶油。

9.表面撒上巧克力碎和和樱桃就可以。

海绵蛋糕膨松的关键
海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。

配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强
弱平衡。

海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。

此外，蛋不仅是湿性原料的主要来源，而且也是体现蛋糕
品质与特色最重要的原料。

蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。

不同档次海绵蛋糕的配方比例：
高档海绵蛋糕：粉、蛋比为1：0：1.8以上高达2.5
中档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0~1.8
低档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0：1.0以下低至0.4
低档海绵蛋糕可由奶水或水来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应
超过面粉量。

糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。

糖的增加受到两方面因素的制约，即甜味过重以及对结构的减弱。

据研究，当糖量降
低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕
的膨松度、体积、滋润度及货架期。

糖的用量一般为面粉量的75%~100%。

当蛋、粉比高于2.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。

综上所述，按配方平衡原则确定了海绵蛋糕三大基本原料面粉、鸡蛋和糖的比例或用量。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。